Sup Buntut Goreng

Bahan:
250 gr buntut sapi
500 ml air
10 gr jahe, kupas, keprek
3 gr pala
2 bh kapulaga
2 bh cengkih
2 btg daun bawang, potong 2 cm
1 sdm minyak
50 gr bawang bombai, cincang halus
½ sdt garam
½ sdt lada
½ sdt kaldu instan
1 sdm kecap manis
 
Sambal:
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
2 siung bawang putih
1 btr kemiri
2 bh bawang merah
 
Pelengkap:
emping
nasi putih
 
Cara Membuat:

1. Rebus buntut dan air sampai mendidih. Buang busa-busa yang berwarna cokelat. Rebus kembali sampai buntut empuk.
2. Siapkan panci, rebus kembali buntut dengan jahe, pala, kapulaga, cengkih, daun bawang. Masak sampai buntut empuk.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, sampai harum. Masukkan bawang bombai ke dalam kaldu buntut. Tambahkan garam, lada, kaldu instan, dan kecap manis, masak sampai bumbu meresap. Angkat buntutnya. Sisihkan.
4. Panaskan minyak, goreng buntut sampai berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Sambal : 

• Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kemiri, dan bawang merah. 
• Masak sampai cabai layu dan matang. Haluskan.
• Sajikan sup buntut goreng dengan nasi putih, emping, dan sambal.

Untuk 6 Orang
Resep: Chef Ahmad Taufiq, 
House of Sampoerna, Taman Sampoerna 6, Surabaya 60163, (031-353 9000), http://houseofsampoerna.museum, 
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Agus Dwianto

.