Jamur Tiram Tumis Tahu Sutra

Bahan :
100 gram jamur tiram, potong-potong
200 gram tahu sutera, potong kotak, goreng
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 buah cabai merah besar, buang biji, potong serong
2 buah cabai hijau besar, buang biji, potong serong
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
150 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

bumbu halus:
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
2 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ebi, sangrai

CARA MEMBUAT :

1. 
   
   
   Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, cabai merah besar, dan cabai hijau besar sampai harum.
2. 
   
   
   Masukkan jamur tiram. Aduk rata. Tambahkan tahu. Aduk rata.
3. 
   
   
   Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

untuk 3 porsi
Sedap Sekejap

Sup Jamur Bola-Bola Daging

Bahan Bola-Bola Daging:
150 gr daging giling
2 btr telur
25 gr tepung panir halus
¼ sdt kaldu sapi bubuk
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
5 sdm minyak
Bahan Sup:
4 siung bawang putih, goreng, memarkan
5 btr bawang merah, goreng, memarkan
5 btg seledri, ikat
5 bh jamur kancing, potong
100 gr kembang kol
150 gr wortel, iris serong
75 gr kapri
1 ¼ sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
1 btg daun bawang, potong
1 lt kaldu sapi

Cara Membuat:

1. Bola-bola daging: campur semua bahan bola-bola daging, aduk rata. Bentuk adonan sebesar kelereng. Tumis daging sampai bagian luar kering. Angkat dan tiriskan.
2. Sup: rebus kaldu sapi, bawang putih, bawang merah, dan seledri sampai mendidih.
3. Masukkan wortel, kembang kol dan kapri. Masak sampai matang. Tambahkan jamur kancing, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata, masak sampai matang.
4. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi
Resep: Dahrani Putri, 
Uji dapur: Dewi, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Daniel Supriyono

Cah Putren Jamur

Resep Masakan
Bahan :
200 gr putren , belah panjang
100 gr jamur kancing, iris tipis
150 gr udang, buang kulit dan kepalanya, sisakan ekor
4 bh cabai merah, potong 2 cm bulat
4 bh cabai hijau, potong 2 cm bulat
5 bh bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1/2 sdt garam
50 ml air
Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan udang, cabai merah, cabai hijau, putren, jamur dan air, masak sampai matang, angkat.

Untuk 4 orang


Resep Masakan

Pepes Misoa Jamur

 Bahan:
150 gr misoa
100 gr ayam cincang
100 gr jamur merang, potong
2 btg serai, iris
200 ml santan
8 bh cabai rawit merah utuh
8 lbr daun salam
1 btr telur
daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
2 bh cabai merah
2 cm kunyit, bakar
3 btr kemiri, sangrai
1 ¼ sdt garam
¾ sdm gula pasir

Cara Membuat:

1. Campur santan, telur, daging ayam, jamur merang, serai, dan bumbu halus, aduk rata. Masukkan misoa yang sudah direndam. Aduk rata.
2. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran misoa. Tambahkan daun salam dan cabai rawit. Bungkus, sematkan lidi.
3. Kukus dalam dandang selama 30 menit atau sampai matang. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 8 porsi
Resep: Dahrani Putri, 
Uji Dapur: Dewi, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Daniel Supriyono

Sup Rolade Jamur Kuping

Bahan:
2 btr telur ayam, kocok lepas
¼ sdt garam
1 sdm minyak sayur

Isi:
1 sdm mentega
2 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt garam
¼ sdt lada
250 gr daging ayam cincang
25 gr jamur kuping, rendam air panas, iris halus

Kuah:
2 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih cincang halus
100 gr bawang bombai, iris kasar
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
1 bh wortel, potong melintang
75 gr kapri
1 btg daun seledri
2 btg daun bawang, iris melintang 1 cm

Cara membuat:
1. Aduk telur, garam. Buat dadar tipis di atas wajan anti lengket. Angkat, sisihkan.
2. Isi: lelehkan mentega, tumis bawang putih sampai harum. Angkat, sisihkan. Campur daging ayam cincang dengan bawang putih tumis, garam, lada, telur dan jamur kuping, aduk rata.
3. Ambil 4 sdm campuran isi, letakkan di atas telur dadar, ratakan. Gulung hingga berdiameter 3 cm. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit. Angkat, potong melintang 1 cm.
4. Kuah: tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ke dalam kaldu, beri lada, garam, aduk rata. Didihkan. Tambahkan wortel, kapri, daun seledri, daun bawang dan rolade. Masak sampai semua bahan matang.

Resep: Nuraini W 
Uji Dapur: Yulia 
Penata Saji: T Firta Hapsari 
Foto: Romy Palar

. 

Sup Rolade Jamur Kuping

Bahan:
2 btr telur ayam, kocok lepas
¼ sdt garam
1 sdm minyak sayur

Isi:
1 sdm mentega
2 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt garam
¼ sdt lada
250 gr daging ayam cincang
25 gr jamur kuping, rendam air panas, iris halus

Kuah:
2 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih cincang halus
100 gr bawang bombai, iris kasar
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
1 bh wortel, potong melintang
75 gr kapri
1 btg daun seledri
2 btg daun bawang, iris melintang 1 cm

Cara membuat:

1. Aduk telur, garam. Buat dadar tipis di atas wajan anti lengket. Angkat, sisihkan.
2. Isi: lelehkan mentega, tumis bawang putih sampai harum. Angkat, sisihkan. Campur daging ayam cincang dengan bawang putih tumis, garam, lada, telur dan jamur kuping, aduk rata.
3. Ambil 4 sdm campuran isi, letakkan di atas telur dadar, ratakan. Gulung hingga berdiameter 3 cm. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit. Angkat, potong melintang 1 cm.
4. Kuah: tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ke dalam kaldu, beri lada, garam, aduk rata. Didihkan. Tambahkan wortel, kapri, daun seledri, daun bawang dan rolade. Masak sampai semua bahan matang.

Resep: Nuraini W 
Uji Dapur: Yulia 
Penata Saji: T Firta Hapsari 
Foto: Romy Palar

. 

Sate Jamur

Bahan:
500 gr jamur kancing/ jamur merang, potong 2
½ gelas air asam jawa
2 sdm kecap manis
2 lbr daun jeruk
¼ sdt garam
3 sdm minyak goreng
tusuk sate secukupnya


Bumbu Halus:
1 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe
50 gr kemiri
2 siungbawang putih
5 btr bawang merah
2 sdm gula merah

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, air asam, kecap manis, daun jeruk dan garam, aduk rata. 
2. Masak sampai harum dan matang.
3. Masukkan jamur, masak sampai jamur layu. Angkat.
4. Tusukkan 4-5 jamur pada tusuk sate, lalu bakar hingga kering. Angkat dan sajikan hangat.

Resep : Rumah Jamur, 
Jl. Raya Lembang No. 155 Bandung Barat, (022-70870888), 
Penyusun & Penata Saji: Dahrani Putri, 
Foto : Eng Naftali

 

Lumpia Jamur

Bahan:
250 gr jamur tiram
100 gr jamur shitake
50 gr jamur kuping
6 btr bawang merah, iris
3 siungbawang putih, haluskan
1 sdt saus tiram
1 sdt merica bubuk
3 btg daun bawang, iris [Tab] halus
100 gr wortel, potong bentuk korek api
10 lbr kulit lumpia
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
100 ml air
¼ sdt penyedap rasa
¼ sdt garam
1 btr putih telur, kocok lepas, untuk perekat
minyak goreng secukupnya


Cara Membuat:

1. Bersihkan semua jenis jamur, lalu iris halus. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan saus tiram dan merica bubuk, aduk rata.
3. Tambahkan semua jenis jamur dan wortel, aduk rata. Masak sebentar, tuang air, penyedap rasa dan garam, aduk rata. Masak sampai semua bahan matang. 
4. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. Angkat.
5. Ambil 1 lbr kulit lumpia, tambahkan 2 sdm isi, lalu gulung hingga semua bagian tertutup, rekatkan dengan putih telur.
6. Goreng lumpia dalam minyak yang panas dan banyak, hingga kuning kecokelatan dan kering. 
7. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat

Resep : Rumah Jamur, 
Jl. Raya Lembang No. 155 Bandung Barat, (022-70870888), 
Penyusun & Penata Saji: Dahrani Putri, 
Foto : Eng Naftali

Jamur Goreng Tepung

Bahan:
250 gr jamur tiram putih, suwir memanjang
250 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr tepung beras
50 grtepung maizena
3 siungbawang putih, haluskan
2 btr telur, kocok lepas
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
½ sdt penyedap rasa
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
saus sambal botolan secukupnya


Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, aduk rata.
2. Campur telur, bawang putih, garam, lada, dan penyedap rasa, aduk rata.
3. Celupkan jamur tiram ke dalam campuran telur, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung.Ulangi 1 kali.
4. Goreng jamur dalam minyak yang banyak dan panas sampai kuning kecokelatan dan kering. 
5. Angkat dan sajikan selagi hangat, bersama saus sambal botolan.

Resep : Rumah Jamur, 
Jl. Raya Lembang No. 155 Bandung Barat, (022-70870888), Penyusun & Penata Saji: Dahrani Putri, Foto : Eng Naftali

Steak Jamur

Bahan:
250 gr jamur tiram yanglebar
100 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr tepung maizena
1 btr telur, kocok lepas
1 siung bawang putih, haluskan
½ sdt merica bubuk
¼ sdt garam
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng


Bahan Saus:
2 sdm mentega
1 bh bawang bombai, cincang halus
1 sdm tepung terigu protein sedang
250 ml susu cair
1 sdt lada hitam bubuk
¼ sdt garam
¼ sdt penyedap rasa

Pelengkap:
200 gr kentang, potong juring,goreng kering
1 bh wortel, potong 3 cm, rebus
50 gr buncis, potong 3 cm, rebus


Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung maizena, merica bubuk, dan garam, aduk rata.
2. Campur telur dan bawang putih halus, aduk rata. Celupkan jamur ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan di atas campuran tepung, ulangi 1 kali. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai kering dan kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu sambil diaduk rata. Tambahkan lada hitam bubuk, garam dan penyedap rasa. Masak sampai mengental. Angkat dan sisihkan.
4. Penyajian: Siapkan piring hidang, letakkan jamur goreng, tuang saus dan sajikan bersama pelengkap dalam kondisi hangat.

Resep : Rumah Jamur, 
Jl. Raya Lembang No. 155 Bandung Barat, (022-70870888), Penyusun & Penata Saji: Dahrani Putri, Foto : Eng Naftali

Pepes Jamur

Bahan:
250 gr jamur tiram, suwir-suwir
2 bh cabai hijau, potong-potong
2 ikt kemangi
1 btr telur, kocok
2 siung bawang putih, haluskan
5 btr bawang merah, haluskan
½ sdt penyedap rasa
¼ sdt garam
daun pisang secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur jamur tiram, cabai hijau, kemangi, telur, bawang merah, bawang putih, penyedap rasa, dan garam, aduk rata.
2. Ambil 2 lembar daun pisang, tambahkan dengan 2-3 sdm campuran jamur, lalu bungkus dan sematkan.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Angkat dan sajikan hangat.

Resep : Rumah Jamur, 
Jl. Raya Lembang No. 155 Bandung Barat, (022-70870888), Penyusun & Penata Saji: Dahrani Putri, Foto : Eng Naftali

Lettuce Isi Jamur Saus Hoisin

Bahan:
1 bh lettuce
½ sdt cabai bubuk
½ sdt gula pasir
1 sdm wijen sangrai

Isi:
150 gr dada ayam asap, iris bentuk panjang
100 gr jamur enoki, bersihkan perkuntum
2 btg daun bawang, iris bentuk korek api
100 gr jamur shitake segar, iris batang korek api
100 gr wortel, iris bentuk korek api
3 siung bawang putih, keprek, cincang
1 sdt saus hoisin
½ sdt minyak wijen
¼ sdt lada hitam
½ sdt gula pasir
½ sdt garam

Cara Membuat:
1. Balurkan lettuce dengan gula pasir dan cabai bubuk.
2. Campur saus hoisin, minyak wijen, lada, gula pasir dan garam.
2. Tumis ayam asap, tambahkan campuran saus dan bawang putih. Aduk rata
3. Masukkan sisa bahan Isi. Aduk rata
4. Ambil selembar lettuce, beri 2 sdm adonan isi, lipat bentuk amplop. Taburi wijen. Sajikan segera.

Untuk 6 orang
Tips:
• Supaya lettuce tidak layu dan rasanya lebih segar, isi dan gulung saat akan disajikan.
• Jamur enoki adalah jamur putih yang bergerombol dan panjang seperti taoge.

Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: Popy Fitria, 
Foto: Ahmad Fadilah

Kentang Jamur Saus Tiram

Resep Masakan
Bahan:
500 gr kentang ukuran sedang
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
350 gr daging ayam, potong kasar
150 gr jamur hioko segar atau kering, potong 2
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt lada hitam bubuk
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Cuci bersih kentang, potong-potong, rendam dalam air dingin.
2.. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
3. Masukkan jamur, kentang dan bumbu, aduk rata, angkat.
4. Taruh dalam pinggan panas, panggang dalam oven panas dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga kentang lunak. Sajikan hangat.

Untuk 6 Orang

Pengirim: Santi
Alamat: Kelapa Gading, Jakarta Timur

RESEP: NURAINI W
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: AHMAD FADILLAH / NOVA
PENATA SAJI: THERESIA FIRTA HAPSARI


Resep Masakan