Brownies Cokelat Almond

Makin bagus kualitas cokelat yang Anda gunakan,  makin sedap hasil jadi brownies.

 

Bahan I, ayak:
120 g gula bubuk
50 g cokelat bubuk
50 g tepung terigu serbaguna
½ sdt baking powder
½ sdt garam

Bahan II, aduk:
200 g mentega tawar, lelehkan
120 g cokelat masak pekat, cincang
100 g cokelat masak putih, cincang
4 butir telur ayam, kocok lepas
½ sdm kulit jeruk lemon parut
Taburan:
80 g chocolate chip
80 g almond keping

Cara membuat:

•    Aduk bahan I dan bahan II hingga rata.
•    Tuang ke dalam loyang persegi  ukuran 22x22x5 cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu. Taburi chocolate chip dan almond.
•    Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C hingga matang (± 30 menit), keluarkan. Potong bentuk segitiga. Sajikan.

Untuk 18 potong

Ikan Goreng Renyah

 
Bahan:

• 600 g (4 buah) kentang, cuci bersih, potong bentuk wedges
• 50 ml minyak goreng
• ½ sdt cabai bubuk
• Minyak, untuk menggoreng
• 4 (@125 g) daging ikan kakap putih tanpa kulit, potong lebar 2 cm
• 2 sdm tepung terigu serbaguna
• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Aduk rata:

• 100 g tepung roti kasar
• ½ sdt kulit jeruk nipis parut

Cara Membuat:

1. Lumuri kentang dengan minyak dan cabai bubuk hingga rata.
2. Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng kentang hingga kecokelatan dan matang, angkat. Tiriskan, sisihkan.
3. Lumuri ikan merata dengan tepung terigu, masukkan ke dalam telur, angkat. Gulingkan di dalam tepung roti hingga rata.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Goreng ikan satu per satu hingga kecokelatan, matang dan renyah. Angkat. Tiriskan.
5. Sajikan ikan bersama kentang.

Haruan Masak Habang

Haruan adalah sebutan untuk ikan gabus. Jika tidak ada cabai kering, gunakan cabai merah segar dengan berat 2 kali berat cabai merah kering.

Bahan

• 3 ekor (1 kg) ikan gabus, bersihkan, potong-potong
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• 50 g cabai merah kering
• 6 butir telur ayam rebus
• 750 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong, lumuri dengan air asam jawa dan garam. Diamkan selama 10 menit.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Rebus cabai merah kering hingga lunak, tiriskan, haluskan.
4. Panaskan kembali 3 sdm minyak bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan cabai merah kering yang sudah dihaluskan.
5. Masukan ikan gabus goreng dan telur rebus. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air, garam, dan gula. Aduk, masak hingga kuah menyusut. Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi

Landai Lauk Paria (Kalimantan Tengah)

 

 

Bahan:

• 6 buah (600 g) ikan belanak, bersihkan, kerat-kerat 
• 1 sdt garam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng
• 10 butir bawang merah, iris tipis 
• 5 siung bawang putih, iris tipis 
• 4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
• 2 cm kunyit, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya,  iris halus
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 200 g paria, belah dua, buang bijinya,  iris ½ cm, remas-remas dengan 1 sdt garam hingga layu, cuci bersih
• 500 ml air
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan belanak dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan kembali 2 sdm  minyak bekas menggoreng ikan, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kunyit, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan tomat, aduk hingga layu.
4. Tambahkan paria, aduk rata. Tambahkan air, garam, merica, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan belanak goreng. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi

 

 

Krengsengan Belut

 

Bahan:

• 2 ekor (200g) belut, cuci bersih, potong-potong ukuran 3 cm, buang kepalanya 1)
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdt garam
• Minyak goreng 
• 3 buah cabai merah, iris serong tipis
• 1 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 200 ml air
• 3 sdm Kecap Black Gold
• 1 buah tomat merah, potong 8 bagian
• 3 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
• Bumbu, haluskan:
• 3 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 1 siung bawang putih, kupas, iris tipis
• 3 cm jahe
• ½ sdt merica putih butiran
• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Di dalam mangkuk, lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.  Simpan tertutup di dalam lemari es agar bumbu meresap (±15 menit). 
2. Panaskan 100 ml minyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng belut hingga mengering, angkat. Tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam, dan lengkuas, hingga harum.
4. Tuang air, didihkan. Masukkan belut, Kecap Black Gold, tomat merah, dan cabai rawit merah, aduk rata. Masak hingga kuah agak menyusut, angkat.
5. Sajikan.

1) Anda juga bisa menggunakan fillet belut sebanyak 300 g

Untuk 6 porsi

(Indah Fitri Agustini – Yogyakarta)

Banana Flambé

Bahan:

• 125 ml air
• 50 g kismis
• 75 g mentega tawar
• 100 g brown sugar*)
• 12 buah pisang mas, kupas, pipihkan
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 100 ml rum

Karamel almond:

• 1 sdt mentega tawar
• 3 sdm gula pasir berbutir halus

Pelengkap:

• Es krim vanili, siap pakai
• 2 sdm kelapa parut memanjang, panggang hingga kecokelatan

Cara membuat:

1. Jerang air dan kismis di atas api kecil hingga air hampir mendidih, angkat. Tutup, diamkan hingga kismis lunak. Tiriskan. Sisihkan.
2. Karamel Almond: Lelehkan mentega. Tambahkan 1 sdm gula, aduk rata. Masukkan almond, aduk hingga almond berwarna kecokelatan. Angkat, taburi sisa gula, aduk rata. Sisihkan.
3. Jerang mentega dan brown sugar di atas api kecil hingga brown sugar larut. Aduk sesekali hingga brown sugar berwarna kecokelatan.
4. Masukkan pisang, masak hingga berubah warna. Balik pisang. Taburi kayu manis dan kismis, aduk rata. Masak hingga pisang matang.
5. Besarkan api, tuangi rum, didihkan. Miringkan wajan menghadap ke api hingga api menyambar ke dalam wajan. Tunggu hingga api dalam wajan padam. Angkat. Sajikan bersama pelengkap. (f)

*) Brown sugar: Gula pasir yang telah mendapat campuran molasses hingga berwarna kecokelatan. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan terkemuka.

Untuk 6 porsi

Rolade Tenggiri

Bahan:

• 500 gr fillet ikan tenggiri, haluskan
• 1 putih telur ayam, kocok lepas
• 100 ml air es
• 50 g wortel, potong dadu ½ cm, rebus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang bawang daun, iris halus
• 2 sdt minyak wijen
• 5 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, iris halus
• 3 sdm tepung kanji, ayak
• 20 butir telur puyuh rebus, kupas
• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Kulit:

• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

• Campur ikan tenggiri, putih telur, air es, potongan wortel, bawang putih, bawang daun, minyak wijen, jamur kuping, dan tepung kanji. Aduk rata. Bagi menjadi 4 bagian.

Kulit:

• Campur telur, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Buat 4 lembar dadar tipis menggunakan wajan datar antilengket diameter 22 cm. Angkat.

• Bentangkan 1 lembar dadar telur. Taruh 1 bagian adonan ikan di atasnya, ratakan. Letakkan 5 buah telur puyuh rebus berjajar di satu sisinya. Gulung perlahan hingga padat. Bungkus dengan aluminium foil, kukus selama 30 menit. Angkat. Dinginkan.
• Potong rolade ukuran 2½ cm. Sajikan. 

Untuk 32 potong 

Ayam Kukus Kecombrang

Kombinasi kecombrang bersama rempah lain yang membungkus ayam menjadi pemicu munculnya aroma khas rempah yang menggelitik.

 

Bahan:

• 1 ekor (1 - 1,2 kg) ayam utuh, cuci bersih hingga ke bagian dalamnya.
• 1½ sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 30 ml santan kental dari ¼ butir kelapa, untuk olesan
• 150 g lengkuas, potong-potong, memarkan
• 5 batang kecombrang, iris tipis
• 8 butir bawang merah, kupas, memarkan
• 4 siung bawang putih utuh, kupas, memarkan
• 2 buah jeruk lemon, iris bulat tipis
• 4 lembar daun jeruk, sobek kasar
• 5 buah cabai rawit merah, memarkan
• 1 sdm garam

Cara Membuat:

1. Potong bagian brutu. Lumuri ayam dengan garam dan merica hingga rata, simpan di dalam lemari es selama 2 jam hingga garam meresap. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan hingga panas. Goreng (sear) ayam hingga kulitnya kecokelatan. Balik ayam, masak hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang. Angkat, olesi ayam dengan santan kental hingga rata.
3. Aduk rata sisa semua bahan, masukkan ke dalam rongga ayam. Bungkus dengan kertas aluminium hingga rapat. Letakkan di atas pinggan bulat tahan panas.
4. Kukus ayam dengan bagian dada menghadap ke atas di dalam dandang panas selama 60 menit atau hingga matang, angkat.
5. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Salmon Sandwich

Bila sulit mendapatkan ikan salmon, substitusi dengan fillet kakap merah atau putih.

Bahan:

• 2 buah (@ 400 g) ciabatta 1)
• 400 g ikan salmon, potong 2 membujur
• Daun selada
• Daun arugula

Bumbu, aduk:

• 50 ml minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang halus 
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 2 sdm taosi siap pakai, tiriskan, cincang 2)
• 2 sdm jahe parut
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm air jeruk lemon 
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut

Cara Membuat:

1. Iris membujur ciabatta. Sisihkan. 
2. Lumuri ikan dengan bumbu. Simpan di dalam kulkas hingga bumbu diserap (± 30 menit). 
3. Panaskan wajan, masak ikan. Balik sekali saja. Angkat. 
4. Taruh daun selada, sisipkan beberapa lembar daun arugula dan ikan pada selembar ciabatta. Tangkup dengan ciabatta lainnya. Iris menjadi dua. Sajikan.

1) Ciabatta: Roti gandum Italia, berbentuk pipih panjang.  

2) Saus taosi: Taoco yang dibuat dari kacang kedelai hitam. Cita rasanya asin-gurih. 

Untuk 6 porsi

 

 

Salmon Sandwich

Bila sulit mendapatkan ikan salmon, substitusi dengan fillet kakap merah atau putih.

Bahan:

• 2 buah (@ 400 g) ciabatta 1)
• 400 g ikan salmon, potong 2 membujur
• Daun selada
• Daun arugula

Bumbu, aduk:

• 50 ml minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang halus 
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 2 sdm taosi siap pakai, tiriskan, cincang 2)
• 2 sdm jahe parut
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm air jeruk lemon 
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut

Cara Membuat:

1. Iris membujur ciabatta. Sisihkan. 
2. Lumuri ikan dengan bumbu. Simpan di dalam kulkas hingga bumbu diserap (± 30 menit). 
3. Panaskan wajan, masak ikan. Balik sekali saja. Angkat. 
4. Taruh daun selada, sisipkan beberapa lembar daun arugula dan ikan pada selembar ciabatta. Tangkup dengan ciabatta lainnya. Iris menjadi dua. Sajikan.

1) Ciabatta: Roti gandum Italia, berbentuk pipih panjang.  

2) Saus taosi: Taoco yang dibuat dari kacang kedelai hitam. Cita rasanya asin-gurih. 

Untuk 6 porsi

 

 

Cheesecake Marmer Ubi Merah

Bahan:

• Lapisan dasar, campur, aduk hingga rata:
• 200 g ubi merah, kukus, kupas, haluskan
• 50 g havermut
• 75 g mentega tawar, lelehkan
• 11/2 sdm gula pasir

Adonan cheesecake:

• 500 g keju krim, biarkan di suhu ruang
• 175 ml krim asam*)
• 1 butir telur ayam
• 1 kuning telur ayam
• 150 g gula pasir
• 1/2 sdt pewarna makanan oranye

Cara membuat:

1. Lapisan dasar: Masukkan adonan ke dalam loyang bongkar pasang diameter 20 cm yang telah dialasi kertas roti. Ratakan, tekan-tekan hingga padat. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 10 menit. Angkat. Sisihkan.
2. Adonan cheesecake: Kocok keju krim, krim asam, telur, dan gula dengan mixer berkecepatan tinggi hingga lembut. Ambil 1/3 bagian adonan, campur dengan pewarna makanan. Biarkan sisanya tetap putih. Sisihkan.
3. Ambil 1/2 bagian adonan polos ke dalam loyang berisi lapisan dasar. Sendokkan 5 sdm adonan oranye di atasnya pada beberapa bagian. Tuang sisa adonan polos. Sendokkan lagi sisa adonan oranye di atasnya pada beberapa bagian.
4. Ambil garpu, tusuk hingga ke dasar adonan. Tarik garpu ke arah atas dengan gerakan mengulir. Lakukan langkah yang sama di beberapa bagian lain hingga terbentuk motif marmer.
5. Letakkan loyang cheesecake di atas sebuah wadah tahan panas, tuangi air panas hingga 3/4 tinggi. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama ±1 jam.
6. Matikan oven, simpan dalam oven hingga dingin. Keluarkan. Simpan di lemari es semalaman. Potong-potong menjadi 12 bagian. Sajikan dingin. 

*) Krim asam (sour cream): Krim atau kepala susu yang sudah dibiakkan dengan bakteri hingga rasanya asam. Warnanya putih, kental, dan dijual dalam kemasan mangkuk plastik atau aluminum foil dalam lemari pendingin di pasar swalayan.

Untuk 12 potong 

Tuna Salad Sandwich

TUNA SALAD SANDWICH
Rawit berpadu sour cream membuat sandwich dingin ini jadi menggigit!

 

Bahan:

• 1 buah (500 g) tiger bread 1)
• 100 g mixed salad
• 100 g paprika merah, panggang, kupas kulitnya, iris memanjang
• Tuna salad, aduk:
• 100 g tuna kalengan, tiriskan
• 100 g kentang, kupas, rebus, haluskan
• 50 g batang seledri, potong ½ cm
• 50 g gherkin, cincang kasar
• 3 buah cabai rawit, iris halus (bisa ditiadakan)
• 3 sdm mayones
• 2 sdm air jeruk lemon
• 1 sdm bawang bombay cincang, tumis
• 1 sdm sour cream 2)
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam bubuk

Cara Membuat:

1. Iris-iris tiger bread setebal 1–1 ½  cm.
2. Ambil selembar tiger bread, susun mixed salad di atasnya.
3. Sendokkan 2 sdm tuna salad di atas mixed salad. Beri paprika. Tangkup dengan selembar tiger bread lainnya. Sajikan.

1) Tiger bread: Roti berbentuk lonjong, permukaannya berpola belang seperti kulit macan.
2)Sour cream: Cream yang difermentasi dengan bakteri sehingga asam. Sulit menemukannya? Substitusi dengan plain yoghurt.

Untuk 6 porsi

Salad Asparagus Selada Pedas

Bahan:

• 250 g daun selada keriting ungu
• 25 g daun selada arugula*)
• 50 g jamur kancing segar, iris tipis
• 2 batang (50 g) asparagus segar, potong 2

Saus, aduk rata:

• 8 sdm (80 ml) minyak zaitun
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 sdm madu
• ½ sdm mustard dijon
• ½ sdt merica hitam bubuk

Pelengkap:

• 1 sdt tabasco**)

Cara Membuat:

1. Siapkan piring saji, letakkan daun selada keriting ungu, daun selada arugula, jamur kancing, dan potongan asparagus.
2. Siram dengan saus salad, aduk rata. Bubuhi sedikit tabasco.
3. Sajikan.

*) Daun selada arugula: 
Sayuran yang bentuknya mirip dengan daun bayam muda, dengan warna hijau cerah, tidak lebar tetapi memanjang. Sering digunakan dalam
masakan Italia.
**) Tabasco:
Saus sambal cair yang terbuat dari paprika. Warnanya merah, dengan cita rasa pedas dan asam. Biasa digunakan untuk makanan Italia. Dijual dalam kemasan botol kaca, di pasar swalayan bagian bumbu impor.

Untuk 6 porsi

Es Campur Permata

Foto: Ahmad Fadilah/NOVA

Bahan:
250 g agar-agar hijau, potong kotak 1 cm
200 g daging buah kelapa muda, kerok melebar
100 g nangka, potong kotak
1 klg leci kalengan, tiriskan
1 resep sirop merah
1 resep kuah santan
es serut secukupnya

Permata:
8 tetes pewarna merah
250 g bengkuang, potong kotak ½ cm
200 g tepung sagu
1 L air untuk merebus

Cara Membuat:
Permata :
Teteskan pewarna merah ke dalam potongan bengkuang, aduk hingga bengkuang berwarna merah.

• Taburkan tepung sagu ke dalam mangkuk berisi potongan bengkuang, aduk hingga terbalut rata.
• Didihkan air lalu masukkan bengkuang, masak hingga terapung, angkat lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin.
• Sendokkan potongan permata bengkuang ke dalam mangkuk saji. Tambahkan agar-agar hijau, kelapa muda, nangka, dan leci. Tambahkan sirop merah, kuah santan, dan es serut lalu sajikan

7 gelas 30 menit

Tips:   

• Jika bengkuang saling menempel sesudah ditaburi tepung sagu, segera pisahkan agar bengkuang tetap cantik saat direbus.

Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub NOVA, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah/NOVA

,