Kambing Bumbu Rempah

Resep Kambing Bumbu Rempah - Sajian khas untuk pesta atau arisan di rumah. 

 

Bahan:

• 500 g daging kambing tanpa lemak, potong ½ x 6 cm
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 1 buah (100 g) bawang bombay, iris bulat tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cm batang kulit kayu manis
• 3 butir cengkih
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 750 ml air
• 200 g daging buah nanas, potong segitiga kecil 
• 1 buah (200 g) paprika merah, buang bijinya, potong dadu 2 cm
• 25 g kismis

 

 

 

Bumbu perendam:

• 5 sdm kecap manis
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Campur daging kambing bersama bumbu perendam, aduk rata. Diamkan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). 
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum. 
3. Masukkan daging kambing, kayu manis, cengkih, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tuangi air, didihkan. Tambahkan nanas, aduk rata. Masak hingga air menyusut dan daging empuk.
4. Masukkan paprika dan kismis, aduk rata sejenak. Angkat. Sajikan.

Untuk 8 porsi

ARIA NOVITASARI. FOTO: JENNIFER ANTOINETTE.  

 

 

Cah Asam Cumi Asin

Foto: Eng Naftali/NOVA

Bahan:
minyak goreng
1 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
10 mata petai, belah 2
4 bh belimbing wuluh, iris tipis
50 g daun melinjo
100 g jagung manis pipil
5 tgk daun kemangi
1 sdt garam
½ sdt gula merah
2 sdm kecap ikan
100 ml air
300 g cumi asin telur, seduh air panas

Bumbu Iris:
5 bh cabai rawit
2 bh cabai merah
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh tomat hijau

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu iris, daun salam, serai, lengkuas, petai, dan belimbing wuluh sambil diaduk hingga harum.
2. Masukkan daun melinjo,  jagung manis, dan daun kemangi.
3. Bumbui  garam, gula merah, dan kecap ikan. Tuang air, masak sampai matang dan kuah mengental.
4. Tiriskan cumi asin telur lalu goreng hingga kering. Tata cumi goreng di piring, sirami bumbu tumis lalu hidangkan dengan nasi hangat.  

6 porsi 25 menit

Tips:

• Setiap kali mengolah cumi asin, selalu seduh cumi dengan air panas lalu bersihkan sampai tintanya hilang agar warna tumisan tidak hitam.
• Jika ingin olahan cumi asin lebih empuk, rebus cumi asin yang sudah dibersihkan. Buang air rebusan dan rebus kembali sampai empuk.
• Untuk mendapatkan cumi asin yang renyah, gunakan cumi asin pipih. Tapi, jika ingin cumi asin yang lebih kenyal, gunakan cumi asin telur.

Resep: Erwin Kuditawati 
Uji Dapur: Klub Nova 
Penata Hidang: Popy Fitria 
Foto: Eng Naftali/Nova

 

Rujak Mi Tabur Juhi

 Rujak Mi Tabur Juhi - Mantapkan rasa gurih dengan menambahkan suwiran juhi di atasnya.

 

Bahan:

• 100 g daun selada kampung, iris kasar
• 500 g mi basah, seduh dengan air panas
• 1 buah tahu takwa, goreng, iris tipis 1)
• 2 buah (150 g) kentang, kupas, goreng, iris tipis
• 100 g kol putih, iris halus
• 100 g juhi, panggang, seduh air panas, suwir-suwir 2)

Saus kacang:

• 1 sdt garam
• 1 sdm cuka masak
• 100 gula pasir
• 350 ml air matang
• 150 g kacang tanah goreng

Rebus hingga matang, tiriskan:

• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Saus kacang: Haluskan campuran cabai rebus bersama semua bahan saus kacang di dalam blender. Proses hingga halus. Sisihkan.
2. Susun daun selada, mi, tahu, kentang, dan kol di atas piring saji. Siram dengan saus kacang, tambahkan juhi. 
3. Sajikan.

1) Tahu takwa: Tahu khas Kediri, Jawa Timur. Warnanya kuning-oranye dengan tekstur yang lebih padat. Dijual di pasar tradisional.

2) Juhi: Cumi berukuran besar yang dibuang bagian isi dan dikeringkan. Dijual di pasar tradisional. 

Untuk 6 porsi

 

 

Ketan Hitam Saus Gula Merah

Resep Ketan Hitam Saus Gula Merah - Pilih es krim kopyor atau es puter, untuk cita rasa klasik. 

 

Bahan: 

• 300 g beras ketan hitam, cuci bersih, rendam di dalam air semalaman, tiriskan
• 300 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 1 sdt garam

Saus, aduk rata, masak hingga mengental:

• 200 g gula merah, sisir halus
• 100 ml air

Pelengkap:

• 6 scoop es krim vanilla
• 150 g kacang pistachio, cincang halus

 

 

 

Cara Membuat:

• Campur beras ketan, santan, dan garam. Masak di atas api kecil hingga setengah matang. Angkat. Kukus hingga matang, angkat. 
• Penyelesaian: Ambil 3 sdm ketan, bentuk bulat, pipihkan. Letakkan di atas piring saji. Taruh 1 scoop es krim di atasnya. Siram dengan saus. 

Untuk 6 porsi

Puding Ketan Hitam Kelapa

 Resep Puding Ketan Hitam Kelapa - Lembut dengan kejutan tekstur daging buah kelapa muda.

 

Bahan: 

• 75 g beras ketan hitam, cuci bersih, rendam dalam air semalaman, tiriskan
• 125 ml air
• 300 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 60 g gula merah, sisir halus
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• ¼ sdt garam

Puding:

• 400 ml krim kental
• 1 batang vanilla, belah 2, ambil bijinya
• 100 g daging buah kelapa muda
• 4 kuning telur ayam
• 75 g gula pasir

 

Taburan:

• 3 sdm gula bubuk

Cara Membuat:

• Campur beras ketan hitam dan air. Masak di atas api sedang hingga cairan terserap habis. Tambahkan santan, gula merah, daun pandan, dan garam, aduk rata. Masak hingga ketan matang. Angkat. Sisihkan.
• Puding: Campur krim kental dan biji vanilla. Masak di atas api kecil sambil aduk perlahan hingga hampir mendidih, angkat. Sisihkan.
• Kocok kuning telur dan gula hingga rata. Tuang larutan krim sambil terus dikocok hingga rata, saring. Sisihkan. 
• Penyelesaian: Bagi rata adonan ketan ke dalam 6 buah ramekin (@150 ml), ratakan. Tuang adonan puding di atasnya. 
• Panggang di dalam loyang berisi air di dalam oven panas bersuhu 160º C hingga matang (±45 menit), angkat. 
• Taburi permukaan setiap puding dengan gula bubuk, bakar dengan blow torch atau panggang di dalam oven dengan api atas hingga gula menjadi karamel. 
• Sajikan segera. 

Untuk 6 porsi

Kue Ketan Tabur Kelapa

Resep kue ketan tabur kelapa - Unik berkat perpaduan aroma butterscotch yang gurih-legit.

 

Bahan:

• 300 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 300 ml air
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 400 g beras ketan putih, cuci bersih
• 125 g brown sugar
• 2 sdm mentega tawar

 

Topping, masak di atas api kecil:

• 50 ml santan kental, dari ¼ butir kelapa parut
• 325 ml susu kental manis putih
• Taburan, masak hingga menjadi areh (mengental dan berminyak), sisihkan minyaknya:
• 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut 

 

Cara Membuat: 

1. Campur santan, air, daun pandan, dan beras ketan. Masak di atas api sedang sambil aduk rata hingga mendidih. 
2. Kecilkan api, lanjutkan memasak sambil diaduk dan cairan terserap habis. Matikan api. Masukkan brown sugar dan mentega, aduk rata.
3. Tuang ketan ke dalam pinggan tahan panas ukuran 24x18x3 cm bersemir mentega, ratakan. 
4. Panggang di dalam oven panas bersuhu 150º C hingga setengah matang (±20 menit), angkat. Sisihkan. 
5. Tuang topping ke atas ketan, ratakan. Naikkan suhu oven menjadi 180° C. Panggang kembali hingga topping matang (±15 menit), angkat. Potong-potong. 
6. Sajikan dengan taburan. 

Untuk 24 potong

Sup Jagung & Bihun

Resep Sup Jagung & Bihun- Buat dari kaldu asli agar kuahnya lebih mantap. 

 

Bahan:

Kaldu: 

• ½ ekor ayam 
• 2 buah bawang bombay, potong membujur 4 bagian 
• 2 batang bawang daun, iris 1 cm
• 2 lembar bay leaf
• 1 buah wortel, iris-iris 1 cm
• 1½ sdt garam
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

Isi: 

• 150 g bihun kering, rendam air panas, tiriskan
• 200 g wortel, potong dadu 1cm
• 150 g jagung manis kalengan
• 1 batang bawang daun, iris ½ cm

 

 

 

 

Cara Membuat:

Kaldu: 

• Panaskan 3 L air hingga mendidih, masukkan ayam. Rebus di atas api kecil bersama bawang bombay, bawang daun, bay leaf, dan wortel. 

• Buang sesekali buih yang mengambang di atas kaldu. Masak hingga ayam matang (± 30 menit/ jam). Angkat. 
• Saring kaldu ke dalam panci lain, bubuhi garam dan merica. Sisihkan. Suwir daging ayamnya dan bagi rata ke dalam 6 mangkuk saji. Sisihkan. 

Isi: 

• Bagi rata bihun ke dalam 6 mangkuk yang sama. Sisihkan. Masukkan sisa bahan isi ke dalam kaldu, masak hingga wortel lunak. Angkat. Tuang ke dalam mangkuk berisi ayam dan bihun. Sajikan panas. 

Untuk 6 porsi

Martabak mie

Dicetak kecil-kecil untuk camilan sore hari. 



Bahan:

• 200 g mi telur, rebus, tiriskan
• 300 g daging sapi cincang, tumis matang
• 6 butir telur ayam, kocok lepas   6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis
• 1½  sdt garam
• 1½  sdt merica putih bubuk
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 6 sdm minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan hingga rata. Sisihkan.
2. Siapkan cetakan bundar berdiameter 6 cm. Olesi bagian dalamnya dengan minyak.
3. Panaskan tiap 1 sdm minyak di atas wajan datar. Taruh cetakan di atasnya. Sendokkan mi hingga cetakan penuh.
4. Masak hingga matang di kedua sisinya. Angkat.
5. Sajikan disertai saus cabai dan saus tomat botolan.

Untuk 6 porsi

Rujak Cingur

Trademark-nya Surabaya. Bila tidak suka cingur, gunakan kikil sebagai pengganti.

Bahan:

• 200 g kangkung, cuci bersih, siangi
• 100 g taoge, siangi
• 150 g daging buah nanas
• 150 g mentimun kampung
• 150 g bengkuang, kupas
• 150 g mangga muda, kupas
• 150 g tempe, goreng hingga kecokelatan, tiriskan
• 175 g tahu putih, goreng hingga kecokelatan, tiriskan
• 500 g cingur sapi, rebus, bersihkan

Bumbu:

• 3 buah (100 g) pisang batu, kupas, iris tipis
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 50 g kacang tanah, goreng
• 50 g gula merah, sisir
• 3 sdm air asam jawa
• 4 sdm petis udang
• 100 ml air matang

Pelengkap:

• Lontong
• Kerupuk kampung

Cara Membuat:
Rebus kangkung dan taoge hingga matang, angkat. Tiriskan.
Potong-potong nanas, mentimun, bengkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng, dan cingur, sisihkan.
Bumbu rujak:
Tumbuk pisang batu, cabai, bawang putih, dan garam hingga setengah halus.
Tambahkan kacang tanah goreng, gula merah, dan air asam jawa, tumbuk kembali hingga halus. Tambahkan petis dan air, aduk rata.
Campur semua bahan dengan bumbu rujak, aduk rata.
Sajikan dengan pelengkap.

1) Cingur: Tulang rawan hidung sapi. Dijual segar di pasar tradisional.

Untuk 6 porsi

Salad Medan

Resep Salad Medan - Campur dan simpan di dalam lemari es hingga sesaat akan disajikan. 

 

Bahan:

• 150 g kacang tanah, goreng, tumbuk halus
• 2 butir telur ayam, rebus, kupas, pisahkan bagian putih dan kuningnya, haluskan bagian kuningnya, iris tipis bagian putihnya
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 4 buah cabai merah keriting, haluskan
• 1 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 500 ml air matang
• 2 sdm cuka masak
• 10 lembar daun selada keriting, sobek kasar
• 1 buah (150 g) bawang bombay, belah dua, iris tipis
• 3 buah (300 g) kentang, rebus, belah dua, iris tipis ½ cm
• 1 buah mentimun, belah dua, iris tipis
• 2 buah wortel, rebus, belah dua, iris tipis

 

 

Cara Membuat:

1. Campur kacang tanah halus dengan kuning telur, bawang merah iris, cabai merah, garam, gula, merica dan air, aduk rata. Masak hingga mengental, angkat. Tambahkan cuka masak, aduk rata. Sisihkan.
2. Susun daun selada, bawang bombay, kentang, mentimun, wortel, dan putih telur, aduk rata. Siram dengan bumbu.
3. Sajikan. 

Untuk 6 porsi

 

 

Trancam

Urap sayuran khas Jawa Tengah dengan balutan sambal urap kelapa.

Bahan:

• 8 buah (100 g) kacang panjang, iris halus
• 2 buah (150 g) mentimun, belah membujur, keruk bijinya, potong dadu ½ cm
• 100 g taoge, siangi
• 75 g petai cina
• 25 teri medan, goreng kering

Sambal urap kelapa:

• ½ butir kelapa setengah tua (kelapa urap), kupas, parut memanjang
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 3 cm kencur, haluskan
• 1 sdm gula pasir
• ¾ sdt garam

Bumbu merah, haluskan, tumis hingga matang:

• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 8 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah
• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt terasi bakar

Pelengkap:
1 buah jeruk limau, ambil airnya
50 g daun kemangi, petiki daunnya

Cara Membuat:

1. Sambal urap kelapa: Campur kelapa parut, daun jeruk, kencur, gula pasir, garam, dan bumbu merah, aduk rata. Sangrai di atas api kecil hingga matang dan minyak keluar, angkat. Sisihkan.
2. Campur sayuran dan teri goreng,bersama sambal urap kelapa, aduk rata.
3. Kucuri air jeruk limau dan taburi daun kemangi.
4. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Bolu Gulung Matcha

Sama sedapnya, walau Anda meniadakan pola rumit pada permukaan bolunya.

 

Bahan:

• 1 sdm matcha bubuk
• 50 g buah peach kalengan, potong ½ cm
• Gula bubuk, untuk taburan

Isi:

• 200 ml krim kental 1)
• 50 g gula pasir

Bolu 1:

• 4 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
• 80 g gula pasir
• 40 g mentega tawar
• ? sdt garam

Bolu 2, ayak:

• 30 g tepung terigu serbaguna
• 30 g tepung maizena

Cara Membuat:

Olesi loyang persegi (30x20x2 cm) dengan mentega. Alasi kertas roti.

1. Bolu 1:Kocok kuning telur, gula, dan mentega menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang. Masukkan bahan Bolu 2 sambil diaduk balik menggunakan spatula karet. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam menggunakan mixer hingga kaku. Masukkan ke dalam adonan kuning telur sambil diaduk lipat menggunakan spatula karet. Masukkan ¼ bagian adonan ke kantong semprot. Beri spuit gepeng. Sisihkan.
3. Aduk sisa adonan dengan matcha. Tuang ke dalam loyang hingga adonan tersisa sedikit. Sisanya ini dimasukkan ke kantong semprot. Beri spuit gepeng. Sisihkan.
4. Semprotkan adonan polos ke atas adonan matcha hingga rata. Semprotkan  adonan matcha secara berjarak di permukaan adonan polos.

Memanggang:

1. Panggang dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang dan berwarna keemasan (± 10 menit). Angkat.
2. Tangkup bolu ke kertas roti yang sudah ditaburi gula bubuk. Kelupas kertas roti. Gulung bolu menggunakan kertas roti bergula. Diamkan hingga tidak panas.
3. Buka gulungan bolu. Olesi krim. Gulung kembali. Sajikan.

Krim kental: 

Lemak dari kepala susu. Dalam kemasan tetrapak dengan istilah heavy cream atau whipping cream.  Agar krim kental lekas kaku, gunakan mangkuk kocok stainless, dan taruh mangkuk kocok di atas tumpukan es batu hingga tercipta temperatur dingin di mangkuk stainless.

Untuk 30 cm (15 potong)

 

 

Karedok

Bahan:

• 100 g kacang panjang muda, potong-potong ½ cm 
• 100 g kol putih, buang tulang daunnya, iris halus
• 100 g taoge panjang, siangi
• 2 buah (50 g) terung bulat, potong delapan bagian 
• 2 buah (100 g) mentimun, belah empat membujur, potong-potong ½ cm
• 25 g daun kemangi, petiki daunnya

Sambal kacang, haluskan:

• 200 g kacang tanah goreng
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 5 cm kencur, cincang halus
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 50 g gula merah sisir
• 150 ml air matang

 

Pelengkap:

• Emping goreng

Cara Membuat: 

1. Campur semua bahan sayuran mentah dengan sambal kacang, aduk rata. 
2. Sajikan bersama pelengkap. 

Untuk 6 porsi

 

 

Rujak Bebeg

Bahan:

• 2 buah (200 g) jambu biji muda, buang bijinya, potong kasar
• 1 buah (100 g) pisang batu muda, iris tipis
• 1 buah (200 g) ubi jalar merah, potong kasar
• 1 buah (200 g) bengkuang, potong kasar
• 1 buah (500 g) mangga indramayu, potong-potong kasar
• 2 buah (200 g) kedondong, kupas, potong kasar
• ½ buah (300 g) nanas, kupas, potong-potong

Bumbu:

• 10 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 200 g gula merah, sisir halus
• 2 sdm air asam jawa

 

 

Cara Membuat:

1. Tumbuk halus semua bahan bumbu di dalam alu*). 
2. Masukkan potongan buah secara bertahap sambil terus ditumbuk perlahan hingga buah-buahan mengeluarkan airnya, tapi tidak sampai halus. Aduk rata. 
3. Sajikan. 

*) Jika tidak ada gunakan cobek dari batu dengan cekungan yang dalam.

Untuk 6 porsi

Pie Krim Durian

Bahan

• 300 g adonan kulit pie, siap pakai
• 900 g cream cheese (keju krim)
• 5 butir telur ayam
• 100 ml thickened cream (krim kental)
• 150 ml madu
• 300 g daging buah durian, haluskan
• Gula bubuk, untuk taburan

Cara Membuat

1. Olesi loyang bongkar pasang pie (diameter 20 cm) dengan mentega, taburi sedikit tepung terigu hingga rata.
2. Taruh kulit pie ke dalam loyang, tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 20 menit.
3. Kocok keju krim dengan mixer hingga lembut. Tambahkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata. Masukkan krim kental dan madu, aduk rata. Tambahkan daging durian, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam kulit pie, panggang dalam oven panas 180° C selama 90 menit. Matikan oven,   istirahatkan kue di dalam oven hingga dingin.
5. Taburi gula bubuk, potong-potong. Sajikan. 

Untuk 12 porsi