Kulit Lumpia Krispi

Resep Masakan
Bahan Kulit Lumpia Krispi :

• tepung terigu protein rendah 400 gram
• air 325 ml
• telur ayam kocok 1 sendok makan
• garam secukupnya
• air kapur sirih 1 sendok makan
• minyak goreng 1 sendok makan

Cara Membuat Kulit Lumpia Krispi :

1. Campur air, garam dan air kapur sirih, aduk rata.
2. Masukkan terigu dalam kom adonan, tuang campuran air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Masukkan telur, uleni hingga rata.
4. Tambahkan minyak goreng, uleni kembali hingga rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
5. Panaskan pan dadar anti lengket. Angkat.
6. Oleskan adonan hingga rata selagi pan dadar masih hangat. Masak di atas api sedang hingga adonan bisa dilepas. Angkat.
7. Kulit lumpia siap digunakan.

Untuk 25 lembar

Dadar Unti & Nangka

BAHAN:
Sirop gula:
250 g gula palem
100 ml air
1 lembar daun pandan, simpulkan

Isi:
300 g kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
2 lembar daun pandan, simpulkan
3 mata (75 g) daging nangka, potong dadu 1/2 cm

Dadar:
100 g tepung beras
2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
3 butir telur ayam
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
2 sdm minyak goreng
1/8 sdt pewarna oranye

CARA MEMBUAT:

• Sirop: Rebus semua bahan di atas api kecil hingga agak mengental dan gula larut. Angkat, saring. Biarkan dingin. Sisihkan.
• Isi: Aduk rata semua bahan isi dengan sirop. Masak sambil aduk hingga tercampur rata. Angkat. Sisihkan.
• Dadar: Campur semua bahan, kecuali pewarna. Ambil 150 ml adonan, tambahkan pewarna, aduk rata. Sisihkan. Panaskan wajan dadar berdiameter 14 cm yang sudah diolesi sedikit minyak.
• Tuang adonan warna oranye membentuk beberapa garis panjang. Segera tuangkan 50 ml adonan putih. Buat dadar tipis. Goyang-goyang wajan hingga seluruh permukaannya tertutup. Masak hingga matang. Angkat.
• Penyelesaian: Ambil selembar dadar, beri 3 sdm bahan isi. Bungkus bentuk segitiga. Lakukan hingga semua bahan habis. Sajikan.

Untuk 15 buah
[Dari femina 9 / 2009]

Lumpia Udang Manis

BAHAN:
Kulit, aduk rata :
100 g tepung terigu serba guna, ayak
1 butir telur ayam, kocok lepas
300 ml susu cair
1/4 sdt garam
2 sdm minyak goreng

Isi:
100 g daun selada keriting, iris kasar
1 buah (150 g) mentimun hijau, potong
bentuk korek api ukuran 1/2 x 1/2 x 4 cm
1 buah (100 g) tomat merah, buang bijinya, potong memanjang tipis
100 g udang ukuran kecil, kupas, cincang kasar, rebus, lumuri 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam

Saus, aduk rata, didihkan*):
3 sdm saus tiram, siap pakai
1 sdt gula pasir
1 buah cabai merah keriting, iris bulat tipis
6 sdm air matang

CARA MEMBUAT:

• Siapkan 1 lembar kulit, letakkan daun selada keriting, mentimun hijau, tomat merah, dan udang cincang. Gulung dan rapatkan hingga berbentuk seperti lumpia. Lakukan hingga adonan habis.
• Sajikan dengan saus.

*) Saus: Saus bisa disajikan dengan cara dicocol atau dioles terlebih dahulu di atas kulit lumpia sebelum meletakkan sayuran dan udang.

Untuk 8 buah
[Dari femina 11 / 2009]

Sosis Solo

Resep Masakan
Kulit:
15 btr telur
1 sdm minyak
¼ sdt garam
200 ml santan

Isi:

300 gr daging sapi giling
250 gr bawang merah cincang
1 sdt gula
1 sdt garam
½ sdt lada
1 sdt kaldu instan
50 gr santan

Cara Membuat:

1. Aduk bahan kulit, buat dadar tipis-tipis garis tengah 12 cm, sisihkan.
2. Campur semua bahan isi, aduk rata.
3. Bentangkan 1 lbr dadar, sendokkan 1 sdm adonan isi, lipat bentuk mplop.
4. Panaskan dandang, kukus dadar isi daging selama 15 menit. Angkat, taruh dalam piring.

Untuk 3 orang
Resep: Roemahkoe, 
Jl. Dr. Radjiman 501 Laweyan, Solo, Jawa Tengah
Penyusun: Nuraini W
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Lumpia Gudeg

Resep Masakan
Bahan:
15 lbr kulit lumpia
minyak untuk menggoreng

Isi:
150 gr gudeg kering, siap pakai
150 gr opor ayam kering
3 btr telur rebus
6 bh tahu goreng, belah jadi 2 bagian
15 bh cabai rawit merah
50 ml areh

Cara membuat:

1. Siapkan selembar kulit lumpia, masukkan gudeg, ayam, beri telur rebus, tahu, cabai rawit dan areh.
2. Bungkus bentuk amplop, lalu gulung sambil dipadatkan, sampai menjadi bentuk silinder.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia sampai berwarna kecokelatan dengan api sedang. Angkat, tiriskan.
4. Sajikan lumpia dengan saus cabai dan saus kacang.

  Untuk 6 orang
 Resep: Sekar Kedhaton, 
Jl. Tegalgendu No 28, Kota Gede, Jogjakarta, 0274 386868, 0274 386005 S (fax), www.yogyes.com/sekar-kedhaton
Penyusun: Nuraini W
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Cha Gio (Lumpia Goreng Vietnam)

Bahan:
150 gr daging ayam cincang
200 gr udang, cincang
100 gr wortel, serut halus
75 gr soun, seduh dengan air panas, tiriskan potong-potong
2 bh jamur hioko, rendam, iris tipis
4 bh jamur kuping, rendam, iris tips
2 siung bawang putih, cincang
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 sdm kecap ikan
2 sdt merica hitam bubuk
1 btr telur, kocok lepas
2 sdm minyak goreng
20 lbr banh trang (kulit lumpia khas Vietnam)
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Saus Pencelup:
2 sdm kecap ikan
1 siung bawang putih, cincang halus
1 bh cabai merah, iris halus
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt cuka apel
1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih dan bawang bombai, masak hingga layu dan matang.
2. Masukkan daging ayam, udang, wortel, soun, jamur hioko, jamur kuping, kecap ikan, dan merica hitam bubuk, aduk rata. Tuang kocokan telur ke dalam adonan isi, aduk rata, masak hingga matang.
3. Ambil 1 lembar banh trang (kulit lumpia), tambahkan 2 sdm adonan isi, lalu lipat dan gulung hingga padat.
4. Goreng lumpia dalam minyak panas, banyak dan bersih, hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama saus pencelup.

Saus pencelup: Campur semua bahan saus pencelup, aduk hingga rata
                             gula larut.

Untuk 20 buah

Tips:     BahanTrang bertekstur lebih kuat, lentur, meski tipis dibanding
kulit lumpia Indonesia. Biasanya tersedia di toko bahan makanan Cina

RESEP: DAHRANI PUTRI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
PENATA SAJI: R. RUDI GUNAWAN
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Lumpia Manis

Bahan:
1 bks kulit lumpia impor
2 sdm tepung terigu, larutkan dengan 3 sdm air
Minyak untuk menggoreng

Isi:
150 gr pisang, potong dadu kecil
150 gr nanas, potong dadu kecil
100 gr kismis
2 sdm mentega
100 gr gula palem
½ sdt bubuk kayumanis
½ sdt garam

Cara membuat:

1. Isi: panaskan mentega, masukkan garam dan gula palem masak sampai cair. Masukkan pisang, nanas, kismis dan kayumanis masak sampai semua bahan matang dan kering.
2. Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm adonan isi, bungkus bentuk amplop, rekatkan pinggirnya dengan tepung terigu.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia manis sampai berwarna kuning kecokelatan. Angkat, sajikan hangat.

Resep: Nuraini W
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto : Fadoli Barbathully/ Nova