Rendang Udang Galah

Foto: The Best of Chef Wan  
Jakarta - Bosan dengan rendang daging, cicipi saja rendang udang yang satu ini. Bumbu rendangnya melekat kuat dalam daging udang sehingga rasanya makin enak. Gurih-gurih pedas dan makin asyik dinikmati panas dengan nasi hangat. Yuk, bikin!

Bahan:
4 sdm minyak sayur
1 kg udang galah besar, potong sungutnya
500 g bawang merah, kupas, iris tipis
4 cm jahe, kupas, iris tipis
4 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1 helai daun kunyit, iris halus
20 buah cabai merha kering, remdam, buang bijinya, tumbuk kasar
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
750 ml air
garam
gula pasir

Cara membuat:

• Panaskan minyak dalam wajan, masukkan semua bahan.
• Masak dengan api sedang hingg amendidih.
• Kecilkan api, teruskan memasaka hingga kuahnya mengental. Angkat.
• Hiasi dengan irisan daun kunyit dan sajikan dengan nasi hangat.

Untuk 8 orang 

Laksa Udang Malaysia

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Mau coba laksa ini? Kuah yang gurih dengan bumbu yang wangi semerbak membuat laksa racikan negeri jiran ini sangat sedap. Isiannya komplet dan enak dinikmati hangat. Yang pasti sangat mengenyangkan!

Bahan:
2 sdm minyak sayur
4 butir bawang merah, cincang
3 siung bawang putih,cincang
½ cm jahe, cincang
1 sdt cabai merah giling
1 sdm ebi, memarkan
750 ml santan encer
250 ml santan kental
4 sdm bumbu laksa
10 ekor udang ukuran sedang, kupas
Pelengkap:150 g bihun kering, seduh air mendidih hingga mengembang, tiriskan
200 g fish cake, iris tipis
100 g tauge, bersihkan
4 buah tahu goreng, iris kasar
2 buah telur rebus, kupas, potong-potong
2 sdm bawang merah goreng
2 buah jeruk limau

Cara membuat:

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan jahe, ebi dan cabai, aduk hingga wangi.
• Tuangi santan encer, didihkan.
• Masukkan bumbu laksa dan udang.
• Didihkan hingga udang berubah warna. Angkat.
• Susun bihun dan Pelengkap laksa lainnya dalam mangkuk.
• Tuangi kuah santan berikut isinya.
• Sajikan segera.

Untuk 4 orang

 

Kering Udang Pedas

Foto: Syahroni  
Jakarta - Udang goreng? Hmm.. pasti semua suka. Apalagi jika dinikmati dengan nasi hangat saat sahur. Yang ini dibuat kering dengan bumbu cabai yang pedas menggigit. Aroma wangi daun jeruk menambah sedap udang yang gurih enak ini.

Bahan:
250 g udang kecil
minyak goreng
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
1 lembar duan jeruk purut, iris halus
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, tumbuk halus
1 sdm air jeruk nipis
 
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

• Potong sungut udang, cuci hingga bersih. Tiriskan.
• Goreng udang hingga kering. Tiriskan.
• Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan ebi, cabai goreng, dan daun jeruk, aduk rata.
• Masukkan udang goreng, aduk hingga tercampur rata.
• Beri air jeruk nipis, aduk.
• Biarkan hingga agak dingin.

Untuk 200 gram/6 porsi

Kari Udang dan Nanas ala Thai

Foto: The Best of Chef Wan  
Jakarta - Resep andalan dari chef Wan ini unik rasanya. Gurih udang dan santan diselingi renyah segar potongan nanas. Sementara daun kemangi yang harum membuat sajian udang ini jadi semerbak aromanya. Makin asyik disantap dengan nasi hangat.

Bahan:
85 ml minyak sayur
800 ml santan
4 sdm gula merah, sisir halus
½ buah nanas, potong-potong
500 g udang jerbung, bersihkan
40 lembar daun kemangi Thailand
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
4 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
 
Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah besar, buang bijinya
1 cm kunyit
4 butir kemiri
2 siung bawang putih
8 butir bawang merah
4 buah akar daun ketumbar
1 sdt terasi udang
2 sdt ketumbar bubuk
2 cm lengkuas
3 batang serai, memarkan

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tuangi santan, masukkan gula dan nanas, didihkan selama 5 menit.
• Tambahkan udang, kemangi, air jeruk, gula dan garam.
• Didihkan kembali selama 5 menit.
• Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Untuk 6 orang

Cakue Udang Wasabi

Foto: Syahroni  
Jakarta - Cakue isi yang jadi sajian banyak kopitiam ini bisa Anda buat sendiri di rumah. Isian udang yang gurih menyatu dengan krenyes renyah cakue di bagian luar. Olesan wasabi mayones bikin rasanya makin gurih menggigit!

Bahan:
4 buah cakue, potong masing-masing menjadi 3 bagian
minyak sayur
 
Adonan Isi, aduk jadi satu:
100 g udang kupas, cincang halus
50 g daging ayam, cincang halus
1 sdm daun bawang iris halus
1 kuning telur ayam
½ sdt merica bubuk
½ sdt minyak wijen
1 sdt garam
 
Pelengkap:
wasabi mayones
peterseli cincang

Cara membuat:

• Belah masing-masing potongan cakue.
• Isi dengan Adonan Isi hingga padat.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 12 potong

Udang Bumbu Lada

Foto: Syahroni  
Jakarta - Suka udang? Cobalah buat udang dengan bumbu lada hitam ini. Rasa pedasnya tak kalah menggigit dengan cabai. Disantap dengan nasi hangat, aduhai sedap!

Bahan:
500 g udang pancet besar
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus Lada Hitam:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
30 g bawang bombay, cincang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdt lada hitam, memarkan agak kasar
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Gunting sungut udang, sayat punggungnya dengan pisau hingga agak terbuka.
• Lumuri dengan bawan putih, garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Tiriskan.

Saus Lada Hitam:

• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
• Tambahkan bumbu lainnya dan air. Didihkan.
• Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental.
• Masukkan udang goreng, didihkan sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Galantine Udang

 
Foto: Syahroni
Bahan:
250 g udang kupas, potong-potong
1 lembar roti tawar, potong-potong
1 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
20 g wortel, cincang halus
2 sdm daun bawang iris halus
 
Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
4 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
300 ml kaldu
1 sdt tepung maizena

Cara membuat:

• Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor kecuali wortel, proses hingga lembut.
• Tambahkan wortel dan daun bawang, aduk rata.
• Ratakan adonan udang di atas selembar plastik.
• Gulung hingga rapi. Bungkus hingga rapat.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang.
• Angkat dan dinginkan.
• Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan warnanya.
• Potong-potong melintang.
• Sajikan dengan Sausnya.

Saus : 

• Tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan bahan lainnya.
• Tuangi larutan maizena.
• Didihkan hingga kental. Angkat.

Untuk 12 potong

Tumis Udang Asparagus

• Resep Tumis Udang Asparagus - Kecap asin Jepang memberi rasa asin, namun gurih. 

• Pilih udang kualitas baik agar dagingnya terasa manis. 

Bahan:

• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 300 g asparagus muda, potong 2
• 200 g taoge, siangi
• 400 g udang ukuran sedang, buang kepalanya
• 250 g jamur shiitake, iris tipis
• 100 g ebi kering, tumbuk
• ½ sdm tepung maizena, larutkan dalam 150 ml air
• 7 cm jahe muda, bakar, kupas, cincang kasar
• 1 sdm minyak wijen 
• 1 sdm kecap asin Jepang 
• 1 sdt merica hitam utuh, tumbuk 
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt garam

Cara Membuat: 

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. 
2. Besarkan api, masukkan asparagus dan taoge, tumis di atas api besar sekali hingga matang. Masukkan udang, jamur, ebi, dan larutan maizena, tumis hingga mengental dan udang matang. 
3. Masukkan sisa bahan, aduk rata, angkat. Sajikan segera. 

Untuk 6 porsi

 

 

Udang Selimut Kentang

BAHAN: -Udang pancet ukuran sedang 20 buah, kupas sisakan bagian ekornya -Kentang 200 gram, kukus dan haluskan -Susu bubuk 25 gram -Kuning telur 1 butir -Merica bubuk ¼ sendok teh -Garam halus ½ sendok teh -Minyak goreng 500 ml BAHAN ISI: -Udang kupas 100 gram, haluskan -Bawang putih goreng 1 sendok teh, haluskan -Seledri 1 batang, cincang halus -Kecap ikan ½ sendok teh -Merica bubuk ½ sendok teh -Gula pasir 1 sendok teh -Garam ½ sendok teh CARA MEMBUAT: Buat Isi: Campur semua bahan dan aduk hingga rata. Sisihkan. Campur kentang, susu bubuk, kuning telur, merica bubuk, dan garam, aduk hingga rata dan giling tipis setebal ½ cm. Potongpotong bentuk persegi ukuran 8x8 cm. Oleskan bahan isi di seluruh permukaan lapisan kentang, sisakan sedikit bagian tepinya untuk menutup gulungan kentang. Letakkan 2 buah udang berjajar berlawanan arah di atas lapisan isi. Gulung lapisan kentang sambil ditekan dan dipadatkan. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.  Sumber : Tabloid Lezat .

Udang Bumbu Lada Hitam

Bahan:
500 g udang pancet besar
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus Lada Hitam:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
30 g bawang bombay, cincang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdt lada hitam, memarkan agak kasar
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Gunting sungut udang, sayat punggungnya dengan pisau hingga agak terbuka.
• Lumuri dengan bawan putih, garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Tiriskan.
• Saus Lada Hitam:
• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
• Tambahkan bumbu lainnya dan air. Didihkan.
• Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental.
• Masukkan udang goreng, didihkan sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

. 

Pepes Udang

Bahan:
250 g udang sedang kupas
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
20 helai daun kemangi
daun pisang
 
Haluskan:
2 butir kemiri
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam

Cara membuat:

• Aduk udang kupas dengan bumbu halus hingga rata.
• Tambahkan serai dan daun kemangi, aduk rata.
• Bagi menjadi 4 bagian.
• Bungkus tiap bagian dengan selembar daun pisang.
• Semat kedua ujungnya dengan lidi.
• Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit hingga matang. Angkat.
• Bakar di atas bara api hingga agak kering.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

. 

Sambal Kelapa Udang

Bahan:
300 gram udang ukuran sedang, buang kepalanya
1 butir kelapa parut
1 lembar daun kunyit, iris tipis
 
Bumbu halus:
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 batang serai, ambil putihnya
3 buah cabai rawit
5 buah cabai merah besar
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat :

• Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan keluar matang.
• Masukkan udang, aduk2 hingga berubah warna
• Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit.
• Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering.
• Angkat dan sajikan dengan nasi putih.

Untuk 10 orang
Greiche Anwar - detikFood

Tumis Udang Dengan Tiga Macam Rasa

Bahan :

• 1,5 ons udang ukuran sedang sebanyak 9 pcs
• 1 butir telur asin
• 1 butir telur ayam rebus
• 1 butir telur pitan (telur itik yang diawetkan)
• 30 ml minyak goreng
• 2 gram vetsin
• 2 gram garam
• 3 gram gula
• 1 gram merica
• 10 gram bawang putih
• 50 ml kuah ayam
• 2 ml minyak wijen
• 3 ml arak masak

Cara membuat :

1. Tumis udang dengan tiga macam telur.
2. Udang direbus, setelah itu ditiriskan, lalu digoreng. kemudian tumis dengan bawang putih.
3. Setelah itu masukkan udang dan tiga macam telur yang sudah direbus. beri vetsin, garam, gula, merica, minyak wijen, dan tepung pengental secukupnya. siap dihidangkan.

 /

Udang Goreng Mayo

Resep Masakan 
Bahan:
500 gr udang jerbung, kupas, sisakan ekornya lalu kerat punggungnya
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
1 putih telur
200 gr tepung kanji
50 gr wijen sangrai untuk taburan minyak goreng
Bahan Saus Mayo, aduk rata:
150 gr mayones
2 sdt air jeruk nipis
4 sdm susu kental manis
Cara Membuat:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Celup udang ke putih telur lalu gulingkan di tepung kanji.
3. Goreng udang sampai matang, angkat.
4. Masukkan langsung ke dalam saus mayo, aduk, langsung hidangkan.

Resep: Erwin Kuditawati
Foto: Adrianus Adrianto/ Nova
Penata: T. Firta Hapsari
Uji dapur: Klub Nova
Arty Supraptiningsih
Perum Puri Agung Permai, Tangerang




Resep Masakan 

Gulai Pakis Campur Udang

Resep Masakan
Bahan:
250 gr udang ukuran sedang
500 ml santan dari 1 btr kelapa
3 lbr daun jeruk
1 btg serai
1 lbr daun kunyit
3 bh asam kandis
3 ikat daun pakis
1 ikat daun kemangi
3 bh belimbing wulih
15 bh cabai rawit





Haluskan:
2 cm lengkuas sebesar ibu jari
1 cm jahe
¼ ibu jari kunyit
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara Membuat:

1. Campurkan bumbu halus, masukkan santan, daun jeruk, serai, daun kunyit, asam kandis.
2. Masak sampai mendidih, masukan udang, masak sampai udang berubah warna. Masukkan daun pakis, daun kemangi, belimbing wuluh, cabai rawit, dan garam.
3. Masak sampai semua bahan matang.

Untuk 6 Orang
RESEP: MISREBUTRANI KELAPA GADING, (0813 8600 0047) 
PENYUSUN: NURAINI W
PENATA SAJI: T. FIRTA HAPSARI
FOTO: ADRIANUS ADRIANTO/ NOVA

Resep Masakan

Kwetiau Seafood Asam Pedas

Bahan:
200 gr udang, kupas, kerat badannya sisakan ekor
100 gr cumi, potong 4x4 cm, kerat-kerat
1 ½ lt air
2 sdm air jeruk lemon
5 bh asam kandis
2 btg daun bawang, potong
50 gr wortel
1 ½ sdm garam
1 ½  sdt gula pasir
1 sdm minyak

Bumbu Halus:
12 btr bawang merah
6 siung bawang putih
6 btr kemiri
3 cm jahe
5 bh cabai merah
1 ½ sdt ebi, sangrai
2 sdt kari bubuk
2 cm kunyit, bakar
½ sdt terasi, bakar
2 btg serai, memarkan

Pelengkap:
750 gr kwetiau basah
3 btr telur tebus, potong 4

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dan asam kandis sampai harum. Masukkan udang dan cumi. 
2. Aduk sampai berubah warna. Masukkan air, garam dan gula. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan wortel, daun bawang dan air jeruk lemon. Aduk rata. Angkat.
4. Sajikan kwetiau dengan siraman kuah. Beri potongan telur rebus.

Untuk 6 porsi
Resep: Dahrani Putri, 
Uji Dapur: Dewi, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Daniel Supriyono

Sup Krim Udang

 
Bahan:
25 gr mentega
3 sdm tepung terigu
500 ml air kaldu
500 ml susu cair
50 ml krim kental
3 sdm peterseli cincang
1 sdt paprika bubuk
5 sdm pasta tomat siap pakai
250 gr udang pacet, kupas, belah punggungnya
1 sdm air jeruk lemon
1 sdt garam
1 sdt lada

Cara Membuat:

1. Panaskan mentega, tambahkan tepung terigu, aduk cepat sampai berwarna kecokelatan. Angkat.
2. Tuangi air kaldu, aduk sampai licin dan rata. rebus kembali di atas api dan masak sampai mendidih.
3. Tambahkan susu dan krim kental, aduk rata. Masukkan peterseli, paprika, pasta tomat, aduk kembali sampai mendidih.
4. Masukkan udang, masak terus sampai matang. Tambahkan air jeruk lemon, garam dan lada, aduk rata.
5. Sajikan hangat.

Resep: Nuraini W  
Uji Dapur: Tri SW
Penata saji: Sindhunata , 
Foto: Ahmad Fadilah

Sayur Gurih Udang

BAHAN:
2 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
800 ml santan dari ½ butir kelapa
750 g udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
150 g daun melinjo, bersihkan
2 buah tomat, potong
Bumbu, haluskan:
5 butir jintan
4 butir bawang merah
3 butir kemiri
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt garam
½ sdt merica putih utuh, sangrai
½ cm lengkuas
CARA MEMBUAT:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk hingga layu.
• Tuangi santan, aduk hingga mendidih.
• Masukkan udang, daun melinjo, dan tomat. Masak hingga udang matang. Angkat.
• Sajikan panas.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 140 kal
Dari femina
.

Tumis Tahu Udang

BAHAN:
- Tahu putih padat 200 gram, kukus, potong dadu
- Udang kupas 100 gram, cincang kasar
- Kacang mete goreng 50 gram, cincang kasar
- Jamur kancing 100 gram, potong menjadi 4

- Bawang putih 3 siung, cincang
- Bawang Bombay 1/2 buah, cincang
- Jahe 2 cm, cincang halus
- Kecap ikan 1 sendok makan
- Saus tiram 1 sendok teh
- Merica bubuk 1/2 sendok teh
- Garam secukupnya
- Tepung maizena 1/2 sendok makan, larutkan dengan sedikit air
- Air 250 ml
- Minyak goreng 2 sendok makan

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bawang putih, bawang Bombay dan jahe hingga harum. Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan jamur, bumbui dengan kecap ikan, saus tiram, merica dan garam, aduk rata.
3. Tuang air, lalu masukkan larutan maizena, masak hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan. 

Lezat, Juni 2010

.

  

Kare Udang Kentang

BAHAN:
- Kentang mini 200 gram, kupas, goreng sebentar
- Udang 150 gram, kupas kulit dan kepalanya
- Bawang Bombay 50 gram, potong tipis memanjang
- Santan 250 ml
- Air kaldu daging 300 ml

- Bumbu kare 1 sendok teh, siap pakai
- Serai 1 batang, memarkan
- Lengkuas 1 ruas, memarkan
- Minyak goreng 2 sendok makan

BUMBU HALUS:
- Bawang merah 4 butir
- Bawang putih 2 siung
- Merica 1/2 sendok teh
- Gula pasir 1/2 sendok teh
- Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bumbu kare, serai dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan bawang Bombay dan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih, lalu masukkan kentang dan tuang santan, masak sebentar hingga mendidih,
4. Sajikan.

 Tabloid Lezat,April 2010

.