Nasi Tumpeng Dan Pelengkapnya

***   NASI KUNING   ***


Bahan :
800 gr beras putih
200 gr beras ketan
1200 ml santan
1 sdm kunyit halus
2 sdm garam
4 lbr daun salam
1 lbr daun pandan
2 btg sereh
1 sdm air jeruk nipis.

Cara Membuat :

1. Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.
2. Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit. Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak tersu hingga mendidih. Matikan api.
3. Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron. Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.
4. Kukus beras aron selama 20 menit, angkat. Cetak dalam cetakan tumpeng, yang ujung lancipnya sudah dialas daun pisang dan dipoles sedikit minyak sayur.

. ***   Pelengkap nasi Tumpeng   ***


Sambel Goreng Hati kentang
Ayam Goreng Ungkep
Telur Dadar Rawis  &  Perkedel Kentang Panir
Kering Tempe
Tahu / Tempe Bacem
Urap Sayuran

Ikan Teri asin Goreng

Telur Ayam Rebus
.

Untuk Tumpeng Nasi Putih Pelengkapnya  ditambah Urap Sayuran, Ikan Asin goreng dan telur Rebus.

Untuk Nasi Kuning tidak menggunakan pelengkap Urap Sayuran, Ikan Asin goreng dan telur Rebus.

.

Bacem Tempe Tahu

 .
 *****   Bacem Tempe Tahu   *****

Bahan:
10 bh tahu putih ukuran kecil
500 gr tempe, potong sesuai ukuran tahu
200 gr gula merah, iris halus
3 lbr daun salam
1 sdt asam
700 ml air kelapa

Haluskan:
1 sdt ketumbar sangrai
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sdm garam

Cara membuat:

1. Taruh dalam wajan bumbu halus, tahu, tempe, gula merah, daun salam asam, dan air kelapa.
2. Jerangkan di atas kompor, masak sampai mendidih lalu kecilkan api.
3. Masak sambil sekali-sekali diaduk agar bumbu tercampur rata dan air habis, angkat dan sisihkan.
4. Goreng tahu dan tempe dalam minyak panas sebentar saja, angkat dan tiriskan.

*****   Kering Tempe Kacang   *****


Bahan :

750 gr tempe, iris tipis kotak * saya pake tempe dan kacang. untuk tempe saya iris korek api
10 btr bawang merah, iris tipis
6 bh bawang putih, iris tipis
5 bh cabe merah besar, iris serong
1 ruas lengkuas, pukul
2 btg sereh, pukul
2 lbr daun salam
2 sdm gula merah, sisir halus *saya pakai gula merah cair ABC
5 sdm gula pasir
5 sdm air asam jawa
1 sdt garam
100 ml air
1 sdm chicken powder *saya pakai Royco, ini bener gak ya?? hihihi...
minyak sayur untuk menggoreng.

Cara Membuat :

• Goreng tempe dalam minyak sayur panas hingga garing. Sisihkan.
• Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris masing-masing. Sisihkan.
• Panaskan lk. 4 sdm minyak sayur, tumis lengkuas, sereh dan daun salam.
• Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata biarkan mendidih,
• Masukkan chicken powder, masak terus sambil diaduk hingga gula berambut kental.
• Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk rata. Angkat.

Urap Sayuran

.


Versi I


Bahan :
1 ikat kangkung
1 ikat bayam
1 ikat kacang panjang
250 gr kol putih
100 gr tauge

Bumbu Urap :
1 btr kelapa, kupas, parut kasar
3 bh cabe besar
3 bh bawang merah
1 bh bawang putih
1 sdt terasi
1 ruas kencur
2 bh daun jeruk, buang tulang
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
penyedap bila suka.

Cara Membuat :

1. Bumbu : ulek cabe merah, bawang merah, bawang putih dan garam hingga halus, masukkan terasi, gula merah dan kencur, haluskan pula.
2. Campur bumbu halus dengan kela parut, aduk rata, beri daun jeruk. Kukus hingga matang, angkat.
3. Siangi sayur mayur, rebus dalam air mendidih masing-masing secara terpisah. Tiriskan.
4. Taruh sayuran rebus dalam wadah, taburi bumbu urap, aduk rata.

*****

Versi II
Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
10 lonjor kacang panjang, potong-potong 4 cm
250 gr wortel, iris halus
250 gr taoge, buang ekornya
250 gr kol, iris halus
250 gr kangkung, petik daunnya
1 bh kelapa setengah tua, kupas kulit, parut panjang
daun pisang

Bumbu:
5 bh cabai merah besar
3 bh cabai merah keriting
3 siung bawang putih
4 bh bawang merah
1 sdm garam
100 gr gula merah
3 cm kencur
3 lbr daun jeruk, iris halus

Cara membuat:

• Haluskan cabai merah, cabai keriting, bawang putih, bawang merah, garam, gula merah, dan kencur.
• Campur kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan dan irisan daun jeruk, aduk rata, bagi menjadi 2 – 3 bagian.
• Bungkus tiap bagian dengan daun pisang, sematkan lalu kukus sampai matang.
• Rebus masing-masing sayuran secara terpisah sampai matang, angkat dan tiriskan.
• Campur sayuran dengan bumbu urap, atau bisa juga tiap sayuran dicampur terpisah dengan bumbu urap.

.

Kering Tempe

 .




Bahan:
750 gr tempe, iris tipis kotak
10 btr bawang merah, iris tipis
6 bh bawang putih, iris tipis
5 bh cabe merah besar, iris serong
1 ruas lengkuas, pukul
2 btg sereh, pukul
2 lbr daun salam
2 sdm gula merah, sisir halus
5 sdm gula pasir
5 sdm air asam jawa
1 sdt garam
100 ml air
1 sdm chicken powder
minyak sayur untuk menggoreng.

Cara Membuat :

1. Goreng tempe dalam minyak sayur panas hingga garing. Sisihkan.
2. Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris masing-masing. Sisihkan.
3. Panaskan lk. 4 sdm minyak sayur, tumis lengkuas, sereh dan daun salam.
4. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata biarkan mendidih, masukkan chicken powder, masak terus sambil diaduk hingga gula berambut kental.
5. Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk rata. Angkat.

*****

.

Telur Dadar Rawis & Perkedel Kentang Panir

Perkedel Kentang Panir

Bahan :
250 gr kentang
1 sdt bawang goreng
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada halus
1 btr telur, kocok lepas
tepung panir secukupnya.

Cara Membuat :

1. Kupas kentang dan iris tipis, cuci bersih, goreng, haluskan.
2. Beri bawang goreng, lada dan garam, aduk rata.
3. Bentuk bulat bundar atau bulat pipih, celupkan pada telur kocok, gulingkan pada tepung panir. Lakukan hingga adonan habis.
4. Dinginkan dalam kulkas selama lk. 30 menit. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat.

Telur Dadar Rawis

Bahan :
5 btr telur ayam, kocok lepas
2 sdm mentega

Cara Membuat :

1. Panaskan wajan crepes, poles dengan mentega, ambil 1 sendok sayur telur kocok, buat dadar tipis-tipis, satu persatu hingga telur habis.
2. Iris tipis telur dadar (Bhs Jawa = dirawis) menyerupai mie

  .

Ayam Goreng Ungkep

 .
Bahan :
1 ekor ayam, potong 8
Bumbu, haluskan :
5 bh bawang putih
1 ruas kunyit
1 sdm ketumbar
1 btg lengkuas
1 ruas jahe
3 btr kemiri
1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Baluri ayam dengan bumbu halus, masak dalam panci atau wajan tertutup sampai ayam keluar air dan matang. Angkat.
2. Goreng dalam minyaj banyak bersama bumbunya.

Tips:
* Bila suka bisa ditambahkan lengkuas parut jumlah banyak, sehingga didapat bumbu kremes seperti serundeng.

.

Sambal Goreng Hati Kentang

Bahan :
250 gr hati sapi, potong dadu. (echa: bisa juga pakai hati ayam)
250 gr kentang potong dadu, goreng.
50 gr kapri
5 bh cabe merah besar haluskan.
2 bh bawang putih, haluskan
8 bh bawang merah, iris tipis
2 bh cabe merah besar, buang biji, iris halus
1 ruas lengkuas, pukul
2 lbr daun salam
1 btg sereh
1 sdt garam
200 ml santan

Cara Membuat :

1. Tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan cabe halus dan bawang putih halus, tumis terus hingga wangi. Masukkan daun salam, sereh dan lengkuas. Aduk rata.
2. Masukkan hati sapi, aduk dan masak terus hingga hati berubah warna dan matang. Tuangi santan, biarkan mendidih.
3. Masukkan kentang dan cabe iris, aduk rata, taurkan kapri, aduk kemudian angkat.

Tips :
*Dalam keadaan masak jumlah banyak, hati sapi bisa direbus terlebih dahulu bersama garam, daun salam dan daun jeruk purut.

.