Ayam Panggang Tomat

Masakan sederhana yang lebih kaya rasa berkat sentuhan saus pesto khas Italia.

Bahan - Bahan :

6 buah (@ 125 g) fillet dada ayam
3 sdm minyak zaitun
1 sdt garam
1 sdt lada halus
250 g tomat ceri
6 sdm saus pesto siap pakai ¹⁾

Cara Membuat: 

• Panaskan oven pada suhu 180° C.
• Letakkan ayam di dalam pinggan datar tahan panas. Lumuri ayam dengan minyak zaitun hingga rata.
• Panggang ayam di dalam oven panas hingga berubah warna (±10 menit), keluarkan. Tambahkan tomat ceri, tebarkan merata. Lanjutkan memanggang hingga ayam matang (±5 menit)
• Sajikan bersama saus pesto.

¹⁾ Saus pesto:
Saus pasta berwarna hijau dengan aroma khas daun basil siap pakai. Dijual dalam kemasan stoples di supermarket. Bisa dibuat sendiri dari 50 g daun basil, 5 sdm minyak zaitun, 2 siung bawang putih, 20 g pine nuts sangrai atau kacang jenis lain, dan 20 g keju parmesan parut yang dihaluskan.


Untuk 6 porsi

Punch Sirsak

Foto: Daniel Supriyono/NOVA

Bahan I:
400 g daging sirsak
500 ml air matang
100 ml sirop vanili
100 g stroberi segar, potong-potong

Bahan II:
100 g buah naga, potong-potong
100 g melon, potong-potong
100 g stroberi, potong-potong
es batu

Cara Membuat:
1. Haluskan bahan I menggunakan blender, sisihkan.
2. Tuang ke dalam gelas lalu tambahkan bahan II.
3. Hidangkan segera.

8 gelas 15 menit
Resep: Erwin Kuditawati 
Uji Dapur: Klub Nova 
Penata Saji: Popy Fitria
Foto: Daniel Supriyono/Nova

. 

Daging Tumis Bayam

Foto: Yulica Yasmin 

 Kalau sedang kurang fit atau tekanan darah menurun, sajian daging yang praktis cocok dikonsumsi. Membuatnya gampang, rasanya gurih dan renyah segar. Paduan daging sapi dan bayam yang jadi sumber proteinnya akan memberi pasokan nutrisi yang baik.

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, memarkan
20 g bawang bombay, iris kasar
1 batang daun bawang, iris kasar
100 g daging has sapi, iris tipis
3 sdm kecap Jepang
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
250 ml air
100 g tauge,bersihkan
100 g horenzo/bayam Jepang/bayam biasa

Cara membuat:

• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
• Masukkan daun bawang dan daging, aduk hingga daging berubah warna.
• Tambahkan kecap, merica, garam dan air.Didihkan beberapa saat.
• Masukkan tauge dan bayam, aduk hingga layu.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Resep Daging:

Foto: Syahroni 

 Lauk ini cocok disajikan di saat udara dingin. Kuahnya manis, asam sedikit pedas. Iga sapi dengan bumbu meresap hingga ke serat dagingnya, bikin rasanya makin mantap. Slruup!

Bahan:
750 g iga sapi berdaging, potong 4 cm
1 liter air
2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah, iris kasar
2 buah cabai hijau, iris kasar
150 ml kecap manis
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas
1/2 sdt merica bubuk
5 buah tomat hijau, potong dua
100 g buncis, potong 3 cm

Cara membuat:

• Rebus iga hingga dagingnya hampir empuk.
• Tumis bawnag merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabai merah dan hijau, aduk hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam rebusan iga sapi.
• Tambahkan kecap manis, salam, lengkuas, merica dan tomat.
• Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap.
• Masukkan buncis, didihkan hingga layu.
• Angkat, sajikan panas.

Untuk 6 orang

Soto Tangkar

Foto: www.detikfood.com  

Yang satu ini makanan khas Betawi. Kuahnya gurih-gurih pedas, dengan bahan utama tangkar atau iga sapi. Dulu banyak dijajakan keliling kampung, kini Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Dijamin enak!

Bahan:
500 g iga sapi berdaging, potong-potong
1 liter air
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan sedang
 
Haluskan:
4 buah cabai merah
5 butir kemiri
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
½ sdt jintan
20 g gula merah
2 sdt garam
 
Pelengkap:
Bawang merah goreng
Daun bawang iris halus

Cara membuat:

• Rebus iga sapi dengan api kecil hingga mendidih dan dagingnya empuk. Angkat.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam rebusan iga. Tuangi santan.
• Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
• Angkat. Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang

Iga Bakar Bawang

Foto: Syahroni 

 Doyan iga sapi? Harus coba sajian yang satu ini. Setelah direbus dengan bumbu bawang hingga meresap, iga dibakar dengan olesan bumbu bawang dan cabai. Rasanya sedap mantap!

Bahan:
1 kg daging iga bagian perut, potong-potong
1,5 liter air
2 lembar daun salam
 
Haluskan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
 
Olesan, aduk rata:
1 sdm margarin, lelahkan
20 g bawang bombay, parut halus
2 sdm kecap manis-manis3 sdm saus BBQ
3 buah cabai rawit merah, iris halus
 
Taburan:
2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

• Didihkan air dengan bumbu dan daun salam.
• Masukkan daging iga, kecilkan api.
• Masak terus hingga iga empuk. Tiriskan iga.
• Olesi iga dengan bumbu Olesan.
• Bakar di atas bara api sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga agak kering.
• Angkat. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 orang

 

Sayap Ayam Panggang Kecap

Foto: Syahroni
Kalau tak ada waktu banyak untuk memasak. Coba saja olah sayap ayam dengan bumbu praktis ini. Dijamin anak-anak juga menyukainya.

Bahan:
10 buah sayap ayam
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
minyak goreng
 
Bumbu, aduk rata:
2 sdm saus BBQ
2 sdm saus tiram
2 sdm saus cabai botolan
1 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm minyak sayur.

Cara membuat:

•  Bersihkan sayap ayam. Potong ujung yang runcing.
• Remas-remas dengan bawang putih dan garam hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas hingga agak kering. Tiriskan.
• Lumuri tiap sayap ayam dengan Bumbu.
• Taruh di piring tahan panas. Panggang dalam oven panas selama 30 menit.
• Angkat, sajikan panas.

Untuk 10 buah

Hati Ayam Bumbu Rawit

Foto: Syahroni 

Hati ayam yang kaya protein diberi bumbu cabai rawit yang menggigit. Rasanya? Gurih renyah plus pedas dengan sedikit rasa asam. Makin enak dimakan dengan nasi hangat!

Bahan:
12 buah hati ayam, bersihkan

Haluskan:
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Bumbu:
5 buah cabai hijau
100 g cabai rawit hijau
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

• Lumuri hati ayam dengan bumbu halus hingga rata.
• Goreng hati ayam hingga matang. Angkat dan tiriskan.
• Bumbu: Goreng cabai hijau, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih hingga layu. Tiriskan.
• Haluskan cabai dan bawang bersama merica, garam dan gula hingga halus.
• Aduk hati ayam goreng dengan Bumbu.
• Sajikan segera.

Untuk 6 orang

Ikan Asin Bumbu Hijau

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Untuk membuat santap siang lebih bergairah, sajikan olahan ikan asin yang satu ini. Ikan asinnya gurih dibalut sambal hijau yang pedas-pedas asam. Paling serasi berjodoh dengan sepiring nasi hangat. Mau coba?

Bahan:
100 g ikan asin kapas (atau jenis lain yang tidak asin)
minyak goreng
3 buah tomat hijau, iris halus
1 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir

Bumbu, haluskan:
10 buah cabai hijau keriting
5 buah cabai rawit hijau
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
½ sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

• Bilas ikan asin dengan air hangat. Tiriskan.
• Goreng ikan asin hingga kuning dan kering.Tiriskan.
• Panaskan 3 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahkan tomat hijau, daun jeruk, serai, air jeruk dan gula. Aduk hingga mendidih.
• Masukkan ikan asin goreng, aduk hingga rata.
• Angkat, dinginkan.

Untuk 8 orang 

Salad Daging Sapi

 

Bahan:

• 250 g daging sapi has luar, iris tipis
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam bubuk
• 1 sdm minyak zaitun
• 200 g daun lettuce, robek-robek 

Saus, aduk rata:

• 50 g wortel, parut
• 2 sdm mirin 1)
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdm kecap asin Jepang
• 1 sdm biji wijen, sangrai
• 1 butir bawang merah, cincang halus
• 1 sdt jahe parut

Cara Membuat:

1. Bumbui daging dengan garam dan merica hitam. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis daging sedikit demi sedikit hingga matang. Sisihkan.
2. Letakkan daun lettuce di atas piring saji. Tambahkan potongan daging di atasnya. 
3. Sajikan bersama saus.

1) Mirin: 

Arak beras bercita rasa manis dari Jepang. Dijual dalam kemasan botol plastik di supermarket. Bisa diganti dengan jus apel siap pakai dalam jumlah yang sama.

Untuk 6 porsi

 

 

Ayam Betutu

Bahan:

• 1 ekor (1,2 kg) ayam kampung utuh
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Aluminium foil

Bumbu, haluskan:

• 80 ml minyak untuk menumis
• 15 buah cabai merah, buang bijinya
• 4 cm jahe
• 4 cm kunyit, bakar
• 4 cm lengkuas
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 100 g bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 4 butir kemiri, goreng
• 4 lembar daun jeruk purut
• ½ sdt merica hitam
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Nasi putih
• Sambal matah

Cara membuat:

1. Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
2. Lumuri ayam dengan bumbu hingga tersalut rata, biarkan semalaman.
3. Tambahkan serai dan daun salam, bungkus dengan daun pisang, bungkus kembali dengan aluminium foil.
4. Kukus dalam dandang panas selama 2 jam. Angkat.
5. Panggang dalam oven suhu 185 derajat Celcius selama 2 jam hingga matang. Angkat.
6. Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 4 potong 

Hotdog Ayam

Foto: Syahroni

Bikin hotdog sendiri ternyata mudah. Roti dengan isian komplet ini lebih bersih dan lengkap isinya. Tambahkan sayuran agar nutrisinya lebih lengkap.

 
Bahan:
2 buah roti hotdog
2 lembar daun selada
2 sdm mayones botolan
2 sdm saus cabai botolan
1 buah tomat, iris tipis
 
Adonan ayam, aduk jadi satu:
250 g daging ayam cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1 sdm susu bubuk fullcream
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm daun bawang iris halus
 
Lapisan:
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
100 g tepung panir putih
 
Pelengkap:
Setup Sayuran
Buah Segar

Cara membuat:

• Adonan Ayam: Bentuk adonan menjadi bulat lonjong dan pipihkan.
• Celupkan dalam putih telur lalu balut tepung panir hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas hingga kering.
• Olesi tiap roti dengan mayones.
• Beri se[otong selada. Taruh adonan ayam di bagian tengahnya.
• Beri irisan tomat dan saus cabai.
• Sajikan segera.

Untuk 2 buah

Milky Fried Chicken

Foto: www.detikfood.com

Ayam goreng yang satu ini rasanya sangat gurih karena direndam susu segar dan bumbu sebelum digoreng. Lapisan tepungnya bikin rasanya jadi renyah. Ah, si kecil pasti doyan. Bikin yuk!

Bahan:
500 g daging ayam, potong-potong
minyak goreng

Perendam, aduk jadi satu:
250 ml susu segar
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Lapisan, aduk jadi satu:
100 g tepung terigu
2 sdm tepung terigu
1 sdm tepung kanji
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

• Aduk ayam dengan bumbu Perendam selama minimal 30 menit.
• Tiriskan ayam hingga agak kering.
• Lumuri ayam dengan campuran tepung sambil remas-remas hingga terlapisi rata.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
• Goreng ayam hingga kering.
• Tiriskan. Sajikan dengan mayones atau saus cabai botolan.

Untuk 6 orang

Satai Ayam Goreng

Foto: Syahroni 

Si kecil rewel makan? Coba saja buat satai ayam yang renyah krenyes ini. Bisa dicocol dengan mayones atau dimakan begitu saja. Rasanya yang gurih enak dijamin bikin si kecil ketagihan!

Bahan:
250 g fillet ayam, potong tipis ukuran 2x3 cm
tusuk satai
Bumbu, haluskan:
1 butir kemiri
2 siung bawang putih
¼ sdt merica butiran
1 sdt garam
 
Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
150 g tepung panir putih kasar
 
Pelengkap:
Mayones
Saus cabai botolan

Cara membuat:

• Aduk irisan daging ayam dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
• Tusuki tiap 3-4 potong daging ayam dengan tusuk satai.
• Celupkan dalam telur kocok lalu lapisi tepung panir hingga rata.
• Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.

Untuk 8 tusuk

Ayam Panggang Rempah

Foto: www.detikfood.com 

 Bosan dengan ayam panggang yang biasa? Cobalah ayam panggang dengan rempah ini. Aroma wangi bawang, rosemary dan merica yang meresap bikin ayam ini jadi gurih enak. Bawang merah yang renyah melengkapi kelezatannya.

Bahan:
6 buah paha ayam bagian bawah, kerat-kerat
2 sdm mentega
10 butir bawang merah, kupas
 
Aduk jadi satu:
2 siung bawang putih, parut
2 sdm saus BBQ
1 sdm saus cabai
½ sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdt rosemary kering
1 sdt garam

Cara membuat:

• Aduk paha ayam dengan Bumbu hingga rata.
• Taruh dalam wadah tahan panas.
• Tumis bawang merah hingga layu.
• Tuangkan ke atas ayam berbumbu berikut mentega lelehnya.
• Panggang dalam oven panas 170 C selama 30 menit hingga ayam empuk dan lunak.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

 

Siomay Goreng

Foto: Syahroni/detikFood

Siomay goreng yang hangat gurih ini bisa jadi pengisi perut yang memuaskan. Rasa gurih adonan ayam udang dibalut kulit yang renyah. Makin enak dicocol saus cabai!

Bahan:
10 lembar kulit siomay, siap pakai
minyak goreng
Adonan Isi, aduk rata:
150 g daging ayam cincang
50 g udang cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm daun bawang cincang
1 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

• Isi tiap lembar kulit pangsit dengan adonan isi.
• Bentuk hingga bundar sambil lipat-lipat kelilingnya.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat dengan saus sambal atau mayones botolan

Untuk 10 buah

Ayam Gepuk

Foto: Syahroni 

Ayam berbumbu kering ini bisa dijadikan koleksi lauk saat bersantap makan malam nanti. Bumbunya meresap ke dalam serat daging ayam, ditambah aroma kelapa yang wangi. Paling cocok dimakan dengan nasi hangat!

Bahan:
500 g daging dada/paha ayam
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
3 sdm kelapa parut
300 ml air
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
½ sdt merica butiran
10 g gula merah
1 sdt garam

Cara membuat:

* Potong-potong daging dada ayam.
* Rebus daging ayam bersama bumbu halus, daun salam dan serai.
* Masak hingga mendidih.
* Masukkan kelapa parut. Masak hingga air habis dan ayam lunak.
* Angkat ayam, memarkan hingga agak pipih.
* Goreng hingga agak kering.
* Angkat dan tiriskan.

Siomay Ayam Kuah

Foto: www.detikfood.com 

 Siomay tidak harus digoreng atau dikukus, diberi kuah kaldu ayam dan taburan daun bawang iris ternyata sungguh segar. Apalagi siomay yang satu ini memakai paduan daging ayam dan udang. Slruup... gurih-gurih sedap!

Bahan:
Siomay:
6 lembar kulit pangsit rebus, siap pakai
50 g wortel, serut halus
 
Adonan Isi, aduk jadi satu:
200 g daging ayam cincang
100 g udang kupas cincang
2 siung bawang putih, parut
1 sdm bawang merah goreng, gerus halus
1 sdm tepung terigu
1 sdm tepung kanji
1 kuning telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
 
Kuah, rebus jadi satu:
500 ml kaldu ayam
1 siung bawang putih, cincang, tumis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm daun bawang iris kasar

Cara membuat:

• Siapkan mangkuk-mangku kecil tahan panas, oelsi sedikit minyak.
• Lapisi masing-masing dengan kulit pangsit.
• Isi dengan adonan isi hingga penuh.
• Beri wortel serut atasnya.
• Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.
• Taruh dalam mangkuk saji.
• Tuangi Kuah panas, sajikan segera.

Untuk 6 porsi 

Rendang Udang Galah

Foto: The Best of Chef Wan  
Jakarta - Bosan dengan rendang daging, cicipi saja rendang udang yang satu ini. Bumbu rendangnya melekat kuat dalam daging udang sehingga rasanya makin enak. Gurih-gurih pedas dan makin asyik dinikmati panas dengan nasi hangat. Yuk, bikin!

Bahan:
4 sdm minyak sayur
1 kg udang galah besar, potong sungutnya
500 g bawang merah, kupas, iris tipis
4 cm jahe, kupas, iris tipis
4 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1 helai daun kunyit, iris halus
20 buah cabai merha kering, remdam, buang bijinya, tumbuk kasar
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
750 ml air
garam
gula pasir

Cara membuat:

• Panaskan minyak dalam wajan, masukkan semua bahan.
• Masak dengan api sedang hingg amendidih.
• Kecilkan api, teruskan memasaka hingga kuahnya mengental. Angkat.
• Hiasi dengan irisan daun kunyit dan sajikan dengan nasi hangat.

Untuk 8 orang 

Laksa Udang Malaysia

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Mau coba laksa ini? Kuah yang gurih dengan bumbu yang wangi semerbak membuat laksa racikan negeri jiran ini sangat sedap. Isiannya komplet dan enak dinikmati hangat. Yang pasti sangat mengenyangkan!

Bahan:
2 sdm minyak sayur
4 butir bawang merah, cincang
3 siung bawang putih,cincang
½ cm jahe, cincang
1 sdt cabai merah giling
1 sdm ebi, memarkan
750 ml santan encer
250 ml santan kental
4 sdm bumbu laksa
10 ekor udang ukuran sedang, kupas
Pelengkap:150 g bihun kering, seduh air mendidih hingga mengembang, tiriskan
200 g fish cake, iris tipis
100 g tauge, bersihkan
4 buah tahu goreng, iris kasar
2 buah telur rebus, kupas, potong-potong
2 sdm bawang merah goreng
2 buah jeruk limau

Cara membuat:

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan jahe, ebi dan cabai, aduk hingga wangi.
• Tuangi santan encer, didihkan.
• Masukkan bumbu laksa dan udang.
• Didihkan hingga udang berubah warna. Angkat.
• Susun bihun dan Pelengkap laksa lainnya dalam mangkuk.
• Tuangi kuah santan berikut isinya.
• Sajikan segera.

Untuk 4 orang

 

Kering Udang Pedas

Foto: Syahroni  
Jakarta - Udang goreng? Hmm.. pasti semua suka. Apalagi jika dinikmati dengan nasi hangat saat sahur. Yang ini dibuat kering dengan bumbu cabai yang pedas menggigit. Aroma wangi daun jeruk menambah sedap udang yang gurih enak ini.

Bahan:
250 g udang kecil
minyak goreng
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
1 lembar duan jeruk purut, iris halus
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, tumbuk halus
1 sdm air jeruk nipis
 
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

• Potong sungut udang, cuci hingga bersih. Tiriskan.
• Goreng udang hingga kering. Tiriskan.
• Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan ebi, cabai goreng, dan daun jeruk, aduk rata.
• Masukkan udang goreng, aduk hingga tercampur rata.
• Beri air jeruk nipis, aduk.
• Biarkan hingga agak dingin.

Untuk 200 gram/6 porsi

Kering Teri Kacang

Foto: Syahroni  
Jakarta - Teri tawar yang krenyes renyah bukan hanya gurih rasanya tetapi juga sarat akan mineral. Digoreng kering dan dipadukan dengan kacang goreng dan cabai goreng. Jadilah lauk nasi hangat yang sedikit pedas, manis dan gurih. Cocok buat lauk sahur!

Bahan:
200 g teri tawar
100 g kacang tanah
minyak goreng
4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng
50 g bawang merah goreng
Bumbu:
150 ml air
3 sdm gula pasir
100 g gula Jawa, sisir
1 sdt cabai merah giling
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam

Cara membuat:

• Goreng teri dan kacang secara terpisah hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
• Bumbu:
• Masak semua bahan bumbu hingga mendidih dan kental.
• Masukkan teri, kacang, cabai dan bawang merah.
• Aduk cepat hingga tercampur rata.
• Angkat, diamkan hingga dingin.
• Simpan dalam wadah kedap udara.

Untuk 500 gram/25 porsi

Kari Udang dan Nanas ala Thai

Foto: The Best of Chef Wan  
Jakarta - Resep andalan dari chef Wan ini unik rasanya. Gurih udang dan santan diselingi renyah segar potongan nanas. Sementara daun kemangi yang harum membuat sajian udang ini jadi semerbak aromanya. Makin asyik disantap dengan nasi hangat.

Bahan:
85 ml minyak sayur
800 ml santan
4 sdm gula merah, sisir halus
½ buah nanas, potong-potong
500 g udang jerbung, bersihkan
40 lembar daun kemangi Thailand
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
4 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
 
Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah besar, buang bijinya
1 cm kunyit
4 butir kemiri
2 siung bawang putih
8 butir bawang merah
4 buah akar daun ketumbar
1 sdt terasi udang
2 sdt ketumbar bubuk
2 cm lengkuas
3 batang serai, memarkan

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tuangi santan, masukkan gula dan nanas, didihkan selama 5 menit.
• Tambahkan udang, kemangi, air jeruk, gula dan garam.
• Didihkan kembali selama 5 menit.
• Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Untuk 6 orang

Cakue Udang Wasabi

Foto: Syahroni  
Jakarta - Cakue isi yang jadi sajian banyak kopitiam ini bisa Anda buat sendiri di rumah. Isian udang yang gurih menyatu dengan krenyes renyah cakue di bagian luar. Olesan wasabi mayones bikin rasanya makin gurih menggigit!

Bahan:
4 buah cakue, potong masing-masing menjadi 3 bagian
minyak sayur
 
Adonan Isi, aduk jadi satu:
100 g udang kupas, cincang halus
50 g daging ayam, cincang halus
1 sdm daun bawang iris halus
1 kuning telur ayam
½ sdt merica bubuk
½ sdt minyak wijen
1 sdt garam
 
Pelengkap:
wasabi mayones
peterseli cincang

Cara membuat:

• Belah masing-masing potongan cakue.
• Isi dengan Adonan Isi hingga padat.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 12 potong

Pepes Ikan Sunda

Foto: Syahroni  
Jakarta - Pepes ikan berbumbu komplet serba diiris ini rasanya sangat alami. Gurih segar ikan mas beradu dengan aroma daun bawang, serai dan daun salam yang wangi.

Bahan:
2 ekor (500 g) ikan mas, bersihkan
2 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
daun pisang
 
Bumbu, iris tipis:
8 cm kunyit
3 cm lengkuas
4 lembar daun salam
2 batang serai
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
8 buah cabai rawit
2 buah tomat merah
20 helai daun kemangi

Cara membuat:

• Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat.
• Ambil selembar daun pisang.
• Taruh bumbu iris di bagian tengah.
• Taruh ikan di atasnya, taburi bumbu iris lagi.
• Bungkus hingga rapat, semat kedua sisinya.
• Kukus dalam kukusan hingga matang.
• Angkat dan tiriskan.
• Panggang pepes sebentar hingga agak kering.
• Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

Sup Buah

Foto: Eng Naftali/NOVA

Bahan:
50 g stroberi manis, potong kecil-kecil
50 g melon, ambil bagian yang putihnya, potong kecil-kecil
50 g apel, potong kecil-kecil
200 ml air gula

Cara Membuat:
1. Masukkan buah-buahan ke mangkuk.
2. Tambahkan air gula dan diamkan di lemari es selama 1 jam.
3. Sajikan Sup Buah setelah anak menyantap makan siang.
2 porsi 15 menit

Tips:  

• Pilih buah-buahan yang segar dan matang. Cicipi bila perlu.
• Buah-buahan sebaiknya diberikan dalam bentuk segar supaya kandungan gizinya tidak berkurang.
• Buah untuk balita tidak harus selalu dibuat jus. Aneka buah potong juga tak kalah menarik dan beri sedikit pemanis supaya bayi bisa mengenal rasa manis.

Resep: 

• Bebitang, Ruko Althia GB/AP-15 Parigi, Pondok Aren Tanggerang Selatan, Banten, (021- 9927 6007, 0817 167 227), www.bebitang.com, bebitang@yahoo.co.id

Penyusun: Nuraini W.
Penata Saji: Popy fitria
Foto: Eng Naftali/ Nova

 

Sarden Ikan Salem

Foto: Syahroni 
  Jakarta - Sarden enak bisa dibuat sendiri. Membuatnya juga tidak sulit. Ikan salemnya gurih lembut dan bumbunya juga lebih segar dan meresap ke dalam daging ikan. Enak gurih dimakan dengan nasi hangat.

Bahan:
1 kg ikan salem segar
1 sdm margarin
50 g bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
500 g tomat merah segar, parut
1 sdm tomat pasta
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
300 ml air

Cara membuat:

• Bersihkan isi perut ikan salem, potong-potong 3 cm menyerong. Cuci bersih, tiriskan.
• Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan lengkuas dan daun salam, aduk hingga wangi.
• Masukkan tomat halus, tomat pasta, bumbu dan air. Didihkan.
• Masukkan ikan salem, didihkan dengan api kecil hingga bumbu kental dan meresap dan kental.
• Jika ada, bisa dipakai panci bertekanan, masukkan smeua bahan dan ikan, tambahkan air 500 ml dan masak selama 30 menit. Tulang ikan akan jadi lunak dan kuah kental.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

 

Ikan Goreng Bawang

Foto: Syahroni  
Jakarta - Ikan goreng yang krenyes renyah ini didominasi dengan rasa bawang yang kuat. Makin enak dan gurih saat dimakan hangat. Apalagi ada semburat pedas yang membangkitkan selera.

Bahan:
2 ekor (750 g) ikan ekor kuning
4 sdm air jeruk nipis
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
minyak goreng
Bumbu:
10 siung bawang putih, cincang
2 buah cabai merah, iris serong tipis
2 sdm daun bawang iris kasar

Cara membuat:

• Bersihkan ikan, kerat-kerat kedua sisi badannya.
• Lumuri dengan air jeruk, bawang putih dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
• Goreng ikan hingga terendam minyak dan matang serta kering ke dua sisi badanya.
• Angkat dan tiriskan.
• Bumbu: Goreng bawang putih hingga kering. Tiriskan.
• Goreng cabai dan daun bawang hingga kering. Tiriskan.
• Taruh ikan di piring saji.
• Taburi Bumbu, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

 

Crunchy Sarden

Foto: www.detikfood.com 
  Jakarta - Ikan sarden kalengan juga bisa diolah menjadi sajian istimewa. Yang satu ini dibalut adonan tepung roti sehingga renyah gurih di bagian luarnya. Saus tomatnya pun dengan sentuhan sedikit bumbu, tampil lebih berselera. Untuk berbuka atau sahur tetap enak!

Bahan:
1 kaleng sedang ikan sarden
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
100 g tepung panir putih kasar
minyak goreng
 
Saus:
½ sdm minyak sayurannya
1 siung bawang putih, cincang halus
¼ sdt jahe, cincang
 
Kuah sarden:
½ sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
½ sdt gula pasir

Cara membuat:

• Tiriskan ikan sarden, tampung kuahnya.
• Celupkan ikan sarden dalam putih telur lalu lapisi dengan tepung panir hingga rata.
• Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kekuningan. Tiriskan.
• Saus:
• Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
• Tuangi kuah sarden, didihkan.
• Tuangi larutan kanji, tambahkan gula.
• Didihkan hingga kental. Angkat.
• Sajikan sarden dengan Sausnya.

Untuk 4 orang

Sarden Kuah Cabai

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Sedikit kreasi membuat sarden kalengan menjadi lebih istimewa rasanya. Dengan lapisan adonan tepung, sarden jadi renyah gurih. Saus cabai yang pedas-pedas sedikit asam menjadi paduan enak sajian praktis ini.

Bahan:
1 kaleng sedang sarden saus cabai
75 g tepung kanji
1 sdt bawang putih bubuk
minyak goreng
Saus:
½ sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang
1 butir bawang merah, cincang
1 buah cabai merah, iris serong tipis
kuah sarden
1 sdm saus cabai
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Tiriskan sarden, sisihkan kuahnya.
• Aduk tepung kanji dengan bawang putih bubuk.
• Lumuri sarden dengan campuran tepung hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering lalu tiriskan.
• Saus:
• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
• Tambahkan bahan lainnya.
• Aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
• Taruh sarden di piring saji.
• Tuangi Sausnya.

Untuk 4 orang 

 

Ikan Woku Balanga

Foto: Syahroni  
Jakarta - Olahan ikan gaya Sulawesi Utara ini sangat mudah disiapkan dan enak rasanya. Rasa gurih-gurih pedas dengan aroma aneka daun yang wangi membuat rasa ikan jadi sedap sekali!

Bahan:
500 g ikan kerapu, bersihkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 lembar daun jeruk, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris halus
1 lembar daun pandan muda, iris halus
2 batang daun bawang, iris kasar
20 helai daun kemangi
2 sdm minyak sayur
250 ml air
Haluskan:
3 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
6 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt garam

Cara membuat:

• Kucuri ikan dengan air jeruk nipis. Potong masing-masing menjadi 2 bagian.
• Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk, daun pandan dan daun kunyit.
• Tuangi air, didihkan.
• Masukkan potongan ikan, masak hingga mendidih dan ikan matang.
• Tambahkan daun bawang dan kemangi.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Sup Ikan Tofu

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Rasa gurih sedikit asam membuat sup ini sangat enak dihirup hangat, apalagi di saat udara sedang dingin. Isiannyalengkap dan sehat sehingga cocok buat mereka yang sedang mengontrol berat badan. Rasanyapun gurih segar mantap!

Bahan:
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, memarkan
750 ml air
300 g fillet kakap, potong-potong
300 g tahu putih, potong-potong
200 g sawi asin, cuci, peras, potong-potong
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
 
Pelengkap:
Jeruk limau
Sambal rawit merah

Cara membuat:

• Rebus bawang putih, jahe dan air hingga mendidih.
• Masukkan ikan, tahu dan sawi. Didihkan sebentar.
• Tambahkan air jeruk, merica dan garam.
• Didihkan perlahan lalu angkat.
• Sajikan panas dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang

Udang Bumbu Lada

Foto: Syahroni  
Jakarta - Suka udang? Cobalah buat udang dengan bumbu lada hitam ini. Rasa pedasnya tak kalah menggigit dengan cabai. Disantap dengan nasi hangat, aduhai sedap!

Bahan:
500 g udang pancet besar
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus Lada Hitam:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
30 g bawang bombay, cincang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdt lada hitam, memarkan agak kasar
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Gunting sungut udang, sayat punggungnya dengan pisau hingga agak terbuka.
• Lumuri dengan bawan putih, garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Tiriskan.

Saus Lada Hitam:

• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
• Tambahkan bumbu lainnya dan air. Didihkan.
• Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental.
• Masukkan udang goreng, didihkan sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Ikan Kuah Pindang

Foto: Syahroni  
Jakarta - Ikan berkuah bening ini rasanya asam segar. Cocok buat yang sedang ingin mengurangi konsumsi lemak. Tambahkan cabai rawit jika suka rasa pedas menggigit. Nikmati kesegarannya selagi hangat!

Bahan:
4 ekor ikan kembung como
1 sdm minyak sayur
750 ml air
4 sdm air jeruk nipis
1 batang serai,memarkan
5 buah tomat hijau, potong-potong
2 sdt garam
20 helai daun kemangi
Bumbu:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, potong-potong
2 buah cabai hijau, potong-potong
2 cm kunyit, iris tipis

Cara membuat:

• Bersihkan ikan kembung. Buang isi perutnya.
• Potong dua, kerat-kerat kedua sisi badannya.
• Tumis Bumbu hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam panci. Tuangi air dan didihkan.
• Masukkan ikan, air jeruk, serai, tomat dan garam.
• Didihkan hingga ikan matang.
• Tambahkan kemangi. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Crispy Fish

Foto: www.detikfood.com 
  Jakarta - Kalau mulai bosan dengan ayam goreng, cobalah buat ikan goreng renyah ini. Potongan ikan dengan lapisan tepung yang renyah gurih ini pasti keluarga. Apalagi selagi hangat dicocol mayones yang gurih enak! Sedap!

Bahan:
250 g fillet ikan dory atau ikan tenggiri, potong ½ x 3x2 cm
1 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
minyak goreng
Lapisan:
air es
2 sdm tepung terigu
Aduk jadi satu:
100 g tepung terigu
½ sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
Pelengkap:
mayones botolan

Cara membuat:

• Remas-remas potongan ikan dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
• Taburi tiap potongan ikan dengan sedikit tepung terigu hingga rata.
• Celupkan dalam air es lalu gulingkan dalam campuran terigu sambil remas-remas hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan mayones.

Untuk 8 potong

Galantine Udang

 
Foto: Syahroni
Bahan:
250 g udang kupas, potong-potong
1 lembar roti tawar, potong-potong
1 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
20 g wortel, cincang halus
2 sdm daun bawang iris halus
 
Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
4 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
300 ml kaldu
1 sdt tepung maizena

Cara membuat:

• Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor kecuali wortel, proses hingga lembut.
• Tambahkan wortel dan daun bawang, aduk rata.
• Ratakan adonan udang di atas selembar plastik.
• Gulung hingga rapi. Bungkus hingga rapat.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang.
• Angkat dan dinginkan.
• Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan warnanya.
• Potong-potong melintang.
• Sajikan dengan Sausnya.

Saus : 

• Tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan bahan lainnya.
• Tuangi larutan maizena.
• Didihkan hingga kental. Angkat.

Untuk 12 potong

Crab Cake

Tak sulit mengenalkan makanan hasil laut pada anak. Crab cake ini bisa jadi pilihan. Dengan siraman mayones, pasti disuka si kecil. Cocok juga buat bekal!

 

Bahan:

• 250 g daging kepiting
• 2 batang bawang daun, iris tipis
• 2 cm jahe, haluskan
• 2 sdm tepung roti kasar
• 1 sdm daun ketumbar, cincang halus
• 1 sdt mustard
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdt air jeruk nipis
• 2 sdm minyak cabai
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
• Minyak untuk menggoreng

Pelapis:

• 75 g tepung terigu serbaguna
• 2 putih telur ayam, kocok lepas
• 80 g tepung roti kasar

Saus, aduk rata:

• 80 g mayones
• 1 sdm minyak wijen
• ½ sdm kecap asin

Cara Membuat:

1. Siapkan cetakan muffin kecil berdiameter 4 cm, olesi dengan minyak hingga rata. Sisihkan.
2. Campur semua bahan dalam food processor atau blender, proses hingga tercampur rata.
3. Masukkan  dalam cetakan muffin. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat, dinginkan.
4. Keluarkan dari cetakan, balur dengan tepung terigu, celupkan ke dalam putih telur, lalu lumuri dengan tepung roti kasar hingga tertutup rata.
5. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan.
6. Sajikan panas bersama saus.

Untuk: 6 porsi

Xian Dan Bao

Bakpau isi kuning telur asin tersaji manis, bukan gurih. Sangat populer sebagai dim sum manis. Variasi di pasaran ditemui dalam warna oranye hingga yang sangat mencolok.

Bahan 1:

• 375 g tepung terigu khusus kue kering
• 1 sdm ragi instan khusus bakpao
• 250 ml air

Bahan 2, aduk:

• 230 g tepung terigu khusus kue kering
• 1 sdt baking powder
• 50 g mentega putih*)
• 150 ml susu cair
• 1 sdm minyak sayur

Isi:

• 250 ml susu cair
• 100 g gula pasir
• 50 g tepung custard **)
• 5 kuning telur asin matang, haluskan
• 150 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 50 g margarin

Cara Membuat:
Kulit:

• Uleni bahan 1 hingga kalis. Bulatkan. Tutup wadah dengan lap lembap. Fermentasikan selama 15 menit.
• Masukkan bahan 2 ke bahan 1. Uleni kembali hingga kalis. Ulangi langkah fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipatnya (± 30 menit). Sisihkan.

Isi:

• Di dalam panci, campur susu, gula, dan tepung custard, aduk rata. Nyalakan api kecil, rebus sambil  aduk hingga mengental.
• Tambahkan kuning telur asin, santan, dan margarin, aduk rata. Dinginkan hingga mengeras.

Penyelesaian:

• Bagi adonan masing-masing seberat  30 g. Tutup dan bulatkan. Fermentasikan kembali hingga mengembang dua kali lipatnya (± 15 menit).
• Pipihkan adonan. Beri 1 sdm bahan isi. Bulatkan kembali. Taruh di atas selembar kertas roti.
• Kukus di dalam dandang panas hingga matang (± 7 menit).
• Sajikan panas. 

*) Mentega putih atau shortening: Istilah untuk lemak nabati, lewat proses hidrogenasi. Dapat diperoleh di supermarket terkemuka.
**) Tepung custard:  Tepung instan untuk membuat vla. Dijual kalengan.

Untuk 21 buah

Kakap Garing

Bahan:
Saus:

• 2 sdm minyak sayur
• 3 siung bawang putih
• 75 bawang bombay
• 2 buah cabai rawit merah, iris serong
• 150 ml pure  tomat
• 2 sdm saus cabai, siap pakai
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 15 lembar daun basil, cincang

Ikan:

• 600 g fillet ikan kakap, potong 4x8 cm
• 50 ml kecap asin
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 300 g roti tawar sisa, atau roti yang sudah kering
• 10 lembar daun pandan
• ½ sdt cabai bubuk
• ½ sdt garam
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

1. Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan cabai merah, pure tomat, dan saus cabai. Masak hingga mendidih. Bubuhi garam dan gula, angkat. Masukkan daun basil, aduk hingga basil layu, angkat. Sisihkan.
2. Ikan: Lumuri ikan dengan kecap dan merica. Simpan dalam lemari es hingga menyerap (± 40 menit).
3. Masukkan roti, pandan, cabai, dan garam ke dalam food processor. Proses hingga halus. Lumuri ikan dengan adonan remah ini hingga rata,  celup ke dalam telur hingga rata. Akhiri dengan melumurinya dengan adonan remah lagi hingga rata.
4. Penyelesaian: Panaskan minyak, masak ikan di kedua sisinya hingga matang. Angkat. Pindahkan ke pinggan tahan panas. Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C hingga renyah (± 15 menit). Keluarkan.
5. Sajikan panas disertai saus.

Untuk 6 porsi

 

Samosa Bayam

 

Bahan:

18 lembar phillo pastry 1)
150 g mentega tawar, lelehkan
2 sdm minyak zaitun
 

Bahan isi:
300 g bayam horenso, blansir
200 g daging sapi cincang 
3 sdm cream cheese 2)
3 batang bawang daun
1 buah tomat, buang bijinya
1 buah bawang bombay, potong 4 bagian
1 batang peterseli
½ sdt merica putih bubuk
¼ sdt garam

 

Cara Membuat:

Bahan I: 

1. Masukkan semua bahan I ke dalam food processor. Proses hingga tercincang kasar. Sisihkan. 
2. Olesi permukaan 1 lembar phillo pastry dengan mentega. Tumpuk dengan 1 lembar phillo pastry lainnya, olesi kembali dengan mentega. Ulangi langkah ini hingga mencapai 6 lapisan phillo pastry. 
3. Potong melintang menjadi 3 bagian. Ambil 1 bagian, beri 1 sdm bahan isi, lipat bentuk segitiga. 
4. Ulangi langkah menumpuk phillo pastry dan memberi isi pada sisa bahan. 
5. Susun samosa di atas loyang yang telah diolesi mentega. Olesi permukaan samosa dengan minyak zaitun. 

Memanggang: 

• Panggang di dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang (± 15 menit), keluarkan. Sajikan.

 

1) Phillo pastry: 

Kulit pastry khas Yunani yang tipis dan renyah. Bisa diperoleh dalam bentuk beku di supermarket besar.

2) Cream cheese:

Keju dari susu sapi bertekstur krim. Merek populernya adalah Philadelphia atau Anchor. Beda dengan krim 

Untuk 20 buah

Fruit Pizza

Bahan:

Pizza:

• 140 g tepung terigu serbaguna, ayak
• 1 sdt minyak sayur
• ½ sdt garam

Larutan ragi, aduk rata:

• 120 ml air hangat
• ½ bungkus (4 g) ragi instan, siap pakai
• 1 sdt gula pasir

Topping:

• 200 g cream cheese (krim keju)
• 80 g gula pasir
• ½ sdt ekstrak vanilla
• 250 g mixed berries
• 2 buah pisang cavendish, kupas, iris bulat tipis
• 100 g jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 2 buah kiwi, kupas, iris bulat tipis

Taburan:

• 2 sdm gula bubuk

Cara Membuat:

1. Pizza: Campur tepung terigu, minyak, dan garam, uleni hingga rata. Tambahkan larutan ragi secara perlahan, sambil terus diuleni hingga kalis (tidak lengket di tangan). Bulatkan adonan, tutup mangkuk dengan plastik lengket hingga rapat. Diamkan di suhu ruang hingga adonan mengembang dua kali dari semula (± 30 menit). 
2. Kempiskan adonan pizza, gilas hingga ketebalan ½ cm. Letakkan di atas loyang pizza (diameter 22 cm) yang sudah diolesi minyak, ratakan. Panggang dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang (± 10 menit). Keluarkan dari oven, dinginkan, sisihkan.
3. Topping: Campur cream cheese, gula, dan ekstrak vanilla. Kocok dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut. Matikan mixer. Olesi adonan di atas seluruh permukaan pizza yang telah dipanggang, ratakan.
4. Susun mixed berries, potongan pisang, jeruk mandarin, dan potongan buah kiwi di atas permukaan adonan pizza yang telah dipanggang. Taburi gula bubuk. Potong-potong bentuk juring menjadi delapan bagian. Sajikan segera. (f)

Untuk 8 porsi

Brownies Cokelat Almond

Makin bagus kualitas cokelat yang Anda gunakan,  makin sedap hasil jadi brownies.

 

Bahan I, ayak:
120 g gula bubuk
50 g cokelat bubuk
50 g tepung terigu serbaguna
½ sdt baking powder
½ sdt garam

Bahan II, aduk:
200 g mentega tawar, lelehkan
120 g cokelat masak pekat, cincang
100 g cokelat masak putih, cincang
4 butir telur ayam, kocok lepas
½ sdm kulit jeruk lemon parut
Taburan:
80 g chocolate chip
80 g almond keping

Cara membuat:

•    Aduk bahan I dan bahan II hingga rata.
•    Tuang ke dalam loyang persegi  ukuran 22x22x5 cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu. Taburi chocolate chip dan almond.
•    Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C hingga matang (± 30 menit), keluarkan. Potong bentuk segitiga. Sajikan.

Untuk 18 potong

Ikan Goreng Renyah

 
Bahan:

• 600 g (4 buah) kentang, cuci bersih, potong bentuk wedges
• 50 ml minyak goreng
• ½ sdt cabai bubuk
• Minyak, untuk menggoreng
• 4 (@125 g) daging ikan kakap putih tanpa kulit, potong lebar 2 cm
• 2 sdm tepung terigu serbaguna
• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Aduk rata:

• 100 g tepung roti kasar
• ½ sdt kulit jeruk nipis parut

Cara Membuat:

1. Lumuri kentang dengan minyak dan cabai bubuk hingga rata.
2. Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng kentang hingga kecokelatan dan matang, angkat. Tiriskan, sisihkan.
3. Lumuri ikan merata dengan tepung terigu, masukkan ke dalam telur, angkat. Gulingkan di dalam tepung roti hingga rata.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Goreng ikan satu per satu hingga kecokelatan, matang dan renyah. Angkat. Tiriskan.
5. Sajikan ikan bersama kentang.

Haruan Masak Habang

Haruan adalah sebutan untuk ikan gabus. Jika tidak ada cabai kering, gunakan cabai merah segar dengan berat 2 kali berat cabai merah kering.

Bahan

• 3 ekor (1 kg) ikan gabus, bersihkan, potong-potong
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• 50 g cabai merah kering
• 6 butir telur ayam rebus
• 750 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong, lumuri dengan air asam jawa dan garam. Diamkan selama 10 menit.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Rebus cabai merah kering hingga lunak, tiriskan, haluskan.
4. Panaskan kembali 3 sdm minyak bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan cabai merah kering yang sudah dihaluskan.
5. Masukan ikan gabus goreng dan telur rebus. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air, garam, dan gula. Aduk, masak hingga kuah menyusut. Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi

Landai Lauk Paria (Kalimantan Tengah)

 

 

Bahan:

• 6 buah (600 g) ikan belanak, bersihkan, kerat-kerat 
• 1 sdt garam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng
• 10 butir bawang merah, iris tipis 
• 5 siung bawang putih, iris tipis 
• 4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
• 2 cm kunyit, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya,  iris halus
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 200 g paria, belah dua, buang bijinya,  iris ½ cm, remas-remas dengan 1 sdt garam hingga layu, cuci bersih
• 500 ml air
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan belanak dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan kembali 2 sdm  minyak bekas menggoreng ikan, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kunyit, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan tomat, aduk hingga layu.
4. Tambahkan paria, aduk rata. Tambahkan air, garam, merica, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan belanak goreng. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi

 

 

Krengsengan Belut

 

Bahan:

• 2 ekor (200g) belut, cuci bersih, potong-potong ukuran 3 cm, buang kepalanya 1)
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdt garam
• Minyak goreng 
• 3 buah cabai merah, iris serong tipis
• 1 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 200 ml air
• 3 sdm Kecap Black Gold
• 1 buah tomat merah, potong 8 bagian
• 3 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
• Bumbu, haluskan:
• 3 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 1 siung bawang putih, kupas, iris tipis
• 3 cm jahe
• ½ sdt merica putih butiran
• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Di dalam mangkuk, lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.  Simpan tertutup di dalam lemari es agar bumbu meresap (±15 menit). 
2. Panaskan 100 ml minyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng belut hingga mengering, angkat. Tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam, dan lengkuas, hingga harum.
4. Tuang air, didihkan. Masukkan belut, Kecap Black Gold, tomat merah, dan cabai rawit merah, aduk rata. Masak hingga kuah agak menyusut, angkat.
5. Sajikan.

1) Anda juga bisa menggunakan fillet belut sebanyak 300 g

Untuk 6 porsi

(Indah Fitri Agustini – Yogyakarta)

Banana Flambé

Bahan:

• 125 ml air
• 50 g kismis
• 75 g mentega tawar
• 100 g brown sugar*)
• 12 buah pisang mas, kupas, pipihkan
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 100 ml rum

Karamel almond:

• 1 sdt mentega tawar
• 3 sdm gula pasir berbutir halus

Pelengkap:

• Es krim vanili, siap pakai
• 2 sdm kelapa parut memanjang, panggang hingga kecokelatan

Cara membuat:

1. Jerang air dan kismis di atas api kecil hingga air hampir mendidih, angkat. Tutup, diamkan hingga kismis lunak. Tiriskan. Sisihkan.
2. Karamel Almond: Lelehkan mentega. Tambahkan 1 sdm gula, aduk rata. Masukkan almond, aduk hingga almond berwarna kecokelatan. Angkat, taburi sisa gula, aduk rata. Sisihkan.
3. Jerang mentega dan brown sugar di atas api kecil hingga brown sugar larut. Aduk sesekali hingga brown sugar berwarna kecokelatan.
4. Masukkan pisang, masak hingga berubah warna. Balik pisang. Taburi kayu manis dan kismis, aduk rata. Masak hingga pisang matang.
5. Besarkan api, tuangi rum, didihkan. Miringkan wajan menghadap ke api hingga api menyambar ke dalam wajan. Tunggu hingga api dalam wajan padam. Angkat. Sajikan bersama pelengkap. (f)

*) Brown sugar: Gula pasir yang telah mendapat campuran molasses hingga berwarna kecokelatan. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan terkemuka.

Untuk 6 porsi

Rolade Tenggiri

Bahan:

• 500 gr fillet ikan tenggiri, haluskan
• 1 putih telur ayam, kocok lepas
• 100 ml air es
• 50 g wortel, potong dadu ½ cm, rebus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang bawang daun, iris halus
• 2 sdt minyak wijen
• 5 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, iris halus
• 3 sdm tepung kanji, ayak
• 20 butir telur puyuh rebus, kupas
• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Kulit:

• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

• Campur ikan tenggiri, putih telur, air es, potongan wortel, bawang putih, bawang daun, minyak wijen, jamur kuping, dan tepung kanji. Aduk rata. Bagi menjadi 4 bagian.

Kulit:

• Campur telur, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Buat 4 lembar dadar tipis menggunakan wajan datar antilengket diameter 22 cm. Angkat.

• Bentangkan 1 lembar dadar telur. Taruh 1 bagian adonan ikan di atasnya, ratakan. Letakkan 5 buah telur puyuh rebus berjajar di satu sisinya. Gulung perlahan hingga padat. Bungkus dengan aluminium foil, kukus selama 30 menit. Angkat. Dinginkan.
• Potong rolade ukuran 2½ cm. Sajikan. 

Untuk 32 potong 

Ayam Kukus Kecombrang

Kombinasi kecombrang bersama rempah lain yang membungkus ayam menjadi pemicu munculnya aroma khas rempah yang menggelitik.

 

Bahan:

• 1 ekor (1 - 1,2 kg) ayam utuh, cuci bersih hingga ke bagian dalamnya.
• 1½ sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 30 ml santan kental dari ¼ butir kelapa, untuk olesan
• 150 g lengkuas, potong-potong, memarkan
• 5 batang kecombrang, iris tipis
• 8 butir bawang merah, kupas, memarkan
• 4 siung bawang putih utuh, kupas, memarkan
• 2 buah jeruk lemon, iris bulat tipis
• 4 lembar daun jeruk, sobek kasar
• 5 buah cabai rawit merah, memarkan
• 1 sdm garam

Cara Membuat:

1. Potong bagian brutu. Lumuri ayam dengan garam dan merica hingga rata, simpan di dalam lemari es selama 2 jam hingga garam meresap. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan hingga panas. Goreng (sear) ayam hingga kulitnya kecokelatan. Balik ayam, masak hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang. Angkat, olesi ayam dengan santan kental hingga rata.
3. Aduk rata sisa semua bahan, masukkan ke dalam rongga ayam. Bungkus dengan kertas aluminium hingga rapat. Letakkan di atas pinggan bulat tahan panas.
4. Kukus ayam dengan bagian dada menghadap ke atas di dalam dandang panas selama 60 menit atau hingga matang, angkat.
5. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Salmon Sandwich

Bila sulit mendapatkan ikan salmon, substitusi dengan fillet kakap merah atau putih.

Bahan:

• 2 buah (@ 400 g) ciabatta 1)
• 400 g ikan salmon, potong 2 membujur
• Daun selada
• Daun arugula

Bumbu, aduk:

• 50 ml minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang halus 
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 2 sdm taosi siap pakai, tiriskan, cincang 2)
• 2 sdm jahe parut
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm air jeruk lemon 
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut

Cara Membuat:

1. Iris membujur ciabatta. Sisihkan. 
2. Lumuri ikan dengan bumbu. Simpan di dalam kulkas hingga bumbu diserap (± 30 menit). 
3. Panaskan wajan, masak ikan. Balik sekali saja. Angkat. 
4. Taruh daun selada, sisipkan beberapa lembar daun arugula dan ikan pada selembar ciabatta. Tangkup dengan ciabatta lainnya. Iris menjadi dua. Sajikan.

1) Ciabatta: Roti gandum Italia, berbentuk pipih panjang.  

2) Saus taosi: Taoco yang dibuat dari kacang kedelai hitam. Cita rasanya asin-gurih. 

Untuk 6 porsi