Rainbow Cake

Bahan:

Bahan basah: 

• 300 g mentega tawar
• 250 g gula pasir
• 16 kuning telur ayam
• 1 sdt vanilla ekstrak 
• 16 putih telur ayam, kocok kaku
• 2 sdt pewarna makanan gel merah
• 2 sdt pewarna makanan gel kuning
• 2 sdt pewarna makanan gel hijau
• 2 sdt pewarna makanan gel biru
• 2 sdt pewarna makanan gel ungu

Bahan kering, ayak: 

• 300 g tepung terigu serbaguna
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt garam

Dekorasi: 

• 600 g buttercream siap pakai 

 

Cara Membuat:

1. Kocok mentega dan gula menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang. Tambahkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok. Masukkan vanilla, kocok rata. 
2. Masukkan bahan kering, aduk lipat perlahan menggunakan spatula karet. Tambahkan putih telur kocok, aduk lipat lagi secara perlahan. Bagi ke dalam 5 bagian adonan. Warnai masing-masingnya dengan pewarna. 

 

Memanggang: 

• Tuang setiap bagian ke dalam loyang bulat (diameter 24cm/ tinggi 3cm) yang sudah diolesi mentega dan diberi kertas roti. Panggang dalam oven panas bersuhu 180o C hingga matang (± 20 menit). Keluarkan dari loyang. Sisihkan hingga tidak panas.

 

Penyelesaian: 

• Iris tipis bagian atas setiap cake. Susun cake dalam urutan warna: kuning, merah, hijau, biru, ungu dengan diolesi 5 sdm buttercream di antaranya. 
• Setelah cake tersusun, tutup seluruh permukaannya dengan sisa buttercream. Dinginkan.

Untuk 16 potong

 

 

Pai Renyah

Bahan:

• 150 g sun dried tomato kalengan, tiriskan *
• 250 g daun bayam
• 150 g goat cheese **
• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 250 g phyllo pastry, siap pakai***

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180º C. Siapkan loyang bongkar pasang berdiameter 22 cm. Olesi loyang dengan minyak rendaman sun dried tomato. Sisihkan.
2. Rebus daun bayam selama ± 2 menit, angkat, tiriskan. Peras hingga benar-benar kering, cincang kasar. Sisihkan.
3. Cincang kasar sun dried tomato. Sisihkan.
4. Campur bayam bersama tomat cincang, goat cheese, dan telur kocok. Tambahkan garam dan merica. Aduk rata. Sisihkan.
5. Letakkan selembar kulit phyllo di atas loyang, dimulai dari bagian tengah alas loyang dan biarkan sisinya menjuntai melewati sisi loyang. Olesi dengan minyak rendaman sun dried tomato, letakkan kembali dengan selembar phyllo, olesi kembali dengan minyak. Lakukan kembali hingga phyllo menjadi lima lapisan.
6. Taruh campuran bayam ke dalam loyang. Pertemukan semua sisi phyllo ke bagian tengah hingga tertutup. Olesi dengan minyak sun dried tomato.
7. Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C selama 30 menit hingga kulit phyllo kering dan berwarna kecokelatan. Angkat.
8. Lepaskan dari loyang. Potong-potong, sajikan hangat. 

*) Sun dried tomato:
Tomat yang telah diproses kering.  Tomat jenis ini ada yang dijual kering dan ada yang kalengan dan direndam dalam minyak zaitun. Dijual di pasar swalayan terkemuka.

**)  Goat cheese: 
Keju yang terbuat dari susu kambing.  Teksturnya lunak dan berwarna putih susu. Dijual di bagian susu dingin di pasar swalayan terkemuka.

***) Phyllo pastry: Adonan pastry siap pakai. Phyllo pastry memiliki tekstur yang lebih tipis daripada puff pasrty, sehingga hasilnya pun lebih rapuh dan renyah. Dijual beku di pasar  swalayan terkemuka.

Untuk 12 potong 

Soufflé Durian

Bahan:

• 160 ml putih (dari 4 butir) telur ayam
• 2 kuning telur ayam
• 150 g gula pasir
• 250 g daging buah durian, proses hingga halus
• 25 g tepung terigu serbaguna

Cara membuat:

1. Kocok semua telur dan setengah bagian gula hingga mengembang dan pucat, Masukkan daging durian dan tepung terigu, aduk rata.
2. Taburi sisa gula pasir ke dalam 10 buah pinggan tahan panas individual volume 200 ml yang sudah diolesi margarin. Tuang adonan ke tiap pinggan.
3. Panggang dalam oven bersuhu 200º C selama 30 menit hingga matang dan mengembang. Angkat.
4. Sajikan segera agar soufflé tidak kempis. 

Untuk 10 buah 

 

Sup Sawi Pahit Bola Udang

Bahan:

• 400 g sawi pahit segar *)
• 5 sdm garam
• 1 ½ L air
• Minyak untuk menggoreng
• 1 bungkus kaldu sapi bubuk
• 5 siung bawang putih, kupas, memarkan
• 40 ml putih telur ayam, kocok lepas

Bola udang, aduk rata:

• 100 g udang kupas, cincang
• 300 g daging ayam giling
• 2 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
• 40 ml putih telur ayam, kocok lepas
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

1. Cuci bersih sawi pahit, iris setebal 4 cm. Remas-remas dengan garam hingga layu, cuci bersih, tiriskan.
2. Dengan bantuan 2 buah sendok teh, bentuk adonan udang sebesar bakso. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Didihkan air, masukkan kaldu sapi bubuk, aduk rata. Tambahkan bawang putih, didihkan. Masukkan irisan sawi pahit, masak hingga mendidih. Tuangi putih telur kocok sambil aduk hingga berbentuk serabut halus. Masukkan bola udang, aduk rata. Didihkan kembali. Angkat. Sajikan panas. 

*) Sawi pahit/sawi jerbung:
Bentuknya seperti sawi putih, berbonggol, dengan batang melengkung. Di pasar swalayan dikenal dengan nama green mustard.

Untuk 6 porsi 

Choco Chip Cookies

Bahan:

• 100 g mentega rendah lemak
• 50 g gula palem
• 20 g putih telur ayam
• 2 sdt vanili bubuk
• 20 g kacang mete, cincang halus
• 20 g cokelat keeping
• Ayak bersama:
• 125 g tepung terigu serbaguna
• 100 g bubuk cokelat

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180° C
2. Siapkan loyang datar ukuran 20 x 20 cm, semir rata  dengan mentega, sisihkan.
3. Kocok mentega dan gula palem hingga tercampur rata.  Masukkan putih telur sambil kocok terus hingga lembut dan tercampur rata.
4. Masukkan vanili bubuk dan campuran tepung terigu secara bertahap hingga rata.
5. Tambahkan kacang mete cincang dan cokelat keping, aduk rata.
6. Ambil adonan sebanyak 2 sendok makan, bentuk bulatan dengan diameter 5 cm. Kemudian pipihkan, susun di atas loyang datar.
7. Masukkan dalam oven dan panggang selama 15 menit.  Angkat, biarkan dingin.
8. Simpan dalam wadah kedap udara. 

Untuk 18 buah 

Kentang Kriuk Berempah

 Bahan:

• 1 kg kentang
• 1 sdt kapur sirih, larutkan dengan 2 sdm air
• Air untuk merendam
• Minyak, untuk menggoreng

 Bumbu:

• 1 sdt garam
• ½ sdt cabai bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• ½ sdt garam masala*)

 Cara Membuat:

1. Kupas kentang, potong  bentuk korek api tipis. Rendam dalam air kapur sirih selama 1 jam, tiriskan.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kering dan berwarna kecokelatan. Angkat. Tiriskan. Keringkan dengan tisu kertas.
3. Campur dengan semua bahan bumbu hingga rata, lakukan perlahan agar tidak hancur. Simpan dalam stoples. Sajikan. 

*) Garam masala: 
Campuran rempah khas dari India, berupa bumbu bubuk. Terdiri, dari kapulaga, kayu manis, bunga pala, cengkih, dan lain-lain. Dapat dibeli di toko bahan makanan India.

Untuk 300 g 

 

Tofu Nuggets

Bahan:

• 300 g (1 buah) tahu cina putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 100 g daging sapi giling
• 1 buah (75 g) wortel, kupas, cincang halus
• 25 g tepung terigu serbaguna
• 50 ml putih telur ayam, kocok lepas
• 50 g tepung panir kasar putih
• Minyak untuk menggoreng
• Tumis dengan 1 sdt margarin hingga harum:
• 50 g bawang bombay, cincang halus
• 50 g wortel, kupas, parut kasar

Pelengkap:

• Saus asam manis Thailand

 
Cara membuat:

1. Aduk rata tahu, garam, merica, dan pala.
2. Tambahkan telur, daging giling, wortel, terigu, dan sayur tumis. Aduk kembali hingga rata.
3. Taruh adonan dalam loyang ukuran 20 x 20 x 4 cm. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan.
4. Keluarkan dari loyang, cetak bentuk bintang, gulingkan ke dalam terigu. Celupkan ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung panir hingga rata.
5. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
6. Sajikan. 

Untuk 9 buah

Paratha Gulung

Bahan:

• 1 bungkus (320 g) roti paratha, siap pakai
• 1 sdm mentega tawar
• 50 g cokelat masak pekat, lelehkan bersama 50 ml krim kental
• 1/2 bungkus (100 g) vla bubuk instan, siap pakai
• 300 ml susu cair
• 100 ml krim kental, kocok hingga kaku bersama 2 sdm gula bubuk
• 100 g stroberi, potong melintang tipis
• 200 g jeruk mandarin kaleng, tiriskan
• 3 sdm almond keping, panggang sebentar

Cara Membuat:

1. Masak roti paratha dengan mentega hingga harum dan matang. Angkat. Potong menjadi 2 bagian.
2. Semir permukaannya dengan campuran cokelat leleh dan krim. Sisihkan.
3. Campur vla bubuk instan dengan susu, masak sesuai instruksi hingga kental. Angkat. Aduk rata bersama krim yang sudah dikocok kaku.
4. Olesi di atas roti paratha yang sudah disemir cokelat.
5. Atur stroberi dan jeruk di atasnya. Taburi almond keping.
6. Gulung hingga berbentuk cone.
7. Sajikan segera. 

Untuk 12 buah 

Pai Isi Daging Asap

Bahan:

Kulit:

• 250 g tepung terigu serba guna, ayak
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula bubuk
• 150 g mentega tawar, potong-potong
• 2 butir telur ayam, kocok lepas

Isi:

• 3 sdm mentega tawar
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 lembar daging sapi asap, cincang kasar
• 4 buah bawang bombay, belah 2, iris tipis
• 2 sdm peterseli cincang
• 1/4 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 g keju parmesan bubuk

Olesan:

• 1 kuning telur ayam, kocok lepas

Cara Membuat:
Siapkan 12 cetakan muffin berdiameter 6 cm, olesi permukaannya dengan mentega, ratakan. Sisihkan.
Isi:

• Lelehkan mentega, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging sapi asap, bawang bombay, peterseli cincang, gula pasir, garam, dan merica. Tambahkan keju parmesan, aduk rata. Angkat. Sisihkan.

Kulit:

• Campur tepung terigu, garam, gula bubuk, mentega, dan kuning telur ayam, aduk dengan pisau pastry hingga berbutir halus.
• Tipiskan adonan hingga 1/2 cm. Cetak bentuk bundar berdiameter 8 cm sebanyak 12 lembar untuk dasar dan berdiameter 6 cm sebanyak 12 lembar untuk tutup.
• Letakkan tiap lembar adonan dasar ke dalam cetakan, tekan-tekan, ratakan. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu.

• Masukkan 2 sdm adonan isi ke dalam tiap cetakan yang sudah dialasi adonan dasar, ratakan. Tutup dengan adonan tutup. Rekatkan.
• Olesi permukaannya dengan kuning telur. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 30 menit hingga matang. Angkat. 

Panna Cotta Jahe

 
Panna cotta dingin yang terasa hangat berkat paduan jahe.

Bahan:

Panna cotta:

• 250 ml susu cair
• 750 ml krim kental
• 5 cm jahe, kupas, parut halus, saring
• 100 ml madu
• 1/8 sdt garam
• 6 lembar gelatin lembaran, rendam dalam air es hingga lunak

Jeli wijen hitam:

• 250 ml air
• 2 sdm gula pasir
• 3 lembar gelatin lembaran, rendam dalam air es hingga lunak
• 60 g wijen hitam, sangrai, haluskan

Cara Membuat:

1. Panna cotta: Masukkan susu, krim, jahe, madu, dan garam ke dalam panci kecil, aduk rata. Diamkan selama 5 menit. Panaskan di atas api sedang, aduk rata perlahan hingga mendidih, angkat.
2. Masukkan gelatin, aduk hingga tercampur rata. Tuang ke dalam 6 gelas saji,   volume @100 ml, ratakan. Dinginkan di dalam lemari es hingga mengeras.
3. Jeli wijen hitam: Masukkan air dan gula di dalam  panci, aduk rata. Didihkan, angkat. Masukkan gelatin dan bubuk wijen, aduk rata. Tuang ke atas permukaan panna cotta, ratakan. Dinginkan kembali di dalam lemari es hingga sesaat akan disajikan.
4. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

Bolu Gulung Kismis

Selai marmalade dapt diganti dengan selai blueberry atau stroberi.

Bahan:

• 80 g kismis
• 50 g mentega tawar, lelehkan
• 200 g selai marmalede/ jeruk
• Gula bubuk, untuk taburan

Bolu 1:
50 g gula bubuk
4 kuning telur ayam
2 putih telur ayam

Bolu 2, ayak:
40 g tepung terigu serbaguna
1 sdm cokelat bubuk



Cara Membuat:

1. Olesi loyang persegi (30x26x2 cm) dengan mentega. Alasi kertas roti. Sisihkan.
2. Potong kismis menjadi dua bagian. Rendam dalam rhum atau air panas. Sisihkan.

Bolu:
Kocok bahan Bolu 1 menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang. Masukkan bahan Bolu 2 dan mentega secara bergantian sambil diaduk balik menggunakan spatula karet.  Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.

Memanggang:
Panggang dalam oven panas bersuhu 200 °C hingga matang dan keemasan (± 10 menit). Angkat.
Tangkup bolu ke kertas roti yang sudah ditaburi gula bubuk. Kelupas kertas roti. Gulung bolu menggunakan kertas roti bergula. Diamkan hingga tidak panas.
Buka gulungan bolu. Olesi selai, taburi kismis. Gulung kembali. Sajikan.

Untuk 30 cm (15 potong)

Cheesecake Jambu Biji

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 ml madu
• 250 g biskuit keping manis, siap santap, hancurkan
• Isi:
• 400 g cream cheese *)
• 50 g gula pasir
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 sdt gelatin sapi bubuk, campur dengan 50 ml air panas, tim hingga bening
• 100 ml thickened cream (krim kental), kocok hingga kaku
• 400 g jambu biji warna merah, buang biji, buat setup jambu, haluskan

Cara membuat:

1. Olesi loyang bundar bongkar pasang diameter 20 cm dengan margarin hingga rata. Sisihkan.
2. Lelehkan mentega di atas api kecil, masukkan madu. Aduk rata. Masukkan biskuit yang sudah dihancurkan, aduk rata. Angkat.
3. Tuang ke dalam loyang, tekan-tekan dengan punggung sendok hingga menutup dasar dan bagian tepi loyang. Dinginkan di dalam lemari pendingin selama 1 jam. Sisihkan. 

 Isi:

• Kocok cream cheese dan gula hingga lembut. Masukkan, air jeruk lemon dan gelatin yang sudah ditim, kocok terus hingga rata.
• Masukkan krim kental, aduk rata.
• Tuang adonan isi ke dalam cetakan, ratakan. Letakkan setup jambu yang sudah dihaluskan di beberapa titik adonan cheesecake. Dengan bantuan tusuk satai, buat motif marmer.
• Dinginkan selama 3 – 4 jam di dalam lemari pendingin hingga mengeras. Keluarkan dari cetakan, potong-potong. Sajikan.

*) Cream cheese: Krim yang terbuat dari keju dengan kadar lemak 33%. Teksturnya lembut dengan warna putih kekuningan dan rasa asam manis. Dijual dalam kemasan plastik siap pakai, di pasar swalayan bagian susu.


Untuk 8 potong

Crumble Mangga dan Pir

Bahan:

• 3 buah (450 g) pir hijau, kupas, buang bijinya, potong dadu 2 cm
• 2 sdm brown sugar *)
• 1 sdm mentega tawar
• 2 buah mangga harum manis matang, kupas, buang bijinya, potong dadu 2 cm
• 5 cm jahe, kupas, cincang halus

Crumble:

• 125 g tepung terigu serbaguna
• 50 g mentega tawar
• 1 sdm brown sugar
• 1 sdm kacang almond, cincang kasar

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180° C, sisihkan.
2. Di dalam panci kecil, masukkan pir, brown sugar, dan mentega. Masak dengan api sedang hingga pir lunak (5 menit). Angkat, tambahkan mangga dan jahe, aduk rata.
3. Bagi campuran buah ke dalam 6 bagian sama rata, masukkan ke dalam 6 ramekin   volume  @250 ml, ratakan. Dinginkan.
4. Topping: Campur tepung terigu dan mentega, aduk rata dengan bantuan garpu hingga adonan berpasir. Tambahkan gula dan almond, aduk rata.
5. Sendokkan topping ke atas permukaan adonan buah, ratakan. Panggang di dalam oven hingga kecokelatan, angkat.
6. Sajikan.

*) Brown sugar: Gula yang diproduksi dari molasses. Berwarna cokelat dengan butiran halus. Dijual di supermarket besar.

Untuk 6 porsi

Sup Ikan Belimbing Wuluh

Bahan:

• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 5 cm kunyit
• 700 ml kaldu ikan 
• 100 g belimbing wuluh 
• 1 cm jahe, memarkan 
• 1 buah asam jawa
• 30 g daun kemangi 
• 600 g ikan makarel, potong-potong
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• 200 g tomat, potong dadu 1 cm
• 200 g tomat hijau, potong dadu 1cm

 

 

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kunyit hingga sedikit layu, angkat. Haluskan   menggunakan blender. Sisihkan.
2. Panaskan kaldu ikan, masukkan belimbing wuluh, jahe, asam jawa, dan bumbu yang dihaluskan. Masak dengan api kecil selama 20 menit atau hingga kaldu harum. 
3. Masukkan ikan makarel dan daun kemangi. Masak dalam kaldu hingga ikan matang. 
4. Sajikan panas bersama pelengkap. 

Untuk 6 porsi 

Pencok Kacang Tolo

Foto: Moonstar Simanjuntak/NOVA

 
Bahan:
250 g kacang tolo
200 ml minyak goreng
100 ml air
 
Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
1 btg serai
3 siung bawang putih
1 sdt asam jawa
2 bh cabai merah
3 sdm gula merah
1 bh jeruk purut, ambil kulitnya
1 sdt garam
2 cm lengkuas
 
Cara Membuat:
1. Cuci bersih kacang tolo lalu rebus di panci tekan selama 10 menit.
2. Goreng kacang tolo hingga kering, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air, masak sampai mengental.
4. Tambahkan kacang tolo, aduk rata lalu hidangkan.

Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub NOVA, 
Penata Saji: Wina Kusnadi, 
Foto: Moonstar Simanjuntak/NOVA