Es Durian

Bahan:

• 1 L santan dari 1 butir kelapa parut
• 50 g cokelat masak pekat
• 100 ml krim kental
• 600 g daging buah durian tanpa biji,
• bekukan daging buah durian dalam freezer hingga saat disajikan.
• 1000 g es serut
• Sirop gula, rebus hingga kental:
• 300 g gula pasir
• 200 ml air

Cara Membuat:

1. Didihkan santan sambil aduk-aduk supaya tidak pecah. Angkat, biarkan dingin. Sisihkan.
2. Lelehkan cokelat masak, tambahkan krim kental, aduk rata. Angkat.
3. Ambil durian beku, masukkan ke dasar gelas saji. Tambahkan sirop gula, tuangi santan, dan tambahkan es serut.
4. Tuangi cokelat leleh. Sajikan dingin. 

Untuk 6 porsi 

Es Sirsak Warna-Warni

 Bahan:

• 1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
• 700 ml air
• 10 g gula pasir
• 1 tetes pewarna merah
• 1 tetes pewarna hijau
• 18 buah leci kalengan
• 700 g daging buah sirsak

 Es serut

• 100 g manisan mangga basah, iris tipis memanjang
• 6 sdm susu kental manis
• 150 sdm sirop grenadine

 Cara Membuat:

1. Rebus agar-agar bersama 700 ml air dan gula pasir hingga mendidih. Angkat, bagi dua bagian. Tambahkan satu bagiannya dengan pewarna merah dan lainnya dengan warna hijau, aduk rata. Biarkan mengeras. Serut memanjang tiap-tiap bagian. Sisihkan.
2. Dalam gelas saji, taruh buah sirsak dan leci. Tambahkan es batu serut, irisan mangga, dan agar-agar serut. Tambahkan susu kental manis dan sirop.
3. Sajikan segera 

Untuk 6 porsi 

Bling-Bling Blue Christmas (Es Segar Agar Biru)

Bahan:

• 1 L susu cair
• 2 bungkus (14 g) agar-agar bubuk warna putih
• 200 g gula pasir
• ¼ sdt pewarna hijau makanan
• ¼ sdt pewarna biru makanan
• 1 kaleng (375 g) kelengkeng kalengan, tiriskan, belah 2, pisahkan airnya
• 200 g cranberry kalengan*)
• 200 g nata de coco
• 150 g manisan kolang-kaling hijau, belah 4
• 150 g manisan kolang-kaling biru, belah 4
• 1 L air soda
• 100 ml rum
• 3 sdm air jeruk lemon
• Es batu, hancurkan

Cara Membuat:

1. Campur susu, 1 bungkus agar-agar bubuk, 100 g gula pasir, dan pewarna hijau makanan, aduk rata. Didihkan di atas api kecil, angkat. Biarkan hingga mengeras. Potong-potong bentuk persegi panjang ukuran ½ x ½ x 2 cm. Sisihkan.
2. Lakukan hal yang sama dengan sisa bahan untuk membuat agar-agar biru.
3. Campur kelengkeng beserta airnya, cranberry kaleng beserta airnya, nata de coco, manisan kolang-kaling, dan potongan agar-agar. Tuang air soda, rum, air jeruk lemon, danes batu.
4. Sajikan dingin. 

*) Cranberry: Termasuk ke dalam golongan buah berry. Bentuknya bulat bergelombang dengan warna merah keunguan. Rasanya asam segar dengan tekstur yang lembut. Dijual dalam bentuk frozen dan kalengan

Untuk 12 gelas 

Es Campur Warna-Warni

Bahan:

• 150 g daging kelapa muda
• 200 g buah avokad, keruk dagingnya
• 100 g daging buah nangka, potong dadu 1 cm
• 150 g manisan kolang-kaling, iris halus membujur
• 150 g cincau hitam, potong dadu 1 cm
• Es batu, serut halus
• 12 sdm susu kental manis
• 12 sdm sirop rasa melon
• 3 sdm kacang tanah, kupas, panggang

 Cara membuat:

1. Masukkan kelapa muda, avokad, nangka, kolang kaling, dan cincau ke dalam gelas saji.
2. Tambahkan es batu. Siram dengan susu kental manis dan sirop.
3. Taburi kacang, sajikan segera. 

Untuk 6 porsi

 

Es Kacang Hijau Aroma Serai

Enak juga dinikmati hangat. Wangi serai akan lebih terasa!

Bahan:

• 100 g kacang hijau, rebus hingga matang dan empuk
• 2 buah (400 g) avokad, keruk daging buahnya
• 200 g cincau hitam siap pakai, tiriskan, potong dadu 2 cm
• 2 sdm biji selasih kering, rendam dalam air hangat hingga mengembang, tiriskan
• 200 ml susu evaporasi
• Es batu, pecahkan

Jeli:

• 1 bungkus (15 g) jeli bubuk warna warni
• 700 ml air
• 150 g gula pasir
• Sirop serai, masak hingga mengental:
• 300 g gula pasir
• 200 ml air
• 6 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1/8 tetes pewarna hijau makanan

Cara Membuat:

1. Jeli: Campur jeli bubuk bersama air dan gula di dalam panci, aduk rata. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Tuang ke dalam loyang ukuran 20x8x5 cm, ratakan. Simpan di dalam lemari es hingga mengeras. Keluarkan, potong dadu 1 cm. Sisihkan.
2. Campur kacang hijau, avokad, cincau, selasih, dan potongan jeli bersama susu evaporasi dan sirop serai, aduk rata. Tambahkan es batu.
3. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

Punch Ubi Ungu

Foto: Daniel Supriyono/NOVA

Bahan I:
1 sdt agar-agar instan
500 ml susu cair
50 g gula pasir

Bahan II:
100 ml sirop vanili
100 g ubi ungu, kukus
200 ml susu cair
100 ml air matang
100 ml plain yoghurt

Pelengkap:
es krim vanili
es batu

Cara Membuat:
1. Rebus bahan I sambil diaduk hingga mendidih, tuang ke loyang lalu potong-potong.
2. Haluskan bahan II sampai lembut menggunakan blender.
3. Sendokkan potongan agar-agar ke dalam gelas, tambahkan bahan II.
4. Sajikan bersama pelengkapnya.

5 gelas 20 menit

Tips:  Pilih ubi ungu tak berserat agar punch lebih mudah diminum.

Resep: Erwin Kuditawati 
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Popy Fitria
Foto: Daniel Supriyono/Nova

 

Es Kurma Susu

Resep Masakan

 Bahan:

• 200 ml Susu segar
• 100 ml Air mineral
• 2 sdm Susu kental manis
• 20 g Es krim vanilla
• 75 g Kurma (untuk di jus)
• 70 g Kurma (potong memanjang)
• 2 sdm Air jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Rendam potongan kurma dalam air jeruk lemon selam 15 menit. Sisihkan.
2. Campur susu segar, air, susu kental manis, es krim, dan kurma.
3. Blender hingga seluruh bahan halus.
4. Tuang ke gelas atau mangkuk, lalu taruh kurma yang sudah direndam di atasnya.

Es Godir

Resep Masakan

Es Godir adalah minuman yang terbuat dari agar-agar dengan kuah santan yang manis dan gurih. Selalu ramai jadi rebutan anak-anak sekolah zaman dulu saat istirahat siang. Sekarang Es Godir sudah mulai sulit ditemukan lagi.
Bahan Es Godir :

• 1 bungkus agar bubuk
• 100 gram gula pasir
• 2 tetes pewarna hijau
• 2 tetes pewarna kuning
• 2 tetes pewarna merah
• 750 ml air

Kuah Es Godir :

• 1 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa
• 150 ml gula merah, disisir
• 3 lembar daun pandan
• 30 gram gula pasir
• 5 mata nangka, dipotong-potong

Cara membuat Es Godir :

1. Rebus agar, gula, dan air sambil diaduk sampai mendidih.
2. Bagi 3 bagian, masing-masing ditambahkan pewarna merah, hijau, dan kuning.
3. Bekukan lalu dipotong kotak 1 cm.
4. Rebus gula, santan, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih.
5. Saring. Tambahkan nangka.
6. Masukkan potongan agar ke dalam gelas.
7. Siram dengan kuah santan.
8. Sajikan dengan es batu.

Untuk 7 porsi

.

Es Kacang Merah

Resep Masakan

Bahan  :

• 50 gr biji selasih
• 100 gr rumput laut warna-warni
• 200 gr kacang merah kaleng
• 200 ml sirup vanili
• 750 cc air es
• 1/2 kaleng susu kental manis
• Es batu secukupnya

Cara Membuat  :

1. Aduk semua bahan dan simpan dalam lemari es.
2. Tata dalam gelas saji atau gelas berkaki, dan tambahkan es batu.

Untuk: 4 gelas
Tips :
Biar lebih nikmat dan cantik, pakai es batu serut.

.

Es Teler

Resep Masakan

Bahan :
Alpukat 3 buah ( 1 kg ), potong kotak
Nangka 15 biji potong dadu
Kelapa muda ( degan ) 4 buah, ambil dagingnya
Kolang-kaling 250 gram
Susu kental manis putih 150 ml
Santan 1 liter dari 1 butir kelapa
Daun pandan 1 lembar
Garam secukupnya
Sirup pandan 1 liter
Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
Air 300 ml
Gula pasir 150 gram
Es serut secukupnya

Cara Membuat  :
Agar-agar : Campur air, agar-agar dan 75 gram gula pasir, rebus hingga mendidih, angkat dan bekukan.
Serut agar-agar dengan serutan keju, angkat dan sisihkan.
Campur santan, garam dan daun pandan. Rebus hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah. Angkat dan dinginkan.
Rebus kolang-kaling dengan 75 gram gula pasir hingga lunak. Angkat dan buang airnya.
Atur dalam mangkuk saji : Alpukat, nangka, kolang-kaling dan agar-agar serut. Tuang sirup dan santan secukupnya.
Tambahkan es serut dan susu kental manis. Sajikan dingin.
Untuk 20 porsi

Tips :
Sirup pandan dibuat dari gula pasir dan air dengan perbandingan 1 : 1 ( 1 kg gula pasir : 1 liter air ) yang direbus dengan daun pandan hingga mendidih dan gula larut. Jika ingin menarik, tambahkan saja pewarna makanan secukupnya.

.

Es Santan Markisa

Resep Masakan Es Santan Markisa
Bahan :
-    3-4 markisa matang
-    1 liter santan dari 1 ½ butir kelapa
-    250 gr gula pasir halus
-    100 ml air
-    2 sdm air jeruk nipis
-    1 buah kelapa muda, keruk daging buahnya
-    Jeruk mandarin untuk hiasan
-    Es batu yang di gepuk

Cara Membuat :

• Belah buah markisa dan ambil daging buahnya, sisihkan
• Masak santan sampai mendidih, jaga jangan sampai pecah. Angkat, biarkan dingin
• Masak gula pasir dan air, setelah mendidih, angkat dan saring. Tambahkan air jeruk nipis. Sisihkan
• Cara menghidangkan :  Siapkan 3-4 gelas saji. Masing-masing isi dengan gula beraroma jeruk nipis, buah markisa, es keprok, kelapa muda dan santan matang. Hias dengan buah markisa dan jeruk mandarin. Hidangkan.

Sumber : Pinggan / Pertiwi

.

Es Tiga Dimensi

Resep Masakan
Bahan :
1 gelas cendol (dawet )
1 gelas biji mutiara
1/2 gelas tape singkong (telah dipotong dadu kecil )
2 1/2 gelas santan encer yang telah direbus
1 gelas santan kental matang
1 gelas sirup yang terbuat dari gula jawa ( juruh )
Es batu secukupnya

Cara Menghidangkan :

Campurkan semua bahan, untuk rasa manis bisa dikurangi atau ditambah  menurut selera.Lengkapi dengan sendok.
Untuk 8 gelas

Sumber : Pinggan / Pertiwi

.

Es Melon Kacang Hijau

Bahan
200 gr melon, keruk daging buah.
50 gr manisan kolang-kaling ,iris tipis.
100 gr kacang hijau, rebus.
50 cc sirup gula.
100 cc susu kental manis coklat.
200 cc air.
Es batu.

Cara membuatnya :

Campur melon , kacang hijau , dan kolang kaling.
Larutkan susu kental manis coklat, sirup gula, air es batu,aduk rata.
Tuang kan campuran susu ke dalam campuran melon.
Hidangkan.

Sumber :  www.KabariNews.com/?35122

Es Semol

Bahan :
- 150 ml sirup merah
- 150 ml susu kental manis
- 100 g pacar cina, rebus hingga lunak
- 250 g melon, bentuk bulat
- 250 g semangka, bentuk bulat
- 400 ml air masak
- Es serut

Cara membuat :

• Tuangkan sirup dan susu ke dalam 4 gelas saji.
• Beri pacar cina, melon dan semangka.
• Tuangi dengan air, dan ditaburi dengan es serut.
• Sajikan dingin.

Sumber :  www.KabariNews.com/?35498

Es Teh Stroberi

Bahan :
- 2 ½ gelas air panas
- 2 bungkus teh celup
- 1 buah jeruk lemon
- 6 buah stroberi segar
- Es batu secukupnya
- Gula putih secukupnya

Cara membuatnya :

• Seduh teh celup dalam air panas.
• Sambil menunggu, peras 1 buah jeruk lemon.
• Haluskan stoberi, campurkan perasan jeruk lemon, dan tambahkan gula secukupnya, aduk rata.
• Campurkan bahan dalam air teh, dinginkan.
• Sajikan dengan es batu.

Sumber :  www.KabariNews.com/?35217

Mulia Passion

Inspirasi dari Sumatra

Bahan:
30 ml Sirop Markisa
1 buah Markisa yang masak
Air Soda
Biji/Isi Markisa

Cara membuat:

• Tuang sirop markisa dalam gelas saji.
• Tambahkan beberapa potong es batu, aduk rata.
• Tuangkan air soda perlahan-lahan hingga gelas hampir penuh.
• Taruh biji markisa di atasnya.
• Sajikan segera.

Untuk 1 gelas
CJ's Bar - Hotel Mulia Senayan Jakarta - detikFood  

Es Cendol Cokelat

Bahan:
150 g tepung hunkue
10 g cokelat bubuk
½  sdt vanili bubuk
600 ml air
 
Pelengkap:
5 mata nangka, potong kecil
100 ml susu kental manis putih
es batu serut

Cara membuat:

• Larutkan tepung hunkue, cokelat dan vanili dengan air.
• Masak di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga kental. Angkat.
• Tuang ke dalam cetakan cendol, gosok-gosok dan tampung cendol dalam wadah berisi air dingin atau air es. Biarkan hingga dingin dan mengeras. Tiriskan.
• Taruh cendol dalam gelas-gelas saji.
• Beri Pelengkapnya. Sajikan segera.

Untuk 6 gelas

Odilia Winneke - detikFood 

Setup Buah Rambutan

Bahan:
200 gr gula pasir
700 cc air
10 biji buah nangka
2 sdt tepung maizena, cairkan
3 ikat buah rambutan
6 lbr daun jeruk
1 ptg kecil kayu manis

Cara Membuat:
1. Kupas buah rambutan buang bijinya, buah nangka dibuang bijinya, potong jadi 2 bagian.
2. Rebus gula, kayu manis, daun jeruk dan air sampai mendidih, saring. Didihkan kembali.
3. Masukkan buah nangka dan rambutan, masak kurang lebih 2 menit.
4. Sebelum diangkat dari api, tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan.
5. Sajikan setup rambutan selagi dingin.

Untuk 8 orang Resep: Nuraini W.
Uji dapur: Tri SW.
Penata saji: T. Firta Hapsari

Es Puter Pisang Karamel

 
Bahan:
1 sisir pisang raja yang tua
100 gr mentega tawar
150 gr gula palem
150 ml air jeruk manis
100 gr kismis
 
Pelengkap:
es krim/es puter kopyor
sirop karamel
 
Cara Membuat:
1. Lelehkan mentega, masukkan gula palem, aduk rata. Masukkan air jeruk manis, aduk rata.
2. Masukkan pisang, masak sampai agak layu. Tambahkan kismis, masak sampai kental. Angkat, sisihkan.
3. Taruh pisang dalam piring ceper, beri es krim puter dan sirop karamel. Sajikan segera.

Resep: Nuraini W,
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari,
Foto: Agus Dwianto

Whippy Melon

Baha:n:
60 gr melon
2 sdm yoghurt
50 ml susu cair
60 ml sirup melon
3 bh es batu

Topping:
5 ml whipped cream
1 ptg melon

Cara Membuat:

1. Siapkan blender, masukkan melon, yoghurt , susu cair, sirup melon dan es batu. 
2. Blender sampai semua bahan tercampur rata dan halus.
3. Tuang hasil blender kedalam gelas saji. Topping dengan whipped cream  dan potongan melon. 
4. Sajikan dingin.

Untuk 1 porsi
Resep: Yudi Dwiguna, 
Jeozz Café, Jl. Salak No. 16 Bogor, (0251-711 1661), e-mail: jeozzcafe@yahoo.com, 
PENYUSUN: Dahrani Putri, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah