Cendol Komplet

Bahan cendol:
50 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
1 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
300 ml air
2 sdt air kapur sirih
50 ml campuran air daun suji dan daun pandan

Pelengkap:
sirup moka
750 ml santan matang
2 bh alpukat matang, keruk dagingnya
es serut
susu kental manis rasa cokelat
50 gr nangka, potong panjang

Cara membuat:
1. Buat cendol: aduk rata tepung beras, tepung sagu, gula dan garam. Tuang sebagian air, air kapur sirih, campuran air daun suji dan daun pandan, aduk rata dan licin.
2. Siapkan saringan atau cetakan cendol di atas baskom berisi air dingin matang, sisihkan.
3. Didihkan sisa air, tuang adonan tepung sambil terus diaduk sampai matang dan mengkilat, angkat. Kemudian tuang sedikit-sedikit di atas saringan sambil ditekan-tekan dengan sendok kayu hingga adonan keluar, dan lakukan sampai adonan habis.
4. Sajikan dalam gelas: sirup moka, cendol, nangka,dan alpukat, beri es serut dan susu kental manis.

Untuk 8 gelas
Dok.Nova
Foto : Dok. Nova

 

Orange Yoghurt Cupcakes

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 200 ml yoghurt tawar
• 50 ml sirop jeruk kental, siap pakai
• 2 sdm cointreau *)

Ayak bersama:

• 175 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdm kulit jeruk potong parut, dari 2 buah jeruk potong
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam

 


Topping, aduk rata:

• 100 g cokelat masak putih, lelehkan
• 2 sdm yoghurt tawar
• 2 sdm cointreau *)

Hiasan:

• 24 buah jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 12 lembar daun mint
• 1 sdm hiasan berbentuk pita dari kulit jeruk orange

Cara membuat:

1. Cake: Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur ayam satu per satu, sambil dikocok terus hingga rata.
2. Masukkan yoghurt tawar dan sirop jeruk, aduk rata. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit, sambil aduk rata.
3. Tuang ke dalam cup kertas berbentuk bulat diameter 6 cm hingga 3/4 tinggi. Panggang di dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit, angkat. Dinginkan.
4. Perciki seluruh permukaan cupcakes dengan cointreau hingga rata, sisihkan.
5. Tuang 2 sdm bahan topping di atas permukaan cupcakes, diamkan hingga membentuk seperti lelehan es krim. Letakkan bahan hiasan di atasnya. Sajikan. 

*) Cointreau: Minuman beralkohol dari campuran kulit jeruk. Biasanya digunakan untuk membuat dessert. Dijual dalam kemasan botol kaca.

Untuk 12 buah

 

Sus Salad Telur Mayones

Adonan Dasar Kulit Sus
 
Bahan:
200 ml susu cair
100 g mentega
125 g tepung terigu, ayak
1/4 sdt garam halus
4 butir telur ayam  

Cara Membuat:

1. Rebus susu dan mentega hingga mentega meleleh. Kecilkan api.
2. Masukkan terigu dan garam, aduk cepat hingga menjadi adonan lembut. Angkat.
3. Biarkan adonan hingga suam kuku. Pecahkan telur satu per satu ke dalam adonan, sambil aduk hingga adonan licin.
4. Adonan siap dibentuk

Sus Salad Telur Mayones

Bahan:

• 1 resep adonan dasar kulit sus

Isi:

• 100 g daging asap, cincang kasar
• 150 g keju cheddar, potong dadu 1/4 cm
• 5 butir telur rebus, cincang kasar putihnya, sisihkan kuningnya
• Daun selada keriting
• Saus, campur rata:
• 5 sdm mayones
• 5 kuning telur ayam rebus
• 1 sdt mustard
• 1 sdt air jeruk lemon
• 1 sdt gula bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:
 1.Kulit sus:

• Masukkan adonan dasar kulit sus ke dalam kantong semprot. Semprotkan adonan di atas loyang hingga berbentuk persegi ukuran 5x5 cm hingga seluruh bidang tertutup. Semprotkan kembali bagian tepi atasnya hingga bagian tengahnya berlubang.
• Panggang dalam oven bersuhu 200° C selama 30 menit hingga matang. Angkat. Biarkan dingin. Sisihkan.

2.Isi:

• Campur saus dengan daging asap, keju, dan putih telur cincang.
• Penyelesaian: Ambil sus, letakkan daun selada pada bagian tengahnya yang kosong. Tambahkan adonan isi di atasnya. Sajikan.  

Untuk: 16 buah

 

Kembung Bertelok

Bahan:

• 6 ekor (1 kg) ikan kembung
• 2 butir telur ayam
• 100 ml santan kental, dari ¼ butir kelapa parut
• Sambal belacan (dari terasi Bangka)

Bumbu, haluskan:

• 6 siung bawang putih
• 6 butir  bawang merah
• 2 cm jahe
• 1 sdm merica putih butiran
• 1 sdm ketumbar butiran

Cara Membuat:

1. Siangi ikan, cuci bersih. Pijat-pijat badan ikan hingga dagingnya hancur. Patahkan tulang ekornya, dan keluarkan tulang ikan dari bagian kepala (insang) secara perlahan.
2. Keluarkan daging ikan melalui bagian kepala ini dengan cara memijat badannya agar terlepas dari kulit. Usahakan kepala dan kulit ikan tetap utuh. Campur daging ikan dengan bumbu, santan, dan telur.
3. Pindahkan adonan ikan ke dalam kantong semprot, gunting bagian ujungnya. Semprotksn ke dalam badan ikan hingga membentuk ikan utuh yang padat.
4. Goreng ikan dalam minyak banyak hingga matang. Angkat, tiriskan.
5. Sajikan disertai sambal belacan.

Untuk 6 porsi

Otak-otak Bangka

Penggunaan taoco (thew ciong dalam bahasa Hakka) pada sambalnya menjadi pembeda dari otak-otak lain yang umumnya menggunakan sambal kacang.

 
Bahan:

• 500 g fillet ikan tenggiri, haluskan
• 50 g es batu, hancurkan
• 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
• 2 putih telur ayam
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 12 butir bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 150 g tepung sagu, ayak
• 30 lembar daun pisang ukuran 20 x 20 cm

Sambal taoco, aduk:

• 50 g gula pasir
• 6 buah cabai merah  keriting, buang bijinya, rebus, haluskan
• 5 siung bawang putih, rebus, haluskan
• 3 sdm taoco manis
• 1 buah jeruk lemon cui, ambil airnya 1)
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Uleni ikan bersama es batu, santan, putih telur, garam, dan gula hingga kalis. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.
3. Taruh 1 sdm adonan di selembar daun pisang. Lipat bentuk lontong, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Ulangi langkah ini hingga adonan habis.

1) Jeruk lemon cui: Disebut juga jeruk kesturi/ jeruk cina. Sekecil jeruk nipis, namun kuning seperti jeruk peras.

Untuk 30 bungkus

Mie Ikan Bangka

Bahan:

• 400 g fillet ikan tenggiri
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 sdt kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm cuka
• 2 butir cengkih
• 2 sdt gula merah sisir
• 1½ sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 batang kayu manis
• ¼ sdt pala bubuk

Bumbu, haluskan:

• 7 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah

Pelengkap:

• 500 g mi basah, seduh, tiriskan
• 100 g taoge, siangi, rebus sejenak, tiriskan
• 2 batang daun seledri, iris halus

Cara Membuat:

1. Rebus ikan dalam 1 L air  di atas api kecil hingga matang. Angkat. Pisahkan ikan dan kaldunya.
2. Tumbuk ikan hingga halus, didihkan kembali bersama kaldunya. Angkat. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ikan bersama sisa bahan. Aduk di atas api kecil hingga mendidih. Angkat.
4. Sajikan disertai pelengkap.  

Untuk 6 porsi

Tahu Kok

Bahan:

• 3 buah tahu putih cina
• 1 lembar kembang tahu segar
• 200 g bakso ikan
• 1 batang bawang daun, ambil bagian hijaunya

Isi tahu, aduk:

• 500 g udang kupas, cuci, cincang halus
• 50 g tepung sagu
• 5 siung bawang putih, haluskan, tumis sejenak
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Kuah, didihkan:

• 1½ L kaldu sapi
• 100 g kacang kedelai, rendam dalam air hingga mengembang, remas-remas hingga kulitnya terlepas
• 3 sdm bawang putih goreng, remas-remas
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Bawang merah goreng
• Daun seledri, iris tipis
• Sambal cabai rawit merah
• Jeruk lemon cui

Cara Membuat:

1. Belah tahu menjadi 2 bagian diagonal. Keruk bagian tengahnya. Isi dengan 1 sdm bahan isi, ratakan. Ulangi langkah ini hingga tahu habis (bahan isi akan masih tersisa setengahnya).
2. Kukus semua tahu dalam dandang panas hingga matang (± 15 menit). Angkat, sisihkan.
3. Potong kembang tahu menjadi 12 bagian (@ ± …x… cm). Taruh 1 sdm bahan isi ke tiap lembarnya. Bungkus bentuk lontong, padatkan. Ulangi langkah ini hingga kembang tahu habis.
4. Goreng tahu dan kembang tahu isi hingga kecokelatan, angkat. Tiriskan.
5. Kuah: Rebus semua bahan di atas api kecil hingga kacang lunak. Masukkan tahu isi, kembang tahu isi, bakso ikan, dan bawang daun. Didihkan, angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap.

Untuk 6 porsi

Selada Bangka

Bahan:

• Saus (bahan 1), haluskan:  
• 6 buah cabai merah
• 100 g gula merah, sisir
• 50 g gula pasir
• ½ sdm terasi Bangka *)
• 1 sdt garam

Saus (bahan 2):

• 200 g kacang tanah, sangrai, buang kulitnya, haluskan
• 25 g ebi, rendam hingga mengembang, tiriskan, haluskan
• 250 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
• 2 sdm cuka

Isi:

• 350 g kentang, iris melintang tipis, goreng kering
• 300 g mentimun, kupas, buang bijinya, serut kasar
• 200 g wortel, serut kasar
• 10 lembar daun selada kampung, iris kasar 2 cm
• 8 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris melintang tipis
• 3 butir telur ayam, rebus, iris melintang tipis
• 1 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

1. Saus: Panaskan minyak, tumis bahan 1  hingga harum. Masukkan kacang tanah dan ebi, tumis hingga ebi harum. Tuangi santan, aduk hingga mengental. Angkat.
2. Tuangi cuka, aduk rata. Sisihkan hingga tidak lagi panas.
3. Aduk bahan isi dan bagi dalam 6 piring saji. Tuangi saus. Sajikan.

*) Terasi Bangka: Disebut juga  belacan. Terbuat dari fermentasi udang calok atau rebon (udang kecil). Aroma  tajamnya khas. Jika tidak ada, ganti dengan terasi dari daerah lain.

Untuk 6 porsi

Kue Jongkong

Bahan:

• 200 g gula merah, sisir halus
• Adonan suji:
• 450 ml santan, dari ½ butir kelapa parut
• 50 ml air daun suji
• 50 g tepung beras
• 1 sdt tepung sagu
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

Adonan santan polos:

• 500 ml santan, dari ½ butir kelapa parut
• 50 g tepung beras
• 1 sdm tepung sagu
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Siapkan 10 buah mangkuk tahan panas @ volume 150 ml.
2. Adonan suji: Campur semua bahan di panci hingga rata. Masak di atas api kecil sekali sambil diaduk hingga mengental, angkat. Sisihkan.
3. Adonan putih: Masukkan semua bahan ke dalam panci, campur hingga rata. Masak di atas api kecil sekali sambil diaduk hingga mengental, angkat. Sisihkan.
4. Taruh 1 sdm gula merah ke tiap mangkuk. Sendokkan adonan suji hingga setengah penuh, ratakan.
5. Sendokkan adonan santan polos di atas adonan suji hingga penuh, ratakan. Ulangi langkah melapis ini hingga dua adonan habis.
6. Kukus di dalam dandang panas hingga gula meleleh dan adonan padat (± 2 menit). Angkat. Sajikan.

Untuk 10 buah (@ 150 ml)

Caesar Salad

Bahan:

• 300 g daun selada romaine, cuci bersih, sobek kasar
• 2 lembar daging asap, potong-potong ukuran 3 x 1 cm, sangrai hingga agak kering
• 2 butir telur ayam rebus, kupas, potong dadu ukuran 1/4 cm
• 3 sdm keju parmesan parut

Crouton:

• 4 lembar roti tawar, buang bagian tepi yang berwarna cokelat
• 3 sdm (50 g) margarin
• 1 sdm minyak, untuk menumis
• 1 siung bawang putih, cincang halus

Saus:

• 2 kuning telur ayam
• 100 ml minyak zaitun
• 2 sdm air jeruk lemon
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir berbutir halus
• 1 sdm capers, cincang halus
• 1 sdm anchovy, suwir-suwir

Cara Membuat:

• Saus: Kocok kuning telur hingga putih. Tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga kental.
• Masukkan air jeruk lemon, garam, merica, gula pasir, capers, dan anchovy, aduk rata. Sisihkan.  
• Crouton: Olesi salah satu permukaan tiap lembar roti dengan margarin hingga rata. Potong-potong ukuran 1 cm. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan potongan roti, aduk rata hingga berwarna agak kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
• Penyajian: Campur daun selada dengan setengah bagian saus, aduk rata. Tambahkan crouton, daging asap, telur rebus, dan sisa saus, aduk rata. Taburi keju, aduk rata. 
• Sajikan.

Untuk 6 porsi

Tumis Jambal Asam Pedas

Bahan:

• 300 g ikan asin jambal roti, rendam air hangat, potong persegi 1 x 1 x ½ cm
• Minyak untuk menggoreng
• 2 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 4 buah belimbing sayur ukuran sedang, potong tebal 1 cm
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 100 ml air kaldu ayam, siap pakai
• 1 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt gula pasir

Bumbu, haluskan:

• 3 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 6 buah bawang merah

Cara Membuat:

1. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.  Masukkan cabai hijau, cabai merah, belimbing sayur, daun salam, dan lengkuas, Aduk hingga layu.
2. Masukkan jambal dan air kaldu. Masak sebentar hingga air meresap. Perciki air jeruk nipis, bubuhi gula. Aduk rata. Angkat. Sajikan. 

Untuk 6 porsi

Pindang Tongkol Suwir

 

 

 

Bahan:

• 4 sdm minyak sayur
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus  
• 8 lembar daun jeruk purut,
• buang tulang daunnya, iris halus
• 1 batang kecombrang, iris halus
• 10 butir bawang merah, kupas, iris halus
• 5 siung bawang putih, kupas, cincang halus
• 3 buah cabai merah besar, iris halus
• 1 sdt terasi bakar, haluskan
• 300 g ikan pindang kembung/ tongkol, buang kepalanya, cuci bersih, suwir-suwir dagingnya
• 1 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam  
• ½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak.  Tumis serai, daun jeruk, dan kecombrang sebentar. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan terasi.  Aduk rata.  
2. Masukkan daging ikan yang telah disuwir
3. Bubuhi jeruk nipis, garam, dan gula. Masak sebentar hingga bumbu meresap dan matang.
4. Angkat, sajikan 

Untuk 6 porsi 

 

 

Bandeng Presto Acar Kuning

Bahan:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 15 siung (75 g) bawang merah ukuran kecil, kupas
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 10 lembar daun jeruk purut
• 20 buah cabai rawit merah utuh
• 10 batang lokio, bersihkan
• 2 ekor ikan bandeng presto (@ 300 g), potong 5 - 6 bagian, goreng, angkat, tiriskan
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdt air asam jawa
• 200 ml air
• 30 lembar daun kemangi

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 4 cm kunyit, bakar
• 5 butir kemiri, bakar

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.  Masukkan cabai rawit.  Tumis hingga matang.  
2. Masukkan lokio dan bandeng. Bubuhi garam dan gula. Perciki air asam jawa. Tambahkan air, aduk rata. Biarkan hingga bumbu meresap. Masukkan kemangi, aduk rata.
3. Angkat, sajikan. 

Untuk 6 porsi

Oseng Bunga Daun Pepaya

Foto: Daniel Supriyono/NOVA

 
Bahan:
10 lbr daun pepaya
1 L air mendidih
100 g teri Medan, goreng
 
Bumbu:
3 sdm minyak goreng
4 bh bawang merah, cincang
4 siung bawang putih, cincang
2 bh cabai merah, cincang
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
1 bh tomat, cincang
100 g bunga pepaya, rebus
1 ½ sdt garam
½ sdt gula pasir
100 ml air
 
Cara Membuat:

1. Remas-remas daun pepaya hingga layu, cuci bersih lalu iris tipis. Rebus daun pepaya di dalam air mendidih sampai matang, ritiskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, daun salam, dan tomat sampai harum.
3. Masukkan daun pepaya rebus dan bunga pepaya. Bumbui garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Tuangkan air lalu masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan hidangkan bersama taburan teri Medan goreng.

5 porsi 25 menit
Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub NOVA, 
Penta Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Daniel Supriyono/NOVA

 

Beef Bacon Gulung Asparagus

Foto: Fadoli Barbathully/NOVA

 
Bahan:
15 lbr beef bacon
150 g keju cheddar , potong persegi panjang
10 btg asparagus, potong 3 cm
tusuk gigi secukupnya
 
Saus Tartar: (aduk rata)
100 ml mayones
50 g acar timun, cincang kasar
30 g bawang bombai, cincang kasar
¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
1 sdm air lemon
30 g capers , cincang
 
Cara Membuat:

1. Ambil 1 lembar beef bacon , letakkan 1 potong keju cheddar  dan 1 potong asparagus. Lalu gulung dan sematkan dengan tusuk gigi.
2. Susun di atas loyang beroleskan margarin. Lakukan sampai bahan habis.
3.  Panggang di dalam oven bersuhu 180 derajat Celsius selama 15 menit atau sampai matang.
4.  Angkat dan segera sajikan bersama saus tartar .

15 buah 35 menit
 
Tips:

• Rendam tusuk gigi di dalam air selama lima belas menit agar tusuk gigi tidak gosong dan patah saat dipanggang.
• Beef bacon dapat diganti dengan daging asap yang dipotong memanjang dengan takaran yang sama.
• Beef bacon dapat dibeli di swalayan yang menjual bahan makanan impor di bagian daging segar atau makanan beku.

Resep: Dahrani Putri 
Uji Dapur: Dilla 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Fadoli Barbathully/NOVA