Nasi Merah Bakar

Foto: Ahmad Fadilah

 
Bahan:
400 gr nasi merah
2 sdm minyak zaitun
200 gr daun bayam merah
200 gr buncis, potong serong
200 gr daging ayam, rebus, potong dadu kecil
2 btr telur, kocok rata
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
 
Saus:
50 gr margarin rendah garam
100 gr bawang bombai, cincang
50 gr tepung terigu
50 ml susu rendah lemak
½ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
½ sdt garam
1 btr kuning telur, kocok lepas
75 gr keju parut
 
Cara Membuat:

1. Campur nasi merah, minyak zaitun, daun bayam, buncis, daging ayam, telur, merica, dan garam aduk rata. 
2. Sisihkan.

 
Saus :

• Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk rata.
• Tuang susu sambil terus diaduk, bumbui merica, pala, dan garam, aduk rata. Masak sampai kental. Tambahkan kuning telur dan sebagian keju parut, aduk rata. Angkat.
• Ambil pinggan tahan panas atau cetakan alumunium foil , olesi margarin. Masukkan campuran nasi, ratakan, sirami saus, dan taburi sisa keju parut.
• Panggang dalam oven bersuhu 175 derajat Celsius selama 25 menit. Angkat dan sajikan hangat.

Tip:  
Bagi penderita mag, bahan pangan yang mengandung gas seperti kol, kembang kol, nangka, durian, minuman bersoda, kopi, dan alkohol harus dihindari.

Untuk 6 Porsi
Resep: Hinda Muaris (ahli Gizi) 
Penyusun: Dahrani Putri 
Penata Saji: Nurwulan Andari 
Foto: Ahmad Fadilah

Tumis Kangkung Bumbu Petis

Bahan:
2 sdm minyak, untuk menumis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
100 g udang ukuran sedang, kupas
500 g kangkung, cuci bersih, petiki daunnya
200 ml kaldu udang
 


Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
2 sdm  petis udang
1 sdm gula merah
1 sdt garam

 




Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Masukkan udang, aduk rata. Masak hingga udang berubah warna.
2. Tambahkan kangkung, aduk rata. Masak hingga kangkung setengah matang. Tuang kaldu, aduk rata. Masak hingga kaldu menyusut, angkat.
3. Sajikan.

Untuk 6 Porsi

Iga kambing kuah petis

Kalau tidak suka daging kambing, ganti dengan iga sapi. Pilih yang berdaging banyak. 

Bahan:

• 500 g iga kambing, potong-potong sesuai ruas
• 2 L air
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm beras, sangrai, tumbuk kasar 1)
• 4 sdm petis udang
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah sisir

Bumbu, haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar butiran
• 2 cm kencur
• 1 sdt terasi matang
• 1½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus iga kambing dalam air hingga matang. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk. Masak hingga bumbu meresap dan iga empuk. 
2. Tambahkan beras halus, petis, kecap manis, dan gula merah, aduk rata. Masak hingga kuah mengental, angkat.
3. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Gulai Kepala Ikan

Bahan:

• 1 buah (600 g) kepala ikan kakap putih
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdm garam
• 5 sdm minyak goreng
• 5 buah belimbing wuluh, potong ½ cm
• 3 buah asam kandis
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 5 cm jahe, memarkan
• 2 sdt garam
• 1 L santan kental

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 buah tomat merah
• 3 cm kunyit
• 2 sdm ketumbar butiran
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri kepala ikan dengan jeruk nipis dan garam hingga rata. Simpan dalam kulkas selama 60 menit.
2. Panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan belimbing wuluh, asam kandis, daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan garam. Tumis hingga harum.
4. Tambahkan santan dan kepala ikan. Masak kuah hingga terlihat berminyak dan ikan matang.
5. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Ayam Rica-Rica

Bahan:

• 5 sdm minyak, untuk menggoreng
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, memarkan
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian

Bumbu, haluskan:

• 12 cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 cm jahe
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula

Pelengkap:

• Nasi bungkus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di atas wajan, gunakan api sedang. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
2. Tambahkan bumbu, daun jeruk, serai, dan air jeruk nipis, masak kembali hingga bumbu matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga rata. Tutup wajan, masak hingga matang. Angkat, sajikan dengan nasi bungkus.

Untuk 6 Porsi

Sup Konro

Bahan:

• 1 ½ kg iga sapi, potong 6
• 4 liter air
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang  (… cm) kayu manis

Bumbu, haluskan:

• 50 g kacang tanah, rebus
• 10 butir  bawang merah
• 6 buah cabai merah besar
• 5 siung bawang putih
• 3 buah keluak, rendam dalam air
• 3 sdt ketumbar
• 3 sdt garam
• 1 sdt merica butiran
• ½ sdt cengkih
• ½ sdt pala

Pelengkap:

• Bawang daun, iris halus
• Jeruk nipis
• Sambal

Cara Membuat:

1. Rebus iga di dalam air, masak hingga setengah matang.
2. Di tempat terpisah, panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan daun jeruk, serai, lengkuas, daun salam, dan kayu manis. Aduk hingga rata. Angkat.
4. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan iga. Masak hingga iga empuk. Sajikan dengan taburan bawang daun,  air jeruk nipis, dan sambal.

Untuk 6 porsi

Bebek Betutu

Bahan:
4 sdm minyak kelapa
1 ekor bebek, bersihkan
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
Daun pisang 

Bumbu, haluskan:

• 20 siung bawang merah
• 12 buah cabai merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
• 2 sdt merica putih bubuk
• 2 sdt terasi, bakar
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 3 cm kencur
• 4 cm jahe
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.
2. Tambahkan daun salam dan serai. Aduk kembali hingga harum dan rata. Angkat. Dinginkan dalam suhu ruang.
3. Lumuri seluruh permukaan bebek dengan bumbu hingga rata. Masukkan sisa bumbu ke bagian dalam bebek.
4. Bungkus dengan daun pisang hingga terbungkus rapat.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160° C hingga matang (±5 jam). Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Sup Isi Ayam Nanas

Pilih nanas yang belum terlalu matang agar menyumbang cita rasa asam yang segar.

Bahan:

• 600 g fillet dada ayam potong dadu 2x2 cm
• 1 sdm tepung maizena
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, cincang halus
• 6 buah cabai rawit hijau, cincang halus

Kuah:

• 1 1/2 L kaldu ayam
• 4 sdm air asam jawa
• 200 g tomat merah, potong dadu 2 cm
• 2 batang seledri, cincang halus
• 200 g daging buah nanas, potong segitiga
• 2 sdm kecap ikan
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 200 g jamur kancing segar, iris tipis, tumis setengah matang

Pelengkap:

• 2 buah jeruk nipis, belah 8 bagian
• 2 batang daun ketumbar, cincang halus

Cara Membuat:

1. Taburi ayam dengan tepung maizena, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan cabai, aduk rata, masak hingga ayam matang, angkat.
4. Kuah: Panaskan kaldu ayam, masukkan air asam jawa, tomat, dan seledri, didihkan. Tambahkan nanas, kecap ikan, garam dan gula, masak kembali hingga nanas layu.
5. Masukkan jamur dan ayam yang telah ditumis ke dalam sup, aduk rata, angkat. Sajikan bersama pelengkap.

Tahu Campur

Bahan:
Kaldu:

• 1½ L air
• 750 g daging sapi bagian sandung lamur, cuci bersih
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 5 lembar daun jeruk
• Bumbu kaldu, haluskan:
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt jintan, sangrai
• ½ sdt ketumbar butiran, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 1½  sdt garam
• 1 sdt merica putih butiran

Perkedel singkong:

• 300 g singkong parut, saring dengan kain, buang airnya
• 1 batang bawang daun, iris tipis
• Minyak untuk menggoreng
• Bumbu perkedel, haluskan:
• 3 siung bawang putih,
• 1 sdt jintan, sangrai
• ½ sdt ketumbar butiran, sangrai
• ½ sdt garam
• 1 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 2 lembar daun jeruk purut

Pelengkap:

• 3 sdm petis udang
• 250 g mi basah
• 250 g taoge, rebus setengah matang, tiriskan
• 200 g daun selada keriting, iris tipis
• 2 buah tahu putih, potong dadu 1½ cm, goreng setengah matang, tiriskan
• Kerupuk bawang

Cara membuat:

1. Kaldu: Didihkan air, rebus daging sapi hingga lunak. Angkat daging, potong dadu 2 cm. Kecilkan api, masukkan kembali potongan daging ke dalam kaldu. Rebus di atas api kecil, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus untuk kaldu hingga harum. Tambahkan daun jeruk, tumis kembali hingga matang. Angkat, masukkan ke dalam kaldu, aduk rata. Didihkan, masak hingga bumbu meresap, angkat. Sisihkan.  
3. Perkedel singkong: Campur singkong parut, bawang daun, dan  bumbu halus untuk perkedel, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat lonjong, goreng di dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat. Tiriskan, potong-potong tipis.
4. Penyajian: Siapkan 6 buah piring saji. Letakkan ½  sdt petis di atas piring. Susun mi, taoge, selada, tahu, dan potongan perkedel singkong. Siram dengan kuah kaldu dan potongan daging. Aduk rata.
5. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 6 porsi

Orange Yoghurt Cupcakes

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 200 ml yoghurt tawar
• 50 ml sirop jeruk kental, siap pakai
• 2 sdm cointreau *)

Ayak bersama:

• 175 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdm kulit jeruk potong parut, dari 2 buah jeruk potong
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam

Topping, aduk rata:

• 100 g cokelat masak putih, lelehkan
• 2 sdm yoghurt tawar
• 2 sdm cointreau *)

Hiasan:

• 24 buah jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 12 lembar daun mint
• 1 sdm hiasan berbentuk pita dari kulit jeruk orange

Cara membuat:

1. Cake: Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur ayam satu per satu, sambil dikocok terus hingga rata.
2. Masukkan yoghurt tawar dan sirop jeruk, aduk rata. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit, sambil aduk rata.
3. Tuang ke dalam cup kertas berbentuk bulat diameter 6 cm hingga 3/4 tinggi. Panggang di dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit, angkat. Dinginkan.
4. Perciki seluruh permukaan cupcakes dengan cointreau hingga rata, sisihkan.
5. Tuang 2 sdm bahan topping di atas permukaan cupcakes, diamkan hingga membentuk seperti lelehan es krim. Letakkan bahan hiasan di atasnya. Sajikan. 

*) Cointreau: Minuman beralkohol dari campuran kulit jeruk. Biasanya digunakan untuk membuat dessert. Dijual dalam kemasan botol kaca.

Untuk 12 buah

Pavlova Buah Segar

Bahan:

Pavlova:

• 200 ml putih telur ayam
• 250 g gula kastor
• 100 g kacang hazelnut bubuk

Hiasan:

• 100 ml thickened cream (krim kental), kocok hingga kaku
• 100 g daging buah mangga harum manis, kupas, iris tipis
• 100 g pepaya, kupas, buang bijinya, iris tipis
• 100 g melon cantaloupe, kupas, buang bijinya, iris tipis
• 100 g leci kalengan, tiriskan, belah 2
• 6 buah ceri merah batangan

Cara membuat:

1. Buat pola lingkaran berdiameter 15 cm di atas kertas roti. Balik kertas roti sehingga pola ada di bagian bawah. Alasi loyang bersemir margarin dengan kertas berpola. Sisihkan.
2. Pavlova: Letakkan mangkuk isi putih telur ayam di atas panci berisi air mendidih hingga bibir panci tertutup pinggiran mangkuk. Kocok dengan mixer kecepatan sedang hingga mengembang.
3. Masukkan gula sedikit demi sedikit, sambil kocok terus hingga kaku. Angkat mixer. Masukkan hazelnut bubuk, aduk rata.
4. Ambil 3 - 4 sdm adonan pavlova, oleskan di atas kertas bermotif lingkaran hingga tebal 2 cm. Dengan punggung sendok, buat lekukan di bagian tengah adonan pavlova hingga membentuk seperti mangkuk.
5. Masukkan ke dalam oven panas bersuhu 150° C selama 1 jam hingga mengering. Matikan oven. Biarkan pavlova di dalam oven hingga agak dingin, keluarkan. Lepaskan dari kertas.
6. Ambil 1 buah pavlova, semprotkan krim kocok ke dalam lubang. Hias dengan bahan hiasan.
7. Sajikan segera. 

Untuk 6 buah  

 

Gudeg & Sambal Goreng Krecek

 Gudeg

Bahan:

• 1 kg nangka muda, potong 2 - 3 cm
• 6 butir telur bebek rebus siap santap
• 1 L santan
• 3 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam

Bumbu, haluskan:

• 100 g gula merah
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 3 sdt ketumbar butiran
• 2 sdt garam

Areh:

• 1 L santan kental
• ½ L kaldu ayam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu areh, haluskan:

• 50 g gula merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Masukkan nangka ke dalam panci, tambahkan santan, lengkuas, daun salam, dan bumbu halus. Masak di atas api kecil hingga berwarna kecokelatan.
2. Tambahkan telur bebek. Masak hingga matang. Angkat. Sisihkan.
3. Areh: Masukkan santan dan kaldu ke dalam panci, gunakan api sedang. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan bumbu halus. Aduk hingga rata. Masak hingga mendidih, jaga jangan sampai santan pecah. Angkat. Sisihkan.
4. Penyajian: Sajikan gudeg dengan siraman areh dan telur bebek di atasnya.

Untuk 6 porsi
 

Sambal Goreng Krecek

Bahan:

• 100 g kacang tolo, rebus hingga empuk
• 100 g kerupuk kulit, rendam hingga lunak, tiriskan
• 100 g tempe, potong 1x1 cm
• 100 g udang kupas ukuran kecil
• 1 L santan kental dari … butir kelapa parut
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.
2. Tambahkan jahe, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan batang serai. Aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan santan, kacang tolo, dan kerupuk kulit. Masak hingga matang. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

,

Tape Goreng

Foto: Daniel Supriyono/NOVA

Bahan:
250 g tapai singkong, haluskan
2 sdm susu kental manis
100 g keju cheddar  parut
25 g cokelat meses
20 lbr kulit lumpia
1 btr putih telur untuk perekat
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Campur rata tapai singkong dengan susu kental manis.
2. Pipihkan adonan tapai, beri keju parut dan cokelat meses , bentuk bulat.
3. Taruh adonan tapai di kulit pangsit. Bungkus, bentuk pundi-pundi, dan rekatkan dengan putih telur.
4. Goreng dengan minyak panas sampai matang. Angkat dan hidangkan.

10 buah 15 menit

Tips:   
Sebaiknya gunakan kulit lumpia impor karena tidak mudah sobek jika dipakai membungkus makanan.
Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Klub NOVA, 
Penata Saji: Popy Fitria, 
Foto: Daniel Supriyono/NOVA

 

Juku Kambu

Bahan:

• 2 ekor (700 g) ikan bandeng
• 4 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
• 100 g kelapa parut kasar, sangrai, haluskan
• ¼ sdt air asam jawa
• ¾ sdt garam
• ¼ sdt gula merah

Bumbu, haluskan:

• 7 butir bawang merah, goreng, tiriskan
• 3 siung bawang putih, goreng, tiriskan
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris serong tipis, goreng, tiriskan
• 1 cm lengkuas, goreng, tiriskan
• ½ sdt merica, sangrai

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, pukul-pukul badan ikan. Keluarkan tulang ikan dan dagingnya. Jaga jangan sampai kulit ikan sobek. Sisihkan kulitnya.
2. Kukus daging ikan hingga matang (±15 menit), angkat. Cincang halus.
3. Campur daging ikan, bumbu halus, kuning telur, kelapa sangrai, air asam jawa, garam, dan gula merah, aduk rata.
4. Masukkan kembali ke dalam kulit ikan, celupkan ke dalam putih telur.
5. Goreng ikan dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga matang, angkat.
6. Sajikan.

Untuk 10 porsi

Pencok Ayam Kemangi (Banten)

Foto: Moonstar Simanjuntak/NOVA

 
Bahan:
1 ekor ayam
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
200 ml santan dari ½ btr kelapa
3 tgk daun kemangi
 
Bumbu Halus:
10 bh bawang merah
2 cm kencur
5 siung bawang putih
2 sdt asam Jawa
5 bh cabai merah
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
3 bh kemiri, sangrai
 
Cara Membuat:
1. Bumbui ayam dengan garam dan merica bubuk, lalu bakar sampai kuning dan matang.
2. Didihkan santan dan bumbu halus sambil diaduk hingga mendidih.
3. Tuangkah kuah santan di atas ayam, lalu hidangkan dengan taburan daun kemangi.

6 porsi 25 menit
Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub NOVA, 
Penata Saji: Wina Kusnadi, 
Foto: Moonstar Simanjuntak/NOVA