Lele Santan Pedas

Resep masakan
Bahan :
* 1/2 kg ikan lele (agak besar), siangi, potong jadi 2
* 2 sdm air asam jawa
* 1 sdt garam
* 2 sdm minyak untuk menumis
* 3 bh tomat muda, potong-potong
* 3 bh cabai hijau, iris serong
* 2 bh cabai merah, iris serong
* 8 bh cabai rawit merah (sesuai selera)
* 1 bkgs santan kara
* 1 btg serai, ambil putih memarkan
* 2 lbr salam
* 2 lbr daun jeruk

Bumbu Halus :
* 3 siung bawang putih
* 5 btr bawang merah
* 2 cm kencur
* 2 sdt gula merah
* 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Lumuri potongan ikan lele dengan air asam dan garam sampai rata, diamkan selama 30 menit agar bumbu lebih meresap.
2. Bakar ikan lele di atas api sambil dibolak-balik sampai matang, angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat dan cabai, tuangkan santan.
4. Aduk-aduk, masukan serai, daun salam, daun jeruk dan lele yang telah di bakar.
5. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental, angkat.
6. Masakan siap dihidangkan saat masih panas dengan sepiring nasi.

BALADO LELE ASAM PEDAS

Resep Masakan



Bahan:500 g lele, bersihkan, potong-potong
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
9 buah cabe merah
2 sdm air jeruk nipis
1 buah tomat merah, potong-potong
1 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt ketumbar, haluskan
1 sendok sayur minyak goreng
 
Cara Membuat:

1. Rendam lele dengan larutan air garam dan jeruk nipis. diamkan beberapa saat agar bumbu meresap, angkat, tiriskan. Panaskan minyak, goreng lele di dalam minyak panas yang banyak hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
2. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, tomat dan cabai merah. Panaskan minyak, tumis campuran bumbu dan ketumbar hingga harum.
3. Masukkan potongan lele goreng, aduk rata. Tambahkan lengkuas, garam, gula pasir dan air jeruk nipis. Masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap. Angkat. Atur di dalam pinggan saji. Hidangkan segera.

Untuk 4 Porsi
Tip: Lele bisa diganti dengan ikan lain sesuai selera.

Salad Lele Mangga

Resep Masakan

Bahan I :
Lele 500 gram,kukus, ambil dagingnya dan haluskan
Tepung kanji/ tapioka 150 ml
Air 150 ml
Merica bubuk 1/2 sendok teh
Garam secukupnya
Minyak goreng 750 ml

Bahan II:
Daun selada 5 lembar, potong kasar
Mangga setengah matang/mengkal 2 buah, serut memanjang
Mente goreng 150 gram

Bumbu Kasar :
Cabai rawit 10 buah, iris kasar
Cabai merah 5 buah, iris kasar
Bawang merah 5 butir, is halus
Bawang putih 5 slung, cincang
Daun ketumbar 2 batang, iris halus

Saus Salad :
Saus ikan/ kecap ikan 2 sendok makan
Air jeruk nipis 50 ml
Air 100 ml
Gula pasir 3 sendok makan
Cabai merah 10 buah, kukus, haluskan
Garam secukupnya

Cara Membuat :

• Campur daging lele dengan kanji/ tapioka, garam, merica, dan air. Aduk rata.
• Panaskan minyak, ambil 1 sdm adonan, masukkan dalam minyak panas. Goreng hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
• Saus: Campur semua bahan, aduk hingga gula larut. Masukkan bumbu kasar, aduk rata. Tuang ke dalam mangkuk.
• Susun daun selada, mangga, lele goreng, dan mente goreng. Siram dengan saus. Sajikan.

.

Rambak Lele

Resep Masakan

Bahan Ikan Lele :
    Kulit lele, 1 kg
    Bawang putih, 250 gram
    Garam, 125 gram
    Kapur sirih, 1 sdm
    Minyak goreng, 1 liter
    Air, 2 liter

Cara membuat Rambak Lele :
    Air kapur : Campur kapur sirih dan 1 liter air, aduk hingga kapur sirih larut. Sisihkan.

• Rendam kulit lele dalam air kapur selama 5-10 menit. Cuci hingga bersih.
• Didihkan sisa air, tuang dalam kulit lele. Tambahkan bawang putih dan garam, aduk rata. Diamkan kulit lele terendam hingga bumbu meresap sekitar 2 menit.
• Angkat dan tiriskan kulit lele. Atur di atas tampah atau wadah datar, jemur hingga kering sekitar 1 hari.
• Panaskan minyak, goreng kulit lele hingga mengembang dan matang. Angkat dan tiriskan.
•  Kemas dalam plastik berlabel.
• Rambak lele siap dipasarkan.
• Untuk 10 bungkus Rambak Lele

Tips Rambak Lele :
Sebaiknya gunakan lele yang berukuran besar ( 1 kg = 1 ekor )

.

Mangut Lele (Yogyakarta)

Resep masakan Bahan : 1 kg lele, buang isi perutnya, buang patilnya, cuci bersih dan dikerat-kerat sisinya. 500 ml santan kental 2 batang sereh, dimemarkan 4 sendok makan gula putih cabe rawit Bumbu yang dihaluskan : 10 siung bawang merah 10 siung bawang putih 6 cm jahe 6 cm lengkuas 6 cm kunyit garam secukupnya Cara membuatnya : Lele digoreng kering. 10 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, 6 cm jahe, lengkuas, kunyit di ulek sampai halus, kemudian di tumis dengan api kecil. Setelah harum masukkan masukkan 500 ml santan kental dan 2 batang sereh yg sudah dimemarkan. Aduk jangan sampai pecah. Masukkan 4 sendok makan gula putih dan garam secukupnya. Cicipi bila perlu. Setelah mendidih masukkan lele yang telah digoreng kering dan beberapa cabe rawit. Biarkan beberapa saat dengan api kecil agar bumbu meresap. Siap dihidangkan dengan nasi hangat.

Pecel Lele

Bahan:
½ kg ikan lele ukuran sedang, bersihkan, kerat badannya


Resep Masakan
Bumbu perendam halus:

* 1 sdt ketumbar
* 3 siung bawang putih
* 1 sdm garam
* 2 cm kunyit
* 1 sdm air jeruk nipis
* 2 cm jahe
-Bumbu perendam dihaluskan/diblender sampai halus lalu diberi air kira-kira 100 ml

Bahan membuat sambal pecel lele :
* 6 buah cabe merah besar  

* 10 buah cabe rawit tua
* 6 buah cabe keriting
* 1 buah tomat ukuran besar
* 4 siung bawang merah
* 2 sdt gula putih/gula merah
* 1 sdt garam
* 3 sdt terasi matang
* 1 jeruk limau untuk perasan
* Vetsin secukupnya kalo suka

Cara Membuat Sambal:
1. Cara Pertama :

• Semua cabai,tomat,bawang merah di cuci bersih, lalu bersama gula, garam, terasi dihaluskan bisa diuleg atau diblender tambahkan perasan jeruk limau (bisa langsung disajikan).
  

2. Cara  kedua …

• Panaskan minyak goreng kira-kira 2 sdm masukan sambal lalu tambahkan air 50 ml masak sampai kental.

Bahan pelengkap masakan pecel lele:

* Timun
* Daun kemangi
* Kol
* Tahu goreng

Cara Membuat pecel lele:

1. Rendam lele dengan larutan bumbu perendam. Biarkan beberapa menit agar bumbu meresap. 
2. Panaskan minyak, goreng lele hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
3. Penyajian: Siapkan piring saji, atur lele, sambal dan bahan pelengkap. Siap di Hidangkan dengan sebakul nasi hangat dan penyajian dengan cobeknya langsung pasti lebih mantap.

Selamat mencoba!!!

Lele Saus Lada Hitam

Bahan:
2 sdm minyak
50 gr bawang bombai, iris kasar
1 sdt saus tiram
1 sdt kecap manis
1 sdm lada hitam, kasar
10 gr cabai rawit merah
100 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
6 ekor lele fillet

Cara Membuat:

1. Saus Lada Hitam : Panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai harum. Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada hitam dan cabai rawit merah, masak sampai bumbu matang.
2. Tambahkan air, masak sampai air mendidih. Masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai saus mengental.
3. Siapkan lele, siramkan saus lada hitam. Sajikan.

Untuk 4 Orang
Resep: Resto Lele Lela 
Jl Akasia No 5 Bintara Jaya Bekasi Barat (021-70463463), 
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Daniel Supriyono

. 

Lele Bumbu Rawit

Bahan:
4 ekor ikan lele hidup
2 sdm air jeruk nipis
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
4 sdm minyak sayur
3 buah cabai merah, iris serong halus
2 buah belimbing sayur, iris tipis
Haluskan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi goreng
1 sdr garam

Cara membuat:

• Kerat-kerat badan lele.
• Lumuri dengan air jeruk, bawang putih dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan cabai dan belimbing sayur. Aduk hingga layu. Angkat.
• Siramkan ke atas lele.
• Sajikan segera.

Untuk 4 orang
Odilia Winneke - detikFood 

ABON LELE

Resep Masakan

Ingin membuat lauk kering yang bisa tahan beberapa bulan, juga rendah kolesterol? Mungkin abon lele ini bisa jadi ide yang menarik

Bahan dan Bumbu :
Lele 10 kg
Gula Merah 3 kg
Gula Pasir 1 kg
Lengkuas 250 gram
Sereh 10 batang
Daun Salam 10 lembar
Ketumbar 50 gram
Bawang Putih 250 gram
Bawang Merah 250 gram
Jahe 100 gram
Asam Jawa 100 gram, direbus dengan 200 cc air, saring, ambil airnya.
Garam secukupnya
Minyak goreng 2 kg


Cara Membuat:

1. Siapkan lele segar yang sudah dimatikan,
2. Pisahkan kulit dan daging dengan bantuan pisau,potong bagian kepalanya,bersihkan isi perutnya.
3. Lepaskan daging dari tulang, sisihkan,kukus daging hingga matang, dinginkan. 
4. Suwir-suwir dengan garpu hingga halus.
5. Siapkan bumbu-bumbu, haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, 
6. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum, tambahkan sereh dan daun salam. 
7. Tambahkan air asam jawa+garam+gula pasir+gula merah,masukkan daging lele yang sudah dihaluskan,masak dan aduk hingga bumbu meresap.
8. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng daging lele sedikit demi sedikit hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
9. Masukkan dalam alat pengepres minyak.
10. Abon lele siap disajikan dan bisa disimpan dalam toples.

sumber :http://snackunik.blogspot.com

.