Resep Masakan Bu Chris: Februari 2011

Pangsit dan Tahu Bakso ala Aloha.

.

Bahan

½ kg daging cincang ayam, babi of sapi, suka-suka
1 genggam udang kering, seduh air panas, biarkan 3 jam, haluskan
1 pak kulit pangsit goreng
1 bh tahu, potong segi tiga, goreng, belah tengahnya, sisihkan
2 btg daun Bombay, iris kecil tipis
2 btg daun ketumbar, iris tipis
1 btr telur ayam
1 sdm saus tiram
1 sdm angciu
1 sdm sagu
½ sdm kecap asin
½ sdt bumbu ngohiang
½ sdt gula
¼ sdt lada hitam

Caranya

Aduk daging cincang dengan semua bahannya, lalu cicipi menurut selera masing-masing. Caranya ambil sedikit lalu masukan ke microwave.
Ambil kulit pangsit, tambahkan sedikit daging di bagian tengah. Tutup pinggirnya dengan tangan, sisihkan.
Ambil tahu, isi dengan daging di bagian tengahnya. Bentuk dengan tangan, sisihkan.

Pangsitnya bisa langsung digoreng dengan api yang sedang hingga berwarna kekuningan. Sedangkan tahu bakso bisa dikukus atau dimasukkan ke dalam mie kuah

Aloha - Belgia

.

Bihun Goreng ala Aloha

Bahan Bihun Goreng I:

1 pak bihun, rendam air dingin sampai agak lemas, tiriskan
250 grm udang besar, belah bagian punggung
200 grm filet ayam
200 jamur, belah 2 , iris-iris
150 grm kol iris julien
2 btr telur ayam
1 bh paprika merah, potong julien
2 btg daun bawang potong melintang tipis
3 siung bawang putih cincang kasar
3 iris tipis jahae, cincang kasar
1 bh shallot, belah dua iris tipis
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin, secukupnya
1 sdm kecap manis, secukupnya
1 sdm angciu
1 sdm minyak mentari
¼ sdm minyak wijen
¼ sdt lada hitam
1 sdt gula
Bawang goreng secukupnya

Bahan bihun goreng II

1 pak bihun, rendam air dingin sampai agak lemas, tiriskan
300 grm udang kupas
200 grm filet ayam
2 btr telor ayam
200 grm kol iris julien
1 bh wortel, iris julie kecil
2 btg daun bawang potong julien tipis
1 bh shalot belah dua, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang kasar
3 iris tipis jahe, cincang kasar
2 sdm saus tiram
1 sdm angciu
1 sdm kecap manis, secukupnya
1 sdm kecap asin, secukupnya
1 sdm minyak mentari
1 sdt minyak wijen
1 sdt gula
¼ sdt lada hitam
Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat

Panaskan minyak, masukan telur, langsung aduk-aduk, hingga setengah matang. Lalu, masukkan bawang putih, jahe, dan shalot. Goreng sampai wangi.
Masukkan wortel, ayam, aduk merata. Biarkan sebentar.
Lalu masukkan kol, paprika, dan bumbu-bumbu lain. Aduk rata.
Setelah itu masukkan bihunnya. Tambahkan kecap manis dan asin secukupnya. Aduk merata.
Tutup selama dua menit. Lalu, aduk merata, tutup kembali sebentar.
Terakhir, masukkan daun bawang. Aduk rata dan biarkan sebentar, matikan apinya.
Siap untuk dihidangkan puanas-puanas. Jangan lupa taburi bawang goreng.

Aloha - Belgia

.

Resep masakan
Bahan:
250 g tempe yang bagus, kukus, potong kasar
100 g daging ayam
1 butir telur ayam
2 sdm tepung terigu
1 sdm kaldu ayam bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
50 g wortel, serut halus, peras
minyak goreng

Cara membuat:

Masukkan tempe, daging ayam dan bahan lainnya dalam food processor hingga lembut. Jika tak ada, haluskan tempe lalu cincang daging ayam hingga halus dan campur dengan semua bahan.
Masukkan wortel, putar food processor sebentar.
Bentuk adonan menjadi bulat panjang atau bulat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kekuningan.
Angkat dan tiriskan.

Untuk 10 buah
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni/detikFood

.

Sate Nelayan Saus Asam

Bahan:
15 g fillet kakap, potong dadu
15 g daging kerang hijau
15 g cumi
30 g udang pencet
15 scallop
15 g daging kepiting
15 g fillet tuna, potong dadu
15 g fillet ikan tenggiri, potong dadu
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm minyak sayur
3 sdm Saus Asam

Saus Asam:
200 ml air
2 siung bawang putih
3 buah cabai rawit
50 g asam Jawa
75 g gula merah, sisir halus
1 sdt garam
30 g cabai merah tanpa biji
15 g bawang merah goreng

Cara Membuat:

Bagi seafood menjadi 3 bagian. Tusuki masing-masing dengan satai, berselang-seling.
Bumbui dengan air jeruk nipis, garam, merica, dan sedikit minyak
Diamkan selama 15 menit.
Bakar satai dia tas bara api arang hingga matang. Angkat.
Sajikan dengan Saus Asam
Rebus air, bawang putih, cabai rawit, asam jawa, gula merah, garam sampai menyusut setengahnya.
Angkat lalu saring.
Tambahkan cabai merah cincang dengan bawang goreng.
Masak sampai mendidih. Angkat, dinginkan.

Untuk 3 tusuk
InterContinental Jakarta MidPlaza - detikFood
Foto: dev/detikFood

.

Saksang Ayam

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong kecil-kecil berikut tulang-tulangnya
2 sendok makan kelapa sangrai, tumbuk sampai keluar minyak

Bumbu:
1 sdm ketumbar bubuk
2 butir kemiri
4 butir bawang merah
8 siung bawang putih
3 sdm andaliman (dihaluskan)
5 buah cabai rawit
1 ruas jempol (2 cm)lengkuas
1 ruas jempol (2 cm) jahe
3 batang serai (sereh)
10 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
½ sendok teh perasan jeruk nipis
garam secukupnya

Cara Membuat:

Kelapa parut dan ketumbar disangrai sampai berwarna kecoklatan dan harum aromanya. Tumbuk sampai halus dan mengeluarkan minyak.
Haluskan cabe, bawang, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, dan serai, sampai harum.
Masukkan potongan ayam, aduk sampai bumbu merata, tambahkan air secukupnya,jangan terlalu encer/kental.
Tutup panci, teruskan memasak dengan api kecil. Setelah air berkurang dan ayam mulai matang, campurkan kelapa sangrai, andaliman, dan air jeruk nipis.
Tambahkan garam sesuai selera. Teruskan memasak sampai bumbu agak kering.

Catatan:
*Karena pemasakannya lama agar bumbu meresap, ayam kampung teksturnya lebih cocok dibanding ayam negeri yang mudah hancur.

Foto: Bondan Winarno
Bondan Winarno - detikFood
Resep diperoleh dari:
Ny. Melissa Choi
RM On Do
Jl. Pabrik Tenun 45
Medan
061 4511508

.

Gabus Pucung Kaya Bumbu

Bahan:
2 ekor ikan gabus segar
5 buah pucung (kluwek, keluak)

Bumbu:
2 butir kemiri
3 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 kelingking (2 cm) kencur
1 jempol (2 cm) lenkuas
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 kelingking (2 cm) kunyit
Terasi secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat:

Bersihkan ikan gabus. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
Goreng ikan gabus hingga kering dan matang. Tiriskan.
Kecuali kluwek, serai, dan daun salam, haluskan semua bumbu.
Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
Tambahkan kluwek, 1 liter air, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih, tambahkan garam seperlunya.
Siramkan kuah pada ikan gabus goreng.
Sajikan di pinggan cekung.

Bondan Winarno - detikFood
Foto: Bondan Winarno
Resep diperoleh dari:
Jakariya (keponakan alm. Babe Nasun)
RM Betawi Haji Nasun
Jl. Moh. Kahfi II No. 21
Srengseng Sawah, Jagakarsa
Jakarta Selatan
021 7870016

Udang Bumbu Lada Hitam

Bahan:
500 g udang pancet besar
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus Lada Hitam:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
30 g bawang bombay, cincang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdt lada hitam, memarkan agak kasar
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Gunting sungut udang, sayat punggungnya dengan pisau hingga agak terbuka.
Lumuri dengan bawan putih, garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Tiriskan.
Saus Lada Hitam:
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
Tambahkan bumbu lainnya dan air. Didihkan.
Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental.
Masukkan udang goreng, didihkan sebentar. Angkat.
Sajikan hangat.

Untuk 6 orang
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

.

Sambel Lethok (Tumpang)

Bahan:
10 buah tahu, goreng setengah matang atau tahu goreng sgeitiga, siap beli
3 bungkus tempe yang sudah disimpan 2-3 harian ( supaya aromanya enak, jika tak suka bisa dipakai tempe biasa)
500 ml santan
Bumbu, haluskan :
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 ruas jari kencur
1 sdt gula merah/putih
2 sdt garam
Bumbu Pelengkap:
2 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam

Cara Membuat:

Rebus tahu yang sudah digoreng bersama tempe utuh dan bumbu halus hingga layu.
Haluskan tempe lalu masukkan ke dalam rebusan tahu.
Tambahkan bumbu pelengkap, didihkan kembali.
Terakhir masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih dan kental.
Siap dihidangkan bersama lalaban daun singkong dan kerupuk.

Untuk 6 orang
Ida Arianingsih - detikFood
Foto: Ida Arianingsih

.

Pepes Udang

Bahan:
250 g udang sedang kupas
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
20 helai daun kemangi
daun pisang

Haluskan:
2 butir kemiri
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam

Cara membuat:

Aduk udang kupas dengan bumbu halus hingga rata.
Tambahkan serai dan daun kemangi, aduk rata.
Bagi menjadi 4 bagian.
Bungkus tiap bagian dengan selembar daun pisang.
Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit hingga matang. Angkat.
Bakar di atas bara api hingga agak kering.
Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

.

Sandwich Goreng Isi Sosis

Bahan:
5 lembar roti tawar, buang pinggirannya, tipiskan dengan rolling pin/badan botol
5 buah sosis sapi, goreng sebentar
Saus:
1 sdm saus tomat
2 sdt mayones botolan
15 gram keju Quick Melt/Mozarella (atau sesuai selera), parut halus
½ sdt merica bubuk
½ sdt oregano kering
Minyak untuk menggoreng
Pelapis:
1 butir telur ayam, kocok lepas
100 g tepung panir kasar

Cara membuat:

Saus: Campur semua bahan. Sisihkan.
Ambil selembar roti tawar yg telah ditipiskan, taruh sosis pada salah satu sisinya, beri saus.
Gulung sambil padatkan. Rekatkan ujungnya dengan sedikit telur.
Lapisi dengan telur kocok dan gulingkan ke tepung panir kasar. Lakukan sampai habis.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sambal botolan atau sambal bangkok.

Untuk 5 buah
Ricke Indriani - detikFood
Foto: Ricke Indriani

.

Pancake Daging Asap

Resep Masakan

BAHAN:

200 g kentang, kupas, potong-potong, rebus, haluskan
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
250 ml susu cair
1 sdt pala bubuk
2 sdm mentega tawar untuk olesan

Ayak bersama:
250 g tepung terigu serbaguna
1 sdt garam
1 sdm baking powder
2 sdm gula pasir

Taburan:
4 lembar daging asap, potong bentuk pita selebar ½ cm

CARA MEMEBUAT:

Aduk rata campuran tepung terigu, kentang, dan bawang bombay hingga rata. Sisihkan.
Campur kuning telur dan susu hingga rata. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil aduk rata.
Masukkan pala, aduk rata. Tambahkan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan wajan dadar, olesi dengan mentega. Tuang 100 ml adonan. Saat setengah matang, taburi daging asap. Masak hingga matang. Angkat.
Sajikan hangat.

Untuk 16 buah
Dari femina 9

.

Resep risoles

Resep masakan

Resep risoles Versi I

Sumber: Yasa Boga

Bahan :
1 butir telur, kocok lepas
1 sdm air
tepung panir
minyak goreng

Bahan Isi :
1 buah bawang bombai, cincang
250 gr daging cincang (echa: ayam juga boleh)
100 gr wortel, potong dadu
1 sdt garam
3/4 sdt pala bubuk
1 sdm terigu
garam, merica bubuk, dan gula, sesuai selera

Bahan Kulit :
2 butir telur
150 gr tepung terigu
500 cc susu cair
1/2 sdt garam

Cara Membuat Risoles:
- Aduk bahan kulit dengan mixer sampai rata dan halus. Dadar tipis menjadi 15 lembar.
- Tumis bawang bombai sampai layu, masukkan wortel dan daging/ayam, kemudian susu. Bubuhkan bumbu sesuai selera, kentalkan dengan tepung terigu. Aduk rata hingga matang.
- Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar. Bungkus, celupkan pada kocokan telur yang dicampur air. Angkat, gulingkan pada tepung panis, goreng.

Resep Risoles Versi II

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan Kulit :
- 300 gr tepung terigu
- 3 btr telur
- 600 cc susu segar (400 air + 200 susu evaporated)
- 1 sdt garam

Cara membuat :
- Aduk semua bahan, saring, diamkan selama 15 menit, buat dadar.
- Beri dadar dengan bahan isi, bentuk seperti amplop
- Celup putih telur, taburi dengan tepung roti, goreng dengan minyak panas

.

Tongseng

Bahan:
300 gram daging kambing/sapi,potong kecil
1 bungkus bumbu gule instan
750 ml air untuk merebus daging
500 ml santan encer

Bumbu tambahan untuk tongseng:
6 butir bawang merah, iris tipis, goreng
3 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai rawit, iris kasar
100 g daun kol, iris kasar
1 batang daun bawang, iris kasar
1 buah tomat merah, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt garam
3 sdm kecap manis

Cara Membuat :

Rebus daging kambing dengan bumbu gule instan dan air.
Masak sampai daging empuk dan kuah menyusut.
Tambahkan santan encer, masak sampai mendidih.
Masukkan bumbu tambahan dan sayuran kecuali cabai rawit dan tomat.
Masak sampai sayuran layu, tambahkan bumbu jika ada yang kurang.
Masukkan cabai rawit dan tomat. Aduk sebentar, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk 4 orang
Diah Didi - detikFood

.

CARA MEMBUAT MIE

TIPS DALAM MEMBUAT MIE

Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .

Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :

Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu medium sampai dengan jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang hard kandungan proteinnya 12 – 13 %. Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi.
Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie yang lembut.

Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie

Dikukus
Dikukus saja lalu digoreng
Dijemur
Dikukus lalu dijemur

Perebusan Mie

Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi.
Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.

Proses Pengadukan Mie yang Benar

Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan di-roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata.
Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit.
Setelah itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.

Pemberian Air Abu

Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi?
Jelas berbeda, pemberian air abu akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi.

Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:

Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.
Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling.
Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.
Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie basah, cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.

Nasi Bakmoi

BAHAN:
700 g ayam kampung muda
2 L air untuk merebus
3 sdm minyak goreng
2 sdt minyak wijen
5 siung bawang putih, kupas, cincang halus
3 cm jahe, kupas, cincang halus
200 g tahu takwa, potong dadu ½ cm *)
11/2 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
3 sdm kecap manis
3 sdm kecap asin
11/2 sdt garam
¾ sdt merica bubuk
4 batang daun seledri, iris halus

Kuah:
1 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, kupas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 sdt garam
¾ sdt merica bubuk
2 batang bawang daun, ambil bagian putihnya, iris halus

Pelengkap:
Nasi putih
3 butir telur ayam pindang, siap pakai
Bawang merah goreng, siap pakai
Sambal bawang kecap
Kerupuk udang

CARA MEMBUAT:

Rebus ayam hingga empuk, ambil kaldunya 1.500 ml. Ambil daging ayamnya, potong-potong bentuk dadu ½ cm. Sisihkan.
Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam dan tahu. Tambahkan ebi, kecap manis, kecap asin, garam, dan merica, aduk rata. Masukkan seledri, jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Masak hingga cairan habis. Angkat. Sisihkan.
Kuah: Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan garam, merica, dan bawang daun. Didihkan.
Penyajian: Taruh nasi putih dalam mangkuk saji, tambahkan ayam tumis, tuangi kuah. Sajikan segera bersama pelengkap.

*) Tahu takwa: Tahu berwarna oranye, bentuk persegi panjang 10 cm dan tebal 1 cm, bertekstur padat.

Untuk 6 porsi

Dari femina 20 / 2010

Buntut Sapi Kuah Koya

Merebus buntut membutuhkan waktu yang lama, karena itu gunakan pressure cooker untuk memangkas waktu merebusnya.

BAHAN
750 g buntut sapi (oxtail)
Air, untuk merebus
Minyak sayur, untuk menggoreng

Kuah soto:
2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm kunyit, kupas, haluskan
10 lembar daun jeruk
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
500 ml air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Taburan:
2 sdm kelapa koya, haluskan *)
1 batang seledri, cincang halus

Pelengkap:
100 g suun rebus
50 g kol, iris halus
Sambal soto
Nasi putih
Kerupuk udang

CARA MEMBUAT

Rebus buntut sapi di atas api kecil menggunakan pressure cooker hingga empuk (± 40 menit). Angkat, tiriskan hingga kering.
Goreng buntut dalam minyak banyak hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Kuah soto: Panaskan minyak sayur, tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai hingga harum.
Tuangi 500 ml air sisa rebusan buntut sapi. Tambahkan garam dan gula. Masak di atas api kecil hingga mendidih. Angkat.
Susun suun rebus dan kol dalam mangkuk saji, Tuangi kuah soto, taburi koya dan seledri. Sajikan buntut goreng dalam piring saji, bersama nasi putih, sambal, dan kerupuk udang. Sajikan panas.

Untuk 6 porsi

[Dari femina 38 / 2010]

Tumis Tahu Cabai Kering

Bahan:
150 gr tahu putih, cincang
150 gr udang kupas, cincang
2 btg daun bawang, iris halus
½ sdt lada
1 sdt garam
½ sdt kaldu ayam
1 sdt minyak wijen
1 butir telur ayam, kocok lepas
1 sdm tepung sagu
1 sdm tepung maizena
½ sdm tepung terigu
50 gr cabai kering
50 gr kacang mede, goreng
100 gr pokchoy , seduh air panas, tiriskan
minyak untuk menggoreng

Saus:
250 ml air
½ sdt kaldu ayam
1 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt minyak wijen
2 sdt saus tiram
1 sdt kecap asin
½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

Campur tahu, udang, daun bawang, lada, garam, kaldu ayam, minyak wijen dan telur, aduk sampai rata.
Tambahkan tepung sagu, tepung maizena, tepung terigu, aduk rata.
Taruh tahu dalam loyang, lalu kukus sampai matang. Angkat, potong-potong bentuk dadu.
Goreng tahu sampai berwarna kecokelatan dan kering kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
Saus : Campur semua bahan saus lalu didihkan. Tambahkan cabai kering dan kacang mede, goreng, aduk rata.
Taruh pokchoy dan tahu goreng, siram dengan kuahnya. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Tip: Cabai merah kering adalah cabai yang sudah dikeringkan. Cara pemakainnya, rendam cabai dalam air, potong-potong menurut selera. Coba ini sapat di beli di pasar swalayan

Resep: Nuraini W,
Uji Dapur: Dewi,
Penata Saji: Sindhunata,
Foto: Daniel Supriyono

Nasi Gandul (Pati)

Bahan:
nasi putih
daun pisang
bawang goreng

Bahan Pindang:
500 gr daging sapi, potong kotak 3 cm
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
12 sdm kecap manis
1 ½ ltr santan dari 2 btr kelapa
1 sdm garam
1 sdm gula merah
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
½ sdt jintan
3 bh kemiri
¼ sdtpala
2 cm kencur
½ sdt lada

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai sampai harum.
Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap manis, aduk rata.
Tuangkan santan, garam dan gula merah, masak sambil diaduk hingga kuah mengental dan matang.
Alasi piring dengan daun pisang. Sendokkan nasi lalu tambahkan pindang dan kuahnya.
Taburkan bawang goreng lalu hidangkan.

Untuk 8 Orang
Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur : Klub Nova
Penata Saji: Sari
Foto : Ahmad Fadilah

.

Punch Lidah Buaya

Bahan :
• 1 kg lidah buaya besar
• 1 sdm garam
• 1 sdm air kapur sirih
• ½ sdt tawas ditambah 1 liter air, aduk hingga larut

Bahan Sirup :
• 250 gr gula pasir
• 500 ml air
• 2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

Kupas lidah buaya, potong kotak panjang 3 cm dan tebal ½ cm.
Lumuri dengan garam dan air kapur sirih, diamkan 1 jam, lalu bilas sampai bersih dan lendirnya hilang. Tiriskan.
Rendam dalam air tawas, diamkan selama 1 jam, bilas dengan air matang sampai bersih. Tiriskan.
Rebus bahan sirup sampai mendidih sambil diaduk. Angkat dari api, masukkan lidah buaya. Dinginkan.
Sendokkan ke gelas. Tambahkan es batu lalu hidangkan.

Untuk 8 Gelas

Lapis Orange Malang

Bahan A:
20 btr kuning telur (400 ml)
5 btr putih telur (150 ml)
200 gr gula halus
½ st vanili
1 sdt cake emulsifier

Bahan B:
125 gr terigu protein rendah
½ sdt baking powder
25 gr susu bubuk
1 sdm custard powder

Bahan C:
125 gr mentega kocok
125 gr margarin, kocok
2 sdm susu kental manis

Pelengkap:
1 tetes pewarna hijau
1 tetes pewarna orange
1 tetes pewarna cokelat
150 gr orange butter cream siap pakai

Cara Membuat:

Kocok semua bahan A, sampai kental. Ayak bahan B lalu masukkan ke dalam bahan A sambil diaduk rata.
Kocok bahan C sampai kental lalu sendokkan ke dalam campuran bahan A dan B sambil diaduk perlahan.
Bagi adonan menjadi 3 bagian, tambahkan pewarna makanan hijau, orange , dan cokelat.
Tuang masing-masing adonan ke loyang persegi 20x20 cm dan tinggi 2 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti.
Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama 15 menit. Angkat, dinginkan.
Oles permukaan kue dengan butter cream yang ditambah esens orange lalu tumpuk jadi satu.

Tip:
Orange butter cream juga bisa dibuat dengan mengocok 50 gr butter dan 50 gr mentega putih hingga lembut. Tambahkan 50 gr susu kental manis dan 1 sdt orange essence .

Untuk 24 Potong
Resep: Lanny Soechan,
Penyusun: Erwin Kuditawati,
Penata Saji: Rudi Gunawan,
Foto : Romy Palar

.

Es Lidah Buaya

BAHAN :
1 pelepah lidah buaya berat 1 kg
Rendaman :
1 liter air
1 sdm air kapur sirih
1/4 sdt garam
Syrup :
350 gram gula pasir
750 ml air
1/4 sdt vanili bubuk
2 lembar daun pandan, sobek-sobek

Pelengkap : es batu, secukupnya

CARA MEMBUAT :

Rendaman : campur air 1 liter dengan air kapur sirih dan garam.
Kupas pelepah lidah buaya, potong daging lidah buaya ukuran dadu 1 cm, masukkan ke dalam air rendaman diamkan selama 30 menit – 1 jam, cuci bersih dan tiriskan.
Didihkan air, rebus daging lidah buaya selama 10 menit angkat.
Syrup : masak air bersama gula pasir, vanili bubuk dan daun pandan, setelah mendidih masukkan daging lidah buaya, masak sebentar, angkat dan hilangkan uap panasnya, simpan dalam lemari pendingin.
Siapkan gelas, beri es batu tuangkan syrup dan isiannya, sajikan segera.

Untuk 6 gelas
Selamat mencoba…

.

Mochi Wijen Kacang

Bahan Kulit:
500 gr tepung ketan
300 gr gula pasir
1 sdm tepung beras
½ sdt garam
750 ml air
1 sdt banana essence (terakhir dimasukkan setelah adonan matang)
1 sdm minyak/mentega putih

Bahan Isi:
250 gr kacang tanah, panggang
100 gr gula pasir
100 gr wijen putih, panggang untuk lapisan

Cara Membuat:

Aduk rata semua bahan kulit lalu dikukus hingga matang dan bening, sambil sekali-kali diaduk agar tidak kaku. Tambahkan banana essence (pisang ambon), 1 sdm minyak/mentega putih, aduk rata. Letakkan di atas nampan yang dioles minyak, tutup rapat.
Isi : blender kasar semua bahan isi. Ambil 1 sdm adonan kulit masukkan isi lalu pulung hingga bulat.
Celup ke dalam air lalu gulingkan di wijen, goreng sampai matang di atas api sedang.

Tip:

Gunakan api sedang saat menggoreng, agar onde-onde matang merata.

Untuk 20 Buah
Resep: Lanny Soechan,
Penyusun: Erwin Kuditawati,
Penata Saji: Rudi Gunawan,
Foto : romy palar

.

Soto Betawi

Bahan :
500 gram daging sapi.
1/2 butir Kelapa, parut dan ambil santannya (santan kental).
3 Butir Telur rebus.
3 Buah Kentang rebus.
2 Buah Tomat ukuran sedang.
Jeruk Nipis secukupnya
Bawang Goreng secukupnya.
1 batang Daun Bawang iris kecil-kecil.
1 ruas Lengkuas
Batang Sereh, memarkan
3 lembar Daun Jeruk
Garam, gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
5 Siung Bawang merah
3 Siung Bawang Putih
5 Buah Kemiri
1 cm Kunyit, bakar sebentar untuk mengeluarkan aromanya
1cm Jahe

Cara membuat:

Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, kemudian potong daging sesuai dengan selera, disarankan untuk memotongnya dengan ukuran dadu. Jangan buang kaldunya.
Panaskan sedikit minyak, kemudian setelah panas tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai mengeluarkan aroma yang harum. Setelah harum masukan daging yang telah dipotong-potong sebelumnya.
Aduk-aduk sampai rata kemudian tambahkan lengkuas, daun jeruk, sereh, dan yang terakhir garam dan gula.
Masukkan tumisan bumbu dan daging tersebut ke dalam kaldu rebusan daging. Kemudian tambahkan santan kental dan aduk sesekali. 5. Masak sampai daging empuk dan kuah sedikit menyusut.

Cara penyajian:

Dalam mangkok saji isikan dengan telur rebus iris, kentang rebus iris, dan tomat iris.
Tambahkan daging dan kuah soto kemudian taburi daun bawang, bawang merah goreng, dan berikan sedikit air jeruk nipis sesuai dengan selera.
Jika suka, Anda bisa menambahkan taburan emping melinjo.

Sambal Soto Betawi:
Sambal yang digunakan bisa apa saja sesuai dengan selera. Namun rekomendasi resep sambal untuk soto betawi sebagai berikut:
5 Buah Cabe Merah besar di goreng, haluskan cabe merah tersebut kemudian beri sedikit garam dan tambahkan sedikit kuah soto.

Sambal Belut Bakar Petai

Bahan:
10 ekor belut ukuran sedang
2 bh jeruk nipis
15 bh petai, kupas
2 bh tomat, iris tipis
2 btg daun bawang
1 sdt garam
½ sdt gula
margarin untuk menumis

Bumbu Halus:
15 bh cabai merah
5 siung bawang putih
5 bh bawang merah
3 bh kemiri, sangrai
2 cm jahe, bakar
2 cm kunyit, bakar

Pelengkap:
lalapan

Cara Membuat:
1. Bersihkan belut, pipihkan lalu lumuri dengan air jeruk nipis, bakar hingga harum dan matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan petai dan tomat, aduk rata.
3. Tambahkan daun bawang, garam, dan gula. Masak sampai matang.
4. Masukkan belut, aduk rata lalu hidangkan dengan lalapan.

Untuk 5 Orang
Resep: Erwin Kuditawati ,
Uji Dapur: Klub Nova,
Penata Saji: T. Firta Hapsari, sari (Sambal Belut Bakar Petai),
Foto : Eng Naftali, Fadoli barbathully (Sambal Belut Bakar Petai)

.

Telur Asin

Bahan-bahan:

Telur bebek yang bermutu baik 30 butir
Abu gosok atau bubuk batu bata merah 1 ½ liter
Garam dapur ½ kg
Larutan daun teh (bila perlu) 50 gram teh / 3 liter air
Air bersih secukupnya

Alat yang dibutuhkan:

Ember plastik
Kuali tanah atau panci
Kompor atau alat pemanas
Alat pengaduk
Stoples atau alat penyimpan telur

Cara pembuatan:

Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk)
Bersihkan telur dengan jalan mencuci atau dilap dengan air hangat,kemudian keringkan
Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka
Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu gosok dan garam,dengan perbandingan sama (1:1). Dapat pula digunakan adonan yang terdiri dari campuran bubuk bata merah dengan garam
Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk sampai adonan berbentuk pasta
Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, kira-kira setebal 1~2 mm
Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama 15 ~ 20 hari.Usahakan agar telur tidak pecah, simpan di tempat yang bersih dan terbuka
Setelah selesai bersihkan telur dari adonan kemudian rendam dalam larutan teh selama 8 hari (bila perlu)

.

OPOR AYAM & TELOR

http://www.resep2masakan.co.cc/search/label/Ayam
Bahan :

1 ekor ayam/ separuh ayam ato terserah bagian ayam mana yang mau dimasak
3-4 butir telor, rebus sampai matang dan kupas
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 cm jahe, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 lmbr daun jeruk
400 ml santan kental
100 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica
1 sdt garam

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus sampai harum
Rebus air sampai mendidih lalu masukan tumisan bumbu halus
Masukan lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk
Kemudian ayam, masak sampai ayam berubah warna
Tuangkan santan dan masak dengan api sedang sampai ayam matang
Masukan telor rebus 10 menit sebelum diangkat dari api

Sumber : agsmat.net

.

Sayur Tempe Lombok Hijau

Bahan:
250 gr daging tetelan
1 ltr air
1 lbr daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
½ sdt lada
1 sdt garam
250 gr tempe, potong bentuk dadu
500 ml santan
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Iris:
5 btr bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
12 bh cabai hijau keriting, iris kasar
5 bh cabai rawit merah, iris kasar

Cara Membuat:

Rebus daging tetelan dengan air sampai empuk. Angkat, sisihkan.
Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai hijau, cabai rawit, daun salam, lengkuas, lada dan garam. Masak sampai bumbu matang.
Tambahkan daging dan air kaldunya masak sampai mendidih.
Masukkan tempe dan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 Orang
Resep: Nuraini W,
Uji Dapur: Yulia,
Penata Saji: T Firta Hapsari,
Foto: Agus Dwianto

.

Keripik Bayam

Bahan :

50 ml santan
50 gr daun bayam, rebus, iris halus.
1/2 butir telur, kocok lepas.
250 gr tepung terigu
25 gr keju cheddar, parut.
50 gram margarin
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

3 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat :

Blender bayam dan santan.
Tambahkan bumbu halus dan telur.
Tuang ke dalam tepung terigu, tambahkan keju, margarin. Aduk rata.
Giling tipis lalu potong-potong. Goreng dalam minyak panas sampai renyah dan kering.

Untuk 300 gram
Sumber : Tabloid-nakita.com

.

Omelet Spanyol

Bahan:
1 buah(250 g) kentang, kupas
1 sdm margarin
50 g bawang bombay, cincang
2 lembar daging asap, potong kecil
50 g paprika hijau, iris tipis

Kocok jadi satu:
3 butir telur ayam
2 sdm krrim segar
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

Kukus atau rebus kentang hingga lunak, potong-potong.
Panaskan margarin, dalam wajan bertangkai besi. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging asap, aduk hingga layu.
Tambahkan paprika, aduk hingga layu.
Tuangkan telur kocok, masak dengan api kecil hingga pinggirnya membeku. Angkat.
Panggang wajan berisi omelet dalam oven panas selama 15 menit.
Angkat, potong-potong.
Sajikan hangat.

Untuk 6 potong
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

.

Spaghetti Tahu Goreng

Bahan:
75 gr tepung maizena
½ sdt garam
½ sdt lada
2 bh tahu putih, potong bentuk dadu
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt lada halus
½ sdt garam
50 ml air kaldu
25 ml kecap manis
100 gr spaghetti
100 gr paprika merah, iris tipis panjang
100 gr daun kol, iris tipis
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Campur tepung maizena, garam dan lada, aduk rata.
Lumuri tahu dengan campuran tepung maizena hingga rata. Panaskan minyak, goreng tahu sampai berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan lada, garam, air kaldu dan kecap manis masak sampai bumbu matang.
Tambahkan spaghetti, paprika merah, tahu dan kol, masak sampai semua bahan matang. Sajikan segera.

Untuk 6 orang
Resep: Nuraini W,
Uji Dapur: Dewi,
Penata Saji: Sindhunata,
Foto: Daniel Supriyono

.

Semur Ayam

.

Bahan:

Ayam 1 ekor , potong menjadi 8 bagian.

Kecap manis secukupnya.

Santan dari 1/2 bh kelapa.--500cc

bawang merah 4 bh iris halus

Bawang putih 6 bh iris halus

Biji Pala 1/2 bh

Kayu Manis 2 cm

Cabe Merah Besar 2 bh iris serong besar.

garam, gula secukupnya.

Cara Memasak:

Ayam bumbui dengan garam dan merica diamkan 15 menit lalu goreng sampai 3/4 matang.

Tumis bawang merah dan putih dengan 2 sdm mentega sampai harum.

Masukan ayam goreng tadi, kecap amnis, biji pala, kayu manis, garam, gula, dan santan 500 cc, masak dnegan api sedang, sampai kuah mengental.

.

Siomay Goreng

Bahan:
10 lembar kulit siomay, siap pakai
minyak goreng
Adonan Isi, aduk rata:
150 g daging ayam cincang
50 g udang cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm daun bawang cincang
1 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

Isi tiap lembar kulit pangsit dengan adonan isi.
Bentuk hingga bundar sambil lipat-lipat kelilingnya.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus sambal atau mayones botolan

Untuk 10 buah
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

.

Roti Goreng Isi Daging dan Jagung

Resep Masakan
Bahan:
2 pak roti tawar (1 roti di potong 4)
150 gr jagung manis (dari jagung manis yang sudah di pipil)
200 gr daging cincang
4 batang daun bawang, iris tipis
2 butir kuning telur
250 ml susu cair
8 siung bawang putih, cincang
1 siung bawang bombay, cincang
50 gr tepung terigu
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu bubuk rasa daging secukupnya
Tepung panir kasar (tepung panko)
2 butir putih telur

Cara membuat :
Ragout :

Campur jadi satu : susu, kuning telur, dan terigu, aduk rata, sisihkan
Tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum. Masukkan daging cincang, aduk sampai matang
Masukkan jagung manis, aduk rata sampai jagung manis terlihat 1/2 matang. Masukkan daun bawang,aduk rata
Masukkan larutan susu, aduk rata terus menerus sambil masukkan merica,garam,gula,kaldu bubuk. Aduk terus sampai mengental, meletup2 dan sudah licin (tidak menempel pada wajan). Angkat, angin-anginkan sebentar agar dingin

Penyelesaian :

Ambil selembar roti tawar, oleskan adonan ragout, tutup dengan selembar roti tawar lagi.
Celupkan pada putih telur, lalu gulingkan pada tepung panir kasar.
Goreng dengan api kecil sampai berwarna kuning ke emasan, angkat
Sajikan hangat

Rini - detikFood
Foto: http://www.meinekuechemrsp.blogspot.com

.

Roti Unyil

Bahan :
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
11 gr ragi instant
1/2 sdt bread improver
1 sdt buttermilk bubuk
1 sdt ovalet
120 gr gula pasir
2 butir telur ukuran sedang-kecil
100 ml susu cair + 100 ml air
75 gr mentega + margarin
1/2 sdt garam

Cara membuat :

Uleni urutan bahan di atas dari tepung sampai air hingga kalis.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi hingga elastis.
Bentuk bulat adonan, pindahkan dalam wadah lain yg telah diolesi minyak.
Balik adonan hingga bagian permukaannya adalah bagian yg terkena minyak.
Tutup dengan plastik wrap, masukkan dalam oven yg mati, biarkan selama 30 menit hingga mengembang.
Hilangkan gas dengan cara meninjunya. timbang masing2 adonan seberat 10 gr.( mau dibulat-bulatkan dulu atau langsung diisi bahan isian terserah aja).
Tata di atas loyang yg telah diolesi mentega putih.
Diamkan hingga mengembang lagi. olesi dengan 1 bh kuning telur + 1 sdm susu evaporated, lalu oven dengan suhu 200 drjt C selama 7-8 menit, pindahkan ke api atas selama 1-2 menit hingga permukaannya kecoklatan.

.

Cake Roti

Bahan:

4 lbr roti tawar, sobek-sobek
1.200 cc santan
4 sdm gula pasir
8 sdm mentega cair
8 butir telur, kocok lepas
10 sdm keju parut

Cara membuat:

Campur semua bahan. Aduk rata.
Tuang ke dalam cetakkan sesuai selera, atau pinggan tahan panas. Kukus selama 30 menit. Angkat dan potong sesuai selera.

Untuk 8 porsi
Sumber : tabloid-nakita.

.

BATAGOR

Bahan-bahan :

Baso tahu dan siomay goreng :
5 buah tahu putih yang besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
10 lembar kulit pangsit goreng
200 gram udang kupas, dicincang
100 gram daging ayam, dicincang
1 butir telur
7 sendok makan tepung kanji/tapioka
3 sendok makan minyak wijen
1 batang daun bawang, dirajang halus
Garam secukupnya

Saus kacang :
200 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang 4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng, dihaluskan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh cuka
Garam secukupnya
Air secukupnya

Cara membuat :

Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
Kocok telur, masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak wijen, garam dan rajangan daun bawang.
Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. Untuk pangsit, ambil sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Waktu menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried).
Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula pasir, cuka, garam dan air.
Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.
Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang, kecap manis dan jeruk purut.
Untuk 10 buah batagor dan 10 buah siomay.

.

Pindang Bandeng Kecap

Bahan-bahan:

2 ekor ikan bandeng, bersihkan
500 cc air
10 buah cabai rawit
3 buah cabai merah, potong kasar
8 siung bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih, iris halus
1 batang sere, memarkan
1 lembar daun salam
1 potong lengkuas, memarkan
5 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air asam

Cara membuat

Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 bagian, biarkan 10 menit.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, sere, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.
Tambahkan air, air asam, dan kecap manis, aduk rata, didihkan.
Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak di atas api kecil sampai seluruhnya matang dan kuah agak mengental, angkat.

.

Cara Mudah Membuat Es Cream

Bahan
475 ml Sahne (cream/kepala susu)
125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa)
4 butir telur
100 ml gula (lebih bagus lagi kalau feiner Zucker / gula halus)
1 sendok teh vanilli
Rasa
Terserah Anda (apokat, coklat/Blockschokolade, Erdbeer/strawberry, pisang, etc.).
contoh : 1 buah apokat
Alat
blender
freezer / Gefrierfach, Gefriertrühe
panci kecil
wadah es krim

Cara Pembuatan :

Adonan

Apokat diblender, kemudian ditaruh ke dalam panci. Masukkan Sahne dan susu/santan.
Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk (Elektroherd : angka 2). Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci diturunkan.

Adonan 2
* Telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1.
    * Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental.
    * Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas (Kühlschrank) selama 3-4 jam.
    * Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer (Gefrierfach), setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3..4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap.

Nasi Goreng Kencur

Bahan:
2 sdm minyak sayur
3 batang kencur muda/cekur, iris halus
100 g udang kupas
1 batang daun bawang, iris kasar
200 g nasi putih
Haluskan:
2 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 cm kencur
¼ sdt merica butiran
1 sdt terasi
1 sdt garam
Pelengkap:
Telur Dadar
Bawang Merah Goreng

Cara membuat:

Tumis kencur muda dan bumbu halus hingga wangi
Masukkan udang dan daun bawang, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan nasi, aduk hingga rata. Angkat.
Sajikan panas.

Untuk 2 orang
Odilia Winneke - detikFood
Foto: Syahroni

.

Kue Chocolate tart (cokelat)

.
Bahan tart cokelat :
6 butir telur
125 gram gula pasir
1 ½ sendok teh emulsifier (SP/TBM)
125 gram tepung terigu protein sedang
30 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
½ sendok teh baking powder
125 gram margarin, dilelehkan
½ sendok teh cokelat pasta
400 gram buttercream untuk olesan

Bahan isi :
100 ml susu cair
250 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
100 gram kacang madu, dicincang halus

Bahan toping :
100 ml susu cair
1 sendok makan madu
200 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong

Bahan sirup (aduk rata)
2 sendok makan gula pasir
2 sendok makan air hangat
1 sendok makan esens rhum

Cara membuat :
>> Cake :

Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan margarin leleh dan cokelat pasta sedikit sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang di loyang diameter 22 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti
Oven 35 menit dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang

Isi :

Panaskan susu cair. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Tambahkan kacang madu. Aduk rata. Dinginkan. Kocok rata
Belah 3 cake. Ambil selembar cake. Oles dengan bahan sirup. Oles dengan bahan isi. Tutup lagi dengan cake yang lain.Tutup cake dengan butter cream. Garis sisinya dengan penggaris segitiga. Dinginkan.

Toping:

Panaskan susu cair dan madu. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut.
Tuang diatas cake sampai ke sisinya secara tidak rata. Dinginkan dan hias dengan buah buahan

Nasi Tumpeng Dan Pelengkapnya

*** NASI KUNING ***

Bahan :
800 gr beras putih
200 gr beras ketan
1200 ml santan
1 sdm kunyit halus
2 sdm garam
4 lbr daun salam
1 lbr daun pandan
2 btg sereh
1 sdm air jeruk nipis.

Cara Membuat :

Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.
Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit. Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak tersu hingga mendidih. Matikan api.
Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron. Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.
Kukus beras aron selama 20 menit, angkat. Cetak dalam cetakan tumpeng, yang ujung lancipnya sudah dialas daun pisang dan dipoles sedikit minyak sayur.