Merebus buntut membutuhkan waktu yang lama, karena itu gunakan pressure
cooker untuk memangkas waktu merebusnya.
BAHAN
750 g buntut sapi (oxtail)
Air, untuk merebus
Minyak sayur, untuk menggoreng
Kuah soto:
2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm kunyit, kupas, haluskan
10 lembar daun jeruk
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
500 ml air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Taburan:
2 sdm kelapa koya, haluskan *)
1 batang seledri, cincang halus
Pelengkap:
100 g suun rebus
50 g kol, iris halus
Sambal soto
Nasi putih
Kerupuk udang
CARA MEMBUAT
- Rebus buntut sapi di atas api kecil menggunakan pressure cooker hingga empuk (± 40 menit). Angkat, tiriskan hingga kering.
- Goreng buntut dalam minyak banyak hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
- Kuah soto: Panaskan minyak sayur, tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Tuangi 500 ml air sisa rebusan buntut sapi. Tambahkan garam dan gula. Masak di atas api kecil hingga mendidih. Angkat.
- Susun suun rebus dan kol dalam mangkuk saji, Tuangi kuah soto, taburi koya dan seledri. Sajikan buntut goreng dalam piring saji, bersama nasi putih, sambal, dan kerupuk udang. Sajikan panas.
[Dari femina 38 / 2010]
