Telur Dadar Special

Resep Masakan

Bahan :
1 butir telur ayam
1 ½ sdm minyak goreng, untuk menumis
50 gr daging cincang
10 gr sayur campur, mis. Wortel, biji jagung dan kc polong
100 ml kaldu/air
1 sdt tepung sagu, larutkan dengan sedikit air

Bumbu :
½ sdt bawang putih cincang
1 sdm irisan daun bawang kecil bag.putih
1 irisan tipis jahe
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
¼ sdt merica bubuk
½ sdm kecap asin
1 batang daun seledri, iris
¼ sdt minyak wijen

Cara membuat :

1. Kocok telur dgn garam & merica bubuk secukupnya, buat dadar telur. Potong-potong ukuran 5×5 cm, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, daun bawang dan jahe hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna.
4. Masukkan sayur campur, beri garam, gula pasir, merica bubuk, kecap asin, kaldu. Masak hingga mendidih, lalu kentalkan dengan air sagu.
5. Taburi seledri dan minyak wijen. Siram di atas telur dadar. Hidangkan.

Tumis Putih Telur Rebus Cabai Hijau

Bahan:
2 sdm minyak untuk menumis
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
6 bh cabai hijau, iris tipis
3 bh cabai rawit, potong-potong
250 gr putih telur rebus, potong kotak
6 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
100 ml air
1 sdt gula
1 sdt garam
1 sdm kecap manis
 
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan cabai rawit sampai harum.
2. Masukkan putih telur dan kacang panjang.
3. Tambahkan air, gula, garam, dan kecap manis. Masak sambil diaduk perlahan sampai bumbu meresap.

Untuk 5 Orang
Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: Popy Fitria, 
Foto: Agus Dwianto

. 

Omelet Spanyol

Bahan:
1 buah(250 g) kentang, kupas
1 sdm margarin
50 g bawang bombay, cincang
2 lembar daging asap, potong kecil
50 g paprika hijau, iris tipis
 
Kocok jadi satu:
3 butir telur ayam
2 sdm krrim segar
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

• Kukus atau rebus kentang hingga lunak, potong-potong.
• Panaskan margarin, dalam wajan bertangkai besi.  Tumis bawang Bombay hingga layu.
• Masukkan daging asap, aduk hingga layu.
• Tambahkan paprika, aduk hingga layu.
• Tuangkan telur kocok, masak dengan api kecil hingga pinggirnya membeku. Angkat.
• Panggang  wajan berisi  omelet dalam oven panas selama 15 menit.
• Angkat, potong-potong.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 potong
Odilia Winneke - detikFood  
Foto: Syahroni

. 

Telor Asin

Bahan :
1. Telur bebek yang bermutu baik 30 butir
2. Abu gosok atau bubuk batu bata merah 1 ½ liter
3. Garam dapur ½ kg
4. Larutan daun teh (bila perlu) 50 gram teh / 3 liter air
5. Air bersih secukupnya

Alat:
1. Ember plastik
2. Kuali tanah atau panci
3. Kompor atau alat pemanas
4. Alat pengaduk
5. Stoples atau alat penyimpan telur

Cara Pembuatan :

1. Bersihkan telur dengan jalan mencuci atau dilap dengan air hangat, kemudian keringkan.
2. Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka.
3. Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu gosok dan garam, dengan perbandingan sama (1:1). Dapat pula digunakan adonan yang terdiri dari campuran bubuk bata merah dengan garam.
4. Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk sampai adonan berbentuk pasta.
5. Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, kira-kira setebal 1~2 mm.
6. Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama 15 ~ 20 hari. Usahakan agar telur tidak pecah, simpan di tempat yang bersih dan terbuka.
7. Setelah selesai bersihkan telur dari adonan kemudian rendam dalam larutan teh selama 8 hari.

Tips :
- untuk keasinan rendah simpan selama 1 minggu
- untuk keasinan sedang simpan selama 2 minggu
- untuk keasinan tinggi (masir) simpan selama 3 minggu.

Catatan :

• Asin tidaknya telur asin tergantung dari kadar garam yang diberikan. Semakin tinggi kadar garam akan semakin awet, akan tetapi rasanya tentu semakin asin
• Telur asin matang tahan hingga 2-3 minggu. Oleh karena itu, untuk menambah masa kadaluarsa, telur direndam dalam larutan teh selama 8 hari yang akan menambah keawetan hingga 6 minggu.
• Larutan teh digunakan untuk menutupi pori-pori telur dengan zat tanin yang terdapat dalam teh, sehingga akan lebih awet. Selain itu, juga untuk mempercantik warna telur menjadi lebih kecoklatan dan agar aroma telur asin lebih disukai.

Orak Arik Telur Asin

 
 Bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
6 btr bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
6 bh cabai rawit, iris tipis
1 btg serai, iris bagian putihnya
2 lbr daun jeruk
350 gr ikan cuwe goreng, suwir-suwir dagingnya
1 papan petai, kupas, iris tipis
3 btr telur bebek asin mentah, kocok lepas
1 ikat daun bawang kecil, potong-potong 2 cm
2 sdm minyak untuk menumis
 
Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, masukkan telur asin, masak sambil diaduk dan kuning telurnya ditekan hingga berbutir-butir dan matang, sisihkan.
2. Goreng suwiran ikan cuwe dengan sedikit minyak hingga matang, sisihkan.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, serai dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan petai, suwiran ikan cuwek dan telur asin. Aduk rata.
4. Taburkan daun bawang kecil, aduk rata lalu angkat dan sajikan hangat.

Untuk 5 orang
Resep: Erwin K, 
Uji Dapur : Evi Herawati, 
Penata Saji: Sindhunata Setiadharma, 
Foto: Adrianus Adrianto

Kari Telur Puyuh

BAHAN:
3 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, iris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
750 ml santan dari 1 butir kelapa parut
3 buah tomat merah, potong membujur
6 bagian
3 buah cabai hijau, belah 2 membujur tidak putus
30 butir telur puyuh, rebus, kupas

Bumbu halus:
8 buah cabai merah kering, seduh air panas
11/2 cm jahe
2 cm kunyit bakar
3 batang serai, ambil bagian putihnya
1 sdt merica butiran
1 sdm ketumbar butiran, sangrai
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kari bubuk

CARA MEMBUAT:

• Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan bumbu halus dan tuangkan santan. Aduk rata. Didihkan.
• Tambahkan tomat, cabai, dan telur rebus. Masak terus hingga santan kental. Angkat.
• Sajikan.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 188 kal

Dari femina

.

Dadar Goreng Isi Durian

BAHAN:
500 g daging buah durian, proses hingga halus
Minyak, untuk menggoreng
Kulit:
150 g tepung terigu serbaguna
1/2 sdt garam
1 butir telur ayam, kocok lepas
300 ml susu cair
1 sdm minyak goreng, untuk olesan
Balutan:
80 ml putih (dari 2 butir) telur ayam,
kocok lepas
50 g tepung roti kasar
CARA MEMBUAT:

• Kulit: Aduk rata tepung terigu dan garam. Buat lubang di tengahnya. Masukkan telur, tuangi susu sedikti demi sedikit sambil aduk hingga adonan cair dan licin.
• Panaskan wajan dadar berdiameter 18 cm, olesi minyak, tuang 3 sdm adonan ke dalam wajan, ratakan. Jika pinggiran sudah kering, angkat. Sisihkan.
• Penyelesaian: Ambil 1 lembar kulit, isikan dengan durian halus pada bagian tengahnya, gulung hingga bentuknya seperti risoles.
• Gulingkan ke dalam putih telur, kemudian gulingkan ke dalam tepung roti hingga rata.
• Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
• Sajikan segera.

Untuk 12 buah
Kalori per buah: 166 kal
Dari femina

,

Telur Gembung Pedas

Bahan:
4 btr telur ayam organik
150 gr brokoli organik, potong kecil-kecil
1 btg bawang daun, iris halus
1 btg daun seledri, cincang
2-3 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1 sdm ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Pecahkan telur dalam mangkuk. Kocok telur bersama bumbu halus hingga berbuih.
2. Tambahkan brokoli, bawang daun, dan seledri, aduk rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan dadar, gunakan api sedang. Tuang campuran telur ke dalam wajan, ratakan.
4. Kecilkan api, tutup wajan dan teruskan memasak selama 2-3 menit.
5. Balikkan telur setelah bagian bawahnya berwarna kecokelatan, masak kembali hingga kedua sisinya matang. Angkat dan tiriskan.
6. Potong-potong, sajikan segera.

Untuk 4 porsi
Resep: Fajar Ayu Widodo 
Penyusun: Nuraini W 
Penata Saji: t. Firta Hapsari 
Foto: Fadoli Barbahully

. 

Telur Tumis Berbalut

BAHAN:
4 btr telur rebus matang
100 gr daging sapi giling
1/2 btr telur
1 sdm bawang goreng
¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
1 btr telur, kocok lepas untuk melapis
minyak goreng

BAHAN SAUS:
½ bh bawang bombai, cincang halus
2 siung bawang putih cincang halus
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm saus sambal
3 bh cabai hijau, potong serong
2 sdm kecap manis
¼ sdt garam
200 ml air ditambah 1 sdt tepung maizena

CARA MEMBUAT:

1. Aduk daging giling, telur, bawang goreng, garam dan merica. Kupas telur lalu belah 2 bagian.
2. Oleskan permukaan telur dengan campuran daging giling lalu celupkan ke dalam campuran telur lalu goreng sampai matang, sisihkan.
3. Buat saus, tumis bawang bombai, bawang putih, daun salam, lengkuas sampai harum. Masukkan saus sambal, cabai hijau, kecap manis dan garam. Aduk rata.
4. Masukkan air, masak sampai meletup-letup. Masukkan telur berlapis, aduk rata. Angkat lalu sajikan.

Untuk 8 orang.
Dok. Nova

Telur Penyet

Resep Masakan
Bahan:
4 btr telur, rebus, kupas
1 ikat daun kemangi
3 iris ketimun
½ bh tomat, potong-potong

Bahan Sambal (Goreng):
6 bh cabai merah
3 bh cabai rawit
3 bh kemiri
4 bh bawang merah
1 siung bawang putih
50 gr kacang tanah, goreng
1 sdt garam
½ sdt gula pasir

Pelengkap:
Lalapan (daun kemangi, mentimun, tomat)

Cara Membuat:
1. Buat sambal penyet: ulek semua bahan sambal penyet yang sudah digoreng hingga halus.
2. Tambahkan telur rebus, tekan di atas sambal hingga pecah.
3. Hidangkan dengan lalapan daun kemangi, mentimun, dan irisan tomat.

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Penata saji: T. Firta Hapsari
Foto: Adrianus Adrianto/NOVA


Resep Masakan

Telur Puyuh Berkuah

Resep Masakan
Bahan :
20 btr telur puyuh rebus, kupas
300 gr labu siam, potong kotak 1,5 cm
2 bh cabai merah, potong-potong
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
200 ml santan dari 1/2 btr kelapa
200 ml kaldu ayam
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
3 bh cabai merah
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 bh kluwek, ambil isinya
½ sdt ketumbar
½ sdt terasi
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, cabai, daun salam, lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan labu siam, aduk hingga layu.
3. Masukkan santan dan kaldu. Setelah mendidih, tambahkan telur, aduk hingga bumbu meresap.

Untuk 6 orang.

Dok. Nova
Foto: Dok. Nova

Resep Masakan