Soto Betawi

Bahan:

• 600 g daging has dalam, potong 2 x 2 cm
• 2 L air
• 250 ml santan kental
• 1 buah (200 g) bawang bombay, cincang halus
• 10 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdt kecap manis
• 2 sdt air jeruk limau
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica putih bubuk

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping
• Bawang daun, iris halus
• Jeruk limau
• Acar

Cara Membuat:

1. Masukkan daging ke dalam panci   berisi air. Masak menggunakan api sedang hingga daging matang dan empuk. Angkat. Tiriskan dagingnya. Sisihkan.
2. Jerang kembali kaldu, masukkan santan. Masak di atas api kecil hingga mendidih. Jaga jangan sampai santan pecah.
3. Tambahkan bawang bombay, daun jeruk, serai, kecap manis, air jeruk limau, garam, dan merica. Masak hingga harum dan semua bahan matang. Angkat.
4. Penyajian: Ambil 5 sdm daging. Susun di atas mangkuk. Siram dengan kuahnya. Taburi dengan pelengkap. Sajikan.

Untuk 6 Porsi

Soto Kuning Jamur

Foto: Fadoli Barbathully

 
Bahan:
1 sdm minyak goreng
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
750 ml air
250 gr daging dada ayam tanpa tulang
100 gr taoge
100 gr jamur putih (jamur tiram), potong-potong
2 sdt garam
½ sdt gula pasir
 
Bumbu Halus:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
3 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
½ sdt terasi bakar
1 sdt merica
Pelengkap:
1 btg seledri, iris kasar
1 btg daun bawang, iris kasar
2 sdm bawang goreng
1 bh jeruk nipis, potong-potong
sambal rawit (cabai rawit merah rebus, haluskan, beri air dan garam)
 
Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangi air, didihkan. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk. Angkat ayam, setelah dingin suwir-suwir, sisihkan.
3. Tambah taoge, jamur, garam, dan gula pasir ke dalam kuah soto. Masak sebentar hingga matang. Angkat.

Penyajian :
Taruh ayam suwir dalam mangkuk. Taburi seledri, daun bawang, bawang goreng, dan air jeruk nipis. Tuangi kuah soto beserta taoge dan jamur. Sajikan dengan sambal rawit.
Tips:
- Kurangi lemak dengan menggunakan daging ayam tanpa kulit.
- Perkaya kandungan seratnya dengan menambahkan taoge dan jamur ke dalam racikan soto.

Untuk 6 Porsi
Resep: Fajar Ayu Widodo (ahli Gizi) 
Penyusun: Nuraini W. 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Fadoli Barbathully

 

Soto Madura

Resep Masakan

Bahan  :

• Daging sandung lamur, 150 gram
• Jerohan sapi, 350 gram, cuci bersih
• Air, 1,5 liter
• Daun jeruk, 4 lembar
• Serai, 1 batang, memarkan

Bumbu Halus :

• Bawang merah, 4 butir
• Bawang putih, 3 siung
• Merica, 1/2 sendok teh
• Kemiri, 50 gram
• Jahe, 2 ruas
• Kunyit, 2 ruas
• Ketumbar, 25 gram
• Garam, secukupnya

Pelengkap :

• Lontong
• Bawang goreng
• Bawang prei, potong halus
• Seledri, potong halus
• Telur rebus
• Sambal cabe
• Jeruk nipis

Cara Memasak  :

1. Rebus daging dan jerohan dalam air mendidih.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai dan daun jeruk hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Setelah daging dan jerohan matang, angkat dan potong-potong, lalu masukkan dalam air rebusan dan masak hingga bumbu meresap, angkat.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi Soto Madura

Soto Sulung

Bahan:
400 gr daging sapi
300 gr jeroan sapi (paru, babat dan hati )
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun salam
1 ltr air untuk merebus jeroan
1,5 ltr air untuk merebus daging
3 lbr daun jeruk
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 lt air
5 sdm minyak goreng
 
Bumbu Halus:
5 siung besar bawang putih
8 siung bawang merah
2 sdt lada
2 sdm garam
3 cm kunyit
5 bh kemiri
 
Pelengkap:
3 btr telur rebus, potong juring
1 bh jeruk nipis, potong-potong sambal cabai rawitbawang goreng secukupnya
daun bawang, iris daun seledri iris halus kerupuk udang goreng
 
Cara Membuat:

1. Didihkan 1500 ml air, rebus daging sampai lunak, angkat dagingnya dan gunakan airnya untuk kuah.
2. Rebus jeroan sapi ditambah jahe dan daun salam sampai lunak, buang air rebusannya, potong-potong jeroan rebus.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan jahe sampai matang, tambahkan kaldu daging dan air, didihkan. Tambahkan daging rebus dan jeroan rebus. Masak sampai bumbu meresap.
4. Hidangkan selagi panas dengan pelengkap.

Untuk 5 Orang
Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: T. Firta H, 
Foto: Fadoli Barbathully

. 

Soto Betawi

Bahan :
500 gram daging sapi.
1/2 butir Kelapa, parut dan ambil santannya (santan kental).
3 Butir Telur rebus.
3 Buah Kentang rebus.
2 Buah Tomat ukuran sedang.
Jeruk Nipis secukupnya
Bawang Goreng secukupnya.
1 batang Daun Bawang iris kecil-kecil.
1 ruas Lengkuas
Batang Sereh, memarkan
3 lembar Daun Jeruk
Garam, gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
5 Siung Bawang merah
3 Siung Bawang Putih
5 Buah Kemiri
1 cm Kunyit, bakar sebentar untuk mengeluarkan aromanya
1cm Jahe

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, kemudian potong daging sesuai dengan selera, disarankan untuk memotongnya dengan ukuran dadu. Jangan buang kaldunya.
2. Panaskan sedikit minyak, kemudian setelah panas tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai mengeluarkan aroma yang harum. Setelah harum masukan daging yang telah dipotong-potong sebelumnya.
3. Aduk-aduk sampai rata kemudian tambahkan lengkuas, daun jeruk, sereh, dan yang terakhir garam dan gula.
4. Masukkan tumisan bumbu dan daging tersebut ke dalam kaldu rebusan daging. Kemudian tambahkan santan kental dan aduk sesekali. 5. Masak sampai daging empuk dan kuah sedikit menyusut.

Cara penyajian:

• Dalam mangkok saji isikan dengan telur rebus iris, kentang rebus iris, dan tomat iris. 
• Tambahkan daging dan kuah soto kemudian taburi daun bawang, bawang merah goreng, dan berikan sedikit air jeruk nipis sesuai dengan selera. 
• Jika suka, Anda bisa menambahkan taburan emping melinjo.

Sambal Soto Betawi:
Sambal yang digunakan bisa apa saja sesuai dengan selera. Namun rekomendasi resep sambal untuk soto betawi sebagai berikut:
5 Buah Cabe Merah besar di goreng, haluskan cabe merah tersebut kemudian beri sedikit garam dan tambahkan sedikit kuah soto.

Soto Tenggiri

Bahan:

• 500 g daging ikan tenggiri, haluskan
• 1 sdt garam
• 800 ml kaldu
• 1/4 sdt merica
• 2 btg serai, memarkan
• 2 lbr daun jeruk
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 1 sdt garam (secukupnya)
• 1/2 sdt merica
• 1/2 ruas jari kunyit
• 3 siung bawang putih
• 4 btr kemiri

Cara Membuat:

1. Campur daging ikan, garam, dan merica. Aduk rata dan bentuk bulat sebesar kelereng.
2. Rebus kaldu hingga mendidih, masukkan bulatan ikan dan masak hingga terapung.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tuang dalam kaldu. Tambahkan daun jeruk purut, serai dan garam.
4. Masak hingga mendidih. Angkat.
5. Sajikan selagi panas.

Untuk 6 porsi
Sumber : tabloid-nakita.com

Soto Tangkar

 

BAHAN:
3 L air untuk merebus
500 g tangkar (iga sapi muda), bersihkan
300 g daging sandung lamur sapi
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 sdm minyak untuk menumis
3 cm batang kulit kayu manis
2 lembar daun jeruk purut
200 g kikil, rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm
200 g jeroan sapi (paru, babat, usus), rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
500 g kentang, kupas, potong-potong, goreng
3 buah tomat merah, potong-potong

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 sdt garam
7 butir kemiri, goreng
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai

Pelengkap:
100 g emping goreng
7 buah jeruk limau, ambil airnya
4 sdm kecap manis
Sambal cabai rawit merah

Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, rebus tangkar dan sandung lamur bersama 1 lembar daun salam, 1 batang serai, dan lengkuas hingga empuk. Angkat tangkar dan sandung lamur, sisihkan kaldunya sebanyak 1.250 ml.
2. Potong-potong tangkar dan sandung lamur ukuran 2 x 2 x 1/2 cm. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk purut, serai, dan daun salam, hingga harum dan matang. Angkat.
4. Didihkan kaldu, masukkan bumbu tumis, tambahkan tangkar, sandung lamur, kikil, dan jeroan, aduk rata. Didihkan.
5. Tuangi santan. Aduk rata, didihkan. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
6. Siapkan mangkuk saji, letakkan kentang dan tomat, siram dengan kuah soto berikut isinya, bubuhi taburan. Sajikan hangat bersama pelengkap.

Untuk 6 porsi

Soto Palembang

Resep Masakan
Bahan:
8 bh bakso ikan
3 sdm sedap malam kering, seduh
3 sdm jamur kuping kering, seduh
1 btg daun bawang, potong-potong
1 btg daun seledri, potong-potong
6 bh bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 bh tomat, potong-potong
1 sdm garam
1 sdt lada halus
1 ltr kaldu
Pelengkap:
3 sdm bawang goreng
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai harum.
2. Tambahkan serai, tomat, kaldu, garam, dan lada halus. Masukkan bakso ikan, sisihkan lalu masak dengan api kecil.
3. Masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas dan bakso ikan.
4. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Hidangkan panas-panas dengan perasan jeruk nipis.

Untuk 4 orang
Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Adrianus Adrianto/ NOVA

Resep Masakan

Soto Daging Gurih

Resep Masakan
Bahan:
300 gr tetelan, potong-potong
2 ltr air
2 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
3 sdm minyak goreng
Haluskan:
50 gr kacang tanah goreng
5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt lada
2 cm temukunci
1 sdm garam
Pelengkap:
3 bh lontong, potong-potong
50 gr soun, rendam
50 gr taoge, rebus
kerupuk merah, goreng
Cara Membuat:
1. Rebus tetelan hingga lunak dan kaldunya sisa 1500 ml.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, serai sampai harum.
3. Tuang ke dalam rebusan tetelan, masak sampai matang lalu hidangkan dengan pelengkap.
Untuk 5 Orang
Resep: Erwin Kuditawati
Foto: Adrianus Adrianto/ Nova
Penata: T. Firta Hapsari
Uji dapur: Klub Nova
Evi Herawati
Perum Duta Kranji, Bekasi Barat

Resep Masakan

Soto Kudus

BAHAN:
1 dada ayam (500 gram)
1 1/2 liter air
100 gram taoge, siangi
3 butir telur rebus, potong menjadi dua
2 tangkai seledri, iris halus
2 sendok makan bawang goreng
1 batang serai, memarkan
Minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam

SAMBAL:

10 buah cabai rawit, rebus, beri sedikit garam, haluskan

CARA MEMBUAT:

1. Rebus air dan ayam, hingga air tinggal 3/4 nya, angkat daging ayam, tiriskan.
2.  Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4.  Rebus kembali kaldu sisa merebus, masukkan tumisan bumbu dan serai, aduk rata, mendidih, angkat.
5. Siapkan mangkuk, tata taoge, ayam suwir, dan seledri. Tuangi kuah soto dan taburi bawang goreng.
6. Sajikan bersama sambal rebus dan telur rebus.

Untuk: 5 porsi
Dok. Nova

Soto Tangkar

BAHAN:
3 L air untuk merebus
500 g tangkar (iga sapi muda), bersihkan
300 g daging sandung lamur sapi
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 sdm minyak untuk menumis
3 cm batang kulit kayu manis
2 lembar daun jeruk purut
200 g kikil, rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm
200 g jeroan sapi (paru, babat, usus), rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
500 g kentang, kupas, potong-potong, goreng
3 buah tomat merah, potong-potong

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 sdt garam
7 butir kemiri, goreng
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai

Pelengkap:
100 g emping goreng
7 buah jeruk limau, ambil airnya
4 sdm kecap manis
Sambal cabai rawit merah

Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, rebus tangkar dan sandung lamur bersama 1 lembar daun salam, 1 batang serai, dan lengkuas hingga empuk. Angkat tangkar dan sandung lamur, sisihkan kaldunya sebanyak 1.250 ml.
2. Potong-potong tangkar dan sandung lamur ukuran 2 x 2 x 1/2 cm. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk purut, serai, dan daun salam, hingga harum dan matang. Angkat.
4. Didihkan kaldu, masukkan bumbu tumis, tambahkan tangkar, sandung lamur, kikil, dan jeroan, aduk rata. Didihkan.
5. Tuangi santan. Aduk rata, didihkan. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
6. Siapkan mangkuk saji, letakkan kentang dan tomat, siram dengan kuah soto berikut isinya, bubuhi taburan. Sajikan hangat bersama pelengkap.

Untuk 6 porsi

Soto Ayam Sambal Hijau

Resep Masakan
Bahan:
850 gr ayam
250 gr minyak goreng
250 gr serai
25 gr daun jeruk
2 lt kaldu ayam
30 gr garam
30 gr kaldu bubuk
10 gr lada bubuk
150 gr soun, rendam, potong-potong
100 gr taoge, rebus
20 gr daun bawang, iris
20 gr seledri, iris
20 gr jeruk nipis
20 gr sambal hijau
20 gr kecap manis

Haluskan:
200 gr bawang merah
250 gr bawang putih
150 gr jahe
200 gr lengkuas
200 gr kemiri
250 gr kunyit

Cara Membuat:
1. Rebus ayam hingga lunak, angkat. sisihkan.
2. Goreng ayam hingga kecokelatan, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, dan daun jeruk, masak sampai harum. Tuang bumbu ke dalam rebusan kaldu, masak sampai bumbu matang.
4. Tata soun, taoge, daun bawang, seledri, dan ayam suwir di dalam pinggan. Siram dengan kuah panas, hidangkan dengan taburan bawang goreng, air jeruk nipis, kecap manis, dan sambal hijau.
Resep : Chef Irvan Aprianto, Hotel Santika Bandung, Jl. Sumatra, No. 52-54
Bandung 40115.
Telp(62-22) 4203009, Fax(62-22) 4239601. E-mail: bandung@santika.com
Foto : Ahmad Fadilah/NOVA
Reporter : Erwin Kuditawati


Resep Masakan