Soto Kuning Jamur

Foto: Fadoli Barbathully

 
Bahan:
1 sdm minyak goreng
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
750 ml air
250 gr daging dada ayam tanpa tulang
100 gr taoge
100 gr jamur putih (jamur tiram), potong-potong
2 sdt garam
½ sdt gula pasir
 
Bumbu Halus:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
3 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
½ sdt terasi bakar
1 sdt merica
Pelengkap:
1 btg seledri, iris kasar
1 btg daun bawang, iris kasar
2 sdm bawang goreng
1 bh jeruk nipis, potong-potong
sambal rawit (cabai rawit merah rebus, haluskan, beri air dan garam)
 
Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangi air, didihkan. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk. Angkat ayam, setelah dingin suwir-suwir, sisihkan.
3. Tambah taoge, jamur, garam, dan gula pasir ke dalam kuah soto. Masak sebentar hingga matang. Angkat.

Penyajian :
Taruh ayam suwir dalam mangkuk. Taburi seledri, daun bawang, bawang goreng, dan air jeruk nipis. Tuangi kuah soto beserta taoge dan jamur. Sajikan dengan sambal rawit.
Tips:
- Kurangi lemak dengan menggunakan daging ayam tanpa kulit.
- Perkaya kandungan seratnya dengan menambahkan taoge dan jamur ke dalam racikan soto.

Untuk 6 Porsi
Resep: Fajar Ayu Widodo (ahli Gizi) 
Penyusun: Nuraini W. 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Fadoli Barbathully