Kari Kambing (Indonesia)

Resep Kari Kambing (Indonesia) - Sangat populer disantap bersama roti canai di Aceh. 

 

Bahan: 

• 6 sdm minyak samin
• 10 butir bawang merah, iris tipis 
• 8 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cm kulit batang kayu manis
• 5 butir cengkih
• 5 butir kapulaga
• 500 g iga kambing, potong-potong
• 250 g daging kambing, potong 4x4x1 cm
• 250 ml air
• 500 ml santan kental, dari 1/2 kelapa parut

Bumbu, haluskan:

• 10 buah cabai merah besar
• 6 butir bawang merah 
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe, kupas
• 1 cm kunyit, kupas
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica putih bubuk
• 1½ sdt garam
• ½ sdt adas
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt jintan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak samin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bumbu halus, tumis hingga harum.
2. Kecilkan api, masukkan iga dan daging kambing, masak hingga berubah warna. Tuangi air, tutup panci. Masak hingga daging setengah matang. 
3. Buka panci, tuangi santan, aduk hingga daging matang dan kuah berminyak. Angkat. Sajikan. 

VALENTINA LIMBONG. 

FOTO: PRISCILLIA

Untuk 6 porsi

Kambing Bumbu Rempah

Resep Kambing Bumbu Rempah - Sajian khas untuk pesta atau arisan di rumah. 

 

Bahan:

• 500 g daging kambing tanpa lemak, potong ½ x 6 cm
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 1 buah (100 g) bawang bombay, iris bulat tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cm batang kulit kayu manis
• 3 butir cengkih
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 750 ml air
• 200 g daging buah nanas, potong segitiga kecil 
• 1 buah (200 g) paprika merah, buang bijinya, potong dadu 2 cm
• 25 g kismis

 

 

 

Bumbu perendam:

• 5 sdm kecap manis
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Campur daging kambing bersama bumbu perendam, aduk rata. Diamkan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). 
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum. 
3. Masukkan daging kambing, kayu manis, cengkih, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tuangi air, didihkan. Tambahkan nanas, aduk rata. Masak hingga air menyusut dan daging empuk.
4. Masukkan paprika dan kismis, aduk rata sejenak. Angkat. Sajikan.

Untuk 8 porsi

ARIA NOVITASARI. FOTO: JENNIFER ANTOINETTE.  

 

 

Tongseng

Bahan:
300 gram daging kambing/sapi,potong kecil
1 bungkus bumbu  gule instan
750 ml air untuk merebus daging
500 ml santan encer
 
Bumbu tambahan untuk tongseng:
6 butir bawang merah, iris tipis, goreng
3 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai rawit, iris kasar
100 g daun kol, iris kasar
1 batang daun bawang, iris kasar
1 buah tomat merah, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt garam
3 sdm kecap manis

Cara Membuat :

• Rebus daging kambing dengan bumbu gule instan dan air.
• Masak sampai daging empuk dan kuah menyusut.
• Tambahkan santan encer, masak sampai mendidih.
• Masukkan bumbu tambahan dan sayuran kecuali cabai rawit dan tomat.
• Masak sampai sayuran layu, tambahkan bumbu jika ada yang kurang.
• Masukkan cabai rawit dan tomat. Aduk sebentar, angkat.
• Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk 4 orang
Diah Didi - detikFood

.

Karang Binaci

Resep Masakan
Bahan:
500 gr iga kambing
2 sdm minyak
1 ltr air
1 sdm cuka masak
1 sdt garam
Haluskan:
6 bh cabai merah
1 sdt lada
2 cm jahe
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
Pelengkap:
Acar mentimun & wortel


Cara Membuat:
1.Lumuri daging kambing dengan bumbu halus, aduk rata. Diamkan selama 20 menit.
2.Tuangi air, tambahkan kecap manis, cuka, dan garam, aduk rata.
3.Masak sampai daging empuk dan kering. Angkat, sajikan dengan pelengkap.
Untuk 6 orang
Resep: Nuraini W.
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Ahmad Fadillah/ NOVA

Resep Masakan

Kari Kambing

Bahan:
500 gr daging kambing muda, pilih bagian pada paha
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 bh tomat
4 siung bawang putih, cincang
1 ruas jari jahe, cincang
4 bh cengkih
1 sdm ketumbar, haluskan
1 sdt jintan, haluskan
1 sdt cabai merah kering, haluskan
½ sdm kari bubuk
40 ml susu
160 ml kaldu
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis semua bahan kecuali susu, kaldu, garam, dan merica bubuk hingga harum.
2. Beri garam dan merica bubuk, aduk rata. Tuang susu dan kaldu, aduk kembali, kecilkan api. 
3. Diamkan hingga daging empuk dan matang.

Untuk 4 porsi
Nilai gizi per 1 porsi
Energi : 186 Kalori
Protein : 17,8 gram
Lemak : 9,4 gram
Karbohidrat : 7,2 gram

Tips:
Jika daging kambing diolah menjadi kari kambing yang sarat akan rempah-rempah ini, khasiatnya sebagai penambah gairah semakin sempurna.

Resep: Indah Muharis, Ahli Gizi 
Penyusun: Nuraini W 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 

Foto: Ahmad Fadilah


 

Garang Asem Kambing

Resep Masakan
Bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
8 bh bawang merah, bakar, kupas, iris halus
4 siung bawang putih, bakar, kupas, iris tipis
1 lbr daun salam
2 btg serai ambil bagian yang putih
3 cm jahe bakar, iris halus
4 cm kunyit, bakar, memarkan
3 cm lengkuas, bakar, kupas iris kasar
500 gr daging kambing
250 gr iga kambing
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 ltr air
2 sdm asam jawa, remas-remas dengan 50 ml air
6 bh cabai merah besar, potong 1 cm
4 bh cabai hijau besar, potong 1 cm
15 bh cabai rawit merah, bersihkan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Masukkan daun salam, serai, jahe, kunyit, dan lengkuas aduk sampai bumbu harum.
3. Masukkan daging kambing, masak sampai daging berubah warna, tambahkan garam, gula pasir aduk rata. Tuangi air masak sampai daging empuk dan kaldu berkurang.
4. Masukkan cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, dan air asam jawa, masak sampai semua bahan matang.

Resep: Nuraini W 
Uji Dapur: Klub Nova 
Penata Saji : T. Firta Hapsari 
Foto: Agus Dwianto/ Nova

Resep Masakan