Rujak Kuah Pindang

Kuahnya beraroma ikan, tapi tetap segar saat diseruput.

Bahan:

• 100 g fillet ikan tuna
• 2 lembar daun salam
• ¾ sdt garam
• 600 ml air
• 2 sdt terasi matang
• 2 sdt gula pasir
• 6 buah cabai rawit merah
• 4 buah (1 kg) mangga indramayu, kupas, potong sesuai selera
• 300 g bengkuang, kupas, serut memanjang
• 50 g taoge besar, siangi
• 100 g kacang tanah, goreng, tiriskan

 

Cara Membuat:

1. Rebus tuna bersama daun salam dan ½ sdt garam. Masak hingga air menyusut menjadi 400 ml, angkat. Dinginkan, sisihkan tunanya.
2. Haluskan sisa garam, terasi, gula pasir, dan cabai rawit. Campur dengan kuah pindang. Aduk rata.
3. Masukkan mangga, bengkuang, taoge, dan kacang tanah, aduk rata. Simpan di dalam lemari es hingga sesaat akan disajikan.
4. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

Rujak Aceh

 Resep Rujak Aceh - Di tempat asalnya, mangga ini dikenal dengan sebutan buah bacang.

Bahan:

• 300 g bengkuang, kupas, serut kasar
• 300 g mangga muda, kupas, serut kasar
• 200 g ubi jalar, kupas, serut kasar
• 1/2 buah (300 g) nanas, kupas, potong bentuk segitiga kecil
• 1 buah (200 g) belimbing, potong-potong ukuran kecil
• 200 g mentimun, belah dua membujur, iris tipis
• 200 g jambu air, cincang kasar
• 200 g buah kuini, kupas, cincang kasar
• 100 ml air panas

Bumbu, haluskan:

• 10 buah cabai rawit
• 200 gula merah sisir
• 50 g gula pasir
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdm air asam jawa
• ½ sdt terasi
• 75 g kacang tanah tanpa kulit, goreng 

Cara Membuat:

1. Campur bumbu halus bersama semua bahan rujak, kecuali air, aduk rata. Tambahkan air panas, aduk rata dan biarkan hingga buah mulai layu.
2. Simpan dalam lemari pendingin hingga sesaat akan disajikan. 
3. Sajikan dingin. 

Untuk 6 porsi

Rujak Mi Tabur Juhi

 Rujak Mi Tabur Juhi - Mantapkan rasa gurih dengan menambahkan suwiran juhi di atasnya.

 

Bahan:

• 100 g daun selada kampung, iris kasar
• 500 g mi basah, seduh dengan air panas
• 1 buah tahu takwa, goreng, iris tipis 1)
• 2 buah (150 g) kentang, kupas, goreng, iris tipis
• 100 g kol putih, iris halus
• 100 g juhi, panggang, seduh air panas, suwir-suwir 2)

Saus kacang:

• 1 sdt garam
• 1 sdm cuka masak
• 100 gula pasir
• 350 ml air matang
• 150 g kacang tanah goreng

Rebus hingga matang, tiriskan:

• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Saus kacang: Haluskan campuran cabai rebus bersama semua bahan saus kacang di dalam blender. Proses hingga halus. Sisihkan.
2. Susun daun selada, mi, tahu, kentang, dan kol di atas piring saji. Siram dengan saus kacang, tambahkan juhi. 
3. Sajikan.

1) Tahu takwa: Tahu khas Kediri, Jawa Timur. Warnanya kuning-oranye dengan tekstur yang lebih padat. Dijual di pasar tradisional.

2) Juhi: Cumi berukuran besar yang dibuang bagian isi dan dikeringkan. Dijual di pasar tradisional. 

Untuk 6 porsi

 

 

Rujak Bebeg

Bahan:

• 2 buah (200 g) jambu biji muda, buang bijinya, potong kasar
• 1 buah (100 g) pisang batu muda, iris tipis
• 1 buah (200 g) ubi jalar merah, potong kasar
• 1 buah (200 g) bengkuang, potong kasar
• 1 buah (500 g) mangga indramayu, potong-potong kasar
• 2 buah (200 g) kedondong, kupas, potong kasar
• ½ buah (300 g) nanas, kupas, potong-potong

Bumbu:

• 10 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 200 g gula merah, sisir halus
• 2 sdm air asam jawa

 

 

Cara Membuat:

1. Tumbuk halus semua bahan bumbu di dalam alu*). 
2. Masukkan potongan buah secara bertahap sambil terus ditumbuk perlahan hingga buah-buahan mengeluarkan airnya, tapi tidak sampai halus. Aduk rata. 
3. Sajikan. 

*) Jika tidak ada gunakan cobek dari batu dengan cekungan yang dalam.

Untuk 6 porsi

RUJAK SERUT MANGGA

Resep masakan

Bahan :4 buah mangga mengkal

Bumbu dihaluskan :
5 buah cabe rawit
2 buah Cabai merah
Terasi
gula jawa
garam
kacang tanah goreng

Cara membuat :
Mangga dikupas dan diserut.
Masukkan bumbu yang diulek ke dalam serutan mangga, aduk sampai rata.

Rujak Bebeg

Bahan:
150 gr pisang batu, potong-potong
250 gr kedondong, kupas, potong-potong
250 gr mangga muda, kupas, potong dadu 2x2 cm
500 gr ubi jalar, potong dadu 2x2 m
750 gr bengkuang, kupas, potong dadu 2x2 cm
 
Bumbu:
7 bh cabai merah keriting
1 sdt terasi
250 gr gula jawa, sisir halus
2 sdt asam jawa
1 sdt garam
 
Cara Membuat:
1. Tumbuk buah-buahan sampai agak halus.
2. Tumbuk semua bumbu hingga halus.
3. Campur semua bahan dan bumbu, aduk rata. Sajikan.

Untuk 12 Orang
Resep: Nuraini W, 
Uji Resep: Dilla, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Romy Palar