Sup Sawi Pahit Bola Udang

Bahan:

• 400 g sawi pahit segar *)
• 5 sdm garam
• 1 ½ L air
• Minyak untuk menggoreng
• 1 bungkus kaldu sapi bubuk
• 5 siung bawang putih, kupas, memarkan
• 40 ml putih telur ayam, kocok lepas

Bola udang, aduk rata:

• 100 g udang kupas, cincang
• 300 g daging ayam giling
• 2 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
• 40 ml putih telur ayam, kocok lepas
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

1. Cuci bersih sawi pahit, iris setebal 4 cm. Remas-remas dengan garam hingga layu, cuci bersih, tiriskan.
2. Dengan bantuan 2 buah sendok teh, bentuk adonan udang sebesar bakso. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Didihkan air, masukkan kaldu sapi bubuk, aduk rata. Tambahkan bawang putih, didihkan. Masukkan irisan sawi pahit, masak hingga mendidih. Tuangi putih telur kocok sambil aduk hingga berbentuk serabut halus. Masukkan bola udang, aduk rata. Didihkan kembali. Angkat. Sajikan panas. 

*) Sawi pahit/sawi jerbung:
Bentuknya seperti sawi putih, berbonggol, dengan batang melengkung. Di pasar swalayan dikenal dengan nama green mustard.

Untuk 6 porsi 

Sup Ikan Belimbing Wuluh

Bahan:

• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 5 cm kunyit
• 700 ml kaldu ikan 
• 100 g belimbing wuluh 
• 1 cm jahe, memarkan 
• 1 buah asam jawa
• 30 g daun kemangi 
• 600 g ikan makarel, potong-potong
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• 200 g tomat, potong dadu 1 cm
• 200 g tomat hijau, potong dadu 1cm

 

 

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kunyit hingga sedikit layu, angkat. Haluskan   menggunakan blender. Sisihkan.
2. Panaskan kaldu ikan, masukkan belimbing wuluh, jahe, asam jawa, dan bumbu yang dihaluskan. Masak dengan api kecil selama 20 menit atau hingga kaldu harum. 
3. Masukkan ikan makarel dan daun kemangi. Masak dalam kaldu hingga ikan matang. 
4. Sajikan panas bersama pelengkap. 

Untuk 6 porsi 

Sup Jagung & Bihun

Resep Sup Jagung & Bihun- Buat dari kaldu asli agar kuahnya lebih mantap. 

 

Bahan:

Kaldu: 

• ½ ekor ayam 
• 2 buah bawang bombay, potong membujur 4 bagian 
• 2 batang bawang daun, iris 1 cm
• 2 lembar bay leaf
• 1 buah wortel, iris-iris 1 cm
• 1½ sdt garam
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

Isi: 

• 150 g bihun kering, rendam air panas, tiriskan
• 200 g wortel, potong dadu 1cm
• 150 g jagung manis kalengan
• 1 batang bawang daun, iris ½ cm

 

 

 

 

Cara Membuat:

Kaldu: 

• Panaskan 3 L air hingga mendidih, masukkan ayam. Rebus di atas api kecil bersama bawang bombay, bawang daun, bay leaf, dan wortel. 

• Buang sesekali buih yang mengambang di atas kaldu. Masak hingga ayam matang (± 30 menit/ jam). Angkat. 
• Saring kaldu ke dalam panci lain, bubuhi garam dan merica. Sisihkan. Suwir daging ayamnya dan bagi rata ke dalam 6 mangkuk saji. Sisihkan. 

Isi: 

• Bagi rata bihun ke dalam 6 mangkuk yang sama. Sisihkan. Masukkan sisa bahan isi ke dalam kaldu, masak hingga wortel lunak. Angkat. Tuang ke dalam mangkuk berisi ayam dan bihun. Sajikan panas. 

Untuk 6 porsi

Sup Konro

Bahan:

• 1 ½ kg iga sapi, potong 6
• 4 liter air
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang  (… cm) kayu manis

Bumbu, haluskan:

• 50 g kacang tanah, rebus
• 10 butir  bawang merah
• 6 buah cabai merah besar
• 5 siung bawang putih
• 3 buah keluak, rendam dalam air
• 3 sdt ketumbar
• 3 sdt garam
• 1 sdt merica butiran
• ½ sdt cengkih
• ½ sdt pala

Pelengkap:

• Bawang daun, iris halus
• Jeruk nipis
• Sambal

Cara Membuat:

1. Rebus iga di dalam air, masak hingga setengah matang.
2. Di tempat terpisah, panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan daun jeruk, serai, lengkuas, daun salam, dan kayu manis. Aduk hingga rata. Angkat.
4. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan iga. Masak hingga iga empuk. Sajikan dengan taburan bawang daun,  air jeruk nipis, dan sambal.

Untuk 6 porsi

Sup Isi Ayam Nanas

Pilih nanas yang belum terlalu matang agar menyumbang cita rasa asam yang segar.

Bahan:

• 600 g fillet dada ayam potong dadu 2x2 cm
• 1 sdm tepung maizena
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, cincang halus
• 6 buah cabai rawit hijau, cincang halus

Kuah:

• 1 1/2 L kaldu ayam
• 4 sdm air asam jawa
• 200 g tomat merah, potong dadu 2 cm
• 2 batang seledri, cincang halus
• 200 g daging buah nanas, potong segitiga
• 2 sdm kecap ikan
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 200 g jamur kancing segar, iris tipis, tumis setengah matang

Pelengkap:

• 2 buah jeruk nipis, belah 8 bagian
• 2 batang daun ketumbar, cincang halus

Cara Membuat:

1. Taburi ayam dengan tepung maizena, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan cabai, aduk rata, masak hingga ayam matang, angkat.
4. Kuah: Panaskan kaldu ayam, masukkan air asam jawa, tomat, dan seledri, didihkan. Tambahkan nanas, kecap ikan, garam dan gula, masak kembali hingga nanas layu.
5. Masukkan jamur dan ayam yang telah ditumis ke dalam sup, aduk rata, angkat. Sajikan bersama pelengkap.

Sup Buntut Klasik

 

Sup Buntut Klasik

Bahan:

1.5 liter air
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.
2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.
3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan. Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Sumber : Pinggan / Pertiwi

.

SUP BUNTUT SAPI (1)

 

 Resep Masakan

Bahan :
* Buntut Sapi ½ kg
* Wortel 6 bh, potong * 3 cm belah dua memanjang
* Kentang 3 bh, potong dadu
* Daun Seledri cincang halus
* Irisan Bawang Merah goreng
* Mentega 3 sdm

Bumbu :
* 3 siung bawang putih
* Lada butir sesuai selera
* Biji Pala * 1 cm
* Garam secukupnya
* Penyedap rasa secukupnya
* Gula pasir 1 sdt
* Kayu Manis 1 cm
* Cengkeh 5 bh

Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi selama + 1 jam atau sampai daging agak empuk.
2. Haluskan bawang putih, lada, biji pala dan garam lalu goring dalam mentega
3. Masukan cengkeh dan kayu manis, setelah harum angkat lalu masukan pada rebusan buntut sapi.
4. Masukan wortel dan kentang, rebus sampai matang
5. Masukan daun seledri, penyedap rasa dan gula
6. Aduk rata, matikan api dan taburi dengan bawang merah goreng

Sumber : Pinggan / Pertiwi

.

SUP IGA PADANG

 Resep Masakan

SOP IGA (ALA PADANG)

Bahan :

750 Gram Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya)
250 Gram Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak uratnya)
4 Wortel (potong agak tebal, maksudnya agar tidak mudah hancur
Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga)
4 Kentang ukuran sedang (potong agak tebal, maksudnya idem)
5 batang Daun Bawang, iris +/-1 cm
+/-2,5 liter air
4 butir Kapulaga
3 buah Peka
5 buah Cengkeh
1/4 Pala (dikeprek)
5 cm Kayu Manis
3 cm Jahe (dikeprek)
2 sdm Margarin (untuk menumis)
2 btr Maggie kaldu Blok
Garam secukupnya

Bumbu halus :
8 buah Bawang merah
5 buah Bawang Putih
Bahan Pelengkap :
Krupuk Emping
Bawang Goreng
Irisan Daun Seledri
Air Jeruk Nipis
Sambal

Cara membuat :

1. Rebus tulang iga dengan api sedang +/-2.5 jam, buang buih yang mengapung di air, selalu tambahkan air ketika berkurang.
2. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi, garam, peka, kapulaga, cengkeh,kayu manis, pala, jahe, Maggie kaldu blok, rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum).
3. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang, wortel, tumisan bumbu halus kedalam rebusan daging/Iga, masak sebentar hingga kentang & wortel matang.
4. Terakhir masukan daun bawang sebentar, lalu matikan kompor.. 
5. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, seledri, emping, percikan air jeruk nipis dan sambal.

Cara lain (kalau punya banyak waktu) :

1. Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa, dipanaskan malam dan pagi besoknya)
2. Atau di rebus 3 hari sebelumnya, masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu tiap hari)
3. Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak, kaldu akan lebih ‘medok’ karena sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu.

 SAMBAL UNTUK SUP IGA
Bahan :
3 sdm minyak goreng
2 sdm cabai giling
1,5 Tomat merah matang, ukuran sedang, potong per buah dibagi lima, tekan (saja) di ulekan jangan sampai hancur 4 butir bawang merah, haluskan 1/2 sdt perasan air jeruk nipis Garam secukupnya

Cara Membuat :
Panaskan wajan & minyak dengan api sedang, lalu masukkan campuran cabai giling, bawang merah, tomat, garam, aduk dalam wajan sebentar, lalu masukkan air jeruk nipis (kalau suka tambahkan sejumput kecil magie kaldu blok), aduk terus sampai matang, sampai minyaknya berubah jadi merah.


Sumber : Pinggan / Pertiwi

.

Sup Asparagus

 Sup Asparagus

Bahan :
- Dada ayam 2 buah, rebus hingga matang, suwir-suwir -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Asparagus kaleng 200 gram, potong ukuran sedang -
- Tepung maizena 1 sdm, cairkan dengan sedikit air -
- Air 700 ml -
- Daun seledri 1 batang, cincang -
- Margarin 1 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih 3 siung, cincang halus -
- Bawang bombay 1/4 buah, cincang halus -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Kaldu rasa ayam 1/4 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat Sup Asparagus:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Masukkan air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan telur kocok dan tepung maizena, aduk rata.
4. Tambahkan sisa bumbu, masukkan asparagus.
5. Sajikan hangat dengan taburan seledri cincang.

.

Sup Tahu

Bahan: -Tahu sutera 1 buah, potong dadu 1 x 1 cm -Daging ayam 100 gram, rebus, suwir-suwir -Wortel 100 gram, cetak bentuk bunga -Brokoli 100 gram, potong sesuai kuntum -Bawang Bombay 50 gram, potong memanjang -Bawang putih 1 siung, cincang halus -Jahe 1 cm, memarkan -Kecap ikan 1 sendok teh -Kaldu ayam 1/2 sendok teh -Garam secukupnya -Merica bubuk ½ sendok teh -Air kaldu ayam 500 ml -Tepung maizena 1/2 sendok teh, larutkan dengan sedikit air -Putih telur ayam 1 butir, kocok lepas -Minyak goreng 1 sendok makan untuk menumis Cara Membuat: Tumis bawang Bombay, bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan wortel dan brokoli, tumis hingga layu. Bumbui dengan kecap ikan, kaldu ayam, garam, dan merica, aduk rata.  Tuangi air kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan larutan tepung maizena. Masak hingga mengental. Masukkan telur kocok sedikit-sedikit sambil diaduk hingga berserabut, lalu tambahkan tahu dan daging ayam, masak sebentar, angkat. Sajikan.  Sumber : Tabloid Lezat .

Sup Buntut Goreng

Bahan:
250 gr buntut sapi
500 ml air
10 gr jahe, kupas, keprek
3 gr pala
2 bh kapulaga
2 bh cengkih
2 btg daun bawang, potong 2 cm
1 sdm minyak
50 gr bawang bombai, cincang halus
½ sdt garam
½ sdt lada
½ sdt kaldu instan
1 sdm kecap manis
 
Sambal:
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
2 siung bawang putih
1 btr kemiri
2 bh bawang merah
 
Pelengkap:
emping
nasi putih
 
Cara Membuat:

1. Rebus buntut dan air sampai mendidih. Buang busa-busa yang berwarna cokelat. Rebus kembali sampai buntut empuk.
2. Siapkan panci, rebus kembali buntut dengan jahe, pala, kapulaga, cengkih, daun bawang. Masak sampai buntut empuk.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, sampai harum. Masukkan bawang bombai ke dalam kaldu buntut. Tambahkan garam, lada, kaldu instan, dan kecap manis, masak sampai bumbu meresap. Angkat buntutnya. Sisihkan.
4. Panaskan minyak, goreng buntut sampai berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Sambal : 

• Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kemiri, dan bawang merah. 
• Masak sampai cabai layu dan matang. Haluskan.
• Sajikan sup buntut goreng dengan nasi putih, emping, dan sambal.

Untuk 6 Orang
Resep: Chef Ahmad Taufiq, 
House of Sampoerna, Taman Sampoerna 6, Surabaya 60163, (031-353 9000), http://houseofsampoerna.museum, 
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Agus Dwianto

. 

Sup Telur Keju

BAHAN:
• 1 1/2 L kaldu ayam
• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 3 sdm keju parmesan bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus

Pelengkap:
• Roti grisini, siap pakai

CARA MEMBUAT:
• Didihkan kaldu ayam. Masukkan telur kocok sambil aduk terus hingga telur berserabut. Didihkan kembali.
• Bubuhi garam dan merica bubuk, aduk rata.
• Taburi keju parmesan dan daun bawang, angkat.
• Sajikan hangat bersama pelengkap.

Sumber ; majalah Femina

.

Sup Sosis Brokoli

BAHAN:
3 sdm minyak zaitun untuk menumis
300 g Italian beef sausage (sosis daging Italia)
1,5 L kaldu ayam
1 buah (175 g) brokoli, petiki kuntumnya
200 g cannelloni bean** kalengan
1/2 sdt merica bubuk
1 1/2  sdt garam

CARA MEMBUAT:

• Panaskan minyak zaitun, tumis sosis hingga berwarna kecokelatan dan matang, angkat, sisihkan hingga dingin, potong-potong 2 cm.
• Rebus kaldu ayam, masak hingga mendidih.
• Kecilkan api, masukkan brokoli, masak hingga lunak. Tambahkan kacang cannelloni dan sosis. Masak kembali hingga mendidih.
• Tambahkan garam dan merica, angkat, sajikan.

*) Italian beef sausage: Sosis sapi khas Italia dengan isi daging cincang  dan lemak  asap.
Dijual di pasar swalayan terkemuka.
**) Cannelloni bean:  Bentuknya mirip dengan kacang merah, namun berwarna putih. Banyak dipakai dalam masakan /sup Italia. Dijual dalam bentuk kalengan di pasar swalayan terkemuka.

Untuk 6 porsi
[Dari femina 47 ]

.

Sup Oyong Kembang Tahu

Bahan :
1 buah (250 g) oyong hijau
150 g kembang tahu kering
100 g udang kecil, buang kepalanya
25 g suun, potong-potong
5 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, cincang halus
750 ml air/kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm kaldu ayam bubuk
 
Taburan:
1 sdm daun bawang iris halus
1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat :

• Kupas oyong, cuci dan iris serong.
• Patah-patahkan kembang tahu kering, rendam hingga lunak. Rendam suun dalam air dingin hingga lunak. Tiriskan
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis irisan bawang merah, dan bawang putih sampai harum. Masukkan udang dan aduk hingga berubah warna.
• Tuang air atau kaldu, didihkan.
• Masukkan kembang tahu dan masak hingga lunak dan matang.
• Tambahkan oyong dan suun.
• Tambahkan bumbu, didihkan kembali. Angkat.
• Beri bahan Taburan. Sajikan hangat.

Untuk 6 orangGreiche Anwar - detikFood
(eka/Odi)

. 

Sup Teratai

Bahan:
650 ml kaldu ayam
20 btr biji teratai kering, rendam air selama 2-3 jam, tiriskan
2 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, memarkan
2 btg daun bawang, potong jadi dua
6 btr merica hitam
½ sdt garam
1 ptg paha ayam, potong kecil-kecil (250 gr)
1 sdm angciu
2 sdt kecap asin
1 sdt air jahe
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng
15 lbr bunga sedap malam, simpulkan, rendam air hangat sebentar, tiriskan

Cara Membuat:

1. Didihkan kaldu bersama biji teratai, jahe, bawang putih, daun bawang, merica, dan garam. Masak hingga biji teratai lunak. Angkat.
2. Rendam potongan paha ayam bersama angciu , kecap asin, air jahe, gula pasir dan merica bubuk selama 15 menit.
3. Panaskan minyak goreng, tumis ayam beserta bumbu perendam hingga kecokelatan, angkat. Masukkan ke dalam rebusan biji teratai. Didihkan.
4. Tambahkan bunga sedap malam. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Untuk 6 Orang

Tips

Teratai atau lotus bermanfaat sebagai tonikum untuk sistem reproduksi.

Biji teratai kering bisa dibeli di pasar swalayan atau toko obat China, rasanya gurih seperti kacang tanah.

Resep: Fajar Ayu Widodo, 
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Sindhunata S, 
Foto: Ahmad Fadilah

. 

Pastry Soup / Zupa Soup

Bahan:

Puff Pastry tipiskan, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk.

Bahan Sup Ayam Jamur :
100gr jamur kaleng, cincang
150 gr ayam rebus, potong dadu
50 gr bawang bombay, cincang
1,5 lt kaldu ayam
250 ml susu evaporated
50 gr tepung terigu
100 gr mentega
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 sdt chicken powder

Cara membuat:
Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan kedalam panci.
Masukkan ayam, jamur dan bumbu lainnya, aduk rata. Tes cicip, bila sudah pas, matikan api.

Penyelesaian :
Tuang sup kedalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan adonan pastry. Oven hingga pastry matang coklat kekuningan.
Angkat, sajikan panas.
  
Source : Fatmah Bahalwan (NCC)

Sup Bihun Spesial

Bahan:
300 gram bihun
200 gram daging sapi, iris tipis
250 gram udang sedang, kupas kulitnya dan sisihkan kulitnya untuk kuah
12 buah bakso ikan, iris dua
1 bungkus kaldu sapi
1 ikat sawi hijau (potong-potong dan seduh dengan air panas)
200 gram toge siangi, sedu air panas
2 batang daun bawang, iris bulat

Bumbu Kuah:

2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 liter air
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
sisa kulit udang

Cara membuatnya:

• Rendam bihun dalam air hangat hingga lunak, angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak tumis bawang putih dan kulit udang hingga berubah warna, lalu masukkan air dan jahe, didihkan, angkat dan saring.
• Didihkan kembali kaldu, tambahkan garam dan merica bubuk, bila suka tambahkan kaldu bubuk.
• Masukkan udang, bakso ikan dan irisan daging sapi, masak hingga matang. Sebelum diangkat masukkan daun bawang.

Menghidangkannya:
Siapkan bihun dalam mangkuk, masukkan daun sawi dan tauge, lalu masukkan kuahnya berikut udang, bakso dan daging. Taburi dengan seledri dan bawang goreng.

Sumber :  www.KabariNews.com/?35659

Sup Kacang hijau

Bahan :
1 sdm margarine.
30 g bawang Bombay, cincang.
1 siung bawang putih, cincang.
100 g daging tetelan sapi rebus, potong-potong.
1 liter kaldu daging.
100 g kacang hijau, cuci, rendam air dingin, tiriskan.
75 g wortel, potong-potong.
1 batang seledri, potong kasar.
½ sdt merica bubuk.
½ sdt pala bubuk.
1 sdt garam.

Cara membuat:

Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga wangi.
Tambahkan daging, aduk rata.
Tuangi kaldu dan masukkan kacang hijau.
Masak dengan api kecil hingga kacang hijau merekah dan empuk.
Tambahkan wortel, seledri dan bumbu.
Didihkan dengan api kecil hingga kental. Angkat.

Sumber :  www.KabariNews.com/?35122

Brown Stock

Brown Stock adalah sejenis kaldu sapi yang berwarna kecoklatan dengan aroma yang kuat.
Biasanya Brown Stock disajikan pada masakan tertentu, terutama dalam sajian ala barat seperti untuk steak sauce.  Untuk membuat Brown Stock,  kita harus memanggang tulang sapi dalam oven hingga gosong dan membentuk karamel. Sehingga pada saat direbus akan menghasilkan aroma yang khas. Untuk memperkaya rasanya, dalam pembuatan Brown Stock juga ditambahkan aneka sayuran dan bouquet garni. Bouquet Garni adalah campuran  sejenis sayuran penyedap rasa  yang digunakan untuk menambah cita rasa kaldu atau sup, terdiri dari daun bawang prei, seledri, thyme, bay leaf, dan peterseli yang diikat menjadi satu atau dibungkus dengan kain tipis sehingga mudah diambil sebelum kaldu atau sup disajikan.
   
Bahan Brown Stock :

• 1 kg tulang sapi/veal
• 1 buah bawang bombay, potong-potong
• 2 buah wortel, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 1 batang seledri besar yang diiris kasar
• 6 butir merica yang ditumbuk kasar
• 1 ikat bouquet garni
• 2 sdm tomato paste
• 2.000 ml air

Cara Membuat Brown Stock :

1. Taruh tulang sapi/veal dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celsius selama 20 menit. Taburi bawang bombay, wortel, seledri, dan daun bawang. Perciki dengan sedikit air hingga basah, lalu panggang lagi selama 20 menit. Aduk sesekali.
2. Pindahkan tulang beserta sayuran ke dalam panci, tambahkan 2.000 ml air, 6 butir merica, 1 ikat bouquet garni dan tomato paste. Masak di atas api kecil selama 3-4 jam.
3. Buang busa/kotoran yang mengapung di atas permukaan kaldu.
4. Saring, tekan2 ampasnya menggunakan sendok agar sari kaldu ikut larut. Buang ampasnya. Kaldu siap untuk digunakan

Untuk 1.500 ml

Sup Bola - Bola Udang

 
Bola Udang:  (aduk rata)
250 gr udang cincang
100 gr daging ayam cincang
1 sdm daun bawang iris halus
½ sdm bawang putih goreng, haluskan
1 btr telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
 
Kuah:
1 sdm margarin
100 gr bawang bombai, iris tipis panjang
500 ml kaldu ayam
500 ml susu segar
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
100 gr jagung manis pipilan
100 gr jamur kancing, iris tipis
 
Cara Membuat:

1. Campur semua bahan bola udang, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Rebus hingga mengapung. Angkat, tiriskan.
2. Kuah: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga wangi, tuangi kaldu, didihkan. Pindahkan ke panci, tuangi susu dan tambahkan sisa bahan, didihkan.
3. Masukkan bola udang. Masak hingga seluruhnya matang.
4. Angkat, sajikan panas.

Untuk 6 Orang
Resep: Nuraini W,
Uji Dapur: Dilla, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Fadoli Barbathully

.