Sarden Ikan Salem

Foto: Syahroni 
  Jakarta - Sarden enak bisa dibuat sendiri. Membuatnya juga tidak sulit. Ikan salemnya gurih lembut dan bumbunya juga lebih segar dan meresap ke dalam daging ikan. Enak gurih dimakan dengan nasi hangat.

Bahan:
1 kg ikan salem segar
1 sdm margarin
50 g bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
500 g tomat merah segar, parut
1 sdm tomat pasta
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
300 ml air

Cara membuat:

• Bersihkan isi perut ikan salem, potong-potong 3 cm menyerong. Cuci bersih, tiriskan.
• Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan lengkuas dan daun salam, aduk hingga wangi.
• Masukkan tomat halus, tomat pasta, bumbu dan air. Didihkan.
• Masukkan ikan salem, didihkan dengan api kecil hingga bumbu kental dan meresap dan kental.
• Jika ada, bisa dipakai panci bertekanan, masukkan smeua bahan dan ikan, tambahkan air 500 ml dan masak selama 30 menit. Tulang ikan akan jadi lunak dan kuah kental.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

 

Ikan Goreng Bawang

Foto: Syahroni  
Jakarta - Ikan goreng yang krenyes renyah ini didominasi dengan rasa bawang yang kuat. Makin enak dan gurih saat dimakan hangat. Apalagi ada semburat pedas yang membangkitkan selera.

Bahan:
2 ekor (750 g) ikan ekor kuning
4 sdm air jeruk nipis
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
minyak goreng
Bumbu:
10 siung bawang putih, cincang
2 buah cabai merah, iris serong tipis
2 sdm daun bawang iris kasar

Cara membuat:

• Bersihkan ikan, kerat-kerat kedua sisi badannya.
• Lumuri dengan air jeruk, bawang putih dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
• Goreng ikan hingga terendam minyak dan matang serta kering ke dua sisi badanya.
• Angkat dan tiriskan.
• Bumbu: Goreng bawang putih hingga kering. Tiriskan.
• Goreng cabai dan daun bawang hingga kering. Tiriskan.
• Taruh ikan di piring saji.
• Taburi Bumbu, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

 

Crunchy Sarden

Foto: www.detikfood.com 
  Jakarta - Ikan sarden kalengan juga bisa diolah menjadi sajian istimewa. Yang satu ini dibalut adonan tepung roti sehingga renyah gurih di bagian luarnya. Saus tomatnya pun dengan sentuhan sedikit bumbu, tampil lebih berselera. Untuk berbuka atau sahur tetap enak!

Bahan:
1 kaleng sedang ikan sarden
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
100 g tepung panir putih kasar
minyak goreng
 
Saus:
½ sdm minyak sayurannya
1 siung bawang putih, cincang halus
¼ sdt jahe, cincang
 
Kuah sarden:
½ sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
½ sdt gula pasir

Cara membuat:

• Tiriskan ikan sarden, tampung kuahnya.
• Celupkan ikan sarden dalam putih telur lalu lapisi dengan tepung panir hingga rata.
• Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kekuningan. Tiriskan.
• Saus:
• Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
• Tuangi kuah sarden, didihkan.
• Tuangi larutan kanji, tambahkan gula.
• Didihkan hingga kental. Angkat.
• Sajikan sarden dengan Sausnya.

Untuk 4 orang

Sarden Kuah Cabai

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Sedikit kreasi membuat sarden kalengan menjadi lebih istimewa rasanya. Dengan lapisan adonan tepung, sarden jadi renyah gurih. Saus cabai yang pedas-pedas sedikit asam menjadi paduan enak sajian praktis ini.

Bahan:
1 kaleng sedang sarden saus cabai
75 g tepung kanji
1 sdt bawang putih bubuk
minyak goreng
Saus:
½ sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang
1 butir bawang merah, cincang
1 buah cabai merah, iris serong tipis
kuah sarden
1 sdm saus cabai
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Tiriskan sarden, sisihkan kuahnya.
• Aduk tepung kanji dengan bawang putih bubuk.
• Lumuri sarden dengan campuran tepung hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering lalu tiriskan.
• Saus:
• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
• Tambahkan bahan lainnya.
• Aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
• Taruh sarden di piring saji.
• Tuangi Sausnya.

Untuk 4 orang 

 

Ikan Woku Balanga

Foto: Syahroni  
Jakarta - Olahan ikan gaya Sulawesi Utara ini sangat mudah disiapkan dan enak rasanya. Rasa gurih-gurih pedas dengan aroma aneka daun yang wangi membuat rasa ikan jadi sedap sekali!

Bahan:
500 g ikan kerapu, bersihkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 lembar daun jeruk, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris halus
1 lembar daun pandan muda, iris halus
2 batang daun bawang, iris kasar
20 helai daun kemangi
2 sdm minyak sayur
250 ml air
Haluskan:
3 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
6 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt garam

Cara membuat:

• Kucuri ikan dengan air jeruk nipis. Potong masing-masing menjadi 2 bagian.
• Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk, daun pandan dan daun kunyit.
• Tuangi air, didihkan.
• Masukkan potongan ikan, masak hingga mendidih dan ikan matang.
• Tambahkan daun bawang dan kemangi.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Sup Ikan Tofu

Foto: www.detikfood.com  
Jakarta - Rasa gurih sedikit asam membuat sup ini sangat enak dihirup hangat, apalagi di saat udara sedang dingin. Isiannyalengkap dan sehat sehingga cocok buat mereka yang sedang mengontrol berat badan. Rasanyapun gurih segar mantap!

Bahan:
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, memarkan
750 ml air
300 g fillet kakap, potong-potong
300 g tahu putih, potong-potong
200 g sawi asin, cuci, peras, potong-potong
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
 
Pelengkap:
Jeruk limau
Sambal rawit merah

Cara membuat:

• Rebus bawang putih, jahe dan air hingga mendidih.
• Masukkan ikan, tahu dan sawi. Didihkan sebentar.
• Tambahkan air jeruk, merica dan garam.
• Didihkan perlahan lalu angkat.
• Sajikan panas dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang

Udang Bumbu Lada

Foto: Syahroni  
Jakarta - Suka udang? Cobalah buat udang dengan bumbu lada hitam ini. Rasa pedasnya tak kalah menggigit dengan cabai. Disantap dengan nasi hangat, aduhai sedap!

Bahan:
500 g udang pancet besar
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus Lada Hitam:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
30 g bawang bombay, cincang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdt lada hitam, memarkan agak kasar
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Gunting sungut udang, sayat punggungnya dengan pisau hingga agak terbuka.
• Lumuri dengan bawan putih, garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Tiriskan.

Saus Lada Hitam:

• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
• Tambahkan bumbu lainnya dan air. Didihkan.
• Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental.
• Masukkan udang goreng, didihkan sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Ikan Kuah Pindang

Foto: Syahroni  
Jakarta - Ikan berkuah bening ini rasanya asam segar. Cocok buat yang sedang ingin mengurangi konsumsi lemak. Tambahkan cabai rawit jika suka rasa pedas menggigit. Nikmati kesegarannya selagi hangat!

Bahan:
4 ekor ikan kembung como
1 sdm minyak sayur
750 ml air
4 sdm air jeruk nipis
1 batang serai,memarkan
5 buah tomat hijau, potong-potong
2 sdt garam
20 helai daun kemangi
Bumbu:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, potong-potong
2 buah cabai hijau, potong-potong
2 cm kunyit, iris tipis

Cara membuat:

• Bersihkan ikan kembung. Buang isi perutnya.
• Potong dua, kerat-kerat kedua sisi badannya.
• Tumis Bumbu hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam panci. Tuangi air dan didihkan.
• Masukkan ikan, air jeruk, serai, tomat dan garam.
• Didihkan hingga ikan matang.
• Tambahkan kemangi. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Crispy Fish

Foto: www.detikfood.com 
  Jakarta - Kalau mulai bosan dengan ayam goreng, cobalah buat ikan goreng renyah ini. Potongan ikan dengan lapisan tepung yang renyah gurih ini pasti keluarga. Apalagi selagi hangat dicocol mayones yang gurih enak! Sedap!

Bahan:
250 g fillet ikan dory atau ikan tenggiri, potong ½ x 3x2 cm
1 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
minyak goreng
Lapisan:
air es
2 sdm tepung terigu
Aduk jadi satu:
100 g tepung terigu
½ sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
Pelengkap:
mayones botolan

Cara membuat:

• Remas-remas potongan ikan dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
• Taburi tiap potongan ikan dengan sedikit tepung terigu hingga rata.
• Celupkan dalam air es lalu gulingkan dalam campuran terigu sambil remas-remas hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan mayones.

Untuk 8 potong

Galantine Udang

 
Foto: Syahroni
Bahan:
250 g udang kupas, potong-potong
1 lembar roti tawar, potong-potong
1 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
20 g wortel, cincang halus
2 sdm daun bawang iris halus
 
Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
4 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
300 ml kaldu
1 sdt tepung maizena

Cara membuat:

• Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor kecuali wortel, proses hingga lembut.
• Tambahkan wortel dan daun bawang, aduk rata.
• Ratakan adonan udang di atas selembar plastik.
• Gulung hingga rapi. Bungkus hingga rapat.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang.
• Angkat dan dinginkan.
• Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan warnanya.
• Potong-potong melintang.
• Sajikan dengan Sausnya.

Saus : 

• Tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan bahan lainnya.
• Tuangi larutan maizena.
• Didihkan hingga kental. Angkat.

Untuk 12 potong

Crab Cake

Tak sulit mengenalkan makanan hasil laut pada anak. Crab cake ini bisa jadi pilihan. Dengan siraman mayones, pasti disuka si kecil. Cocok juga buat bekal!

 

Bahan:

• 250 g daging kepiting
• 2 batang bawang daun, iris tipis
• 2 cm jahe, haluskan
• 2 sdm tepung roti kasar
• 1 sdm daun ketumbar, cincang halus
• 1 sdt mustard
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdt air jeruk nipis
• 2 sdm minyak cabai
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
• Minyak untuk menggoreng

Pelapis:

• 75 g tepung terigu serbaguna
• 2 putih telur ayam, kocok lepas
• 80 g tepung roti kasar

Saus, aduk rata:

• 80 g mayones
• 1 sdm minyak wijen
• ½ sdm kecap asin

Cara Membuat:

1. Siapkan cetakan muffin kecil berdiameter 4 cm, olesi dengan minyak hingga rata. Sisihkan.
2. Campur semua bahan dalam food processor atau blender, proses hingga tercampur rata.
3. Masukkan  dalam cetakan muffin. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat, dinginkan.
4. Keluarkan dari cetakan, balur dengan tepung terigu, celupkan ke dalam putih telur, lalu lumuri dengan tepung roti kasar hingga tertutup rata.
5. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan.
6. Sajikan panas bersama saus.

Untuk: 6 porsi

Xian Dan Bao

Bakpau isi kuning telur asin tersaji manis, bukan gurih. Sangat populer sebagai dim sum manis. Variasi di pasaran ditemui dalam warna oranye hingga yang sangat mencolok.

Bahan 1:

• 375 g tepung terigu khusus kue kering
• 1 sdm ragi instan khusus bakpao
• 250 ml air

Bahan 2, aduk:

• 230 g tepung terigu khusus kue kering
• 1 sdt baking powder
• 50 g mentega putih*)
• 150 ml susu cair
• 1 sdm minyak sayur

Isi:

• 250 ml susu cair
• 100 g gula pasir
• 50 g tepung custard **)
• 5 kuning telur asin matang, haluskan
• 150 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 50 g margarin

Cara Membuat:
Kulit:

• Uleni bahan 1 hingga kalis. Bulatkan. Tutup wadah dengan lap lembap. Fermentasikan selama 15 menit.
• Masukkan bahan 2 ke bahan 1. Uleni kembali hingga kalis. Ulangi langkah fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipatnya (± 30 menit). Sisihkan.

Isi:

• Di dalam panci, campur susu, gula, dan tepung custard, aduk rata. Nyalakan api kecil, rebus sambil  aduk hingga mengental.
• Tambahkan kuning telur asin, santan, dan margarin, aduk rata. Dinginkan hingga mengeras.

Penyelesaian:

• Bagi adonan masing-masing seberat  30 g. Tutup dan bulatkan. Fermentasikan kembali hingga mengembang dua kali lipatnya (± 15 menit).
• Pipihkan adonan. Beri 1 sdm bahan isi. Bulatkan kembali. Taruh di atas selembar kertas roti.
• Kukus di dalam dandang panas hingga matang (± 7 menit).
• Sajikan panas. 

*) Mentega putih atau shortening: Istilah untuk lemak nabati, lewat proses hidrogenasi. Dapat diperoleh di supermarket terkemuka.
**) Tepung custard:  Tepung instan untuk membuat vla. Dijual kalengan.

Untuk 21 buah

Kakap Garing

Bahan:
Saus:

• 2 sdm minyak sayur
• 3 siung bawang putih
• 75 bawang bombay
• 2 buah cabai rawit merah, iris serong
• 150 ml pure  tomat
• 2 sdm saus cabai, siap pakai
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 15 lembar daun basil, cincang

Ikan:

• 600 g fillet ikan kakap, potong 4x8 cm
• 50 ml kecap asin
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 300 g roti tawar sisa, atau roti yang sudah kering
• 10 lembar daun pandan
• ½ sdt cabai bubuk
• ½ sdt garam
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

1. Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan cabai merah, pure tomat, dan saus cabai. Masak hingga mendidih. Bubuhi garam dan gula, angkat. Masukkan daun basil, aduk hingga basil layu, angkat. Sisihkan.
2. Ikan: Lumuri ikan dengan kecap dan merica. Simpan dalam lemari es hingga menyerap (± 40 menit).
3. Masukkan roti, pandan, cabai, dan garam ke dalam food processor. Proses hingga halus. Lumuri ikan dengan adonan remah ini hingga rata,  celup ke dalam telur hingga rata. Akhiri dengan melumurinya dengan adonan remah lagi hingga rata.
4. Penyelesaian: Panaskan minyak, masak ikan di kedua sisinya hingga matang. Angkat. Pindahkan ke pinggan tahan panas. Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C hingga renyah (± 15 menit). Keluarkan.
5. Sajikan panas disertai saus.

Untuk 6 porsi

 

Samosa Bayam

 

Bahan:

18 lembar phillo pastry 1)
150 g mentega tawar, lelehkan
2 sdm minyak zaitun
 

Bahan isi:
300 g bayam horenso, blansir
200 g daging sapi cincang 
3 sdm cream cheese 2)
3 batang bawang daun
1 buah tomat, buang bijinya
1 buah bawang bombay, potong 4 bagian
1 batang peterseli
½ sdt merica putih bubuk
¼ sdt garam

 

Cara Membuat:

Bahan I: 

1. Masukkan semua bahan I ke dalam food processor. Proses hingga tercincang kasar. Sisihkan. 
2. Olesi permukaan 1 lembar phillo pastry dengan mentega. Tumpuk dengan 1 lembar phillo pastry lainnya, olesi kembali dengan mentega. Ulangi langkah ini hingga mencapai 6 lapisan phillo pastry. 
3. Potong melintang menjadi 3 bagian. Ambil 1 bagian, beri 1 sdm bahan isi, lipat bentuk segitiga. 
4. Ulangi langkah menumpuk phillo pastry dan memberi isi pada sisa bahan. 
5. Susun samosa di atas loyang yang telah diolesi mentega. Olesi permukaan samosa dengan minyak zaitun. 

Memanggang: 

• Panggang di dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang (± 15 menit), keluarkan. Sajikan.

 

1) Phillo pastry: 

Kulit pastry khas Yunani yang tipis dan renyah. Bisa diperoleh dalam bentuk beku di supermarket besar.

2) Cream cheese:

Keju dari susu sapi bertekstur krim. Merek populernya adalah Philadelphia atau Anchor. Beda dengan krim 

Untuk 20 buah

Fruit Pizza

Bahan:

Pizza:

• 140 g tepung terigu serbaguna, ayak
• 1 sdt minyak sayur
• ½ sdt garam

Larutan ragi, aduk rata:

• 120 ml air hangat
• ½ bungkus (4 g) ragi instan, siap pakai
• 1 sdt gula pasir

Topping:

• 200 g cream cheese (krim keju)
• 80 g gula pasir
• ½ sdt ekstrak vanilla
• 250 g mixed berries
• 2 buah pisang cavendish, kupas, iris bulat tipis
• 100 g jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 2 buah kiwi, kupas, iris bulat tipis

Taburan:

• 2 sdm gula bubuk

Cara Membuat:

1. Pizza: Campur tepung terigu, minyak, dan garam, uleni hingga rata. Tambahkan larutan ragi secara perlahan, sambil terus diuleni hingga kalis (tidak lengket di tangan). Bulatkan adonan, tutup mangkuk dengan plastik lengket hingga rapat. Diamkan di suhu ruang hingga adonan mengembang dua kali dari semula (± 30 menit). 
2. Kempiskan adonan pizza, gilas hingga ketebalan ½ cm. Letakkan di atas loyang pizza (diameter 22 cm) yang sudah diolesi minyak, ratakan. Panggang dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang (± 10 menit). Keluarkan dari oven, dinginkan, sisihkan.
3. Topping: Campur cream cheese, gula, dan ekstrak vanilla. Kocok dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut. Matikan mixer. Olesi adonan di atas seluruh permukaan pizza yang telah dipanggang, ratakan.
4. Susun mixed berries, potongan pisang, jeruk mandarin, dan potongan buah kiwi di atas permukaan adonan pizza yang telah dipanggang. Taburi gula bubuk. Potong-potong bentuk juring menjadi delapan bagian. Sajikan segera. (f)

Untuk 8 porsi