Crab Cake

Tak sulit mengenalkan makanan hasil laut pada anak. Crab cake ini bisa jadi pilihan. Dengan siraman mayones, pasti disuka si kecil. Cocok juga buat bekal!

 

Bahan:

• 250 g daging kepiting
• 2 batang bawang daun, iris tipis
• 2 cm jahe, haluskan
• 2 sdm tepung roti kasar
• 1 sdm daun ketumbar, cincang halus
• 1 sdt mustard
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdt air jeruk nipis
• 2 sdm minyak cabai
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
• Minyak untuk menggoreng

Pelapis:

• 75 g tepung terigu serbaguna
• 2 putih telur ayam, kocok lepas
• 80 g tepung roti kasar

Saus, aduk rata:

• 80 g mayones
• 1 sdm minyak wijen
• ½ sdm kecap asin

Cara Membuat:

1. Siapkan cetakan muffin kecil berdiameter 4 cm, olesi dengan minyak hingga rata. Sisihkan.
2. Campur semua bahan dalam food processor atau blender, proses hingga tercampur rata.
3. Masukkan  dalam cetakan muffin. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat, dinginkan.
4. Keluarkan dari cetakan, balur dengan tepung terigu, celupkan ke dalam putih telur, lalu lumuri dengan tepung roti kasar hingga tertutup rata.
5. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan.
6. Sajikan panas bersama saus.

Untuk: 6 porsi

Cheesecake Marmer Ubi Merah

Bahan:

• Lapisan dasar, campur, aduk hingga rata:
• 200 g ubi merah, kukus, kupas, haluskan
• 50 g havermut
• 75 g mentega tawar, lelehkan
• 11/2 sdm gula pasir

Adonan cheesecake:

• 500 g keju krim, biarkan di suhu ruang
• 175 ml krim asam*)
• 1 butir telur ayam
• 1 kuning telur ayam
• 150 g gula pasir
• 1/2 sdt pewarna makanan oranye

Cara membuat:

1. Lapisan dasar: Masukkan adonan ke dalam loyang bongkar pasang diameter 20 cm yang telah dialasi kertas roti. Ratakan, tekan-tekan hingga padat. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 10 menit. Angkat. Sisihkan.
2. Adonan cheesecake: Kocok keju krim, krim asam, telur, dan gula dengan mixer berkecepatan tinggi hingga lembut. Ambil 1/3 bagian adonan, campur dengan pewarna makanan. Biarkan sisanya tetap putih. Sisihkan.
3. Ambil 1/2 bagian adonan polos ke dalam loyang berisi lapisan dasar. Sendokkan 5 sdm adonan oranye di atasnya pada beberapa bagian. Tuang sisa adonan polos. Sendokkan lagi sisa adonan oranye di atasnya pada beberapa bagian.
4. Ambil garpu, tusuk hingga ke dasar adonan. Tarik garpu ke arah atas dengan gerakan mengulir. Lakukan langkah yang sama di beberapa bagian lain hingga terbentuk motif marmer.
5. Letakkan loyang cheesecake di atas sebuah wadah tahan panas, tuangi air panas hingga 3/4 tinggi. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama ±1 jam.
6. Matikan oven, simpan dalam oven hingga dingin. Keluarkan. Simpan di lemari es semalaman. Potong-potong menjadi 12 bagian. Sajikan dingin. 

*) Krim asam (sour cream): Krim atau kepala susu yang sudah dibiakkan dengan bakteri hingga rasanya asam. Warnanya putih, kental, dan dijual dalam kemasan mangkuk plastik atau aluminum foil dalam lemari pendingin di pasar swalayan.

Untuk 12 potong 

Pancake Pisang Karamel

 Bahan:

• 250 g tepung terigu serba guna
• 2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 2 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
• 250 ml susu cair
• 2 buah (300 g) pisang ambon matang, kupas, potong-potong, haluskan
• 6 sdm mentega tawar, lelehkan

Topping:

• 75 g gula pasir
• 75 g mentega tawar
• 6 buah (600 g) pisang ambon matang, kupas, potong melintang 1 cm
• 2 sdm air jeruk lemon
• 3 sdm kacang tanah kupas, sangrai.

Cara Membuat:

1. Campur terigu, baking powder, garam, kayu manis, pala, dan gula. Aduk rata. Sisihkan.
2. Di wadah terpisah, kocok putih telur hingga mengembang. Sisihkan.
3. Di wadah terpisah, kocok kuning telur hingga lembut, tuangi susu, kocok rata. Tambahkan campuran terigu, aduk rata.
4. Masukkan pisang halus dan mentega leleh. Aduk rata.
5. Masukkan putih telur kocok, aduk rata.
6. Tuang tiap 50 ml adonan di atas wajan dadar antilengket. Masak di atas api kecil hingga matang. Angkat.

Topping:

• Tuang gula di atas wajan datar, masak hingga menjadi karamel. Masukkan mentega, lelehkan.
• Tambahkan pisang ambon dan air jeruk lemon, aduk rata. Angkat.

Penyajian:

• Lipat pancake berbentuk setengah lingkaran. Tambahkan topping di dalamnya. Taburi kacang tanah sangrai. Sajikan segera.

Untuk 12 buah

Cheesecake Avokad Lemon

 Bahan:

• 200 g biskuit susu siap santap, haluskan
• 50 g almond bubuk
• 50 ml susu cair
• 100 g mentega tawar, lelehkan
• 3 buah (750 g) avokad, ambil dagingnya, haluskan 
• 1 sdm air jeruk lemon
• 250 g keju krim
• 150 g gula bubuk
• 150 ml krim kental
• 4 sdm gelatin bubuk, tim dengan 75 ml air hingga bening

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang bundar bongkar pasang, diameter 20 cm. Lapisi dasar loyang dengan plastik. Sisihkan.
2. Campur biskuit, almond bubuk, susu, dan mentega tawar, aduk rata.
3. Letakkan campuran biskuit pada dasar loyang. Tekan-tekan hingga padat. Sisihkan.
4. Haluskan daging buah avokad bersama air jeruk hingga rata. Kocok keju krim, gula, dan krim kental hingga lembut. Campur dengan avokad dan larutan gelatin, aduk rata. Sisihkan.
5. Tuang campuran keju krim ke dalam loyang yang sudah dialasi adonan biskuit, ratakan. Simpan di dalam lemari es hingga mengeras. 
6. Keluarkan, potong-potong. Sajikan dingin. 

Untuk 12 potong

 

 

Rainbow Cake

Bahan:

Bahan basah: 

• 300 g mentega tawar
• 250 g gula pasir
• 16 kuning telur ayam
• 1 sdt vanilla ekstrak 
• 16 putih telur ayam, kocok kaku
• 2 sdt pewarna makanan gel merah
• 2 sdt pewarna makanan gel kuning
• 2 sdt pewarna makanan gel hijau
• 2 sdt pewarna makanan gel biru
• 2 sdt pewarna makanan gel ungu

Bahan kering, ayak: 

• 300 g tepung terigu serbaguna
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt garam

Dekorasi: 

• 600 g buttercream siap pakai 

 

Cara Membuat:

1. Kocok mentega dan gula menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang. Tambahkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok. Masukkan vanilla, kocok rata. 
2. Masukkan bahan kering, aduk lipat perlahan menggunakan spatula karet. Tambahkan putih telur kocok, aduk lipat lagi secara perlahan. Bagi ke dalam 5 bagian adonan. Warnai masing-masingnya dengan pewarna. 

 

Memanggang: 

• Tuang setiap bagian ke dalam loyang bulat (diameter 24cm/ tinggi 3cm) yang sudah diolesi mentega dan diberi kertas roti. Panggang dalam oven panas bersuhu 180o C hingga matang (± 20 menit). Keluarkan dari loyang. Sisihkan hingga tidak panas.

 

Penyelesaian: 

• Iris tipis bagian atas setiap cake. Susun cake dalam urutan warna: kuning, merah, hijau, biru, ungu dengan diolesi 5 sdm buttercream di antaranya. 
• Setelah cake tersusun, tutup seluruh permukaannya dengan sisa buttercream. Dinginkan.

Untuk 16 potong

 

 

Cheesecake Jambu Biji

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 ml madu
• 250 g biskuit keping manis, siap santap, hancurkan
• Isi:
• 400 g cream cheese *)
• 50 g gula pasir
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 sdt gelatin sapi bubuk, campur dengan 50 ml air panas, tim hingga bening
• 100 ml thickened cream (krim kental), kocok hingga kaku
• 400 g jambu biji warna merah, buang biji, buat setup jambu, haluskan

Cara membuat:

1. Olesi loyang bundar bongkar pasang diameter 20 cm dengan margarin hingga rata. Sisihkan.
2. Lelehkan mentega di atas api kecil, masukkan madu. Aduk rata. Masukkan biskuit yang sudah dihancurkan, aduk rata. Angkat.
3. Tuang ke dalam loyang, tekan-tekan dengan punggung sendok hingga menutup dasar dan bagian tepi loyang. Dinginkan di dalam lemari pendingin selama 1 jam. Sisihkan. 

 Isi:

• Kocok cream cheese dan gula hingga lembut. Masukkan, air jeruk lemon dan gelatin yang sudah ditim, kocok terus hingga rata.
• Masukkan krim kental, aduk rata.
• Tuang adonan isi ke dalam cetakan, ratakan. Letakkan setup jambu yang sudah dihaluskan di beberapa titik adonan cheesecake. Dengan bantuan tusuk satai, buat motif marmer.
• Dinginkan selama 3 – 4 jam di dalam lemari pendingin hingga mengeras. Keluarkan dari cetakan, potong-potong. Sajikan.

*) Cream cheese: Krim yang terbuat dari keju dengan kadar lemak 33%. Teksturnya lembut dengan warna putih kekuningan dan rasa asam manis. Dijual dalam kemasan plastik siap pakai, di pasar swalayan bagian susu.


Untuk 8 potong

Pie Krim Durian

Bahan

• 300 g adonan kulit pie, siap pakai
• 900 g cream cheese (keju krim)
• 5 butir telur ayam
• 100 ml thickened cream (krim kental)
• 150 ml madu
• 300 g daging buah durian, haluskan
• Gula bubuk, untuk taburan

Cara Membuat

1. Olesi loyang bongkar pasang pie (diameter 20 cm) dengan mentega, taburi sedikit tepung terigu hingga rata.
2. Taruh kulit pie ke dalam loyang, tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 20 menit.
3. Kocok keju krim dengan mixer hingga lembut. Tambahkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata. Masukkan krim kental dan madu, aduk rata. Tambahkan daging durian, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam kulit pie, panggang dalam oven panas 180° C selama 90 menit. Matikan oven,   istirahatkan kue di dalam oven hingga dingin.
5. Taburi gula bubuk, potong-potong. Sajikan. 

Untuk 12 porsi

Orange Yoghurt Cupcakes

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 200 ml yoghurt tawar
• 50 ml sirop jeruk kental, siap pakai
• 2 sdm cointreau *)

Ayak bersama:

• 175 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdm kulit jeruk potong parut, dari 2 buah jeruk potong
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam

Topping, aduk rata:

• 100 g cokelat masak putih, lelehkan
• 2 sdm yoghurt tawar
• 2 sdm cointreau *)

Hiasan:

• 24 buah jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 12 lembar daun mint
• 1 sdm hiasan berbentuk pita dari kulit jeruk orange

Cara membuat:

1. Cake: Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur ayam satu per satu, sambil dikocok terus hingga rata.
2. Masukkan yoghurt tawar dan sirop jeruk, aduk rata. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit, sambil aduk rata.
3. Tuang ke dalam cup kertas berbentuk bulat diameter 6 cm hingga 3/4 tinggi. Panggang di dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit, angkat. Dinginkan.
4. Perciki seluruh permukaan cupcakes dengan cointreau hingga rata, sisihkan.
5. Tuang 2 sdm bahan topping di atas permukaan cupcakes, diamkan hingga membentuk seperti lelehan es krim. Letakkan bahan hiasan di atasnya. Sajikan. 

*) Cointreau: Minuman beralkohol dari campuran kulit jeruk. Biasanya digunakan untuk membuat dessert. Dijual dalam kemasan botol kaca.

Untuk 12 buah

Orange Yoghurt Cupcakes

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 200 ml yoghurt tawar
• 50 ml sirop jeruk kental, siap pakai
• 2 sdm cointreau *)

Ayak bersama:

• 175 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdm kulit jeruk potong parut, dari 2 buah jeruk potong
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam

 


Topping, aduk rata:

• 100 g cokelat masak putih, lelehkan
• 2 sdm yoghurt tawar
• 2 sdm cointreau *)

Hiasan:

• 24 buah jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 12 lembar daun mint
• 1 sdm hiasan berbentuk pita dari kulit jeruk orange

Cara membuat:

1. Cake: Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur ayam satu per satu, sambil dikocok terus hingga rata.
2. Masukkan yoghurt tawar dan sirop jeruk, aduk rata. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit, sambil aduk rata.
3. Tuang ke dalam cup kertas berbentuk bulat diameter 6 cm hingga 3/4 tinggi. Panggang di dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit, angkat. Dinginkan.
4. Perciki seluruh permukaan cupcakes dengan cointreau hingga rata, sisihkan.
5. Tuang 2 sdm bahan topping di atas permukaan cupcakes, diamkan hingga membentuk seperti lelehan es krim. Letakkan bahan hiasan di atasnya. Sajikan. 

*) Cointreau: Minuman beralkohol dari campuran kulit jeruk. Biasanya digunakan untuk membuat dessert. Dijual dalam kemasan botol kaca.

Untuk 12 buah

 

Pisang Kacang Pancake

RESEP MASAKAN

 
Bahan:
1 resep adonan pancake
1 bh pisang Ambon, haluskan
50 gr selai kacang
2 bh pisang cavendish , potong bulat
4 scoop  es krim vanili
50 ml saus cokelat
20 gr almond  iris, panggang
 
Cara Membuat:

1. Ikuti cara membuat resep adonan pancake , tambahkan pisang Ambon pada langkah nomor 3, aduk rata.
2. Lanjutkan langkah nomor 4-5 pada resep adonan pancake .
3. Setelah pancake  siap, cetak pancake  dengan cetakan kukis bulat ukuran 4 cm.
4. Ambil satu pancake  yang sudah dibentuk, olesi selai kacang, dan tambahkan satu potong pisang cavendish . Lakukan sampai habis.
5. Sajikan pancake  dengan es krim vanili, siraman saus cokelat, dan taburan kacang almond .

Untuk 4 Porsi

Tips:  Lumuri pisang dengan jeruk nipis agar warnanya tidak berubah menjadi kecokelatan saat disajikan.
 
Resep: Dahrani Putri, Uji Dapur: Dewi, Penata Saji: T. Firta Hapsari

Pumpkin Cake Bars

RESEP MASAKAN

Bahan:
20 keping biskuit cokelat
2 sdm gula pasir halus
4 sdm mentega tawar, lelehkan

Topping:
150 gr cream cheese
250 gr gula pasir halus
300 gr labu kuning, kukus, haluskan
3 btr telur
3 sdm tepung terigu
½ sdt garam
25 gr cokelat bubuk, larutkan dengan 4 sdm air panas

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang ukuran 20x20x4 cm, lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan sedikit mentega. Sisihkan.
2. Masukkan biskuit dan gula pasir ke dalam food processor , proses sampai halus. Tambahkan mentega tawar leleh, proses kembali sampai rata.
3. Masukkan biskuit ke dalam loyang yang sudah disiapkan, ratakan. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celsius selama 15 menit atau sampai matang. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
4. Topping : Masukkan cream cheese , gula pasir halus, labu kuning yang sudah dihaluskan, telur, tepung terigu, dan garam ke dalam food processor dan proses sampai lembut.
5. Ambil 100 gr campuran labu kuning campur dengan larutan cokelat bubuk, aduk rata. Sisihkan.
6. Tuang sisa campuran labu kuning ke dalam loyang berisi biskuit, ratakan.
7. Sendokkan campuran cokelat, tuang ke dalam adonan, buat pola marmer dengan garpu.
8. Panggang dalam oven bersuhu 165 derajat Celsius dengan cara au bain marie  selama 40 menit atau sampai matang. Angkat dan dinginkan. Potong persegi dan sajikan.

Untuk 12 Potong

Resep: Dahrani Putri, 
Uji Dapur: Dewi, 
Penata Saji: Popy Fitria,

CAKE KENTANG KEJU

Resep Masakan

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

4 butir telur
60 gram gula pasir
1/2 sendok makan emulsifier (SP/TBM)
1/4 sendok teh garam
100 gram tepung terigu protein sedang
15 gram susu bubuk
100 gram kentang kukus, dihaluskan
30 ml susu cair
25 gram margarin, dilelehkan
50 gram keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Pengolahan :
1. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan garam sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Blender kentang dan susu cair sampai lembut. Tambahkan margarin. Aduk rata.
3. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam kocokkan telur sambil diaduk perlahan.
4. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur keju parut.
5. Oven 25 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.


Untuk 16 potong

Cake Pisang Cokelat

resep Masakan
Bahan:
3 buah (400 g) pisang Ambon tua, haluskan
60 ml minyak sayur
200 ml susu segar
1 butir telur
½ sdt vanili bubuk
Campur jadi satu:
280 g tepung terigu
2 sdm cokelat bubuk
100 g gula pasir halus
½ sdt garam
Taburan:
150 g chocolate button

Cara membuat:

• Semir loyang loaf 20x10x8 cm dengan margarin lalu taburi tepung terigu.
• Campur pisang halus dengan minyak, susu dan vanili hingga rata. Sisihkan.
• Aduk campuran pisang dengan campuran terigu hingga rata.
• Masukkan chocolate button, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang lalu ratakan.
• Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit hingga matang.
• Angkat, dinginkan.

Untuk 8 potong

(eka/Odi)

.

CAKE PISANG COKELAT

Resep Masakan

BAHAN : -Margarin 200 gram -Mentega 1 sdm -Gula palem 200 gram  -Kuning telur 6 butir -Putih telur 4 butir, kocok kaku -Tepung terigu 200 gram -Susu bubuk 1 sdm -Baking powder double acting 1/2 sdt -Pisang yang matang (ambon/ barangan/cavendis) 3 buah -Esens pisang ambon secukupnya -Cokelat masak pekat 100 gram, cincang halus -Almond iris secukupnya untuk taburan CARA MEMBUAT : Kocok margarin, mentega dan gula palem hingga putih dan mengembang. Masukkan kuning telur, kocok lagi sampai mengembang, matikan mixer. Dalam wadah lain kocok putih telur hingga kaku/kental, sisihkan. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder ke dalam adonan, aduk hingga rata. Masukkan putih telur kocok, aduk rata. Haluskan pisang dengan bantuan garpu lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata. Tambahkan cokelat masak cincang, aduk hingga rata, tambahkan pula essens pisang ambon sesuai selera. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 10x30 cm yang sudah dioles mentega dan dialasi kertas roti. Taburi dengan almond iris secukupnya. Panggang ke dalam oven suhu 175°C selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang, angkat dan keluarkan dari loyang.  Sumber : Tabloid Lezat .

Pandan Cake

Bahan:
300 ml santan
500 ml susu cair
2 bt telur
3 bks agar-agar bubuk
100 gr gula aren
200 gr gula palem
200 gr gula pasir
20 ml air daun pandan dan suji
 
Cara Membuat:

1. Campur jadi satu, santan, susu cair, telur, dan agar-agar, aduk rata. Jerangkan agar-agar di atas api kecil hingga mendidih.
2. Ambil 150 ml adonan, beri gula aren, tuang ke dalam loyang. Sisihkan.
3. Bagi sisa adonan agar menjadi 2 bagian.
4. Satu bagian campurkan dengan gula palem, aduk rata. Jerangkan kembali hingga mendidih. Tuang ke dalam loyang persegi berisi agar-agar gula aren. Sisihkan.
5. Campur satu bagian agar-agar, dengan gula pasir dan air daun pandan dan suji. Jerangkan kembali hingga mendidih. Tuangkan di atas lapisan kedua, bekukan.
6. Keluarkan kue dari cetakan, sajikan.

Tip:  Air daun pandan bisa dibuat dengan tumbukan halus 10 lembar daun pandan dan 5 lembar daun suji yang diperas airnya.

Untuk 10 Orang
Resep: Chef Lukman , 
Hotel Aston Bogor, The Jungle-Bogor Nirwana Residence (0251- 820 0300), 
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah 

. 

Easter Cake

Chocolate Mixture:
700 gr dark cooking chocolate
900 ml whippy cream
50 gr cokelat bubuk
45 gr gelatin, tim dengan air hingga cair dan bening

Sponge Cake:
10 btr telur
200 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr mentega, cair
30 gr cokelat bubuk untuk taburan

Cara Membuat:
1. Chocolate Mixture :

• Cairkan dark cooking chocolate  dan dinginkan, campur dengan whippy cream , aduk perlahan hingga rata.
• Tambahkan cokelat bubuk dan gelatin, aduk rata. Sisihkan.

2. Sponge Cake :

• Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kaku. Tambahkan campuran tepung terigu dan maizena, aduk rata. Terakhir tambahkan mentega cair, aduk rata.
• 4. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 22x22x4 cm, yang sudah dilapisi kertas roti dan diolesi margarin. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama 45 menit, atau sampai cake  matang. Potong cake  menjadi tiga bagian.

3. Penyelesaian :

• Siapkan loyang, beri chocolate sponge cake  untuk dasarnya, tuangkan 1/3 bagian chocolate mixture , ulangi kembali step -nya hingga menjadi tiga lapisan.
• Dinginkan di dalam lemari chiller  hingga membeku.
• Setelah itu lepaskan dari cetakan dan taburi cokelat bubuk. Potong-potong saat akan disajikan.

 Untuk 12 Orang
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah
Resep: Chef Lukman , 
Hotel Aston Bogor, The Jungle-Bogor Nirwana Residence (0251- 820 0300) 

. 

Durian Vanilla Cotton Cake

 
Bahan:
resep dasar cotton cake
80 gr tepung terigu protein sedang, ayak
½ sdt vanilla esens
 
Isi: (aduk rata)
2 sdm butter cream siap pakai
3 sdm daging durian yang sudah dihaluskan
 
Topping:
75 gr whipping cream  bubuk
150 ml air dingin
½ sdt pasta pandan
chocolate décor  untuk hiasan
 
Cara Membuat:

1. Siapkan loyang ukuran 30 cm x 30 cm x 3 cm, alasi loyang dengan kertas roti dan dioles margarin. Siapkan loyang yang lebih besar, isi dengan air setinggi 2 mm. Campur susu evaporated  dan vanila esen hingga rata. Panaskan oven bersuhu 165 derajat celsius.
2. Buat adonan seperti coconut cotton cake (no. 2 & 3). Ganti resep esens kelapa dan santan dengan vanilla.
3. Tuang dalam loyang 30 cm x 30 cm x 3 cm, ketuk-ketuk loyang hingga gelembung keluar. Letakkan loyang di atas loyang yang lebih besar. Masukkan dalam oven, beri air setinggi 2 mm.
4. Panggang hingga matang selama 35 menit, tekan permukaannya, bila sudah membal dan tidak basah berarti sudah matang, angkat. Keluarkan dari loyang dan dinginkan di atas rak kawat. Setelah dingin, oles dengan bahan isi. Dengan bantuan kertas roti gulung hingga padat, lalu dinginkan.
5. Kocok whipping cream , pasta pandan dan air dingin hingga kental. Masukkan ke dalam kantung spuit. Bentuk puncak-puncak runcing di seluruh permukkan cake . Hias dengan chocolate décor .

Untuk 20 Potong
Resep: Ambarini, 
Penyusun: Erwin Kuditawati, 
Foto: Eng Naftali, 
Penata Saji: T.Firta Hapasari

. 

Cake Apel

Bahan:
3 kuning telur ayam
20 g gula pasir halus
40 ml minyak selada
 
Kocok hingga kaku:
3 putih telur ayam
40 g gula pasir halus
 
Ayak jadi satu:
150 g tepung terigu
1 sdt baking powder
 
Topping:
150 g apel hijau (Granny Smith) atau Fuji, iris tipis
1 sdm gula pasir halus
½ sdt kayu manis bubuk

Cara membuat:

• Siapkan loyang loaf 18x18x8cm. Smeir margarin, taburi sedikit terigu.
• Kocok kuning telur dan gula hingga pucat dan kental.
• Masukkan campuran terigu, aduk rata.
• Tambahkan minyak selada, aduk rata.
• Masukkan putih telur kocok, aduk hingga rata.
• Tuang ke dalam loyang, ratakan.
• Susun irisan apel di atasnya.
• Panggang dalam oven panas 180 C selama 50 menit.
• Setelah permukaan cake kering, taburi gula pasir dan kayu manis.
• Lanjutkan memanggang hingga kecokelatan dan kering.
• Angkat.

Untuk 10 potong
Odilia Winneke - detikFood
Foto: odi/detikfood

. 

CAKE PISANG

BAHAN:
3 butir telur ayam
150 g gula pasir
180 ml minyak goreng
350 g pisang ambon, kupas, haluskan *
150 g mete matang, cincang kasar

Ayak bersama:
300 g tepung terigu khusus cake
1 sdt baking soda
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt garam

Hiasan:
100 g cokelat masak pekat, tim hingga meleleh
50 g cokelat masak putih, tim bersama setetes pewarna hijau **

CARA MEMBUAT:

• Olesi loyang berdiameter 20 cm dengan margarin. Sisihkan.
• Kocok telur dan gula hingga mengembang. Masukkan campuran tepung, aduk perlahan menggunakan spatula karet hingga rata.
• Masukkan minyak, pisang, dan kacang mete, aduk perlahan hingga rata. Tuang ke dalam loyang. Panggang dalam oven bersuhu 160° C selama 60 menit hingga matang. Angkat.
• Setelah tidak lagi panas, keluarkan cake dari loyang.
• Menghias: Siram cake dengan cokelat pekat hingga rata, biarkan hingga mengeras. Masukkan cokelat putih ke dalam kantong spuit. Gunting sedikit ujungnya. Semprotkan ke permukaan cake dengan motif hiasan. Sajikan.

*) Pilih pisang yang betul-betul matang agar cita rasa cake manis dan tidak perlu menggunakan banyak gula pasir.
**) Untuk mewarnai cokelat masak, pakai pewarna berbahan minyak agar menyatu dengan cokelat masak.

Untuk 10 potong

[Dari femina 39 ]

Red Velvet Fruit Cake

Bahan:
60 g mentega
150 g gula pasir halus
1 butir telur ayam
½ sdt vanili bubuk
120 ml susu cair
1 sdm pewarna merah
½ sdt cuka masak
½ sdt soda kue
Ayak jadi satu:
125 g tepung terigu
¼ sdt garam
10 g cokelat bubuk
Aduk jadi satu:
100 g mixed fruit
1 sdm rhum/brandy
Kocok jadi satu:
120 g keju krim
30 g gula halus
80 ml whipping cream
Cara membuat:

• Siapkan loyang kue diameter 12 cm, semir margarin, taburi sedikit terigu. Sisihkan.
• Kocok mentega dan gula hingga lembut.
• Masukkan telur dan vanili, kocok rata.
• Campur susu dan pewarna merah.
• Tuangkan ke dalam adonan bergantian dengan tepung terigu sambil aduk hingga rata.
• Campur cuka dan soda, masukkan segera ke dalam adonan. Aduk rata.
• Tambahkan mixed fruit, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang, ratakan.
• Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit.
• Angkat dan dinginkan.
• Olesi permukaannnya dengan bahan olesan.
• Hias sesuai selera.

(dev/Odi)
Foto: Syahroni/detikFood
Odilia Winneke - detikFood

.