Ayam Panggang Tomat

Masakan sederhana yang lebih kaya rasa berkat sentuhan saus pesto khas Italia.

Bahan - Bahan :

6 buah (@ 125 g) fillet dada ayam
3 sdm minyak zaitun
1 sdt garam
1 sdt lada halus
250 g tomat ceri
6 sdm saus pesto siap pakai ¹⁾

Cara Membuat: 

• Panaskan oven pada suhu 180° C.
• Letakkan ayam di dalam pinggan datar tahan panas. Lumuri ayam dengan minyak zaitun hingga rata.
• Panggang ayam di dalam oven panas hingga berubah warna (±10 menit), keluarkan. Tambahkan tomat ceri, tebarkan merata. Lanjutkan memanggang hingga ayam matang (±5 menit)
• Sajikan bersama saus pesto.

¹⁾ Saus pesto:
Saus pasta berwarna hijau dengan aroma khas daun basil siap pakai. Dijual dalam kemasan stoples di supermarket. Bisa dibuat sendiri dari 50 g daun basil, 5 sdm minyak zaitun, 2 siung bawang putih, 20 g pine nuts sangrai atau kacang jenis lain, dan 20 g keju parmesan parut yang dihaluskan.


Untuk 6 porsi

Salad Daging Sapi

 

Bahan:

• 250 g daging sapi has luar, iris tipis
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam bubuk
• 1 sdm minyak zaitun
• 200 g daun lettuce, robek-robek 

Saus, aduk rata:

• 50 g wortel, parut
• 2 sdm mirin 1)
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdm kecap asin Jepang
• 1 sdm biji wijen, sangrai
• 1 butir bawang merah, cincang halus
• 1 sdt jahe parut

Cara Membuat:

1. Bumbui daging dengan garam dan merica hitam. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis daging sedikit demi sedikit hingga matang. Sisihkan.
2. Letakkan daun lettuce di atas piring saji. Tambahkan potongan daging di atasnya. 
3. Sajikan bersama saus.

1) Mirin: 

Arak beras bercita rasa manis dari Jepang. Dijual dalam kemasan botol plastik di supermarket. Bisa diganti dengan jus apel siap pakai dalam jumlah yang sama.

Untuk 6 porsi

 

 

Banana Flambé

Bahan:

• 125 ml air
• 50 g kismis
• 75 g mentega tawar
• 100 g brown sugar*)
• 12 buah pisang mas, kupas, pipihkan
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 100 ml rum

Karamel almond:

• 1 sdt mentega tawar
• 3 sdm gula pasir berbutir halus

Pelengkap:

• Es krim vanili, siap pakai
• 2 sdm kelapa parut memanjang, panggang hingga kecokelatan

Cara membuat:

1. Jerang air dan kismis di atas api kecil hingga air hampir mendidih, angkat. Tutup, diamkan hingga kismis lunak. Tiriskan. Sisihkan.
2. Karamel Almond: Lelehkan mentega. Tambahkan 1 sdm gula, aduk rata. Masukkan almond, aduk hingga almond berwarna kecokelatan. Angkat, taburi sisa gula, aduk rata. Sisihkan.
3. Jerang mentega dan brown sugar di atas api kecil hingga brown sugar larut. Aduk sesekali hingga brown sugar berwarna kecokelatan.
4. Masukkan pisang, masak hingga berubah warna. Balik pisang. Taburi kayu manis dan kismis, aduk rata. Masak hingga pisang matang.
5. Besarkan api, tuangi rum, didihkan. Miringkan wajan menghadap ke api hingga api menyambar ke dalam wajan. Tunggu hingga api dalam wajan padam. Angkat. Sajikan bersama pelengkap. (f)

*) Brown sugar: Gula pasir yang telah mendapat campuran molasses hingga berwarna kecokelatan. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan terkemuka.

Untuk 6 porsi

Ayam Kukus Kecombrang

Kombinasi kecombrang bersama rempah lain yang membungkus ayam menjadi pemicu munculnya aroma khas rempah yang menggelitik.

 

Bahan:

• 1 ekor (1 - 1,2 kg) ayam utuh, cuci bersih hingga ke bagian dalamnya.
• 1½ sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 30 ml santan kental dari ¼ butir kelapa, untuk olesan
• 150 g lengkuas, potong-potong, memarkan
• 5 batang kecombrang, iris tipis
• 8 butir bawang merah, kupas, memarkan
• 4 siung bawang putih utuh, kupas, memarkan
• 2 buah jeruk lemon, iris bulat tipis
• 4 lembar daun jeruk, sobek kasar
• 5 buah cabai rawit merah, memarkan
• 1 sdm garam

Cara Membuat:

1. Potong bagian brutu. Lumuri ayam dengan garam dan merica hingga rata, simpan di dalam lemari es selama 2 jam hingga garam meresap. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan hingga panas. Goreng (sear) ayam hingga kulitnya kecokelatan. Balik ayam, masak hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang. Angkat, olesi ayam dengan santan kental hingga rata.
3. Aduk rata sisa semua bahan, masukkan ke dalam rongga ayam. Bungkus dengan kertas aluminium hingga rapat. Letakkan di atas pinggan bulat tahan panas.
4. Kukus ayam dengan bagian dada menghadap ke atas di dalam dandang panas selama 60 menit atau hingga matang, angkat.
5. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Salmon Sandwich

Bila sulit mendapatkan ikan salmon, substitusi dengan fillet kakap merah atau putih.

Bahan:

• 2 buah (@ 400 g) ciabatta 1)
• 400 g ikan salmon, potong 2 membujur
• Daun selada
• Daun arugula

Bumbu, aduk:

• 50 ml minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang halus 
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 2 sdm taosi siap pakai, tiriskan, cincang 2)
• 2 sdm jahe parut
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm air jeruk lemon 
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut

Cara Membuat:

1. Iris membujur ciabatta. Sisihkan. 
2. Lumuri ikan dengan bumbu. Simpan di dalam kulkas hingga bumbu diserap (± 30 menit). 
3. Panaskan wajan, masak ikan. Balik sekali saja. Angkat. 
4. Taruh daun selada, sisipkan beberapa lembar daun arugula dan ikan pada selembar ciabatta. Tangkup dengan ciabatta lainnya. Iris menjadi dua. Sajikan.

1) Ciabatta: Roti gandum Italia, berbentuk pipih panjang.  

2) Saus taosi: Taoco yang dibuat dari kacang kedelai hitam. Cita rasanya asin-gurih. 

Untuk 6 porsi

 

 

Salmon Sandwich

Bila sulit mendapatkan ikan salmon, substitusi dengan fillet kakap merah atau putih.

Bahan:

• 2 buah (@ 400 g) ciabatta 1)
• 400 g ikan salmon, potong 2 membujur
• Daun selada
• Daun arugula

Bumbu, aduk:

• 50 ml minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang halus 
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 2 sdm taosi siap pakai, tiriskan, cincang 2)
• 2 sdm jahe parut
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm air jeruk lemon 
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut

Cara Membuat:

1. Iris membujur ciabatta. Sisihkan. 
2. Lumuri ikan dengan bumbu. Simpan di dalam kulkas hingga bumbu diserap (± 30 menit). 
3. Panaskan wajan, masak ikan. Balik sekali saja. Angkat. 
4. Taruh daun selada, sisipkan beberapa lembar daun arugula dan ikan pada selembar ciabatta. Tangkup dengan ciabatta lainnya. Iris menjadi dua. Sajikan.

1) Ciabatta: Roti gandum Italia, berbentuk pipih panjang.  

2) Saus taosi: Taoco yang dibuat dari kacang kedelai hitam. Cita rasanya asin-gurih. 

Untuk 6 porsi

 

 

Tuna Salad Sandwich

TUNA SALAD SANDWICH
Rawit berpadu sour cream membuat sandwich dingin ini jadi menggigit!

 

Bahan:

• 1 buah (500 g) tiger bread 1)
• 100 g mixed salad
• 100 g paprika merah, panggang, kupas kulitnya, iris memanjang
• Tuna salad, aduk:
• 100 g tuna kalengan, tiriskan
• 100 g kentang, kupas, rebus, haluskan
• 50 g batang seledri, potong ½ cm
• 50 g gherkin, cincang kasar
• 3 buah cabai rawit, iris halus (bisa ditiadakan)
• 3 sdm mayones
• 2 sdm air jeruk lemon
• 1 sdm bawang bombay cincang, tumis
• 1 sdm sour cream 2)
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam bubuk

Cara Membuat:

1. Iris-iris tiger bread setebal 1–1 ½  cm.
2. Ambil selembar tiger bread, susun mixed salad di atasnya.
3. Sendokkan 2 sdm tuna salad di atas mixed salad. Beri paprika. Tangkup dengan selembar tiger bread lainnya. Sajikan.

1) Tiger bread: Roti berbentuk lonjong, permukaannya berpola belang seperti kulit macan.
2)Sour cream: Cream yang difermentasi dengan bakteri sehingga asam. Sulit menemukannya? Substitusi dengan plain yoghurt.

Untuk 6 porsi

Salad Pepaya Salsa Tomat

 Bahan:

• 1 buah (250 g) paprika merah, potong dadu 2 cm
• 1 buah (250 g) paprika kuning, potong dadu 2 cm
• 1 buah (100 g) paprika hijau, potong dadu 2 cm
• 1/2 buah (300 g) pepaya muda warna merah, potong bentuk korek api ukuran 5x3x1/2 cm

Saus, aduk rata:

• 6 sdm air jeruk lemon
• 4 buah tomat merah, potong dadu 1 cm
• 2 sdm madu
• ½ sdt daun ketumbar, cincang
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Masukkan tiga jenis paprika dan pepaya ke dalam wadah. Siram dengan saus, aduk rata.
2. Tutup dengan plastik lengket hingga rapat. Dinginkan di dalam lemari pendingin selama 30 menit. Sisihkan.
3. Keluarkan dari lemari pendingin, buka plastiknya.
4. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

 

Salad Tropis Asam Manis

Bahan:

• 1 buah (400 g) nanas
• 1 buah (300 g) mangga muda, potong bentuk korek api ukuran ½ x 6 cm
• 6 lembar daun selada bokor, sobek kasar
• 1 buah (150 g) kedondong, kupas, serut kasar
• 150 g daging jeruk bali, suwir-suwir

Saus, aduk rata:

• 10 sdm air jeruk lemon
• 8 sdm kecap ikan
• 4 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 4 sdm gula pasir
• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kupas nanas. Potong bentuk kipas ukuran kecil. Sisihkan.
2. Siapkan piring saji, letakkan dua lembar daun selada bokor.
3. Taruh potongan nanas, mangga muda, dan serutan kedondong di atasnya.
4. Siram dengan saus hingga rata. Taburi jeruk bali suwir hingga rata.
5. Sajikan. (f)

Untuk 6 porsi

 

Yoghurt Avokad Tabur Buah

Stroberi, jeruk, dan yoghurt. Tiga karakter asam berpadu dengan avokad. Tambahkan sirop gula untuk mengurangi rasa asam.

Bahan:

• 250 g yoghurt tawar
• 2 buah (500 g) avokad, ambil daging buahnya
• 2 sdm air jeruk lemon
• 50 ml sirop gula

Pelengkap:

• 1 buah avokad, kupas, iris melintang tipis
• 6 buah stroberi, belah dua bagian
• 1 kaleng (115g) jeruk mandarin, tiriskan
• 100 g muesli 1)

Cara Membuat:

1. Campur yoghurt, avokad, air jeruk lemon, dan sirop gula di dalam blender. Proses hingga lembut.
2. Tuang ke dalam setiap gelas saji, ratakan. Taburi dengan potongan avokad, stroberi, jeruk, dan muesli. Simpan di dalam lemari es hingga sesaat akan disantap.
3. Sajikan dingin

1)Muesli: Sereal sarapan pagi siap santap yang terdiri dari gandum keping, buah kering, dan kacang-kacangan. Hilangkan, jika tidak ada.

Untuk 6 gelas @150 ml