PEMPEK / EMPEK-EMPEK (ADONAN DASAR)

BAHAN:
500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)
10 sendok makan air es
2 1/2 sendok makan tepung terigu
150 gram tepung kanji
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh vetsin

CARA MEMBUAT :

• Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
• Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket. 
• Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
• Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

TIP :

1. Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer
2. Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
3. Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
4. Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan.
5. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. 
6. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.

RESEP PEMPEK:

Biang:
Terigu serba guna 1/4kg (boleh kurang)
Air mendidih 4 gelas belimbing
 
Bahan:
Tepung Sagu tani 1 kg (kalo nggak ada sagu tani pake tapioka juga
nggak pa-pa tapi nanti hasilnya kurang putih)
Ikan tenggiri 1/2 kg di blender dengan bawang putih 5 siung
Minyak kelapa 1/2 gelas
Garam secukupnya
2 butir telur ayam kocok lepas

Cuko:
Gula aren 1 1/2 tangkup
Cabe (semaunya kamu)
Bawang putih 3 siung

Cara membuat Biang:
Siram terigu dengan air mendidih aduk rata sampai menggumpal dan agak bening, dinginkan.

PEMPEK:
Tenggiri yang sudah diblender dengan bawang putih diuleni, masukkan minyak kelapa, uleni lagi tambahkan telur, aduk rata.
Masukkan sagu tani uleni lagi sampai kalis dan bisa dibentuk. Bentuk menurut selera, kalok mau bikin yang kapal selam, bentuk bulat trus dibentuk corong, masukkin telur yang dikocok lepas (jangan kebanyakan, nanti bocor)trus lekatkan. Akhirnya direbus deh sampai terapung.

Cuko:
Rebus gula dengan air, saring, masukkan ulekan cabe + bwg putih, angkat. kalok udah agak dingin baru beri cuka (ngasihnya dikit aja dulu trus kamu cobain kalok kurang asem boleh tambahin lagi)terakhir masukkan garam,

SELAMAT MENCOBA

Pempek Kriting

Bahan:
500 gr daging ikan
1 sdm penyedap masakan
2 sdm gula pasir
1 sdm garam
150 ml air
350 gr tepung sagu


Cara Membuat:

1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil uleni hingga rata, masukkan garam, gula, penyedap masakan. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu, aduk sampai kalis dan tidak lengket di tangan.
3. Cetak adonan dengan pirik kuningan. Setelah selesai, rebus dalam air mendidih, sampai Pempek Kriting terapung, angkat, hidangkan dengan cuko.

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto : Fadoli Barbathully/ Nova

Pempek Adaan

Bahan:
500 gr daging ikan (haluskan)
½ sdm penyedap masakan
1 sdm [gula pasir
1 sdt garam
½ sdm bawang putih halus
3 bh bawang merah, cincang halus
1 sdm santan kental
300 ml air
400 gr tepung sagu
1 btr telur ayam

Cara Membuat:

1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata. Tambahkan garam, gula pasir, penyedap masakan, bawang putih, telur, bawang merah, dan santan aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan lalu bentuk bola-bola kecil. Masak dalam minyak panas, sampai matang. Angkat, tiriskan. Hidangkan dengan cuko.

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto : Fadoli Barbathully/ Nova

Pempek Lenggang

Bahan:
1 resep pempek kapal selam di bentuk pempek lenjeran.
2 btr telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Setelah pempek lenjeran direbus, iris tipis-tipis.
2. Masukkan dalam kocokan telur, tambahkan garam, lada, lalu dadar tipis.
3. Angkat, hidangkan dengan cuko.





Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari

Pempek Kapal Selam

Bahan:
500 gr daging ikan (haluskan dengan pirian)
1 sdm penyedap masakan
2 sdm gula pasir
1 sdm garam
250 ml air
500 gr tepung sagu
10 btr telur ayam



Cara Membuat:

1.  Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata, tambahkan garam, gula pasir, penyedap masakan aduk hingga rata. Masukkan sagu aduk sampai rata.
2. Timbang adonan masing-masing 50 gr atau 100 gr untuk ukuran besar. Ambil satu adonan, buat lubang di tengahnya, masukkan 1 butir telur ayam ke dalamnya, tutup kembali perlahan-lahan sampai rapat.
3.  Masukkan langsung ke dalam air mendidih, masak sampai matang. Angkat, tiriskan.
4. Goreng hingga berkulit, potong-potong lalu hidangkan dengan mi kuning, irisan ketimun dan cuko. 

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto : Fadoli Barbathully/ Nova

Pempek Lenjer

Resep Masakan
Bahan Biang:
30 gr tepung terigu
300 ml air
1 sdm garam
1/2 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt penyedap rasa, bila suka

Bahan:
3 sdm minyak goreng
500 gr daging ikan tenggiri, dinginkan di lemari es
500 gr tepung kanji kualitas baik

Cara Membuat:
1. Aduk bahan biang, masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat.
2. Tambahkan minyak goreng, aduk, biarkan dingin, simpan dalam lemari es.
3. Aduk ikan tenggiri dengan 3/4 bagian adonan biang. Aduk rata.
4. Tambahkan tepung kanji sambil dibentuk hingga adonan cukup keras. Pulung adonan, rebus dalam air mendidih.

Tips: Tambahkan adonan biang secukupnya jika adonan masih terasa terlalu keras.

Resep : Ny. Nurhayani Ishak, Bintaro – Tangerang
Uji dapur : Klub Nova
Penyusun : Erwin Kuditawati
Foto: Fadoli Barbathully/ NOVA


Resep Masakan