Salad Asparagus Selada Pedas

Bahan:

• 250 g daun selada keriting ungu
• 25 g daun selada arugula*)
• 50 g jamur kancing segar, iris tipis
• 2 batang (50 g) asparagus segar, potong 2

Saus, aduk rata:

• 8 sdm (80 ml) minyak zaitun
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 sdm madu
• ½ sdm mustard dijon
• ½ sdt merica hitam bubuk

Pelengkap:

• 1 sdt tabasco**)

Cara Membuat:

1. Siapkan piring saji, letakkan daun selada keriting ungu, daun selada arugula, jamur kancing, dan potongan asparagus.
2. Siram dengan saus salad, aduk rata. Bubuhi sedikit tabasco.
3. Sajikan.

*) Daun selada arugula: 
Sayuran yang bentuknya mirip dengan daun bayam muda, dengan warna hijau cerah, tidak lebar tetapi memanjang. Sering digunakan dalam
masakan Italia.
**) Tabasco:
Saus sambal cair yang terbuat dari paprika. Warnanya merah, dengan cita rasa pedas dan asam. Biasa digunakan untuk makanan Italia. Dijual dalam kemasan botol kaca, di pasar swalayan bagian bumbu impor.

Untuk 6 porsi

Salad Jeruk Bali

Salad Jeruk Bali - Asam segar, memancing selera makan! 

 

Bahan:

• 1 buah jeruk bali, kupas, ambil daging buahnya, sobek kasar 
• 300 g pepaya mengkal, kupas, serut kasar
• 300 g mentimun jepang, belah 2 membujur, iris tipis
• 150 g udang ukuran sedang, rebus, kupas, sisakan ekornya

Saus, aduk rata, masak sejenak:

• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm nuoc mam 1)
• 50 ml air matang
• 3 sdm air jeruk nipis
• 3 buah cabai merah keriting, iris tipis

Taburan:

• Daun ketumbar
• Ebi kering, haluskan

Cara Membuat:

1. Campur jeruk, pepaya, mentimun, dan udang dalam mangkuk saji. Tuangi saus, aduk rata. Simpan dalam lemari es hingga sesaat akan disantap.
2. Sajikan dingin bersama bahan taburan. 

1) Nuoc mam: Kecap ikan khas Vietnam. Rasanya asin dan gurih. Bisa dibeli di supermarket besar yang banyak menjual bahan impor. 

Untuk 6 porsi

Selada Bangka

Bahan:

• Saus (bahan 1), haluskan:  
• 6 buah cabai merah
• 100 g gula merah, sisir
• 50 g gula pasir
• ½ sdm terasi Bangka *)
• 1 sdt garam

Saus (bahan 2):

• 200 g kacang tanah, sangrai, buang kulitnya, haluskan
• 25 g ebi, rendam hingga mengembang, tiriskan, haluskan
• 250 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
• 2 sdm cuka

Isi:

• 350 g kentang, iris melintang tipis, goreng kering
• 300 g mentimun, kupas, buang bijinya, serut kasar
• 200 g wortel, serut kasar
• 10 lembar daun selada kampung, iris kasar 2 cm
• 8 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris melintang tipis
• 3 butir telur ayam, rebus, iris melintang tipis
• 1 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

1. Saus: Panaskan minyak, tumis bahan 1  hingga harum. Masukkan kacang tanah dan ebi, tumis hingga ebi harum. Tuangi santan, aduk hingga mengental. Angkat.
2. Tuangi cuka, aduk rata. Sisihkan hingga tidak lagi panas.
3. Aduk bahan isi dan bagi dalam 6 piring saji. Tuangi saus. Sajikan.

*) Terasi Bangka: Disebut juga  belacan. Terbuat dari fermentasi udang calok atau rebon (udang kecil). Aroma  tajamnya khas. Jika tidak ada, ganti dengan terasi dari daerah lain.

Untuk 6 porsi

Caesar Salad

Bahan:

• 300 g daun selada romaine, cuci bersih, sobek kasar
• 2 lembar daging asap, potong-potong ukuran 3 x 1 cm, sangrai hingga agak kering
• 2 butir telur ayam rebus, kupas, potong dadu ukuran 1/4 cm
• 3 sdm keju parmesan parut

Crouton:

• 4 lembar roti tawar, buang bagian tepi yang berwarna cokelat
• 3 sdm (50 g) margarin
• 1 sdm minyak, untuk menumis
• 1 siung bawang putih, cincang halus

Saus:

• 2 kuning telur ayam
• 100 ml minyak zaitun
• 2 sdm air jeruk lemon
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir berbutir halus
• 1 sdm capers, cincang halus
• 1 sdm anchovy, suwir-suwir

Cara Membuat:

• Saus: Kocok kuning telur hingga putih. Tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga kental.
• Masukkan air jeruk lemon, garam, merica, gula pasir, capers, dan anchovy, aduk rata. Sisihkan.  
• Crouton: Olesi salah satu permukaan tiap lembar roti dengan margarin hingga rata. Potong-potong ukuran 1 cm. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan potongan roti, aduk rata hingga berwarna agak kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
• Penyajian: Campur daun selada dengan setengah bagian saus, aduk rata. Tambahkan crouton, daging asap, telur rebus, dan sisa saus, aduk rata. Taburi keju, aduk rata. 
• Sajikan.

Untuk 6 porsi

MACAM - MACAM SAUS SALAD

Resep Masakan
1. SAUS MAYONNAISE :

Mayonnaise adalah saus dasar yang termasuk Russian salad, berbahan baku minyak, kuning telur, jeruk nipis/cuka.

Bahan :

¨ 2 btr kuning telur

¨ 1 sdt saus mustard, bila suka

¨ 1/2 sdt garam

¨ 2 sdt gula pasir

¨ 290-300 ml minyak zaitun / minyak jagung

¨ 1 sdm air jeruk lemon

Cara Membuat 1 :

1. Letakkan 2 bh kuning telur, mustard, garam, gula pasir dan perasan air jeruk nipis di sebuah mangkok. Gunakan wisk(kocokan telor) untuk mengaduknya hingga tercampur rata.
2. Setelah tercampur, tuangkan minyak jagung sedikit demi sedikit dengan tetap mengaduk adonan telur secara konstan, sehingga tercampur dengan kental(blended). Dinginkan.
3. Tuangkan mayonaise ke salad sesaat sebelum disajikan.

Cara Membuat 2 :

1. Kocok kuning telur, mustard, garam, gula pasir dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
2. Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
3. Jika adonan mayonnaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan akan ‘turun’.
4. Jika adonan mayonnaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.
5. Mayonnaise siap digunakan.

Tips :

¨ Kunci sukses pembuatan mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata, baru tambahkan tetesan berikutnya.

¨ Setelah semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak.

¨ Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke dalam bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes.

¨ Selama pembuatan mayonnaise ini kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.

¨ Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.

 Resep Masakan

2. SAUS THOUSAND ISLAND :

Saus Thousand Island adalah pengembangan dari Saus Mayonnaise yang ditambah dengan pasta tomat, bawang bombay, cincangan paprika dan tambahan air jeruk nipis. Biasanya dibuat Salad Tuna.

Bahan :

¨ 8 sdm mayonnaise

¨ 3 sdm saus tomat

¨ 1 sdm bawang bombay, cincang

¨ 1 butir telur rebus, cincang kasar

¨ 2 sdm paprika, cincang

¨ 1 sdm gula pasir

¨ 2 sdm  air perasan jeruk nipis

Cara Membuat :

¨ Campurkan mayonnaise dengan saus tomat, gula pasir dan bawang bombay, aduk rata.

¨ Masukkan telur rebus cincang, paprika cincang, dan perasan jeruk nipis, aduk rata. Dinginkan.

¨ Tuangkan saus Thousand Island ini ke salad sesaat sebelum disajikan.

   Tips :

¨ Bila susah menemukan pasta tomat, ganti saja dengan saus tomat biasa.

¨ Saus Thousand Island ini juga cocok untuk olesan sandwich.

 

  Resep Masakan

3. SAUS YOGHURT :

Bahan dasarnya yang terdiri dari yoghurt, susu kental manis, dan air jeruk nipis, sangat pas untuk salad buah

Bahan :

¨ 250 ml yoghurt plain

¨ 5 sdm susu kental manis

¨ 1/2 bh lemon, peras airnya,

Cara Membuat :

¨ Campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Dinginkan.

¨ Siramkan ke irisan buah sesaat sebelum disajikan.

.

 Resep Masakan

4. SAUS STRAWBERRY :

Saus strawberry juga cocok buat salad buah. Bahannya beberapa buah strawberry segar, blender dengan sedikit yoghurt dan simple sirup.

Bahan :

¨ 15-25 gr strawberry

¨ 100 ml yogurt

¨ 3 sdm air jeruk lemon

¨ 2-3 sdm simple sirup

 

Cara Membuat :

¨ Blender strawberry hingga halus, tambahkan yoghurt, air jeruk nipis dan simple sirup. Blender kembali hingga rata. Dinginkan.

¨ Tuangkan saus di salad buah sesaat sebelum disajikan.

Tips :

¨ Simple sirup bisa ditambahkan sesuai selera.

¨ Buah strawberry bisa diganti dengan nanas ataupun kiwi.

Sumber :

http://dapurmlandhing.dagdigdug.com

.

RESEP SAUS SALAD ALA HOKA

  RESEP SAUS SALAD ALA HOKA
Resep Masakan http://www.resep2masakan.co.cc/search/label/Salad
Bahan A:
2 bt kuning telur
200 cc salad oil atau minyak goreng
1 st mustard sauce
Bahan B:
3 sm saus tomat
1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung
1 sm air jeruk lemon
½ st garam halus
¼ st merica
jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal
Cara membuat:
1. masukan kuning telur, mustard ke dlm Waskom kecil, aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental
2. Masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata. Angkat. Hidangkan

Christmas Salad

Bahan Christmas Salad :

• 3 buah jeruk sunkist, kupas lalu potong bulat
• 1 buah bit kecil rebus lalu potong kotak
• 1 buah nanas, potong kotak
• 100 gram water chestnut, masing-masing dipotong 3 bagian
• 50 gram kacang tanah panggang, cincang kasar
• 5 kerat roti tawar potong kotak lalu panggang sampai kering
• 2 ikat daun selada
• 50 gram radis, iris tipis

Bahan Saus :

• 2 sendok makan air jeruk lemon
• 300 ml jus nanas (siap minum dalam kemasan karton)
• 30 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 3 sendok makan saus cabai

Cara Membuat Christmas Salad :

1. Aduk semua bahan saus lalu sisihkan.
2. Tata buah dalam mangkuk lalu siramkan saus. Biarkan hingga agak meresap dan sajikan dingin

Untuk 6 porsi
Sumber : Sedap-sekejap.com