Ketan Hitam Saus Gula Merah

Resep Ketan Hitam Saus Gula Merah - Pilih es krim kopyor atau es puter, untuk cita rasa klasik. 

 

Bahan: 

• 300 g beras ketan hitam, cuci bersih, rendam di dalam air semalaman, tiriskan
• 300 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 1 sdt garam

Saus, aduk rata, masak hingga mengental:

• 200 g gula merah, sisir halus
• 100 ml air

Pelengkap:

• 6 scoop es krim vanilla
• 150 g kacang pistachio, cincang halus

 

 

 

Cara Membuat:

• Campur beras ketan, santan, dan garam. Masak di atas api kecil hingga setengah matang. Angkat. Kukus hingga matang, angkat. 
• Penyelesaian: Ambil 3 sdm ketan, bentuk bulat, pipihkan. Letakkan di atas piring saji. Taruh 1 scoop es krim di atasnya. Siram dengan saus. 

Untuk 6 porsi

Ketan Kuning Isi Jamur Ayam

 
Bahan Ketan:
500 gr beras ketan, rendam selama 2 jam, kukus ½ matang
250 ml santan dari 1 btr kelapa
1 sdt garam
1 sdt air kunyit
1 sdt air jeruk nipis
2 lbr daun pandan
daun pisang untuk pembungkus
 
Isi:
2 sdm minyak goreng
½ ekor ayam, potong jadi 20 bagian
250 gr jamur merang
5 bh bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun jeruk
150 ml santan
1 sdt lada
1 sdt garam
 
Cara Membuat:
1. Isi: 

• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. 
• Masukkan jahe, daun jeruk, dan potongan ayam, masak hingga dagingnya berubah warna.
• Masukkan santan, garam, lada, dan gula, masak sampai ayam matang dan mengering. 
• Terakhir masukkan jamur merang, aduk sampai semua bahan matang. 
• Sisihkan.

2. Nasi ketan: 

• kukus ketan selama 30 menit. Sisihkan.
• Nasi ketan: rebus santan, garam, air kunyit, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.
• Angkat lalu siramkan santan ke atas ketan kukus, aduk sampai santan terserap. 
• Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Kukus sampai matang

3. Penyelesaian: 

• Ambil selembar daun pisang, taruh 5 sendok makan ketan kuning lalu pipihkan, isi dengan jamur ayam, gulung sampai padat.
• Semat kedua ujungnya dengan lidi. Sajikan saat berpiknik.

 
Resep : Erwin K., Nuraini W.
Uji Dapur : Klub Nova
Foto : Daniel Supriyono/ NOVA
Lokasi : Grand Tropic Suites Hotel, Jl. Letjend S. Parman Kav.3, PO. Box 14241, Jakarta Barat 11470, Tlp. 021-564 1555 Fax. 021-564 1632, website: www.grandtropic.com

 

KATRI SOLO

 

BAHAN :
350 gram beras ketan
350 ml santan
1/4 sendok teh garam

LAPISAN COKELAT:
3 butir telur ayam
150 gram gula merah, sisir halus
2 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
30 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
350 ml santan

CARA MEMBUAT :

1. Kukus beras ketan selama 20 menit. Sementara menunggu, rebus santan dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan ketan lalu buat aronan. Kukus sampai matang.
3. Aduk bahan lapisan cokelat lalu tim sampai matang dan kental. Cara mengetim, rebus air dalam panci. 
4. Letakan panci ukuran lebih kecil yang bersisi lapisan cokelat di dalam air.
5. Aduk sampai adonan matang dan mengental.
6. Masukkan sebagian adonan ketan di dasar cetakan persegi. 
7. Tekan-tekan lalu tutup dengan sebagian adonan cokelat. 
8. Tutup lagi dengan ketan, tutup dengan lapisan cokelat. Terakhir tutup dengan ketan
9. Potong-potong lalu sajikan.

Untuk 12 porsi

Kue Engkak Ketan

Kue dari ketan kali ini adalah makanan khas Palembang, engkak ketan. Bahan dan cara membuat engkak ketan adalah sebagai berikut.:

BAHAN :

• 500 ml santan kental, masak sebentar
• 350 gram tepung ketan
• 150 gram tepung beras
• 175 gram gula pasir
• 4 butir telur ayam
• margarin untuk mengoles

CARA MEMBUAT :

1. Campur tepung ketan, tepung beras, gula pasir, dan telur ayam. 
2. Tuangkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk.
3. Tuangkan ke loyang kecil yang telah diolesi margarin. Oven sampai matang. 
4. Gunakan api yang tidak terlalu besar. 

Sumber : Aneka Resep Kue

Lemper ayam

Resep Bahan Lemper Ayam :

• 500 gram beras ketan putih, rendam 2 jam, tiriskan
• 250 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, buat simpul

Resep Bahan Isi Lemper Ayam :

• 1/2 ekor atau 1 kg ayam, rebus lunak, angkat, tiriskan
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Resep Bumbu Lemper Ayam (dihaluskan) :

• 1 sendok teh ketumbar
• 3 buah bawang putih
• 6 buah bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh asam
• 1/2 sendok teh garam
• 2-3 sendok teh gula merah

Cara Membuat lemper Ayam :

1. Isi : lepaskan daging ayam, cabik-cabik, iris halus. Tumis bumbu halus sampai harum, tuangi santan, masukkan semua bahan isi, masak dengan api kecil sampai kering. Angkat, dinginkan.
2. Kukus ketan dengan daun pandan sampai setengah matang, keluarkan, pindahkan ke panci. Tuangkan santan, beri garam, jerang di atas api kecil sampai santan terisap habis oleh ketan sambil sesekali diaduk. Kukus kembali sampai matang.
3. Selagi panas, ratakan ketan dalam loyang datar setebal 1 cm, potong 6×8 cm. Ambil dan pipihkan sepotong ketan. Beri 1 sendok makan isi, rapatkan dan bentuk sehingga mendapatkan lember bergaris tengah 4 cm, panjang 6cm. Lilit atau bungkus seluruhnya dengan daun pisang.

Note :
lemper dapat disimpan dalam freezer, sebaiknya tidak lebih dari 2 minggu. Biarkan dulu 60 menit dalam suhu ruangan. Setelah itu kukus 15 menit. Jika ada, ganti pembungkusnya dengan daun pisang yang baru.

Ketan Lapis Sarikaya

Bahan:
250 g ketan putih, cuci, tiriskan
1 lembar daun pandan, potong-potong
300 ml santan
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
 
Lapisan:
6 butir telur ayam
2 sdm air daun pandan suji
150 g gula pasir
50 g tepung beras
300 ml santan

Cara membuat:

• Kukus ketan bersama daun pandan dalam kukusan panas hingga setengah matang. Angkat.
• Campur santan dengan garam dan gula.
• Tuang ke dalam ketan panas, aduk-aduk hingga rata.
• Kukus kembali hingga matang. Angkat.
• Saat masih panas, ratakan dalam loyang.
• Lapisan: Kocok telur bersama daun suji, gula dan tepung beras hingga rata.
• Tambahkan santan, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang berisi ketan.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
• Potong-potong. Sajikan.

Untuk 16 potong
Odilia Winneke - detikFood  


.

GETAS

BAHAN :
250 gram tepung ketan
100 gram kelapa muda parut kasar
1/4 sendok teh garam
150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

BAHAN BESTA:
150 gram gula merah, disisir halus
50 gram gula pasir
50 ml air
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT :
Campurkan tepung ketan, kelapa, dan garam. 
Tambahkan santan lalu bentuk seperti potongan wajik.
Goreng kue sampai kering dan matang. Buat besta. 
Rebus bahan besta sampai kental dan berambut, masukkan kue lalu aduk rata.
Dinginkan lalu sajikan.

Untuk 20 buah