Bebek Betutu

Bahan:
4 sdm minyak kelapa
1 ekor bebek, bersihkan
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
Daun pisang 

Bumbu, haluskan:

• 20 siung bawang merah
• 12 buah cabai merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
• 2 sdt merica putih bubuk
• 2 sdt terasi, bakar
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 3 cm kencur
• 4 cm jahe
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.
2. Tambahkan daun salam dan serai. Aduk kembali hingga harum dan rata. Angkat. Dinginkan dalam suhu ruang.
3. Lumuri seluruh permukaan bebek dengan bumbu hingga rata. Masukkan sisa bumbu ke bagian dalam bebek.
4. Bungkus dengan daun pisang hingga terbungkus rapat.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160° C hingga matang (±5 jam). Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Bebek Sambal Hijau

Resep Masakan

Bahan :

• Seekor Itik Air/itik sarati yg masih muda ( yang sudah dipotong dan dibakar utk menghilangkan bulu2 halusnya dan keluar minyaknya, kemudian dibersihkan dengan air panas)
• 1 Batang Serai
• 100 gr Jahe dan Lengkuas halus
• 10 siung Bawang Merah haluskan,
• 8 siung Bawang Putih haluskan,
• 250 gr Cabe ijo ulek (saya pake cabe merah)
• 1 sdt Merica bubuk,
• Daun Jeruk dan Daun Salam,
• 1 sdm Ketumbar bubuk,
• Garam secukupnya,
• Minyak goreng untuk menumis bumbu
• Air secukupnya

Sayuran :

• 250 gr Kacang Panjang
• 250 gr Kacang Merah yang sudah direbus

Cara Membuat :

• Tumis semua bawang, jahe dan lengkuas, masukkan daun-daunan (daun kunyit, salam dan serai) sampai baunya harum.
• Kemudian masukkan cabe merah yang sudah diulek, merica yang sudah dihaluskan, ketumbar, kemudian ditumis sampai hilang bau sangit cabenya.
• Setelah itu masukkan itik yang telah dipotong-potong, lalu tambahkan air segelas.
• Jika airnya hampir menyusut, masukan kacang panjang dan kacang merah.
• Selama memasaknya, apinya jangan terlalu besar dan sesekali diaduk sampai dagingnya empuk (kira-kira 30 menit).

Kari Bebek

Bahan:
1 ekor itik (bebek)
25 gram kelapa gongseng
1 gelas santan kental
sedikit minyak untuk menumis
 
Bumbu:
50 g ketumbar
1 sdm lada putih (merica)
3 sdm jintan
1 sdm jintan ikan
6 butir kapulaga putih
3 butir bunga lawang keling (pekak, star anise)
1 butir biji pala
3 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah kering
1 kelingking (2 cm) kayu manis
1 kelingking (2 cm) kunyit
1 kelingking (2 cm)jahe
5 butir kemiri
1 batang serai (sereh)
1 genggam daun temurui/salam koja
5 lembar daun pandan
garam secukupnya

Cara membuat:

• Cuci bebek dan potong-potong. (Lebih baik lagi bila bebek utuh dipanggang sebentar agar lemaknya menetes keluar. Setelah itu baru dipotong-potong). Ikat potongan bebek dengan daun pandan.
• Kecuali serai, kayu manis, dan daun temurui, semua bumbu ditumbuk dan dihaluskan.
• Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan potongan bebek. Tambahkan santan dan air hingga semua potongan bebek terendam. Masukkan sereh, kayu manis, dan daun temurui.
• Masak dengan api kecil sampai matang dan dagingnya empuk.

Untuk sie itek masak putih, jangan pakai cabe kering maupun merica, dan tambahkan 5 butir kemiri lagi.

Bondan Winarno - detikFood
Resep dari:
Ibu Chairiyah
Keude Nasi Delon
Jl. Mohammad Zam 44
(sebelah Masjid Baiturrahman)
Banda Aceh
085294720034

Bebek Oles Saus Plum

BAHAN:
3 buah pekak, pecahkan
5 siung bawang putih, parut
5 cm jahe, cincang halus
1 ekor (2 kg) bebek impor utuh, bersihkan
500 ml air

Olesan, aduk rata:
75 ml saus plum
1 sdm kecap asin Cina
2 sdt minyak wijen
75 ml saus charsiu *)

Pelengkap:
Nasi hangat
Saus charsiu

CARA MEMBUAT:

• Masukkan pekak, bawang putih, dan jahe ke dalam perut bebek, semat bagian ekor bebek agar bumbu tidak keluar.
• Tusukkan bebek dengan besi penusuk berputar di dalam oven **). Panggang dalam oven panas suhu 1800 C selama 30 menit.
• Lumuri seluruh permukaan bebek dengan bahan olesan, panggang kembali selama 30 menit. Lumuri kembali dengan bahan olesan, panggang kembali selama 30 menit. Masak hingga daging bebek matang dan kulitnya renyah. Angkat.
• Iris-iris tipis, sajikan bersama pelengkap.

*) Saus charsiu: Saus siap pakai yang cita rasanya asam segar. Warnanya merah tua. Dijual dalam kemasan botol kaca.
**) Gunakan oven yang bagian dalamnya ada penusuk berputar. Teknik ini dikenal dengan istilah grill. Hasil panggangannya jadi lebih matang merata karena proses berputar membuat semua sisi terkena panas.

Untuk 12 porsi
Kalori per porsi: 135 kal
Dari Femina

Bebek Kremes

Bahan:
2 ekor bebek, bersihkan dan dipotong menjadi 8
250 gr tepung maizena
30 gr tepung beras
4 btr kuning telur
250 ml santan
150 ml air
minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 btr kemiri
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada
1 sdt ketumbar
1 sdt garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak bebek dengan ½ sendok makan bumbu halus sampai matang dan bumbu meresap.
2. Kremes: campur tepung maizena, tepung beras, kuning telur, santan, dan sisa bumbu halus, tambah air secukupnya.
3. Siapkan daging bebek matang yang sudah didinginkan, masukkan daging bebek satu per satu ke dalam adonan kremes, goreng dalam minyak panas sampai kuning. Angkat, tiriskan.
4. Goreng sisa bumbu kremes sampai kering. Sajikan Bebek Goreng Kremes dengan sambal dan lalapan.

Untuk 6 orang
Resep: Nasi Bebek Ginyo, 
Jl Tebet Utara Dalam 12, Tebet Jakarta Selatan, (021-8292343) & 
Jl R C Veteran 21 Bintaro Depsos, Jakarta (021-7378329)

TIPS : Menghilangkan bau amis pada bebek

Untuk menghilangkan bau amis pada bebek, lakukan cara berikut ini.

Setelah bebek dibersihkan, hilangkan bagian belakang (brutu) hewan tersebut. Karena bagian itulah yang paling berbau anyir. Sebelum dipotong, masukkan satu sendok teh kedalam perut bebek. Biarkan selama satu jam. Setelah itu gosok kulit bebek dengan abu gosok lalu cuci kembali hingga bersih. Selang satu jam kemudian daging bebek siap diramu.

Kiriman : Ny. Linah, Surabaya

.

Bebek Bakar Kota Gede

Bahan:
1 ekor bebek, potong jadi 4 bagian
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak salad
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml air kelapa hijau

Bumbu Halus:
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt air asam
25 gr gula merah
1 sdt garam

Sambal Merah:
(goreng, haluskan)
4 bh cabai merah
2 siung bawang putih
4 bh bawang merah
½ sdt terasi
½ sdt garam
½ sdt gula merah

Cara Membuat:

1. Campur bumbu halus, bebek, air kelapa hijau, daun salam, lengkuas masak sampai bebek empuk dan air mengering.
2. Angkat, bakar bebek di atas bara api sampai berwarna kecokelatan, sambil sesekali diolesi campuran minyak salad, dan kecap manis. Angkat, sisihkan.
3. Sajikan bebek bakar dengan urap sayur dan Sambal Merah.

Untuk 6orang
Resep: Sekar Kedhaton, 
Jl. Tegalgendu No 28, Kota Gede, Jogjakarta, 0274 386868, 0274 386005 S (fax), www.yogyes.com/sekar-kedhaton  
Penyusun: Nuraini W  
Penata Saji: T. Firta Hapsari  
Foto: Ahmad Fadilah

Bebek Goreng Sambal Rawit

Bahan:
1 ekor bebek, potong menjadibagian
2 sdm air jeruk nipis
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 ltr air kelapa
1 sdm air asam jawa
minyak untuk menggoreng


Haluskan:
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
4 btr kemiri
1 sdm ketumbar
1 sdt lada bubuk
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 sdm gula merah
1 sdt garam

Sambal Rawit:
20 bh cabai rawit merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Pelengkap:
ketimun, daun selada, kemangi, tomat merah
2 bh jeruk limau

Cara Membuat:

1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Taruh bebek dalam wajan, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, air kelapa, dan air asam jawa. Masak sampai bebek empuk dan kering.
3. Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan bersama pelengkap dan sambal.

Resep: Nuraini W
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah/ NOVA