Chocolate Florentine

Untuk hasil cokelat yang mengilap, dinginkan cokelat di suhu ruang saat semua pengerjaan usai, bukan langsung di dalam lemari es. Setelah padat, baru pindahkan dan simpan di lemari es.

 Bahan:

• 50 g manisan ceri merah dan hijau
• 30 g kacang pistachio, cincang kasar
• 30 g sultana, rendam semalam dengan
• 5 sdm rum atau air panas selama 30 menit
• 10 g keping almond
• 250 g cokelat masak susu, cincang

Cara membuat:

1. Aduk rata manisan ceri, pistachio, sultana, dan almond. Sisihkan.
2. Tim cokelat hingga meleleh. Sendokkan tiap 1 sdt cokelat leleh di atas selembar kertas roti hingga tercetak bentuk bulat.
3. Taburi campuran ceri di atasnya. Lakukan hingga semua bahan habis.
4. Diamkan di suhu ruang hingga mengeras. Simpan di dalam lemari es.
5. Sajikan dingin.

Untuk 20 buah 

Homey Chicken Katsu

 Bahan:

• 3 buah fillet dada ayam, belah dua membujur, tipiskan hingga tebal ½ cm
• 300 g tepung terigu serbaguna
• 300 g tepung panir kasar
• Bumbu, aduk rata:
• 3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt jahe parut
• 2 sdt bawang putih parut
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• Aduk rata:
• 2 butir telur ayam
• 2 sdm susu cair
• Pelengkap:
• 300 g frozen mix vegetable siap pakai, rebus
• 300 g kentang goreng

Cara Membuat:

1. Lumuri dada ayam dengan campuran bumbu. Sisihkan selama 15 menit.
2. Baluri dada ayam dengan tepung terigu hingga tersalut rata, celupkan ke dalam campuran telur. Angkat.  
3. Baluri dengan tepung panir hingga tersalut rata. Angkat dan simpan di dalam lemari es agar lapisan tepung pada ayam dapat menempel dengan lebih baik (± 30 menit).
4. Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan panas sedang-sedang saja. Goreng dada ayam hingga matang dan kecokelatan. Angkat. Tiriskan, potong-potong membujur.
5. Sajikan dada ayam disertai pelengkap. 

Untuk 6 porsi

Salad Pepaya Salsa Tomat

 Bahan:

• 1 buah (250 g) paprika merah, potong dadu 2 cm
• 1 buah (250 g) paprika kuning, potong dadu 2 cm
• 1 buah (100 g) paprika hijau, potong dadu 2 cm
• 1/2 buah (300 g) pepaya muda warna merah, potong bentuk korek api ukuran 5x3x1/2 cm

Saus, aduk rata:

• 6 sdm air jeruk lemon
• 4 buah tomat merah, potong dadu 1 cm
• 2 sdm madu
• ½ sdt daun ketumbar, cincang
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Masukkan tiga jenis paprika dan pepaya ke dalam wadah. Siram dengan saus, aduk rata.
2. Tutup dengan plastik lengket hingga rapat. Dinginkan di dalam lemari pendingin selama 30 menit. Sisihkan.
3. Keluarkan dari lemari pendingin, buka plastiknya.
4. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

 

Salad Tropis Asam Manis

Bahan:

• 1 buah (400 g) nanas
• 1 buah (300 g) mangga muda, potong bentuk korek api ukuran ½ x 6 cm
• 6 lembar daun selada bokor, sobek kasar
• 1 buah (150 g) kedondong, kupas, serut kasar
• 150 g daging jeruk bali, suwir-suwir

Saus, aduk rata:

• 10 sdm air jeruk lemon
• 8 sdm kecap ikan
• 4 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 4 sdm gula pasir
• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kupas nanas. Potong bentuk kipas ukuran kecil. Sisihkan.
2. Siapkan piring saji, letakkan dua lembar daun selada bokor.
3. Taruh potongan nanas, mangga muda, dan serutan kedondong di atasnya.
4. Siram dengan saus hingga rata. Taburi jeruk bali suwir hingga rata.
5. Sajikan. (f)

Untuk 6 porsi

 

Yoghurt Avokad Tabur Buah

Stroberi, jeruk, dan yoghurt. Tiga karakter asam berpadu dengan avokad. Tambahkan sirop gula untuk mengurangi rasa asam.

Bahan:

• 250 g yoghurt tawar
• 2 buah (500 g) avokad, ambil daging buahnya
• 2 sdm air jeruk lemon
• 50 ml sirop gula

Pelengkap:

• 1 buah avokad, kupas, iris melintang tipis
• 6 buah stroberi, belah dua bagian
• 1 kaleng (115g) jeruk mandarin, tiriskan
• 100 g muesli 1)

Cara Membuat:

1. Campur yoghurt, avokad, air jeruk lemon, dan sirop gula di dalam blender. Proses hingga lembut.
2. Tuang ke dalam setiap gelas saji, ratakan. Taburi dengan potongan avokad, stroberi, jeruk, dan muesli. Simpan di dalam lemari es hingga sesaat akan disantap.
3. Sajikan dingin

1)Muesli: Sereal sarapan pagi siap santap yang terdiri dari gandum keping, buah kering, dan kacang-kacangan. Hilangkan, jika tidak ada.

Untuk 6 gelas @150 ml

Peach black tea

Racikan teh perpaduan buah dan rempah dari ahli teh Ratna Soemantri ini, bisa dicoba untuk saat berakhir pekan di rumah.

Bahan:

• 1 kaleng (565 g) leci kalengan, tiriskan buahnya, potong dadu 1 x 1 cm
• 1 L air panas
• 3 kantong peach black tea *)
• 1 kaleng (825 g) peach kalengan, ambil buahnya,  potong dadu 1 x 1 cm
• 250 g daging nanas, potong dadu 1 x 1 cm
• 100 g buah stroberi, potong dadu 1 x 1 cm
• Orange Juice Ice Cube:
• 500 ml jus jeruk siap pakai
• 100 ml perasan air jeruk mandarin
• 2 sdm jeruk mandarin parut

Cara membuat:

1. Orange Juice Ice Cube: Campurkan jus jeruk, perasan air jeruk, dan jeruk mandarin parut, aduk rata. Tuang ke dalam cetakan es batu, bekukan. Sisihkan.
2. Tiriskan buah leci, potong dadu ukuran 1 x 1 cm. Sisihkan airnya.
3. Seduh teh dengan air panas selama 4 menit, angkat, dinginkan.
4. Campur teh dengan air leci. Aduk rata dan dinginkan dalam lemari pendingin.
5. Masukkan potongan nanas segar, potongan buah peach dan stroberi ke dalam campuran teh. Tambahkan orange juice ice cube.  Sajikan. 

*) Peach black tea: Teh yang dikemas secara praktis dalam kantong-kantong kecil siap pakai dengan aroma buah peach. Dijual di supermarket besar.

Untuk  6 gelas (1,8L)

 

Es Durian

Bahan:

• 1 L santan dari 1 butir kelapa parut
• 50 g cokelat masak pekat
• 100 ml krim kental
• 600 g daging buah durian tanpa biji,
• bekukan daging buah durian dalam freezer hingga saat disajikan.
• 1000 g es serut
• Sirop gula, rebus hingga kental:
• 300 g gula pasir
• 200 ml air

Cara Membuat:

1. Didihkan santan sambil aduk-aduk supaya tidak pecah. Angkat, biarkan dingin. Sisihkan.
2. Lelehkan cokelat masak, tambahkan krim kental, aduk rata. Angkat.
3. Ambil durian beku, masukkan ke dasar gelas saji. Tambahkan sirop gula, tuangi santan, dan tambahkan es serut.
4. Tuangi cokelat leleh. Sajikan dingin. 

Untuk 6 porsi 

Es Sirsak Warna-Warni

 Bahan:

• 1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
• 700 ml air
• 10 g gula pasir
• 1 tetes pewarna merah
• 1 tetes pewarna hijau
• 18 buah leci kalengan
• 700 g daging buah sirsak

 Es serut

• 100 g manisan mangga basah, iris tipis memanjang
• 6 sdm susu kental manis
• 150 sdm sirop grenadine

 Cara Membuat:

1. Rebus agar-agar bersama 700 ml air dan gula pasir hingga mendidih. Angkat, bagi dua bagian. Tambahkan satu bagiannya dengan pewarna merah dan lainnya dengan warna hijau, aduk rata. Biarkan mengeras. Serut memanjang tiap-tiap bagian. Sisihkan.
2. Dalam gelas saji, taruh buah sirsak dan leci. Tambahkan es batu serut, irisan mangga, dan agar-agar serut. Tambahkan susu kental manis dan sirop.
3. Sajikan segera 

Untuk 6 porsi 

Bling-Bling Blue Christmas (Es Segar Agar Biru)

Bahan:

• 1 L susu cair
• 2 bungkus (14 g) agar-agar bubuk warna putih
• 200 g gula pasir
• ¼ sdt pewarna hijau makanan
• ¼ sdt pewarna biru makanan
• 1 kaleng (375 g) kelengkeng kalengan, tiriskan, belah 2, pisahkan airnya
• 200 g cranberry kalengan*)
• 200 g nata de coco
• 150 g manisan kolang-kaling hijau, belah 4
• 150 g manisan kolang-kaling biru, belah 4
• 1 L air soda
• 100 ml rum
• 3 sdm air jeruk lemon
• Es batu, hancurkan

Cara Membuat:

1. Campur susu, 1 bungkus agar-agar bubuk, 100 g gula pasir, dan pewarna hijau makanan, aduk rata. Didihkan di atas api kecil, angkat. Biarkan hingga mengeras. Potong-potong bentuk persegi panjang ukuran ½ x ½ x 2 cm. Sisihkan.
2. Lakukan hal yang sama dengan sisa bahan untuk membuat agar-agar biru.
3. Campur kelengkeng beserta airnya, cranberry kaleng beserta airnya, nata de coco, manisan kolang-kaling, dan potongan agar-agar. Tuang air soda, rum, air jeruk lemon, danes batu.
4. Sajikan dingin. 

*) Cranberry: Termasuk ke dalam golongan buah berry. Bentuknya bulat bergelombang dengan warna merah keunguan. Rasanya asam segar dengan tekstur yang lembut. Dijual dalam bentuk frozen dan kalengan

Untuk 12 gelas 

Es Campur Warna-Warni

Bahan:

• 150 g daging kelapa muda
• 200 g buah avokad, keruk dagingnya
• 100 g daging buah nangka, potong dadu 1 cm
• 150 g manisan kolang-kaling, iris halus membujur
• 150 g cincau hitam, potong dadu 1 cm
• Es batu, serut halus
• 12 sdm susu kental manis
• 12 sdm sirop rasa melon
• 3 sdm kacang tanah, kupas, panggang

 Cara membuat:

1. Masukkan kelapa muda, avokad, nangka, kolang kaling, dan cincau ke dalam gelas saji.
2. Tambahkan es batu. Siram dengan susu kental manis dan sirop.
3. Taburi kacang, sajikan segera. 

Untuk 6 porsi

 

Spiced Apple Cider

Orang Barat menikmatinya kala angin dingin berembus di musim gugur dan salju. Modifikasinya terletak di penambahan rempah yang membuatnya makin hangat.
 Bahan:

• 1¼ L apple cider 1)
• 5 sdm light brown sugar 2)
• 2 batang kayu manis
• 1 sdt allspice 3)
• ½ sdt jahe parut
• 2 butir cengkih
• ½ butir pala, parut halus
• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus semua bahan di atas api kecil sekali. Tutup dan biarkan hingga mendidih.
2. Saring ke dalam 6 gelas saji. Sajikan panas.

1) Apple cider: Sari buah apel tanpa penambahan gula. Substitusi dengan jus apel jika sulit mendapatkannya .
2) Brown sugar: Gula berkandungan molases sebanyak 3,5%. Cari di toko bahan kue atau di supermarket yang banyak menjual bahan impor.
3) Allspice: Sejenis merica bubuk Amerika Tengah. Memiliki gabungan aroma pala, cengkih, kayu manis.

Untuk 6 gelas

Bolu Gulung Red Velvet

Buah bit kurang cocok sebagai pewarna alami di resep ini karena sarat banyak air.

Bahan:

• Gula bubuk, untuk taburan
• 50 g mentega tawar, lelehkan

Frosting:

• 250 g cream cheese, lunakkan
• 100 g gula bubuk
• 200 g keju mascarpone, lunakkan

Bolu 1:

• 50 g gula pasir
• 4 kuning telur ayam
• 2 butir telur ayam
• Pewarna merah untuk makanan

Bolu 2, ayak:

• 50 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdm cokelat bubuk

Cara Membuat:

Olesi loyang persegi (30x23x2 cm) dengan mentega. Alasi kertas roti. Sisihkan.

Frosting:
Kocok cream cheese dan gula menggunakan mixer hingga lembut. Masukkan mascarpone, kocok rata. Campurkan sedikit pewarna ke ½ bagian adonan, pindahkan ke kantong semprot. Beri spuit bulat kecil. Sisihkan. Sisihkan pula adonan krim keju yang polos.

Bolu 1:
Kocok gula dan semua telur menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang. Masukkan bahan Bolu 2 dan mentega secara bergantian sambil diaduk balik menggunakan spatula karet.  Masukkan pewarna, aduk lipat. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.

Memanggang:
Panggang dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang dan berwarna keemasan (± 10 menit). Angkat.
Tangkup bolu ke kertas roti yang sudah ditaburi gula bubuk. Kelupas kertas roti. Gulung bolu menggunakan kertas roti bergula. Diamkan hingga tidak panas.
Buka gulungan bolu. Olesi krim keju. Gulung kembali. Sajikan.

Untuk 30 cm (15 potong)

 

Pancake Pisang Karamel

 Bahan:

• 250 g tepung terigu serba guna
• 2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 2 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
• 250 ml susu cair
• 2 buah (300 g) pisang ambon matang, kupas, potong-potong, haluskan
• 6 sdm mentega tawar, lelehkan

Topping:

• 75 g gula pasir
• 75 g mentega tawar
• 6 buah (600 g) pisang ambon matang, kupas, potong melintang 1 cm
• 2 sdm air jeruk lemon
• 3 sdm kacang tanah kupas, sangrai.

Cara Membuat:

1. Campur terigu, baking powder, garam, kayu manis, pala, dan gula. Aduk rata. Sisihkan.
2. Di wadah terpisah, kocok putih telur hingga mengembang. Sisihkan.
3. Di wadah terpisah, kocok kuning telur hingga lembut, tuangi susu, kocok rata. Tambahkan campuran terigu, aduk rata.
4. Masukkan pisang halus dan mentega leleh. Aduk rata.
5. Masukkan putih telur kocok, aduk rata.
6. Tuang tiap 50 ml adonan di atas wajan dadar antilengket. Masak di atas api kecil hingga matang. Angkat.

Topping:

• Tuang gula di atas wajan datar, masak hingga menjadi karamel. Masukkan mentega, lelehkan.
• Tambahkan pisang ambon dan air jeruk lemon, aduk rata. Angkat.

Penyajian:

• Lipat pancake berbentuk setengah lingkaran. Tambahkan topping di dalamnya. Taburi kacang tanah sangrai. Sajikan segera.

Untuk 12 buah

Cheesecake Avokad Lemon

 Bahan:

• 200 g biskuit susu siap santap, haluskan
• 50 g almond bubuk
• 50 ml susu cair
• 100 g mentega tawar, lelehkan
• 3 buah (750 g) avokad, ambil dagingnya, haluskan 
• 1 sdm air jeruk lemon
• 250 g keju krim
• 150 g gula bubuk
• 150 ml krim kental
• 4 sdm gelatin bubuk, tim dengan 75 ml air hingga bening

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang bundar bongkar pasang, diameter 20 cm. Lapisi dasar loyang dengan plastik. Sisihkan.
2. Campur biskuit, almond bubuk, susu, dan mentega tawar, aduk rata.
3. Letakkan campuran biskuit pada dasar loyang. Tekan-tekan hingga padat. Sisihkan.
4. Haluskan daging buah avokad bersama air jeruk hingga rata. Kocok keju krim, gula, dan krim kental hingga lembut. Campur dengan avokad dan larutan gelatin, aduk rata. Sisihkan.
5. Tuang campuran keju krim ke dalam loyang yang sudah dialasi adonan biskuit, ratakan. Simpan di dalam lemari es hingga mengeras. 
6. Keluarkan, potong-potong. Sajikan dingin. 

Untuk 12 potong

 

 

Brownies Cupcake

Foto: Adrianus Adrianto/NOVA

Bahan I:
225 g mentega
180 g dark cooking chocolate , potong-potong
150 g gula pasir
3 btr telur ayam
10 bh cup  kertas

Bahan II:  (ayak sampai rata)
200 g tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt vanili bubuk
1 sdt garam

Chocolate Ganache:
150 g dark cooking chocolate , lelehkan
275 ml krim kental

Cara Membuat:

1. Tim mentega dan dark cooking chocolate hingga leleh. Sisihkan.
2. Kocok gula pasir dan adonan cokelat hingga rata. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga rata.
3. Tambahkan bahan II, aduk rata. Tuang adonan ke loyang yang telah diberi cup  kertas.
4. Panggang di oven bersuhu 160 derajat Celsius selama 40 menit atau sampai cake  matang.

Chocolate Ganache :

• Campur rata cokelat leleh dengan krim kental. Diamkan chocolate ganache sampai menjadi cokelat yang lembut.
• Hias bagian atasnya dengan chocolate  ganache .

8 buah 45 menit

Tips:   Chocolate ganache sebaiknya dibuat sebelum membuat kue karena memerlukan waktu yang cukup lama (kira-kira 3 jam) hingga menjadi krim yang kental dan lembut.

Resep: 
Patrick Farjas (Corporate Executive Chef & Corporate Food & Beverage Director Century Park Hotel), Jl. Pintu Satu Senayan Jakarta, (021-571 2041,  571 2139, www.atletcenturypark.com, Facebook:CenturyPark.Indonesia,  Twitter:@atletcentury |Penyusun: Nuraini W. 
Penata Saji: T. Firta Hapsari  
Foto: Adrianus Adrianto/Nova