400 gr daging sapi
300 gr jeroan sapi (paru, babat dan hati )
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun salam
1 ltr air untuk merebus jeroan
1,5 ltr air untuk merebus daging
3 lbr daun jeruk
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 lt air
5 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
5 siung besar bawang putih
8 siung bawang merah
2 sdt lada
2 sdm garam
3 cm kunyit
5 bh kemiri
Pelengkap:
3 btr telur rebus, potong juring
1 bh jeruk nipis, potong-potong sambal cabai rawitbawang goreng secukupnya
daun bawang, iris daun seledri iris halus kerupuk udang goreng
Cara Membuat:
- Didihkan 1500 ml air, rebus daging sampai lunak, angkat dagingnya dan gunakan airnya untuk kuah.
- Rebus jeroan sapi ditambah jahe dan daun salam sampai lunak, buang air rebusannya, potong-potong jeroan rebus.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan jahe sampai matang, tambahkan kaldu daging dan air, didihkan. Tambahkan daging rebus dan jeroan rebus. Masak sampai bumbu meresap.
- Hidangkan selagi panas dengan pelengkap.
Untuk 5 Orang
Resep: Erwin Kuditawati,
Uji Dapur: Klub Nova,
Penata Saji: T. Firta H,
Foto: Fadoli Barbathully
.
