Sambal Teri Terong Telunjuk

BAHAN:
250 gr terong telunjuk/terong medan, cuci bersih, potong
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
150 gr teri asin, goreng
100 ml minyak goreng

Haluskan:
12 cabai merah besar
8 cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam.
2. Masak hingga matang, tambahkan kecap manis dan kaldu bubuk rasa ayam, aduk rata.
3. Masukkan terong dan teri asin, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan bersama nasi kuning ayam.

Untuk: 6 orang

Catatan:
Bila tidak suka terong dapat diganti dengan 4 buah kentang,   kupas, cuci bersih.
Potong dadu 1 cm, goreng sebentar, dan campurkan pada sambal.