1 ikat daun singkong, buang batangnya
½ btr kelapa sedang, parut memanjang
50 gr teri medan
1 btr telur, kocok lepas
daun pisang secukupnya
Bumbu Halus:
6 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabai merah keriting
1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt ketumbar
½ sdt terasi
½ sdm gula jawa
½ sdt garam
Kuah:
3 bh cabai merah keriting
4 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kencur
3 lbr daun salam
20 gr cabai rawit merah
500 ml santan dari 1 btr kepala
½ sdt garam
1 sdm gula jawa
Cara Membuat:
- Kuah: Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih dan kencur. Masak bersama santan, daun salam, garam, gula jawa, sampai mendidih dan kental. Terakhir masukkan cabai rawit, aduk rata. Masak sebentar. Angkat, sisihkan.
- Rebus daun singkong sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Sementara itu, campur kelapa parut, teri medan, bumbu halus dan telur, aduk rata.
- Lebarkan daun singkong di atas daun pisang, tambahkan adonan isi, padatkan. Kemudian gulung, hingga padat. Sematkan ujung-ujung daun pisang. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan selama 20 menit. Angkat dan dinginkan.
- Potong-potong dan sajikan bersama kuah dalam kondisi hangat.
Untuk 5 porsi
Resep: Dahrani Putri
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Mulya Sari
Foto: Ahmad Fadilah
