Bahan:
- 1 ekor ( ± 700 gr) ikan bandeng segar
- 7 sendok makan kelapa parut, disangrai, halus¬kan
- 100 cc santan kental dari 1/2 butir kelapa
- 2 butir telur, kocok se¬bentar
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar
- 5 biji kemiri
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 lembar daun jeruk purut
- 2 buah cabai merah, buang isinya
- 1 sendok teh gula pasir
- garam secukupnya
- Bersihkan ikan, dengan hati-hati buang sisik dan insangnya. Keluarkan isi perut melalui kepala dongan mematahkan sekat insang ter¬lebih dahulu. Kemudian cuci bersih lagi dan keringkan dengan lap bersih
- Pukul2 ikan dengan sepotong kayu atau gagang pisau hingga daging terlepas dari kulitnya. Lakukan ini dengan hati-hati agar kulit tidak rusak.
- Keluarkan duri tengah ikan dengan cara : tekuk bagian ekornya hingga tulang di dalamnya terasa patah. Kemudian tarik perlahan melalui kepala dengan hati-hati, agar duri tidak merobek kulit
- Keluarkan juga daging ikan dengan menekan-nekan bagian luar ikan menggunakan sendok ke arah kepala. Setelah semua daging ikan keluar, sangrai sebentar dan bersihkan duri-durinya.
- Campur daging ikan de¬ngan kelapa parut, san¬tan kental, telur dan bumbu yang sudah dihaluskan.
- Masukkan daging ikan berbumbu ini ke dalam kulit ikan sampai terisi penuh. Kemudian jahit sampai kulit rapat kembali. Bungkus dengan daun pisang dan kukus sampai matang, ± 1 jam. Panggang sebentar sewaktu akan dihidangkan.
