Ketan Kuning Isi Jamur Ayam

 
Bahan Ketan:
500 gr beras ketan, rendam selama 2 jam, kukus ½ matang
250 ml santan dari 1 btr kelapa
1 sdt garam
1 sdt air kunyit
1 sdt air jeruk nipis
2 lbr daun pandan
daun pisang untuk pembungkus
 
Isi:
2 sdm minyak goreng
½ ekor ayam, potong jadi 20 bagian
250 gr jamur merang
5 bh bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun jeruk
150 ml santan
1 sdt lada
1 sdt garam
 
Cara Membuat:
1. Isi: 

• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. 
• Masukkan jahe, daun jeruk, dan potongan ayam, masak hingga dagingnya berubah warna.
• Masukkan santan, garam, lada, dan gula, masak sampai ayam matang dan mengering. 
• Terakhir masukkan jamur merang, aduk sampai semua bahan matang. 
• Sisihkan.

2. Nasi ketan: 

• kukus ketan selama 30 menit. Sisihkan.
• Nasi ketan: rebus santan, garam, air kunyit, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.
• Angkat lalu siramkan santan ke atas ketan kukus, aduk sampai santan terserap. 
• Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Kukus sampai matang

3. Penyelesaian: 

• Ambil selembar daun pisang, taruh 5 sendok makan ketan kuning lalu pipihkan, isi dengan jamur ayam, gulung sampai padat.
• Semat kedua ujungnya dengan lidi. Sajikan saat berpiknik.

 
Resep : Erwin K., Nuraini W.
Uji Dapur : Klub Nova
Foto : Daniel Supriyono/ NOVA
Lokasi : Grand Tropic Suites Hotel, Jl. Letjend S. Parman Kav.3, PO. Box 14241, Jakarta Barat 11470, Tlp. 021-564 1555 Fax. 021-564 1632, website: www.grandtropic.com

 

Soto Kuning Jamur

Foto: Fadoli Barbathully

 
Bahan:
1 sdm minyak goreng
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
750 ml air
250 gr daging dada ayam tanpa tulang
100 gr taoge
100 gr jamur putih (jamur tiram), potong-potong
2 sdt garam
½ sdt gula pasir
 
Bumbu Halus:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
3 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
½ sdt terasi bakar
1 sdt merica
Pelengkap:
1 btg seledri, iris kasar
1 btg daun bawang, iris kasar
2 sdm bawang goreng
1 bh jeruk nipis, potong-potong
sambal rawit (cabai rawit merah rebus, haluskan, beri air dan garam)
 
Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangi air, didihkan. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk. Angkat ayam, setelah dingin suwir-suwir, sisihkan.
3. Tambah taoge, jamur, garam, dan gula pasir ke dalam kuah soto. Masak sebentar hingga matang. Angkat.

Penyajian :
Taruh ayam suwir dalam mangkuk. Taburi seledri, daun bawang, bawang goreng, dan air jeruk nipis. Tuangi kuah soto beserta taoge dan jamur. Sajikan dengan sambal rawit.
Tips:
- Kurangi lemak dengan menggunakan daging ayam tanpa kulit.
- Perkaya kandungan seratnya dengan menambahkan taoge dan jamur ke dalam racikan soto.

Untuk 6 Porsi
Resep: Fajar Ayu Widodo (ahli Gizi) 
Penyusun: Nuraini W. 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Fadoli Barbathully