Juku Kambu

Bahan:

• 2 ekor (700 g) ikan bandeng
• 4 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
• 100 g kelapa parut kasar, sangrai, haluskan
• ¼ sdt air asam jawa
• ¾ sdt garam
• ¼ sdt gula merah

Bumbu, haluskan:

• 7 butir bawang merah, goreng, tiriskan
• 3 siung bawang putih, goreng, tiriskan
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris serong tipis, goreng, tiriskan
• 1 cm lengkuas, goreng, tiriskan
• ½ sdt merica, sangrai

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, pukul-pukul badan ikan. Keluarkan tulang ikan dan dagingnya. Jaga jangan sampai kulit ikan sobek. Sisihkan kulitnya.
2. Kukus daging ikan hingga matang (±15 menit), angkat. Cincang halus.
3. Campur daging ikan, bumbu halus, kuning telur, kelapa sangrai, air asam jawa, garam, dan gula merah, aduk rata.
4. Masukkan kembali ke dalam kulit ikan, celupkan ke dalam putih telur.
5. Goreng ikan dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga matang, angkat.
6. Sajikan.

Untuk 10 porsi

Pencok Ayam Kemangi (Banten)

Foto: Moonstar Simanjuntak/NOVA

 
Bahan:
1 ekor ayam
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
200 ml santan dari ½ btr kelapa
3 tgk daun kemangi
 
Bumbu Halus:
10 bh bawang merah
2 cm kencur
5 siung bawang putih
2 sdt asam Jawa
5 bh cabai merah
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
3 bh kemiri, sangrai
 
Cara Membuat:
1. Bumbui ayam dengan garam dan merica bubuk, lalu bakar sampai kuning dan matang.
2. Didihkan santan dan bumbu halus sambil diaduk hingga mendidih.
3. Tuangkah kuah santan di atas ayam, lalu hidangkan dengan taburan daun kemangi.

6 porsi 25 menit
Resep: Erwin Kuditawati, 
Uji Dapur: Klub NOVA, 
Penata Saji: Wina Kusnadi, 
Foto: Moonstar Simanjuntak/NOVA