Soto Kuning Jamur

Foto: Fadoli Barbathully

 
Bahan:
1 sdm minyak goreng
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
750 ml air
250 gr daging dada ayam tanpa tulang
100 gr taoge
100 gr jamur putih (jamur tiram), potong-potong
2 sdt garam
½ sdt gula pasir
 
Bumbu Halus:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
3 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
½ sdt terasi bakar
1 sdt merica
Pelengkap:
1 btg seledri, iris kasar
1 btg daun bawang, iris kasar
2 sdm bawang goreng
1 bh jeruk nipis, potong-potong
sambal rawit (cabai rawit merah rebus, haluskan, beri air dan garam)
 
Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangi air, didihkan. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk. Angkat ayam, setelah dingin suwir-suwir, sisihkan.
3. Tambah taoge, jamur, garam, dan gula pasir ke dalam kuah soto. Masak sebentar hingga matang. Angkat.

Penyajian :
Taruh ayam suwir dalam mangkuk. Taburi seledri, daun bawang, bawang goreng, dan air jeruk nipis. Tuangi kuah soto beserta taoge dan jamur. Sajikan dengan sambal rawit.
Tips:
- Kurangi lemak dengan menggunakan daging ayam tanpa kulit.
- Perkaya kandungan seratnya dengan menambahkan taoge dan jamur ke dalam racikan soto.

Untuk 6 Porsi
Resep: Fajar Ayu Widodo (ahli Gizi) 
Penyusun: Nuraini W. 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Fadoli Barbathully

 

Ayam Bakar Sukabumi

Foto: Fadoli Barbathully

 
Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
250 ml air
1 sdm air asam jawa
4 lbr daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
½ sdt gula
 
Bumbu Halus:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kunyit
1 sdt ketumbar
 
Pelengkap:
sambal dan lalapan
 
Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 5 menit.
2. Rebus ayam bersama air, air asam jawa, daun jeruk, lengkuas, bumbu halus, garam dan gula hingga ayam matang.
3. Panggang ayam di atas bara api sambil diolesi sisa bumbu hingga kuning kecokelatan.
4. Hidangkan ayam dengan sambal dan lalapan.

Tip:
Gunakan ayam kampung atau ayam buras yang muda karena tidak terlalu berlemak sehingga tidak cepat hancur saat dipanggang.

Untuk 4 Porsi
Resep: Erwin Kuditawati,  
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: T. Firta H, 
Foto: Fadoli Barbathully