Resep Masakan Bu Chris

Xian Dan Bao

Bakpau isi kuning telur asin tersaji manis, bukan gurih. Sangat populer sebagai dim sum manis. Variasi di pasaran ditemui dalam warna oranye hingga yang sangat mencolok.

Bahan 1:

375 g tepung terigu khusus kue kering
1 sdm ragi instan khusus bakpao
250 ml air

Bahan 2, aduk:

230 g tepung terigu khusus kue kering
1 sdt baking powder
50 g mentega putih*)
150 ml susu cair
1 sdm minyak sayur

Isi:

250 ml susu cair
100 g gula pasir
50 g tepung custard **)
5 kuning telur asin matang, haluskan
150 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
50 g margarin

Cara Membuat:
Kulit:

Uleni bahan 1 hingga kalis. Bulatkan. Tutup wadah dengan lap lembap. Fermentasikan selama 15 menit.
Masukkan bahan 2 ke bahan 1. Uleni kembali hingga kalis. Ulangi langkah fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipatnya (± 30 menit). Sisihkan.

Isi:

Di dalam panci, campur susu, gula, dan tepung custard, aduk rata. Nyalakan api kecil, rebus sambil aduk hingga mengental.
Tambahkan kuning telur asin, santan, dan margarin, aduk rata. Dinginkan hingga mengeras.

Penyelesaian:

Bagi adonan masing-masing seberat 30 g. Tutup dan bulatkan. Fermentasikan kembali hingga mengembang dua kali lipatnya (± 15 menit).
Pipihkan adonan. Beri 1 sdm bahan isi. Bulatkan kembali. Taruh di atas selembar kertas roti.
Kukus di dalam dandang panas hingga matang (± 7 menit).
Sajikan panas.

*) Mentega putih atau shortening: Istilah untuk lemak nabati, lewat proses hidrogenasi. Dapat diperoleh di supermarket terkemuka.
**) Tepung custard: Tepung instan untuk membuat vla. Dijual kalengan.

Untuk 21 buah

Kakap Garing

Bahan:
Saus:

2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih
75 bawang bombay
2 buah cabai rawit merah, iris serong
150 ml pure tomat
2 sdm saus cabai, siap pakai
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
15 lembar daun basil, cincang

Ikan:

600 g fillet ikan kakap, potong 4x8 cm
50 ml kecap asin
1 sdt merica hitam bubuk
300 g roti tawar sisa, atau roti yang sudah kering
10 lembar daun pandan
½ sdt cabai bubuk
½ sdt garam
2 butir telur, kocok lepas
3 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan cabai merah, pure tomat, dan saus cabai. Masak hingga mendidih. Bubuhi garam dan gula, angkat. Masukkan daun basil, aduk hingga basil layu, angkat. Sisihkan.
Ikan: Lumuri ikan dengan kecap dan merica. Simpan dalam lemari es hingga menyerap (± 40 menit).
Masukkan roti, pandan, cabai, dan garam ke dalam food processor. Proses hingga halus. Lumuri ikan dengan adonan remah ini hingga rata, celup ke dalam telur hingga rata. Akhiri dengan melumurinya dengan adonan remah lagi hingga rata.
Penyelesaian: Panaskan minyak, masak ikan di kedua sisinya hingga matang. Angkat. Pindahkan ke pinggan tahan panas. Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C hingga renyah (± 15 menit). Keluarkan.
Sajikan panas disertai saus.

Untuk 6 porsi