Perkedel Ayam Saus Pedas Manis

Lebih sedap bila perkedel dikucuri jeruk nipis sebelum dicocol ke saus.

Bahan:

• Minyak, untuk menumis

Saus pedas manis:

• 180 ml air
• 120 ml cuka beras
• 3 sdm gula pasir
• 3 sdm kecap ikan
• 3 siung bawang putih, cincang kasar
• ½ sdm cabai bubuk
• ½ sdt tepung maizena, larutkan dengan 4 sdm air

Adonan ayam, aduk:

• 300 g daging ayam cincang
• 50 g bawang bombay, cincang kasar
• 1 siung bawang putih, cincang kasar
• 4 sdm daun ketumbar cincang
• 3 cm jahe, bakar, kupas, cincang kasar
• 2 buah cabai hijau, cincang kasar
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica putih bubuk

Cara membuat:

1. Saus pedas manis: Rebus semua bahan, kecuali maizena, di atas api kecil hingga mendidih. Ketika volume berkurang setengahnya, tuangi larutan maizena, aduk hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
2. Adonan ayam: Ambil 2 sdm adonan, pipihkan. Simpan di dalam lemari es (± 30 menit). Setelah padat, masak dengan sedikit minyak di kedua sisinya hingga matang. Angkat.
3. Sajikan disertai saus.

Untuk 6 porsi

Bolu Gulung Hitam

Cina dan Jepang sedang keranjingan warnai roti dan cake dengan abu merang (charcoal) agar hitam alami.

 
Bahan:

• 50 g mentega tawar, lelehkan
• Gula bubuk, untuk taburan

Bolu 1:

• 4  kuning telur ayam
• 2 butir telur ayam
• 50 g gula bubuk

Bolu 2, ayak:

• 40 g tepung terigu serbaguna
• 3 sdm abu merang bubuk 1)

Isi:

• 200 g kabocha, kupas
• 100 g gula pasir
• 100 ml krim kental

Cara Membuat:

Olesi loyang persegi (30x26x2 cm) dengan mentega. Alasi kertas roti. Sisihkan.

Isi:

1. Potong-potong kabocha. Kukus hingga lunak, angkat, segera haluskan dengan gula dan krim. Sisihkan.

Bolu:

1. Kocok bahan Bolu 1 menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang. Masukkan bahan Bolu 2 dan mentega secara bergantian sambil diaduk balik menggunakan spatula karet.  Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.

Memanggang:
Panggang dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang dan berwarna keemasan (± 10 menit). Angkat.
Tangkup bolu ke kertas roti yang sudah ditaburi gula bubuk. Kelupas kertas roti. Gulung bolu menggunakan kertas roti bergula. Diamkan hingga tidak panas.
Buka gulungan bolu. Olesi krim kabocha. Gulung kembali. Sajikan.

Untuk 30 cm (15 potong)