Tahu Campur

Bahan:
Kaldu:

• 1½ L air
• 750 g daging sapi bagian sandung lamur, cuci bersih
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 5 lembar daun jeruk
• Bumbu kaldu, haluskan:
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt jintan, sangrai
• ½ sdt ketumbar butiran, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 1½  sdt garam
• 1 sdt merica putih butiran

Perkedel singkong:

• 300 g singkong parut, saring dengan kain, buang airnya
• 1 batang bawang daun, iris tipis
• Minyak untuk menggoreng
• Bumbu perkedel, haluskan:
• 3 siung bawang putih,
• 1 sdt jintan, sangrai
• ½ sdt ketumbar butiran, sangrai
• ½ sdt garam
• 1 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 2 lembar daun jeruk purut

Pelengkap:

• 3 sdm petis udang
• 250 g mi basah
• 250 g taoge, rebus setengah matang, tiriskan
• 200 g daun selada keriting, iris tipis
• 2 buah tahu putih, potong dadu 1½ cm, goreng setengah matang, tiriskan
• Kerupuk bawang

Cara membuat:

1. Kaldu: Didihkan air, rebus daging sapi hingga lunak. Angkat daging, potong dadu 2 cm. Kecilkan api, masukkan kembali potongan daging ke dalam kaldu. Rebus di atas api kecil, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus untuk kaldu hingga harum. Tambahkan daun jeruk, tumis kembali hingga matang. Angkat, masukkan ke dalam kaldu, aduk rata. Didihkan, masak hingga bumbu meresap, angkat. Sisihkan.  
3. Perkedel singkong: Campur singkong parut, bawang daun, dan  bumbu halus untuk perkedel, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat lonjong, goreng di dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat. Tiriskan, potong-potong tipis.
4. Penyajian: Siapkan 6 buah piring saji. Letakkan ½  sdt petis di atas piring. Susun mi, taoge, selada, tahu, dan potongan perkedel singkong. Siram dengan kuah kaldu dan potongan daging. Aduk rata.
5. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 6 porsi

Orange Yoghurt Cupcakes

Bahan:

• 100 g mentega tawar
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 200 ml yoghurt tawar
• 50 ml sirop jeruk kental, siap pakai
• 2 sdm cointreau *)

Ayak bersama:

• 175 g tepung terigu serbaguna
• 2 sdm kulit jeruk potong parut, dari 2 buah jeruk potong
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam

Topping, aduk rata:

• 100 g cokelat masak putih, lelehkan
• 2 sdm yoghurt tawar
• 2 sdm cointreau *)

Hiasan:

• 24 buah jeruk mandarin kalengan, tiriskan
• 12 lembar daun mint
• 1 sdm hiasan berbentuk pita dari kulit jeruk orange

Cara membuat:

1. Cake: Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur ayam satu per satu, sambil dikocok terus hingga rata.
2. Masukkan yoghurt tawar dan sirop jeruk, aduk rata. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit, sambil aduk rata.
3. Tuang ke dalam cup kertas berbentuk bulat diameter 6 cm hingga 3/4 tinggi. Panggang di dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit, angkat. Dinginkan.
4. Perciki seluruh permukaan cupcakes dengan cointreau hingga rata, sisihkan.
5. Tuang 2 sdm bahan topping di atas permukaan cupcakes, diamkan hingga membentuk seperti lelehan es krim. Letakkan bahan hiasan di atasnya. Sajikan. 

*) Cointreau: Minuman beralkohol dari campuran kulit jeruk. Biasanya digunakan untuk membuat dessert. Dijual dalam kemasan botol kaca.

Untuk 12 buah