Otak-otak Bangka

Penggunaan taoco (thew ciong dalam bahasa Hakka) pada sambalnya menjadi pembeda dari otak-otak lain yang umumnya menggunakan sambal kacang.

 
Bahan:

• 500 g fillet ikan tenggiri, haluskan
• 50 g es batu, hancurkan
• 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
• 2 putih telur ayam
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 12 butir bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 150 g tepung sagu, ayak
• 30 lembar daun pisang ukuran 20 x 20 cm

Sambal taoco, aduk:

• 50 g gula pasir
• 6 buah cabai merah  keriting, buang bijinya, rebus, haluskan
• 5 siung bawang putih, rebus, haluskan
• 3 sdm taoco manis
• 1 buah jeruk lemon cui, ambil airnya 1)
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Uleni ikan bersama es batu, santan, putih telur, garam, dan gula hingga kalis. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.
3. Taruh 1 sdm adonan di selembar daun pisang. Lipat bentuk lontong, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Ulangi langkah ini hingga adonan habis.

1) Jeruk lemon cui: Disebut juga jeruk kesturi/ jeruk cina. Sekecil jeruk nipis, namun kuning seperti jeruk peras.

Untuk 30 bungkus

Mie Ikan Bangka

Bahan:

• 400 g fillet ikan tenggiri
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 sdt kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm cuka
• 2 butir cengkih
• 2 sdt gula merah sisir
• 1½ sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 batang kayu manis
• ¼ sdt pala bubuk

Bumbu, haluskan:

• 7 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah

Pelengkap:

• 500 g mi basah, seduh, tiriskan
• 100 g taoge, siangi, rebus sejenak, tiriskan
• 2 batang daun seledri, iris halus

Cara Membuat:

1. Rebus ikan dalam 1 L air  di atas api kecil hingga matang. Angkat. Pisahkan ikan dan kaldunya.
2. Tumbuk ikan hingga halus, didihkan kembali bersama kaldunya. Angkat. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ikan bersama sisa bahan. Aduk di atas api kecil hingga mendidih. Angkat.
4. Sajikan disertai pelengkap.  

Untuk 6 porsi