Bakso Ayam dan Udang

Bahan:
Kaldu:
2 liter air
1,5 kg daging ayam berikut tulang
30 g bawang putih, memarkan
40 g jahe, memarkan
15 g kaldu ayam bubuk
10 g gula pasir
10 g garam
merica bubuk, sesuai selera
3 batang daun bawang, ambil bagian yang putih
100 g lobak, kupas, potong-potong
 
Adonan Bakso:
250 g fillet ayam, cincang halus
250 g udang jerbung kupas, cincang halus
100 g wortel, serut halus, peras
15 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan, iris halus
25 g daun bawang, iris halus
15 g kaldu ayam bubuk
8 g garam
10 g gula pasir

Cara membuat:

• Kaldu: Didihkan air, masukkan potongan ayam.
• Masak selama 1 menit lalu angkat ayam, bersihkan.
• Didihkan kaldu bersama bahan lain.
• Masukkan ayam dan bumbu.
• Didihkan dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldu bening.
• Kaldu siap dipakai dan ayam bisa diolah menjadi hidangan lain.
• Adonan Bakso: Aduk semua bahan hingga rata.
• Bentuk adonan menjadi bola-bola bakso.
• Rebus hingga mengapung, tiriskan.
• Sajikan bakso dengan Kaldu Ayamnya.

Untuk 10 buah Catatan:
 
Variasi lainnya: Tofu Isi:

• Siapkan egg tofu, potong melintang 2 cm lalu goreng kering.
• Lubangi bagian tengahnya. Isi dengan Adonan Bakso.
• Kukus selama 8 menit.

  (dev/Odi)
Foto: dev/detikFood
Hotel The Park Lane Jakarta - detikFood

.
 

CARABIKANG

Biang:
2 sdt tepung beras
75 ml santan

Bahan:
170 gr tepung beras
25 gr tepung terigu protein sedang
75 gr gula pasir
¼ sdt garam
½ sdt baking powder
350 ml santan
1 tetes pewarna merah muda
2 tetes pewarna hijau muda
20 ml santan kental, didihkan, untuk olesan

Cara Membuat:
Buat bahan biang: masak tepung beras dan santan sambil diaduk
 sampai mengental. Angkat.
Panas-panas tuang ke dalam campuran tepung beras, tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam. Aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang santan sambil diuleni dan dipukul-pukul selama 30 menit.
Ambil satu sendok makan adonan. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Ambil lagi satu sendok makan adonan. Tambahkan pewarna hijau muda. Aduk rata. Sisihkan.
Panaskan cetakan carabikang, hingga benar-benar panas, olesi dengan sedikit minyak.
Tuang adonan ¾ tinggi cetakan yang sudah dipanaskan dengan api sedang.
Teteskan adonan merah dan hijau Panggang sampai berlubang-lubang. Kecilkan api dan biarkan matang.
Cungkil bagian bawah tengah adonan.
Tahan sampai merekah. AngkatOles permukaan Carabikang dan bagian bawah Carabikang dengan rebusan santan.
Sajikan


Resep: Dahrani Putri
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Popy Fitria
Foto: Ahmad Fadilah