Krengsengan Belut

 

Bahan:

• 2 ekor (200g) belut, cuci bersih, potong-potong ukuran 3 cm, buang kepalanya 1)
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdt garam
• Minyak goreng 
• 3 buah cabai merah, iris serong tipis
• 1 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 200 ml air
• 3 sdm Kecap Black Gold
• 1 buah tomat merah, potong 8 bagian
• 3 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
• Bumbu, haluskan:
• 3 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 1 siung bawang putih, kupas, iris tipis
• 3 cm jahe
• ½ sdt merica putih butiran
• ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Di dalam mangkuk, lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.  Simpan tertutup di dalam lemari es agar bumbu meresap (±15 menit). 
2. Panaskan 100 ml minyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng belut hingga mengering, angkat. Tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam, dan lengkuas, hingga harum.
4. Tuang air, didihkan. Masukkan belut, Kecap Black Gold, tomat merah, dan cabai rawit merah, aduk rata. Masak hingga kuah agak menyusut, angkat.
5. Sajikan.

1) Anda juga bisa menggunakan fillet belut sebanyak 300 g

Untuk 6 porsi

(Indah Fitri Agustini – Yogyakarta)

Banana Flambé

Bahan:

• 125 ml air
• 50 g kismis
• 75 g mentega tawar
• 100 g brown sugar*)
• 12 buah pisang mas, kupas, pipihkan
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 100 ml rum

Karamel almond:

• 1 sdt mentega tawar
• 3 sdm gula pasir berbutir halus

Pelengkap:

• Es krim vanili, siap pakai
• 2 sdm kelapa parut memanjang, panggang hingga kecokelatan

Cara membuat:

1. Jerang air dan kismis di atas api kecil hingga air hampir mendidih, angkat. Tutup, diamkan hingga kismis lunak. Tiriskan. Sisihkan.
2. Karamel Almond: Lelehkan mentega. Tambahkan 1 sdm gula, aduk rata. Masukkan almond, aduk hingga almond berwarna kecokelatan. Angkat, taburi sisa gula, aduk rata. Sisihkan.
3. Jerang mentega dan brown sugar di atas api kecil hingga brown sugar larut. Aduk sesekali hingga brown sugar berwarna kecokelatan.
4. Masukkan pisang, masak hingga berubah warna. Balik pisang. Taburi kayu manis dan kismis, aduk rata. Masak hingga pisang matang.
5. Besarkan api, tuangi rum, didihkan. Miringkan wajan menghadap ke api hingga api menyambar ke dalam wajan. Tunggu hingga api dalam wajan padam. Angkat. Sajikan bersama pelengkap. (f)

*) Brown sugar: Gula pasir yang telah mendapat campuran molasses hingga berwarna kecokelatan. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan terkemuka.

Untuk 6 porsi