Rujak Cingur

Trademark-nya Surabaya. Bila tidak suka cingur, gunakan kikil sebagai pengganti.

Bahan:

• 200 g kangkung, cuci bersih, siangi
• 100 g taoge, siangi
• 150 g daging buah nanas
• 150 g mentimun kampung
• 150 g bengkuang, kupas
• 150 g mangga muda, kupas
• 150 g tempe, goreng hingga kecokelatan, tiriskan
• 175 g tahu putih, goreng hingga kecokelatan, tiriskan
• 500 g cingur sapi, rebus, bersihkan

Bumbu:

• 3 buah (100 g) pisang batu, kupas, iris tipis
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 50 g kacang tanah, goreng
• 50 g gula merah, sisir
• 3 sdm air asam jawa
• 4 sdm petis udang
• 100 ml air matang

Pelengkap:

• Lontong
• Kerupuk kampung

Cara Membuat:
Rebus kangkung dan taoge hingga matang, angkat. Tiriskan.
Potong-potong nanas, mentimun, bengkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng, dan cingur, sisihkan.
Bumbu rujak:
Tumbuk pisang batu, cabai, bawang putih, dan garam hingga setengah halus.
Tambahkan kacang tanah goreng, gula merah, dan air asam jawa, tumbuk kembali hingga halus. Tambahkan petis dan air, aduk rata.
Campur semua bahan dengan bumbu rujak, aduk rata.
Sajikan dengan pelengkap.

1) Cingur: Tulang rawan hidung sapi. Dijual segar di pasar tradisional.

Untuk 6 porsi

Salad Medan

Resep Salad Medan - Campur dan simpan di dalam lemari es hingga sesaat akan disajikan. 

 

Bahan:

• 150 g kacang tanah, goreng, tumbuk halus
• 2 butir telur ayam, rebus, kupas, pisahkan bagian putih dan kuningnya, haluskan bagian kuningnya, iris tipis bagian putihnya
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 4 buah cabai merah keriting, haluskan
• 1 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 500 ml air matang
• 2 sdm cuka masak
• 10 lembar daun selada keriting, sobek kasar
• 1 buah (150 g) bawang bombay, belah dua, iris tipis
• 3 buah (300 g) kentang, rebus, belah dua, iris tipis ½ cm
• 1 buah mentimun, belah dua, iris tipis
• 2 buah wortel, rebus, belah dua, iris tipis

 

 

Cara Membuat:

1. Campur kacang tanah halus dengan kuning telur, bawang merah iris, cabai merah, garam, gula, merica dan air, aduk rata. Masak hingga mengental, angkat. Tambahkan cuka masak, aduk rata. Sisihkan.
2. Susun daun selada, bawang bombay, kentang, mentimun, wortel, dan putih telur, aduk rata. Siram dengan bumbu.
3. Sajikan. 

Untuk 6 porsi