Kembung Bertelok

Bahan:

• 6 ekor (1 kg) ikan kembung
• 2 butir telur ayam
• 100 ml santan kental, dari ¼ butir kelapa parut
• Sambal belacan (dari terasi Bangka)

Bumbu, haluskan:

• 6 siung bawang putih
• 6 butir  bawang merah
• 2 cm jahe
• 1 sdm merica putih butiran
• 1 sdm ketumbar butiran

Cara Membuat:

1. Siangi ikan, cuci bersih. Pijat-pijat badan ikan hingga dagingnya hancur. Patahkan tulang ekornya, dan keluarkan tulang ikan dari bagian kepala (insang) secara perlahan.
2. Keluarkan daging ikan melalui bagian kepala ini dengan cara memijat badannya agar terlepas dari kulit. Usahakan kepala dan kulit ikan tetap utuh. Campur daging ikan dengan bumbu, santan, dan telur.
3. Pindahkan adonan ikan ke dalam kantong semprot, gunting bagian ujungnya. Semprotksn ke dalam badan ikan hingga membentuk ikan utuh yang padat.
4. Goreng ikan dalam minyak banyak hingga matang. Angkat, tiriskan.
5. Sajikan disertai sambal belacan.

Untuk 6 porsi

Otak-otak Bangka

Penggunaan taoco (thew ciong dalam bahasa Hakka) pada sambalnya menjadi pembeda dari otak-otak lain yang umumnya menggunakan sambal kacang.

 
Bahan:

• 500 g fillet ikan tenggiri, haluskan
• 50 g es batu, hancurkan
• 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
• 2 putih telur ayam
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 12 butir bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 150 g tepung sagu, ayak
• 30 lembar daun pisang ukuran 20 x 20 cm

Sambal taoco, aduk:

• 50 g gula pasir
• 6 buah cabai merah  keriting, buang bijinya, rebus, haluskan
• 5 siung bawang putih, rebus, haluskan
• 3 sdm taoco manis
• 1 buah jeruk lemon cui, ambil airnya 1)
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Uleni ikan bersama es batu, santan, putih telur, garam, dan gula hingga kalis. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.
3. Taruh 1 sdm adonan di selembar daun pisang. Lipat bentuk lontong, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Ulangi langkah ini hingga adonan habis.

1) Jeruk lemon cui: Disebut juga jeruk kesturi/ jeruk cina. Sekecil jeruk nipis, namun kuning seperti jeruk peras.

Untuk 30 bungkus