Tahu Kok

Bahan:

• 3 buah tahu putih cina
• 1 lembar kembang tahu segar
• 200 g bakso ikan
• 1 batang bawang daun, ambil bagian hijaunya

Isi tahu, aduk:

• 500 g udang kupas, cuci, cincang halus
• 50 g tepung sagu
• 5 siung bawang putih, haluskan, tumis sejenak
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Kuah, didihkan:

• 1½ L kaldu sapi
• 100 g kacang kedelai, rendam dalam air hingga mengembang, remas-remas hingga kulitnya terlepas
• 3 sdm bawang putih goreng, remas-remas
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Bawang merah goreng
• Daun seledri, iris tipis
• Sambal cabai rawit merah
• Jeruk lemon cui

Cara Membuat:

1. Belah tahu menjadi 2 bagian diagonal. Keruk bagian tengahnya. Isi dengan 1 sdm bahan isi, ratakan. Ulangi langkah ini hingga tahu habis (bahan isi akan masih tersisa setengahnya).
2. Kukus semua tahu dalam dandang panas hingga matang (± 15 menit). Angkat, sisihkan.
3. Potong kembang tahu menjadi 12 bagian (@ ± …x… cm). Taruh 1 sdm bahan isi ke tiap lembarnya. Bungkus bentuk lontong, padatkan. Ulangi langkah ini hingga kembang tahu habis.
4. Goreng tahu dan kembang tahu isi hingga kecokelatan, angkat. Tiriskan.
5. Kuah: Rebus semua bahan di atas api kecil hingga kacang lunak. Masukkan tahu isi, kembang tahu isi, bakso ikan, dan bawang daun. Didihkan, angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap.

Untuk 6 porsi

Selada Bangka

Bahan:

• Saus (bahan 1), haluskan:  
• 6 buah cabai merah
• 100 g gula merah, sisir
• 50 g gula pasir
• ½ sdm terasi Bangka *)
• 1 sdt garam

Saus (bahan 2):

• 200 g kacang tanah, sangrai, buang kulitnya, haluskan
• 25 g ebi, rendam hingga mengembang, tiriskan, haluskan
• 250 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
• 2 sdm cuka

Isi:

• 350 g kentang, iris melintang tipis, goreng kering
• 300 g mentimun, kupas, buang bijinya, serut kasar
• 200 g wortel, serut kasar
• 10 lembar daun selada kampung, iris kasar 2 cm
• 8 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris melintang tipis
• 3 butir telur ayam, rebus, iris melintang tipis
• 1 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

1. Saus: Panaskan minyak, tumis bahan 1  hingga harum. Masukkan kacang tanah dan ebi, tumis hingga ebi harum. Tuangi santan, aduk hingga mengental. Angkat.
2. Tuangi cuka, aduk rata. Sisihkan hingga tidak lagi panas.
3. Aduk bahan isi dan bagi dalam 6 piring saji. Tuangi saus. Sajikan.

*) Terasi Bangka: Disebut juga  belacan. Terbuat dari fermentasi udang calok atau rebon (udang kecil). Aroma  tajamnya khas. Jika tidak ada, ganti dengan terasi dari daerah lain.

Untuk 6 porsi