Soto Kudus

BAHAN:
1 dada ayam (500 gram)
1 1/2 liter air
100 gram taoge, siangi
3 butir telur rebus, potong menjadi dua
2 tangkai seledri, iris halus
2 sendok makan bawang goreng
1 batang serai, memarkan
Minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam

SAMBAL:

10 buah cabai rawit, rebus, beri sedikit garam, haluskan

CARA MEMBUAT:

1. Rebus air dan ayam, hingga air tinggal 3/4 nya, angkat daging ayam, tiriskan.
2.  Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4.  Rebus kembali kaldu sisa merebus, masukkan tumisan bumbu dan serai, aduk rata, mendidih, angkat.
5. Siapkan mangkuk, tata taoge, ayam suwir, dan seledri. Tuangi kuah soto dan taburi bawang goreng.
6. Sajikan bersama sambal rebus dan telur rebus.

Untuk: 5 porsi
Dok. Nova

Es Sumsum

BAHAN:
600 ml santan dari ½ butir kelapa parut
100 g gula pasir
½ sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
½ bungkus (60 g) tepung hunkue
1/8 sdt pewarna kue warna hijau

Pelengkap:
150 g pacar cina, siap pakai
200 ml sirop gula merah, dari 200 g gula merah yang direbus bersama 100 ml air
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut, rebus dengan ¼ sdt garam
Es batu pecahan

CARA MEMBUAT:

• Rebus santan, gula, garam, dan daun pandan hingga hampir mendidih.
• Ambil 100 ml adonan santan, larutkan dengan tepung hunkue, tuang kembali ke dalam rebusan santan, sambil aduk cepat hingga matang dan lembut. Angkat.
• Tuang ke dalam loyang persegi ukuran 20 x 20 x 4 cm, dinginkan hingga agak mengeras.
•  
• Penyajian: 
• Ambil hunkue menggunakan sendok, taruh dalam mangkuk saji. Tambahkan santan, sirop gula, dan es batu. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

[Dari femina 44 / 2009]