Ayam Ingkung Bumbu Pedas

BAHAN:
1 ekor ayam utuh
2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
2 batang daun bawang dan 2 batang seledri
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
50 gr gula merah, sisir
2 sdm air asam jawa
750 ml santan dari 2 butir kelapa
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
15 cabai merah besar
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
5 cm kunyit, panggang

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar.
2. Cuci bersih kembali, tiriskan.
3. Potong-potong daun bawang dan seledri, masukkan ke dalam rongga ayam.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu bersama daun jeruk, salam, serai, dan jahe hingga harum. 
5. Masukkan ayam, santan, gula merah, dan air asam jawa, masak hingga ayam lunak, angkat.
6. Taruh ayam dalam pinggan tahan panas, panggang hingga mengering, angkat.
7. Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng.

Untuk: 6 orang

Dok. Nova

Sambal Teri Terong Telunjuk

BAHAN:
250 gr terong telunjuk/terong medan, cuci bersih, potong
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
150 gr teri asin, goreng
100 ml minyak goreng

Haluskan:
12 cabai merah besar
8 cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam.
2. Masak hingga matang, tambahkan kecap manis dan kaldu bubuk rasa ayam, aduk rata.
3. Masukkan terong dan teri asin, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan bersama nasi kuning ayam.

Untuk: 6 orang

Catatan:
Bila tidak suka terong dapat diganti dengan 4 buah kentang,   kupas, cuci bersih.
Potong dadu 1 cm, goreng sebentar, dan campurkan pada sambal.