Tips Sukses Membuat Bakpao Empuk

Makanan khas negeri Panda ini bukan saja digemari anak-anak, tapi juga orang dewasa. Meski terlihat kecil, bakpao cukup untuk mengisi kekosongan perut. Sebelum bicara berbagai varian bakpao, pastikan Anda tahu bagaimana cara sukses mengolah bakpao.

Bakpao sendiri bisa diolah dalam beragam jenis, seperti bakpao isi daging, bakpao isi ayam, bakpao isi kacang hijau, dan sebagainya. Tiga varian tersebut memang banyak ditemui di antara penjual bakpao. Nah, bila Anda ingin membuat bakpao untuk camilan akhir pekan, berikut ini tip membuat bakpao lezat.

Tepung.
Tepung yang dipakai bisa bervariasi. Yang paling umum adalah tepung terigu protein sedang. Ada kalanya bakpao dibuat dengan tepung terigu protein rendah agar lebih ringan dan empuk. Bahkan kadang dicampurkan tang mien (tepung kanji) agar ada rasa legit saat adonan digigit. Bakpao yang dibuat dengan tepung terigu “biasa”, warna putihnya akan kurang cerah. Untuk membuat bakpao dengan warna putih yang terang, dipakai obat pemutih (bleach) atau ganti tepung terigu dengan tepung Hong Kong yang dipesan khusus untuk bakpao.

Tepung Hong Kong.
Untuk membuat bakpao dengan warna yang putih sekali, para chef dimsum memakai tepung Hong Kong atau waterlily flour. Di pasaran, Anda juga bisa menemukan adonan bakpao siap pakai keluaran Malaysia. Ikuti cara membuatnya sesuai petunjuk yang diberikan.

Pengembang.
Ragi instan merupakan bahan pengembang utama untuk adonan bakpao. Untuk membantu pengembangan, tambahkan baking powder. Ingin lebih gampang?
Pakailah pengembang khusus untuk bakpao dalam bentuk dos siap pakai yang banyak dijual di supermarket. Pengembang seperti ini sudah diberi ragi instan, bread improver, dan kadang-kadang pemutih.

Mengukus.
Mengukus bakpao sebaliknya dilakukan sekaligus. Jika menunggu terlalu lama, bakpao akan mengempis. Oleh karena itu, siapkan dandang bersusun yang bisa memuat banyak bakpao sekali kukus.

Sumber : Pinggan / Pertiwi

.

Ayam Goreng Kentucky

 .
 Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 2 putih telur, untuk pencelup

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 cm jahe
• 3 sdt cabai bubuk (bisa dikurangi atau ditiadakan jika utk anak-anak)
• 1 sdt merica

Tepung pelapis:

• 200 gr tepung terigu
• 20 gr tepung maizena
• 20 gr tepung beras
• 1 sdt soda kue
• 1/8 sdt ketumbar bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt cabai bubuk (bisa dikurangi atau ditiadakan jika utk anak-anak)

Cara membuat:

• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam dan gula, aduk sampai bumbu matang.
• Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Tutup wajan. Ungkep ayam hingga air mengering, angkat, tiriskan.
• Tepung : campur tepung terigu, tepung maizena, tepung beras, soda kue, ketumbar bubuk, pala bubuk, garam, merica bubuk dan cabai bubuk, aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
• Kocok putih telur menggunakan garpu hingga berbusa. Bersihkan bumbu-bumbu yang menempel pada ayam, celupkan ayam ke dalam kocokan putih telur, lalu gulingkan pada tepung pelapis. Ulangi lagi proses ini sekali lagi, lalu simpan ayam dalam lemari es selama ± 1 jam agar tepung melekat dengan sempurna.
• Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api besar, masukkan ayam berbalut tepung, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan. Lakukan hingga ayam habis.
• Sajikan ayam selagi panas.

.